Pokhlebkin-cake en de aanpassing ervan aan een broodbakmachine (masterclass)

Ik hou echt van deze cake! Ik bak al 3 jaar, ik heb zowel Myasoedovsky als Maslyany geprobeerd, maar deze is het beste voor ons! Nogmaals bedankt! En nu de vraag: ik bakte altijd bloem voor 500 gram strikt volgens het recept, maar nu zet ik het op 1000 gram, en om de een of andere reden wordt een gelijke hoeveelheid melk gebruikt voor deeg - 200-250 gram? Of wordt het deeg niet meegeteld? En wordt de vloeistof dan aangevuld met dooiers en olie? En 1000 is minder suiker? Of is het de interpretatie van de auteur? En de taart is voortreffelijk, taart voor iedereen!

Het belangrijkste bij het herberekenen is dat de hoeveelheid gist voor het deeg moet toenemen en dat de hoeveelheid vloeistof hetzelfde mag blijven, denk ik.

Toegevoegd woensdag 27 apr. 2016 16:45

Bedankt voor je feedback! Ik hield rekening met de gist, het deeg voor het toevoegen van de gesmolten boter zag eruit als een knoedel, na het toevoegen - het minst favoriete moment - drijft het deeg de boter over de kom van de maaidorser. Nu lijkt het te passen, maar nog steeds als een knoedel. Waarschijnlijk was er nog meer melk nodig ((((Wat te doen? Ik heb nog geen rozijnen toegevoegd (((En als je nu een half glas melk inschenkt, wat gebeurt er dan?

Ik besloot dit jaar te bakken volgens Pokhlebkin)

[Maria]

Maria, beschrijf mij dringend de smaak en textuur van de kruim !!!! Ik zal sterven aan diversiteit !!!

[Irina]

Irina, Ik heb het nog niet geprobeerd, het is nog warm.
De gewichtloosheid kwam naar buiten en toen ze een splinter staken, was het alsof ze in gewichtloosheid prikten, of beter gezegd, in het niets

Ik hoop dat ze heerlijk zijn, want ik zal meteen schrijven. 1 is al uitgesteld voor proces))

[Irina]

Irina, vooral voor jou een snee


Erg lekker, niet droog, alleen pest
gebakken voor 1 kg bloem.

En ik voegde alles in één keer toe: deeg, eieren, boter, rozijnen en vermeed zo'n moment zoals je beschrijft met boter. Het enige wat ik op de Deegmodus (om te kneden) meerdere keren heb gezet, zodat het beter gekneed werd. Als resultaat werd zo'n broodje met een zeer gladde textuur gevormd. En het deeg rees perfect. Het heeft dus geen zin om de dooiers en het eiwit apart te kloppen en dan apart olie toe te voegen. Misschien begrijp ik niets van bakken, maar het resultaat is erg goed.

Ik heb toch melk toegevoegd! Naar mijn mening overbelicht in de oven. Nu zal ik de kers kiezen. Wie heeft dat bepaald en waarom?

Meisjes, ik deed alles volgens het recept, maar niet voor hp, maar stap voor stap, zoals het hier is geschreven
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Alles was in orde en de olie paste zonder problemen, maar ik smolt het niet tot een vloeibare toestand, maar smolt het gewoon tot het zacht was, zoals room.
Ze verdeelde de losgeklopte eieren in twee delen, nou ja, over het algemeen deed ze alles zoals ze schreef.
Ik heb maar 8 hele eieren gelegd)

Om de een of andere reden staan ​​alle taarten op de foto? Waarschijnlijk is het te laat, ze gaan naar bed)))

Toegevoegd woensdag 27 apr. 2016 22:12

Ik heb geprobeerd een foto vanaf mijn telefoon te plaatsen, maar het werkte om de een of andere reden niet (((ik zal het morgen proberen te herhalen.

Ik zal nu Bakken in mijn Panasonic 2501 opnemen ... De cake is opmerkelijk in precies een uur gerezen ... Ik weet niet of ik nog moet wachten of niet? HET MIDDEN LETTERS 1,5 CM vanaf de rand van de emmer! Nee, dat wil ik niet, wacht ... tot 1,5 uur ... ik zet hem aan.

Dus ... ik maak het af. Voor 1 uur en 10 minuten bakken, zijn de zijkanten GOED bruin ... - dat wil zeggen, "negritosik" Maar het maakt niet uit, het dak is heel ver gestegen, aanzienlijk boven de emmer, gebarsten en een beetje onrustig, heb het eruit gehaald van de emmer op een zachte stoffen basis en op het rooster (zoals altijd en ik doe met alle paaskoekjes), ze zijn altijd erg mals, ook na de OVEN zet ik ze altijd OP HET VAT om af te koelen. En nu deed ik hetzelfde ...MAAR Kulichik is zo nat van binnen dat het letterlijk in mij gevormd is - de eerste keer dat ik dit zie - niet wil staan, kan niet liegen ... op de een of andere manier maakt het me zelfs bang ...
Voor het bakken zag het er geweldig uit - een uitstekend glad, bol dak ... Tijdens het kneden gedroeg het deeg zich precies zoals op de foto van de auteur, alles was voorspelbaar en mooi ...
WIE zal je vertellen wat er aan de hand is? Of het zou zo moeten zijn ... ik heb het natuurlijk nog niet geproefd ...

Ik kijk echt uit naar een hint van iemand die REEDS deze specifieke cake heeft gebakken ...
KULICH Bleek erg lekker, sappig en aromatisch. Al gegeten ...

Ik besloot dit jaar te bakken volgens Pokhlebkin)

Maria, heb je zoveel taarten met 1 kg bloem gekregen? anders kan ik niet berekenen hoeveel deeg er gedaan moet worden om 20 cakes te maken, er zijn veel bestellingen van familieleden ...

[adres]

adres, ja, met 1 kg bloem)
Maar op de voorgrond zijn de kleinste)
Dus ik bak veel, want ik geef altijd veel taarten)
Vandaag leg ik het deeg ook op 500 gram bloem.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ahhh wat !!
Ik ben ok met paaskoekjes))
En wat is het met het dak dat het zo is ingepakt?

[Masinen]

Masinen, Masha, ik ben zelf geschokt ...
Ik schreef daar ... al mijn TRABLES ...
HIJ GEVOUWEN EN ALLES IS HIER ...
Maar toen het afkoelde ... eten we het met plezier, het bleek groot te zijn ... en heerlijk ... buitengewoon lekker ...
Maar bakken voor Pasen is voor mij geen optie! Om de een of andere reden is het uitzicht "onverkoopbaar". Ik weet niet waarom, maar het is jammer, maar ik zal het niet riskeren ... en dus sneden ze het in plakjes en deden het in een mand en geiten het ... ..

Toegevoegd vrijdag 29 apr. 2016 12:59 uur

Nou, al was het maar zoals jij, Masha, in de mallen ... en in de oven, maar ik wilde het proces dit jaar automatiseren ... de omstandigheden zijn ...
Ik was zo blij toen ik aan het kneden was, hij was zo'n knappe man, hij kwam prachtig naar voren ... en gebakken en ... zo ... de zijkanten zijn donker ... en de bovenkant is gekruld en gleed. ..
lijkt te zijn gestopt ... maar hoe! In slechts 1 uur ?! en alles zag eruit alsof het was geschreven door Raisin ...
En ik heb mijn vorm helemaal niet behouden ... ik sta aan mijn kant, maar het vouwt en dat is het ...

vertel me alsjeblieft het recept voor een goed glazuur voor deze taarten.

Voordat gesmolten boter werd toegevoegd, zag het deeg eruit als dumplings, na het toevoegen - het minst favoriete moment - drijft het deeg de boter over de kom van de maaidorser. Nu lijkt het te passen, maar nog steeds als een knoedel. Melk had waarschijnlijk nog meer nodig

Ook dit jaar "verwijderde" het meel alle vloeistof in een oogwenk. Vorig jaar heb ik het gebakken, ik weet niet meer dat het zo was. Blijkbaar zo'n kwelling. Al tijdens het brouwen werd duidelijk dat één glas melk niet genoeg was. Gebakken volgens het klassieke pokhlebkin-recept. In het begin was het ook als een koele dumplings en brak nauwelijks de brokken van het gebrouwen deel. Hierdoor was maar liefst 1,5 glas melk nodig, de rest van de ontbrekende vloeistof werd opgenomen met eiwitten. Er waren 5 eiwitten voor nodig.
Het is niet handig als de afmetingen in recepten niet in gram en ml zijn, maar in stukjes. Eieren kunnen van de eerste en tweede categorie zijn en geselecteerd. Het verschil zit hem in het totale gewicht van 10 stuks. het blijkt aanzienlijk.
Gebakken in de oven. Ik kneedde in een broodbakmachine, begon verschillende keren met kneden, bereikte een elastisch, niet plakkerig deeg bij de uitgang. En in de vormen die ik niet in tweeën oplegde, zoals in de auteur, maar maximaal 1/3, stegen de doppen boven de randen van de vormen uit. Dit jaar was ik te lui om ze te verhogen, de volgende keer zal ik ze zeker verhogen.
Pokhlyobkinsky cake is de enige die volledig overeenkomt met mijn idee van wat een echte cake zou moeten zijn: vochtig, vezelig. Het is geen brood meer, en verre van een zoet broodje. Aparte zelfstandige weergave. Ik hou vooral van de grote vormen ... hun smaak is duidelijk rijker. Nu, met broodbakmachines, is het gewoon een zonde om zulke heerlijkheden niet te bakken

Dit jaar heb ik deze cake en Paraskin Pasku gebakken. Ik werd gekweld door Paraskina - ik brouwde de gist of koud, op het einde voegde ik meer droge gist met dooiers toe. Volgens Pokhlebkin waren er helemaal geen problemen met bakken, maar ik deed heel weinig deeg in de vormen - 4 stuks waren nodig, en er waren geen vormen van een geschikte maat En ze kwamen er zoooo mals uit, aan de zijkant gekoeld en constant de eerste minuten omgedraaid. Pokhlebkin kwam er vezelig uit en brokkelde niet af, maar Paraskina is dicht en brokkelt af. Beide paaskoekjes zijn heerlijk, maar Pokhlebkin vond het lekkerder. Bedankt voor de recepten en aanpassingen aan HP, ik heb alleen daar gemengd.

Groot - Paraskina pasca, klein - volgens Pokhlebkin.

Dit zijn de resultaten dit jaar

[mamusi]

mamusi, Margarita, we hebben 2501 gebakjes in Panasonic 30, maar is het je gelukt om de cake te bakken?
Ik wil nu repeteren ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, wat ben je?
Heeft u 2501?)))
Nou nee, ik heb de identiteit 2501 ... je drukt gewoon op deze knop 30 met je vinger en het zal 10 minuten, 40, 50, 60, 70, enz. Optellen. Enzovoort.
: drinks_milk: Probeer nu programma 12 in te drukken en oefen met het toevoegen van tijd ...



Ik denk dat de oven 1 uur nodig heeft. Zet de HP uit en laat hem 10 minuten staan, haal hem er dan samen met de emmer uit en schud hem niet meteen uit ~ laat hem afkoelen, grijp hem.
Ik zal dit doen als ik het opnieuw bak.

[mamusi]

mamusi, Dankje voor het antwoord. Dit programma 12 werd op de een of andere manier niet door mij gebruikt
Daarom rees de volgende vraag.

Nou, programma 12 is Bakken in 2501. Soms bak ik op een halfautomatisch apparaat, dat wil zeggen, ik kneedde brood op pizza of knoedels, zette de oven uit. Ik wachtte tot het deeg opkwam ... en zet Bakken aan voor bijvoorbeeld rogge 1 uur en 10 minuten.
Veel succes!)))

Fijne feestdagen, allereerst de auteur van dit recept en alle orthodoxen op het forum! Hartelijk dank voor het recept van mijn hele familie !!!

[Zest]

Hartelijk dank Zest, voor de aanpassing van het recept aan HP en een visuele masterclass. Het was erg interessant om een ​​recept te proberen dat beweert correct te zijn.
De cake bleek heerlijk te zijn, verkruimelt niet, alles is zoals het hoort. Ik leerde voor mezelf de theorie over paaskoekjes, hun verschil met cupcakes. Dit is erg waardevol en bedankt voor de informatie.
Toegegeven, ik kan zeggen dat de custardcake op de grote niet veel verschilt qua smaak en structuur (hij maakte ongeveer dezelfde deegconsistentie). Dus deze cake gaf me een idee van hoe het zou moeten zijn, een ideale cake, maar vanwege de lange tijd. proces, mijn perfecte cake dit jaar is groot))

Dankzij Raisin kon ze haar eerste echte cake bakken. Geen wonder dat er zoveel moeite is gedaan. De smaak is uitstekend, voldeed aan alle verwachtingen! In eerste instantie wilde ik boter bakken, maar gezien de recensies over hoe het dak eraf waait door paaskoekjes, besloot ik op zoek te gaan naar een andere. Ik kwam Paraskina pasca tegen, waarvan het recept plotseling begon te verstrengelen met het recept voor Pokhlebkinsky-paascake. Als resultaat bakte ze zowel Pokhlebkinsky als Paraskina pasca. Omdat ik niet wist hoe steil het deeg moest zijn bij het brouwen van bloem met melk, nam ik 100 g melk, het bleek een heel steil deeg te zijn, dat ik met handvatten kneedde. Ik weet niet hoeveel het resultaat heeft beïnvloed, maar het deeg steeg zonder problemen. Na het bakken heb ik al ontdekt dat dit recept in een apart topic is uitgehaald en hier is een uitgebreide masterclass, waarin aangegeven wordt dat het deeg tussen het deeg moet voor pannenkoeken-taarten. Ze wachtten niet op Pasen en aten een kleine cake, wat duidelijk niet genoeg was. Omdat ik besefte hoe heerlijk het is, besloot ik nog een batch te bakken. Vooral de kinderen vonden het leuk. Ik wil al meer bakken! Hartelijk dank! En iemand schreef dat het aangepaste verschilt van het origineel. Ik wil het aangepaste recept steunen, aangezien de tweede uiteraard niet genoeg suiker en rozijnen bevat. Ik zou zelfs beide toevoegen, maar ik ben bang het te verpesten. Dus ik eet en ik kan niet stoppen

Goed voor iedereen! En vertel me, alsjeblieft, waarom een ​​deeg maken met droge gist? Misschien verwar ik iets, maar het deeg wordt gedaan om de gecomprimeerde gist te "doen herleven", om het te laten "werken" ...

[Svestrik]

Svestrik, Ik neem aan dat dit nodig is om droge gist precies te laten werken. Bakken maakt hun leven tenslotte erg moeilijk.

Ik hou echt van dit recept! Ik tel het onder de oven. Ik heb niet veel andere recepten geprobeerd, maar het is niet lekkerder! Nogmaals bedankt aan de auteur.

Ja, ik bak het ook al een aantal jaren op rij volgens de klassieke versie. De meest solide paascake, solide en compromisloos)

En toch is het een klassieker! Ik zal het volgend jaar proberen!

En ik heb dit recept nummer één !!!! Ik bak al een aantal jaren en mijn familie heeft ook op deze taart gestemd.

[Zest]

Zest, hartelijk dank voor uw aanpassing aan HP!
Ik wilde gewoon nog een cake bakken en wilde dat hij smaakte naar Myasoyedovsky (voor mij is het de lekkerste, meest vochtige, geurige) en zo min mogelijk tijd en aandacht kost. Ik dacht eraan om eraan te wennen in HP. Ik begon de programma's van mijn HP te analyseren, er is een Boterdeeg-modus, ik dacht eraan om het erop te zetten. Maar het zou waarschijnlijk meer muffin smaken dan cake.
En toen struikelde ik over het Paraskin-masker, en van daaruit steek ik soepel over naar Pokhlebkinsky. Ik heb de aanpassing aan HP gelezen. Eureka! Hier is het! Het smaakt naar vochtig en schilferig! We hebben dit nodig, hoera! Ik las, maakte aantekeningen, controleerde de ingrediënten en berekende de geschatte tijdsbesteding. Gespikkeld vandaag. Alles wat ik wilde - lekker en eenvoudig en relatief snel!
Ik herinner me dat ik in Myasoedovsky werd getroffen door de alcoholische geest in de paaskoekjes door de lange gisting van het deeg. Eigenlijk ben ik geheelonthouder, ik hou niet echt van snoep met cognac, maar hier vond ik het om de een of andere reden zo lekker. Het recept van Pokhlebkinsky stelde voor om een ​​paar eetlepels alcohol aan het deeg toe te voegen. Dit bracht me veel in de war, maar besloot niet af te wijken van het recept, gewoon niet aan het deeg zelf toevoegen, maar gedroogd fruit een nacht laten weken.
Overigens is het lezen van de instructies soms erg handig! Meestal gebruik ik maar een paar modi: hoofdgerecht, gistdeeg, alleen kneden en alleen bakken. Ik heb niet eens naar de rest gekeken. En toen zag ik dat ik een yoghurtmodus heb in één HP! Wauw, je kunt het deeg er niet uithalen, maar doe het gewoon in de kom!
Kortom, ik heb het deeg alleen met de hand gebrouwen, de rest was helemaal mijn schoonheid! Alleen was het nodig om niet te vergeten die syo periodiek toe te voegen volgens het recept. Ik klopte de dooiers niet en legde de boter gewoon verzacht. Het is jammer dat ik mijn intuïtie niet gehoorzaamde en het deeg aan het eind niet in twee HP verdeelde, alles in één liet. En het deeg zal naar de sterren beginnen! Na ongeveer 50 minuten groeide de emmer bijna naar de top! Op dat moment was er al bijna 100% zekerheid dat het deeg tijdens het proces het dekselvenster zou bereiken, maar deed niets, anders zou het eraf vallen en nog niet rijzen. Ik heb besloten, als er iets is, ik het zal toevoegen aan de AG. Maar het was niet nodig. Het deeg lag natuurlijk recht tegen het raam (ik was bang dat het deksel niet zou worden opgetild!), Maar het kwam tot stand. Het is jammer dat de korstkleur niet kan worden veranderd tijdens het bakken, het gaat op de machine. Daarom werd het zo'n negermeisje!
Het hele proces kostte me ongeveer 5 uur. _{En in Myasoedovskoye dwaalt alleen deeg een halve dag!}
Het was zo'n training voor het volgende jaar, ik vond alles leuk, je kunt het herhalen met kleine nuances. Uitstekend resultaat!
Bedankt!