Worst thuis

worst smaakt naar worst. Heerlijk. Toegegeven, ik heb het rundvlees niet gezouten, en de lichte gemaakt van kippenpoten en varkensvlees is niet vettig, erg mals en zet alles precies goed

Lelie! Wat een worst !!!! Je bent een goede kerel !!!

drooggezouten zwepen bereid

met starts deed? De mijne is in 3 dagen opgedroogd in een lamsschaal. Zwaar snel.

Ja, met starts. Voor mijn man en ik is dit de lekkerste worst

En wat voor schelp? Is het appartement droog? Hoe veel dagen? In mijn omgeving houdt niemand zich bezig met worst, er is zelfs niemand om mee te praten. Oké, en dat is leuk.

Varkensvlees 2 kg
Bessastart (starterculturen voor het rijpen van vlees) 2 g
Crystallut (een mengsel van monosuikers, dat starterculturen voedt) 6 g
Nitrietzout 30
Kruidenmix voor gedroogde worst 5 g
Chilipeper 5 gr

Maal het gehakt fijn met een vleesmolen met een 6 mm grill. We mengen start + kristal, laten 20 minuten staan ​​(ik heb een uur, of misschien zelfs meer). Voeg vervolgens zout en droge kruiden toe, meng alles goed en grondig. Klop in de schaal, draai hem elke 10-20 cm.
We plaatsen het een dag op een warme plek.
Een dag later werden de worsten rood. Terwijl het buiten koud is, hang ik het een dag op kamertemperatuur, en dan op zolder (het is koel, maar niet koud) en vergeet het een week. Het is mogelijk en minder, maar ik hou van het droge. En mijn omhulsel is puur collageen van worst - 🔗
En natuurlijk meer ophef in de zomer. In de zomer, na een dag op een warme plaats, zal ik het 2 dagen in de koelkast bewaren.
Twee dagen later haalde ik het uit de koelkast en hing het op in de keuken (op een koele plaats zonder tocht 's nachts heb ik het 18 uur gedaan).
24 uur in de koelkast
12 uur voor het raam
Daarna woog ik de zwepen - de krimp was bijna 50% en het was mogelijk om tot 30% te drogen. Dat wil zeggen, de zwepen zijn klaar.

Ik kijk en bewonder ..... zeer goede worst)))) slimme meid !!!! ga zo door! stop daar niet, ga verder !!! succes !!!

soms ben je lui om met deze worst te rommelen ... maar je kunt niet een beetje doen, anders is er veel werk en is de output nul. En er zijn er veel, dus wie zal er in zo'n hoeveelheid eten. Ik heb de vorige keer twee broden gemaakt en enkele daarvan ingevroren. Ik heb het gisteren uit de vriezer gehaald - dat zegt mijn man helemaal niet. Maar de zwepen zijn goed - ze liggen zoveel als nodig in de koelkast, ze verslechteren niet. Het is logisch om met ze te rotzooien. En ze zijn erg lekker!

Ik zal het opnieuw moeten proberen. Nu zijn de omstandigheden op het balkon minder geschikt. En die van jou, hetero, knap.

worst smaakt naar worst. Heerlijk. Toegegeven, ik heb het rundvlees niet gezouten, en de lichte gemaakt van kippenpoten en varkensvlees is niet vettig, erg mals en zet alles precies goed

rundvlees met fosfaten? Zo sappig van uiterlijk, glanzend, hoewel het helemaal niet vettig lijkt. Deel het recept alstublieft!

Je moet beslist zwepen proberen - er is geen betere worst.
Om ervoor te zorgen dat rundvlees en elke andere worst sappig en niet droog zijn, moet aan een aantal verplichte vereisten worden voldaan. Ten eerste - wanneer u het gehakt kneedt, moet het altijd koud blijven. Maal hiervoor het halfgevroren vlees; in plaats van water kunt u ijskruimels, gemalen, goed of zeer sterk gekoeld water toevoegen. Combinaties zijn meestal erg warm tijdens het kneden, handen zijn ook warm. Daarom, als we kneden met een maaidorser, koelen we de kom ook voor en kloppen we in de koelkast.
Ten tweede - als we in een pan of in de oven koken, observeren we het temperatuurregime - we verwarmen de oven zelf alleen tot 80 graden en niet meer. kook de worst alleen totdat de binnenkant van het brood 70 graden bereikt, niet meer. Dit is een voorwaarde, anders zal er zwelling ontstaan ​​en komt er vloeistof uit de worst. Het zal eetbaar zijn, maar niet sappig of smakelijk.

soms ben je lui om aan deze worst te sleutelen ... maar je kunt niet een beetje doen, anders is er veel werk en is de output nul. En er zijn er veel, dus wie zal er in zo'n hoeveelheid eten. Ik heb de vorige keer twee broden gemaakt en enkele daarvan ingevroren. Ik heb het gisteren uit de vriezer gehaald - dat zegt mijn man helemaal niet. Maar de zwepen zijn goed - ze liggen zoveel als nodig in de koelkast, ze verslechteren niet. Het is logisch om met ze te rotzooien. En ze zijn erg lekker!

Ik doe altijd veel, ik ben het ermee eens, er is niets om een ​​maaidorser voor 2 broden te starten. maar de worst is gekookt en gerookt. uitdrogen in de koelkast verandert in een heerlijke droge worst ..... mijn man houdt hier nog meer van. Nou, als ik veel doe, stofzuig ik het.

Oooh, bedankt voor het idee. En volgens welk recept maak je rookworst?

Lilya, ik heb mijn recept verblind voor wat was)))) Ik observeer duidelijk de verhoudingen van water en zout, speel met kruiden. Maar de worsten zijn duidelijk kalkoen met ghee en room. Gisteren * worst * 9 uur, vandaag is het tweede deel van het Marlezon-ballet - ik stofzuig de worstjes en rook de worst, voor de nacht om koud te roken tot de ochtend

wel, het is duidelijk dat het recept bij benadering is, maar toch zou ik in ieder geval ongeveer willen horen hoe je het doet. Laten we zeggen dat je vandaag het gehakt verdraait of snijdt. Zout in de koelkast voor een dag, toch? Je rijdt in een granaat, wat voor soort? Dan bakken in de oven of koken in water? En dan wat? Direct na het koken in de rokerij, of laat je het even rusten? Waarom vraag ik het - deze zomer verhuizen we naar ons huis en er zal een rokerij zijn, alleen niet koud, maar gewoon met krullen. Mag ik hierin roken? Mmmm, ik vraag me af wat de temperatuur is ... is het hoger dan je kunt voor een worst? Ik zal waarschijnlijk een koude moeten organiseren ... maar ik kan me niet eens voorstellen hoe ik het moet doen. Alles is daar ingewikkelder

Ik koop vlees, gesneden en zout in pakjes van dag 4. Dan draai ik het een paar keer in een vleesmolen, hou de temperatuur op peil, kneed het, stop het in het omhulsel via een worstspuit ... Dan de koelkast ... de volgende dag - drogen op 45-50 graden en onmiddellijk hete rokerij met een thermometer en roosteren met rook op 90 * of eerst een oven in overeenstemming met alle regels voor het verhogen van de temperatuur, dan is de rokerij heet ... en op de volgende dag, koud roken

Geplaatst op zaterdag 25 maart 2017 14:37

Ik schreef chaotisch, maar het proces werd tot automatisme gebracht)))) Gekookte rookworst is geen last voor mij ... Hier zijn worstjes ... aambeien ... ... maar de kleindochter houdt heel veel van ze en * worst * op mijn hoofd .... Gisteren zijn er 4 kg kalkoenfilet, 400 gram room en 400 gram ghee aan worst besteed. Nu stofzuig ik))))

Geplaatst op zaterdag 25 maart 2017 14:40

Ik controleer de temperatuur in de rokerij (ik heb een elektrische Anuka) met een elektronische thermometer met een sonde ... Ik stop de sonde in de rokerij, ik heb een thermometer met een geluidssignaal in mijn zak. Zodra de temperatuur de ingestelde graden overschrijdt, klinkt er een piep - ik ga de rokerij uitzetten

Wat is het nut van dubbel roken? Heet, dan koud?

ten eerste een andere smaak en ten tweede verlengt koud roken de houdbaarheid

Toegevoegd op zaterdag 25 maart 2017 15:38

afgewerkte worsten

coole worsten! Geen wonder dat ik worst was!

Toegevoegd op zaterdag 25 maart 2017 16:14

En met welk zout maak je worstjes en kook je ze rauw in een vacuüm of eerst koken?

nitrietzout, aangezien ik worsten langer dan 1 dag bewaar))) En ik stofzuig de kant-en-klare en gekoelde worsten ... Morgen komt Olesya proeven, anders heeft opa 10 het gegeten, en begrijpt hij niet of het lekker is of niet

Toegevoegd op zaterdag 25 maart 2017 16:37

'S Avonds zal ik de gekookte-gerookte exemplaren afmaken ... Dit is de eerste batch dit jaar ... Daarvoor deed ik het in december ... Ik schepte 15 kg vlees ... Maar het was helemaal voor 8 maart ..... Vakantie .... En ik doe alleen dry-cured in de periode van oktober tot april ... ik droog in de kelder, ik heb 15 * warmte en 65% luchtvochtigheid ... Ik maak ook 10 kilo in één keer, dan in vacuüm en de hele zomer met worst

stoer. Ik maak nu ook drooggezouten zwepen alleen in het koele seizoen - het is koel op onze zolder en je hoeft het niet heen en weer te dragen - ik hing het op en vergat

[Lenochka,]

Lenochka, vertel me alsjeblieft waar je een elektronische thermometer met sonde kunt krijgen.Ik weet zeker dat ik dit ook nodig heb!

Natasha, ik had verschillende van dergelijke thermometers, ik ontdekte empirisch dat dit 🔗 de meest succesvolle ... in de worstindustrie zonder thermometer, nergens ...

[Lenochka!]

Bedankt, Lenochka! Nu zou ik graag willen weten waar u het voordelig kunt kopen ...

en misschien kan iemand een recept maken voor schokkerige worst met klein vet, of op zijn minst de verhouding van reuzel tot vlees, vlees 1 kg?

goede thermometer. En ik heb deze Inkbird IBT-2X digitale kookthermometer vlees draadloze keuken voedselroker bbq

twee sondes die je in de worst steekt. En het signaal komt niet alleen naar de externe thermometer, maar ook naar je telefoon. Het telefoonprogramma is gratis. Het is erg handig en je zult het signaal niet missen, zoals de sirene roept wanneer worst of vlees, nou ja, of brood klaar is

Toegevoegd op maandag 27 mrt. 2017 21:27

en misschien kan iemand een recept maken voor schokkerige worst met klein vet, of op zijn minst de verhouding van reuzel tot vlees, vlees 1 kg?

Ik ben geen assistent - ik maak geen worst met spek, we zijn op dieet

Ik begin me voor te bereiden op Pasen. Sinds 2 dagen maak ik Oekraïense gebakken en worstjes. Sommige zijn kalkoen, de andere rundvlees. Morgen begin ik gekookt gerookt))))

en worsten

Lena ... ter plekke gewoon ... Ik bewonder al lang je tepels. En dan is er de in de winkel gekochte geportioneerde omhulsel. Weer voor je kleindochter? En waar waren deze worsten van gemaakt? Kalkoen? Of heb je ander vlees geprobeerd?

[Anyuta]

Bedankt,Anyuta,! Omdat we al volwassen zijn (we zijn 3 jaar oud), zijn er rundvleesworsten in het dieet verschenen. Ik maak ze 75% rundvlees, 25% buikspek, die ik vooraf gezouten en koud gerookt heb. Ja, het omhulsel is zoals in een winkel, maar ik kan geen wendingen tussen de worsten maken ..))) Ze draaien meteen op)))) Daarom bind ik ze vast met touwtjes en, na het koken, snijd ik de worstjes en sluit ze af in vacuümzakken.

En kan ik ook opscheppen, we zijn pas een half jaar echt bezig met worst, maar we vinden het erg lekker en lekker
dit is Krakau en cervelaat

dit zijn München en Frankfurt


dit is om te frituren

en dit in het weekend deed Krakowskaya (met zijn eigen veranderingen) en gerookte ribben

[Elena]

En ik maak dit soort worst maar één keer per jaar, in NG. Natuurlijk zou ik het leuk vinden als jij, maar het is waarschijnlijk moeilijk, en

pissen

Ik ben bang voor vergiftiging, ik heb allerlei ketterijen gelezen over nitraatzouten, enz.




ElenaHelen, bak jij je Oekraïense in reuzel?

oh, wat is alles heerlijk en mooi !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, dit is lastiger dan moeilijk, maar het is het waard, en om vergiftigd te worden met nitrietzout, moet je er een pond van eten, ik denk dat bijna niemand dit kan

[silva2]

silva2, Lenochka, maar je kunt een gedetailleerd recept voor Oekraïense worst maken, plotseling doe je het anders en misschien heb je iets van je te leren. Zo niet moeilijk, dan meteen vanaf het begin: wat is de verhouding tussen reuzel en vlees, wat is vet, hak je vlees met een mes of draai je het om? enzovoort. Heb ik je niet moe?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, bak jij je Oekraïense in reuzel?

Ik bak het 30 minuten in de oven op 150 graden en prik het goed voor. Dit is het vet dat uit de worst komt.
Olga, dit is de scope van ons)))) en beide zijn meer))) Worst is een schoonheid !!!

het is meer panty's,

Ol, dat is zeker, dat is zeker, daarom maak ik deze worst één keer per jaar, nou, ik kan mezelf niet dwingen om er 10 uur naast te springen)))) En op de avond sneed ik vlees (zoals mijn moeder leerde me) en dus met een mes om 5-6 kg vlees te plassen, kocht ik zelfs een ham, een jaar geleden, hoewel ik het nooit (maar dat is een ander verhaal) direct nam, wilde ik dit lekker maken, maar terwijl het was in de joint venture, ik las en veranderde van gedachten!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, vergeet niet het recept van Krakau te schrijven (onder voorbehoud van je wijzigingen)!
Ik ga geen rookworst durven
silva2, Lena, ik begreep dit een beetje niet

Ik eet ze 75% rundvlees, 25% buikspek, wat voorlopig zout en gerookt koud gerookt

Dat wil zeggen: is het vlees al gerookt voordat het wordt verwerkt tot worst? Iets wat ik in de war raakte.

[Elena]

Elena, en het meest interessante is dat alleen de laatste foto thuis is gebleven, dat ze het dit weekend heel erg hebben gedaan voor de gasten, ze vragen ook om met hen af ​​te sluiten. Nou, er is niets gekocht vlees, we zullen nog steeds worst zijn

dus perechik 5-6 kg vlees met een mes

Luda, wat als je het op een maaidorser of in een blender maalt? Zou dat niet al zo zijn? Tenslotte zijn er in vleesmolens nu mondstukken met verschillende diameters.

Ik bak het 30 minuten in de oven op 150 graden en prik het goed voor. Dit is het vet dat uit de worst komt.

Len, dat wil zeggen, je smeert haar nergens mee in? Je hebt het gewoon in de oven gedaan (nou ja, vastgemaakt natuurlijk) en dat is het!? Ik kom zelf uit Kommunarsk, Lugansk, en mijn moeder maakte vaak zo'n cowbasa, maar het hele proces om het product tot het logische einde te brengen viel uit mijn geheugen. Daarom kook ik het eerst een beetje en bak ik het dan in reuzel, maar het blijkt niet hetzelfde te zijn als dat van mijn moeder. Maar jouw foto van een worst komt volledig overeen met mijn jeugdidee.

[Ludmila]

Ludmila, nu zal ik portretteren ...

Voor Oekraïens gebakken neem ik de schouder van varkensvlees. Voor 1 kg vlees doe ik 15 gram keukenzout en 3 gram zwarte peper en 2 gram gedroogde knoflook. Ik snij altijd met de hand in de kleinst mogelijke stukjes ... Dan meng ik grondig in een keukenmachine voor ongeveer 10 minuten en vul de baarmoeder ... extra vet (er zit genoeg op de worst)

vlees gekocht

Olya, waar koop je vlees? Rustiek nemen? Of op de markt? Ik raakte ooit gewend aan het maken van allerlei lekkernijen uit de agrobiodiversiteit, maar sinds kort merkte ik dat hun vlees erg "opgepompt" is en dat er veel overtollig vocht in het eindproduct wordt gevormd.

Dat wil zeggen: is het vlees al gerookt voordat het wordt verwerkt tot worst? Iets wat ik in de war raakte.

Ja, eerst zout en topchu, en dan snij ik in worstjes.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, we nemen miratorg, ze hebben altijd een stabiele kwaliteit

Tenslotte zijn er in vleesmolens nu mondstukken met verschillende diameters.

Nee, Anyuta, ik heb het geprobeerd, deze messen verpletteren op de een of andere manier het vlees))))) Of misschien pluk ik eraan (de messen), maar ze blijken (stukken) te zijn alsof ze opgeblazen zijn. Ik snijd dit vlees tot eelt op mijn vingers, het is natuurlijk moeilijk, ook al is het een heel scherp mes. Het vlees kan natuurlijk worden ingevroren, het is gemakkelijker om het te snijden, maar het is onmogelijk, het vlees moet oud zijn, dat wil zeggen, het zal worden ingesmeerd. En na het snijden, genoegen nemen.

... Ik snij altijd met de hand

Oh, onze man!

Ja, eerst zout en topchu, en dan snij ik in worstjes.

Helen, dan kun je vanaf dit moment meer details krijgen.
Dat wil zeggen, in feite blijkt dat het vlees al een warmtebehandeling heeft doorstaan? Of gebruik je koud roken? Hoe lang zout je en hoe lang rook je?

De man eet vaak gewoon koud,

Bedankt Lenochka. We houden trouwens ook van kou. Ik heb nog steeds een koebas-wandelwagen in de vriezer, ik zal deze koken met jouw aanbevelingen.



Ik ging naar het begin van de Temko, ik heb het gelezen en waarschijnlijk zal ik weer geïnspireerd worden! Ambachtelijke worstjes, ik zal je constant rondsnuffelen en om advies vragen. Geef mij niet de schuld.

[Olga_Ma]

Elena, en het meest interessante is dat alleen de laatste foto thuis was achtergelaten, dat ze dit weekend heel veel hebben gedaan, ze hield van de gasten, ze vroegen ook om met hen af ​​te sluiten. Nou, er is niets gekocht vlees, we zullen nog steeds worst zijn

Olya! dan dit en dat! Alles verdampt gewoon! maakte 7 kg worsten, wie het minstens één keer heeft geprobeerd, zal een titanisch werk begrijpen! Ik verstopte ze in vacuümzakken, beeldjes ... Ze vonden ze en aten ze op ... En de schnitzels hebben al 5 dagen in de koelkast gelegen .. Om * onnodige * schnitzels weg te gooien, moest ik deeg maken en ... red de dag met worstjes. Hier is het ochtendontbijt van een 3-jarig meisje en een 50-jarige man (toen waren er dessertbrownies Olga_Ma, )

Geef mij niet de schuld.

Luda, ik heb hier alles geleerd, op de broodbakmachine, dankzij de meisjes en jongens die ik zojuist met vragen heb gekweld. (Ik ben vegetariër, het was over het algemeen moeilijk voor mij) Daarom zal ik zeker helpen



Anyuta, Ik koop borst (dit is reuzel * adidas *, zoals mijn dochter reuzelvlees, reuzelvlees noemt) Onmiddellijk zout met eenvoudig zout in een verhouding van 15 gram per kg reuzel, en tot de ochtend of langer, zo blijkt ... Dan koud roken - 8 uur ... En dan snij ik, vries in en in worstjes!



En toch ken ik nu geen boeren, dus ik koop liever vlees van het handelsmerk * ​​Myasna Vesna *. Wat mij betreft, het is prachtig

maakte 7 kg worsten

Lena, je bent een goeroe !!!

Ik kan mezelf er niet toe brengen om 10 uur naast haar te springen

Mensen, en we verdelen het proces altijd in 2 dagen, eerst bereiden we het gehakt en de volgende dag stoppen we het in een schaal, het is gemakkelijker, en we hebben niet veel keus, ik wacht tot mijn man thuiskomt van werk en meestal is het woensdag, donderdag, zodat we op vrijdag om naar de datsja te gaan daar een rokerij hebben. Hier is zo'n attractie