Tarwemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen

[Kirch]

Kirch, nee, ik heb deze nog niet gezien. We hebben onlangs een grote, misschien wel.

[Natalia]

Nataliahopelijk. Vooral ik ga naar Pyaterochka en kijk

Op het 7e continent vragen ze 110 roebel voor een pakje krupnova.
Over het algemeen zijn de hucksters brutaal geworden, het blijkt 4-5 keer de markup ...

[Bewoner van]

Bewoner van, we hebben 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Het stond in onze top vijf met 39,90.
In het 7e continent slopen de hucksters over het algemeen de torens.

Gisteren kocht ik Nizhegorodskaya in Magnet

Ik vond het leuk. Ik vond het leuk. En rogge is ook lekker bij ze.
Als ik Nizhny Novgorod-meel ontmoet, koop ik zeker

[Olga]

Olga, bedankt. Dan moet je nog kopen, vooral omdat het goedkoper is dan Macfa, die ik gebruik

En ik ben geen vrienden met McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, ook om de een of andere reden.

Ik dacht er zo een dat ik geen vrienden ben met McFa, het blijkt dat er een steungroep is.

En wat houdt er niet van Macfa? Ik raakte er op de een of andere manier aan gewend. Toen ik het eenmaal kocht, weet ik niet meer wat voor soort bloem en kon ik het deeg niet voor manti kneden. Hoeveel bloem ik ook toevoegde, het bleef drijven. Sindsdien ben ik bang

[Kirch]

Kirch, Ik had hetzelfde met McFa + slecht broodroos.

Ik ben niet bevriend met makfa vanwege de prijs.
En dus niet erger dan de andere.

Nu heb ik het deeg in 5 minuten gekneed vanaf de Nizhny Novgorod. We zullen wel zien

[Kirch]

Kirch,


Als resultaat?
Geweldig zoals altijd?

Nu ga ik gewoon bakken

Meelband en Starooskolskaya
, OK

[oranje]

oranje,
Geen slechte bloem, maar te duur.

[Meel ElitPak Lavrovskaya roggebakkerij geschild]

Ik heb vandaag een nieuw roggemeel gekocht Meel ElitPak Lavrovskaya roggebakkerij geschild:

De prijs voor mijn dorp is erg gelijk, 55 roebel / 2 kg.

Boom om te proberen !!!

Hier is mijn tortilla gemaakt van Novgorod-meel. Met dank aan haar

[Kirch]

Kirch,
Met heerlijk gebak!

Ik heb zojuist het algemene doel van Alekseevskaya gekocht, ik werd verleid door het eiwit 12)). En wat voor meel, ik weet het niet. Past het goed bij brood? En om te bakken?

Nu komt er een kreet uit het hart: iemand, leg het me uit of steek je vinger waar het duidelijk staat geschreven. Ik kom er lange tijd niet achter: zijn het gluten- en eiwitgehalte in bloem niet hetzelfde? Sterk meel - is er veel proteïne? Of glutenvrij? Wat zijn de kenmerken van het kiezen van meel voor verschillende gebakken producten?

Help mi !!!!!!

Overigens stopte MacFoo om de een of andere reden ook met kopen, hoewel er geen klachten over haar zijn)). Iemand heeft ze verpest))
Ik neem Ryazanochka, meel als meel. En rogge 2 kg om een ​​of andere reden in de verkoop alleen "One and Kvass", je hoeft niet te kiezen.
Ik heb "Nordic" gekocht voor paaskoekjes, ik heb het nog niet eerder gebakken, ik zal het proberen.

Zodra ik probeerde het meel te versterken, voegde ik droge gluten toe aan het brood, maar het bleek dat mijn zuurdeeg niet van poeders houdt, weigert te eten).

Sterk meel - is er veel proteïne? Of glutenvrij?

Sterk meel met veel gluten. Voor het bakken is het beter om bakmeel te nemen dan voor algemeen gebruik.

En waar heeft de hoeveelheid eiwit invloed op?

En waar heeft de hoeveelheid eiwit invloed op?

Voor gluten

Aaaaa Save-help

Nou, zijn het goede, aardige mensen?))))

[beheerder]

Nu zal er een kreet uit het hart komen: iemand, leg het me uit of steek je vinger waar het duidelijk geschreven staat. Ik kom er lange tijd niet achter: is het gluten- en eiwitgehalte in bloem niet hetzelfde? Sterk meel - is er veel proteïne? Of glutenvrij? Wat zijn de kenmerken van het kiezen van meel voor verschillende gebakken producten?

Help mi !!!!!!

hier ben ik in absoluut hetzelfde misverstand
hoe hoger het eiwit, hoe meer gluten, hoe beter voor brood? en voor cakes en muffins? en voor een koekje is het daarentegen erger?
welke conclusies? Ik herlas al deze onderwerpen, alleen zat er meer pap in mijn hoofd.
Tanyusha-beheerder, en van welk meel bakt u taarten?

Nu las ik dat gluten een onderdeel is van eiwitten, niet in water oplosbaar is, meel bevat ook andere, oplosbaar in water.De vraag rees: hoe komt het dat het premium meel minimaal 28% gluten moet bevatten, en op de verpakking staat bijvoorbeeld "proteïne 10.3".

En nog een ding: als je 2 meelsoorten neemt met hetzelfde eiwitgehalte, kunnen ze een ander glutengehalte hebben ??? En waar moet je dan op letten op de verpakking?

[Lisa]

LisaIk bak taarten van premium meel dat in de winkel ligt. Onlangs (en niet alleen) heb ik Tver-meel van de hoogste kwaliteit gekocht - ik vind het echt lekker, meel van goede kwaliteit.

In Moskou en Rusland is 28% bloem zeer zeldzaam. In principe is er een gemiddelde bloem van 10%, zoals wordt geaccepteerd door GOST-normen. Het is zeldzaam om zelfs maar 12% te vinden.

[Sibelis]

Sibelis,
Het gluten in tarwebloem is voornamelijk een eiwit dat gluten wordt genoemd.
Sterk meel betekent dat het deeg goed zijn vorm behoudt, meer zwelt.
En het is gluten die hiervoor verantwoordelijk is, het is ook gluten, dat wil zeggen proteïne.
Dienovereenkomstig, hoe meer eiwitten, hoe meer gluten.

Het lijkt zo eenvoudig mogelijk "op de vingers" - dus het zal duidelijker zijn?

En nog een ding: als je 2 meelsoorten neemt met hetzelfde eiwitgehalte, kunnen ze een ander glutengehalte hebben ??? En waar moet je dan op letten op de verpakking?

Misschien als we het meel van de hoogste en laten we zeggen volkoren vergelijken, waar het verhoogde eiwit te wijten is aan de schil (zemelen).
Voor premium meel zijn de verschillen buitengewoon onbeduidend en hebben ze nergens invloed op.
Daarom, als ze het hebben over eiwitten in meel, bedoelen ze precies premium meel of meel voor algemene doeleinden, waar praktisch geen zemelen zijn.

[Sibelis]

Sibelis, hoeveelheid eiwit niet gelijk de hoeveelheid gluten!

In bakkerijtarwemeel van verschillende kwaliteiten is het gehalte (massafractie) van rauwe gluten gestandaardiseerd in overeenstemming met GOST R 52189-2003 “Tarwemeel. Algemene technische voorwaarden ". Hieronder vindt u het minimumgehalte (%) nat gluten in verschillende soorten bakkerijtarwemeel.

Extra cijfer - 28%

Premium cijfer - 28%

Beoordeling "Krupchatka" - 30%

Eerste leerjaar - 30%

Tweede leerjaar - 25%

Behang - 20%

🔗

In Moskou en Rusland is 28% bloem zeer zeldzaam.

dus bijna ieder bloem ongeveer 28%

[Sibelis]

Sibelis, voor mij dus Alekseevskaya uitstekende bloem. De landeigenaar Krupnov verdween uit het Pyaterochka-netwerk, Alekseevskaya bleef, het zou lang goed zijn.

[ieder]

dus bijna ieder bloem ongeveer 28%

Misschien wel - ja.
Maar praktisch al het meel is te koop tegen het gemiddelde niveau van 10%. Dit komt doordat molens bij het malen voor de handel verschillende soorten meel op één stapel verzamelen: van vorig jaar, verschillende velden, oogsten en zelfs gedeeltelijk verdunnen met zwak bevroren meel.
En er zijn aparte pakketten met puur meel van hoge kwaliteit, 12, 28 enzovoort% - maar dergelijk meel is duurder

Dit is wat ik op één site heb beantwoord:
28-30% verwijst naar het gehalte aan rauwe gluten, dat wil zeggen gluten, die uit meel is gewassen, met de handpalmen is geperst en gewogen. Rauw gluten is sterk gehydrateerd, wat betekent dat het water bevat. Het gehalte aan droge gluten is ongeveer 2,5-3 keer minder dan het gehalte aan rauwe gluten. Als er op de verpakking staat "proteïne 10.3", dan verwijst dit naar watervrije proteïne (het totale gehalte aan gluten en andere proteïnen). Hoeveel gluten in dit meel zit, is niet bekend. Als de bakker de voedingswaarde van de producten gaat berekenen, heeft hij informatie nodig over het eiwitgehalte in de bloem (dus 10,3). Als een bakker de bakeigenschappen van bloem beoordeelt, zal hij allereerst letten op het gehalte aan rauwe gluten (28-30%) en op IDK (IDK kenmerkt de kwaliteit van gluten). Als u meel koopt dat is geproduceerd in overeenstemming met GOST, voldoet het glutengehalte erin aan de vereisten van GOST en komt alles goed met gluten. Voor rijke producten moet je premium meel kopen met een maximum gehalte aan hoogwaardige gluten (minimaal 28%, liefst meer). Probeer zelfstandig de inhoud en kwaliteit van rauwe gluten in bloem te bepalen. Het is heel simpel.

voor mij dus Alekseevskaya uitstekende bloem. De landeigenaar Krupnov verdween uit het Pyaterochka-netwerk, Alekseevskaya bleef, het zou nog lang goed zijn.

De vijven zijn allebei bij ons verdwenen, het is goed dat ik meteen 2 grote pakken heb gepakt.

dus bijna elk meel is ongeveer 28%

Naast de "sterke" gluten, die we hier bespraken, zijn de "hechtende" eigenschappen en toegeschreven aan gluten ook een aantal aminozuren, die "pro-eiwitten" zijn, die warmte en zon nodig hebben voor de overgang naar eiwit, dat komt door het hogere eiwitgehalte in het zuiden en laag in Siberië.
In ieder geval is het percentage gluten evenredig met het eiwitgehalte, omdat er in planten een evenwicht is tussen aminozuur en eiwit, en aminozuren zijn primair bij een toename van de hoeveelheid waarvan, dienovereenkomstig, hun overgang naar eiwit toeneemt.

28-30% verwijst naar het gehalte aan rauwe gluten, dat wil zeggen gluten, die uit meel is gewassen, met de handpalmen is geperst en gewogen.

Niet precies waar ik zojuist over schreef.
Er is water, maar "pro-eiwitten" hebben een grotere invloed, ook voor het vasthouden van water.

[Bewoner van]

Bewoner van, dus ik heb gisteren ook 2 pakjes ingenomen. We wilden nog meer nemen en besloten toen, nou ja, je koopt niet voor je hele leven. Als het verdwijnt, zoeken we opnieuw. Bij ons zo vaak, graaf je gewoon iets goeds, bah ... of het is verslechterd of zelfs verdwenen.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Daarom gebruik ik constant de uitstekende en goedkope Lipetsk van Auchan "elke dag" (ook 2 keer duurder merk "Limak"), en het witte en hogere kwaliteit groot in reserve - het pakket is gegaan voor "controleren", nu is het gaat naar paaskoekjes, en daar, als het verschijnt, zal het altijd mogelijk zijn om de reserve bij te werken, en deze kan worden gebruikt voor huidige gebakken goederen.

We hebben nooit Krupnov gehad in Pyaterochka. Gisteren kocht ik dit meel voor 49 roebel. Eiwit geschreven 13%

We hebben nooit Krupnov gehad in Pyaterochka. Gisteren kocht ik dit meel voor 49 roebel. Eiwit geschreven 13%

Je hebt op de verkeerde plaats gekeken, dit meel is slechts 10% eiwit.
13% is 100 gram van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Ik nam er vorige week een voor 38.45 uur.
Niet echt, Lipetskaya uit Auchan "elke dag" voor dezelfde prijs (38,50), gedraagt ​​zich beter in HP, hoewel 10% wordt aangegeven voor proteïne.
Het enige is dat Ryazan-meel een beetje witter is, maar het is inferieur aan meel "grootgrondbezitter".

[Bewoner van]

Bewoner van, en dat gele bloem als erger wordt beschouwd dan wit?
Gewoon alekseevskaya gelig, ik vond het zo leuk, een aangename, warme schaduw. En om de een of andere reden dacht ik dat geler zijn 'meer volbloed' betekende, dat wil zeggen, beter.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ja, niet erger, het is gewoon niet gebleekt.
Het enige is dat de hoeveelheid eiwit toeneemt in aanwezigheid van gemalen zemelen, maar dan is het meel al 1 graad, of zelfs 2 graad.
Algemeen gebruik, zoals Alekseevskaya, met 12% proteïne is niet slechter dan hoger gebleekt en zelfs iets beter in bruikbaarheid.

[Bewoner van]

Bewoner van, nou ja, geweldig, ik vind het leuk in het product en ik vind het leuk in kleur. Allemaal zo warm.

Je hebt op de verkeerde plaats gekeken, dit meel is slechts 10% eiwit.
13% is 100 gram van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Ik nam er vorige week een voor 38.45 uur.
Niet echt, Lipetskaya uit Auchan "elke dag" voor dezelfde prijs (38,50), gedraagt ​​zich beter in HP, hoewel ook 10% eiwit wordt aangegeven.
Het enige is dat Ryazan-meel een beetje witter is, maar het is inferieur aan meel "grootgrondbezitter".

Hoe ingewikkeld het is. Ik gebruikte McFa, ik vond haar leuk en deed geen moeite met proteïne

[Kirch]

Kirch,
Ja, er is niets ingewikkelds, ik neem macfa niet alleen vanwege de onredelijk hoge prijs, de laatste keer dat ik het zag was van 67 roebel, wat bijna twee keer goedkoper is dan mijn gebruikelijke uitgaven (38,50).
Het zou niet meer dan 40 roebel kosten, ik zou het aannemen.
We hebben het over zakken van 2 kg.
Bast1nda,
We hebben geen Alekseevskaya in de top vijf, bij de kruising was, maar gescheurde pakketten, ze zouden zich schamen om zoiets tentoon te stellen.

Citaat: Sibelis van vandaag op 10: 4628-30% verwijst naar het gehalte aan rauwe gluten, dat wil zeggen gluten die uit meel is gewassen, met de handpalmen is geperst en gewogen. Niet precies waar ik zojuist over schreef. Er is water, maar "-proteïnen" hebben een grotere invloed, ook voor het vasthouden van water.

Klopt, want dit is een standaard laboratoriumtest voor gluten.

Ik keek naar een heleboel verschillende soorten meel in de winkels, overal zijn 10 eekhoorns, ik heb Krupnov en Alekseevskaya niet gevonden. En mijn recept vereist 60% sterke bloem ...

Gala, Nordik om te helpen, naar mijn mening is dit het enige sterke meel dat te koop is

Ik heb Krupnov nog nooit gezien, Alekseevskaya kwam gisteren voor het eerst op een willekeurige plaats tegen, om de een of andere reden keek ze me meteen aan, nam er twee tegelijk))