Poolse bigos

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Pools

Ingrediënten
Zuurkool	400 g
Verse kool	400 g
Varkensvlees zonder been	200 g
Worst	150 g
Gerookte borst	100 g
Vet	50 g
Varkensvet om te braden
Boog	50 g
Tomaten (in hun eigen sap)	50 g
Gedroogde champignons	15 g
Tarwemeel	20 g
Zout
Peper

Kook methode

Hak de zuurkool fijn, voeg een beetje kokend water toe en kook tot ze zacht is. Schil verse kool, spoel af, hak fijn, voeg een kleine hoeveelheid kokend water toe, kook op dezelfde manier als zuurkool, samen met fijngehakte champignons. Was het varkensvlees, droog het, zout het en bak het aan alle kanten in heet vet. Doe samen met het borststuk in een pan met zuurkool, laat sudderen tot ze zacht zijn. Snijd reuzel in blokjes en smelt. Leg de kanen in de bigos. Maak een dressing van vet, bloem en uien (bigos kunnen zonder dressing worden bereid). Verwijder het varkensvlees en de borst, snijd ze in stukjes. Meng verse kool met zuurkool en bind met dressing. Snijd de worst in plakjes. Meng varkensvlees, borst en worst met kool, voeg tomaten toe, breng op smaak met zout, peper en kook indien nodig met suiker. Hoe meer vleessoorten een bigos bevat, hoe lekkerder het is. Er kunnen verschillende soorten gegrild vlees worden toegevoegd, zoals kalfsvlees, wild, gevogelte en allerlei soorten worst, enz. Door rode wijn aan bigos toe te voegen, wordt de smaak aanzienlijk verbeterd. Bigos kunnen ook alleen gemaakt worden van zuurkool.

Opmerking

Ik kook elke winter. Bladeren "met een knal"

In Polen "rijpt" dit gerecht een paar dagen. Inderdaad, over een dag of twee zijn bigos veel lekkerder

Het recept is ontleend aan het boek "Polish Cuisine" uit 1966.