Worst thuis

Irisha! Ik doe alles volgens praktisch hetzelfde schema ... Ambassador droog pekzout, vacuüm, 57 * 3-4 uur in sous vid .. Dan heet roken ... In ons geval 2 cycli ... T e 2 uren.
Maar daarvoor verdunde ik zout-suiker in water, voegde lavrushka, nootmuskaat, koriander en kardemom toe ... Ik bracht het water aan de kook, zette het uit en deed de schenkel in een pan ... Nadat het water was afgekoeld, veegde ik de schenkel met servetten, ingewreven met grillkruiden en knoflook -en in de oven onder de grill .... Ook erg goed

Varkenshals naast de knokkel

... Het kookprincipe is hetzelfde

Ja, nou, Lena's schoonheid, hoeveel zout doe je per kg? Ik begrijp het wel - zout zonder kruiden, 14 dagen in een vacuüm, dan 3-4 uur koken op 57 * (ik heb geen sous-vide) en tot slot 2 uur in een rokerij - toch? Gebruik je kruiden na het zouten? En in de rokerij, na 1 uur roken, doe je het zaagsel er weer in, of wat?

Ir, 14 dagen met natzouten ..... En met droogzouten en in vacuüm, 2-4 dagen zal genoeg zijn ... Als gewoon zout, dan doe ik 15 gram zout per 1 kg product ... Als Peklosal-17-21 gram per 1 kg vlees. En dan klopt alles, sous vide 3-4 uur en een rokerij

.. In ons geval 2 cycli ..

Lenochka, kun je ons meer vertellen over je zaak?))))
In mijn rookmodus (Brand) warm roken en koud roken .. een warme optie is mogelijk direct na een koude modus ...
Welke zaak wordt de mijne?

[Vinokurova]

VinokurovaJe hebt toch een multikoker met warme en koude rookfunctie? In dit geval moet je het aan de meisjes vragen, Ira en ik hebben alleen Anuk's elektrische rokerij. Er is een temperatuur van 150 * en rook ..... HOE de multikoker werkt, ik weet het helaas niet ... Sveta slaapkop, geëxperimenteerd met hete rookworst ..... Schrijf haar in een persoonlijk bericht, zodat ze sneller zal zien.

[Elena]

Elena, bedankt

Lena, kortom, ik zal een knokkel maken volgens je eerste ervaring, dat wil zeggen een afkooksel, enz., En dan onder de grill. De reden is dat de knokkel is ontdooid en ik een lichte "geur" ​​heb opgevangen, dus de warmtebehandeling zal maximaal zijn. Werk morgen met kip en als er iets goeds lukt, zal ik het je laten zien

Wat bedoel je als? ; -; -D zal zeker blijken !!!!! maak je geen zorgen !!!!!

[noot]

noot, Leerde ik vechten met een LICHTE geur ... frisdrank! Ik week het een half uur of een uur in water met een flinke zak frisdrank, en dan een half uur of een uur met een paar eetlepels azijn per liter water ongeveer - alles gaat perfect!

oh, Tanyuha !!! Heel erg bedankt voor het advies! Je weet maar nooit cho ... En om producten nu te verspreiden ..... niet die tijden

Dat is juist! Ik week het gewoon in een oplossing van azijn - niet die jas, tijdens het koken is het nog steeds een mengsel van azijn en byaki ... En zo - ik vond het lekker! Mijn schoonmoeder weekt de benen, het hoofd enz. Van het kalf in een oplossing van soda, na het malen, dan is het gemakkelijker af te wrijven en wordt het niet zuur tijdens het weken
Ik heb ooit in een vleesverpakkingsfabriek gewerkt en onze meisjes piepten naar de nieren, maar ik begreep ze niet - het rook nog steeds naar het niet weken en het uitsnijden van de leidingen - daar adviseerden ze me om te misleiden met frisdrank en azijn. eet nieren

Wauw!!!! En ik dacht niet eens aan de nieren ..... Rassolnik, met nieren ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! hartelijk dank!!!!

En hoeveel kost het?

Tanyuha! hoeveel te wegen in gram? : girl_haha: anders heeft iedereen verschillende zhmenki

Mijn voet is klein, denk ik - 1,5-2 eetl. lepels, ja je probeert het zelf - en je zult alles begrijpen (frisdrank ook, verspil je tijd niet)

Lena, ik laat mijn werken van vandaag zien:
lendenen op het bot
en kip
de kip op de foto bleek mooi te zijn, maar in het leven was het een natuurlijke neger, hij werd 2 cycli gerookt tot t * 75 * in het vlees, de kip werd mager met bijna 400 g en de geur ervan was fusierook , meldde het zaagsel voor de 2e cyclus - misschien hoefde het niet naar de loggia te worden gebracht en zal het van de ene op de andere dag verdwijnen

[noot]

noot, Ik zat hier, dacht en besloot - voor het nieuwe jaar ga ik naar jullie ABALD-foto's !!!!
Soms voed ik ook zwarten op, maar nicho, een paar dagen op het balkon - en als nieuw buit! De kleur blijft behouden, de sterke rooklucht verdwijnt! Ik heb hier per ongeluk een grappige conclusie getrokken dat het beste zaagsel beuken is! Ik werd geadviseerd door een man van een internetwinkel, ik kocht meteen een tas van hen, nou ja, om niet twee keer op te staan. hoe vloekte mijn man was verontwaardigd toen hij deze tas van het postkantoor droeg, maar zaagsel - dat is het! Voordien nam ik fruit - dus rookte vlees bitter op hen, maar hier zelfs als ik het rookte - is alles in orde! Je hoeft het alleen maar een paar dagen te laten luchten

meisjes! schoonheid is wat! Ira, de rook zal verdwijnen, tegen het nieuwe jaar zal het hetzelfde zijn ... En vandaag heb ik een proeverij van worstjes ... Olesya waardeerde het !!!! Orenbarsten kunnen niet worden weggesleept.

[noot]

Ik wens dat iedereen je begroet! Terwijl ik je creaties leer kennen, typ ik theorie. Op vakantie zal ik waarschijnlijk iets gemakkelijker proberen. Ik liep rond op een aantal websites met wormen en kruiden, en gisteren was ik aangenaam verrast in de Metro-winkel. Varkens- en lamsdarmen van verschillende standaardmaten en verpakkingen van 5 en 91 meter staan ​​in een hoek op een rek. 91 meter lang, dus 150-300 roebel goedkoper dan in online winkels (van 750 roebel tot 1000 varkensvlees, 1200 lamsvlees). 5 meter verpakkingen van 113 roebel.
noot, over kip: probeer het een andere keer op te warmen in een rokerij, eerst zonder frites, en voeg dan (bij de tweede run) frites toe aan het einde van het proces gedurende 2 uur (meestal wordt deze tijd aanbevolen voor warm roken). Bovendien, toen ik op zoek was naar een culinaire thermometer, vestigde ik de aandacht op de vogelweegschaal als het product met de hoogste temperatuur dat binnen moet worden verwarmd tot 85 *.
Zelf heeft hij natuurlijk ook deze canon geschonden. Ik heb het zo voorbereid: ik heb het gekoelde karkas met een gasbrander met een blikje geteerd, daarna ingewreven met een uithardend mengsel (verhoudingen worden hier vaak genoemd), verpakt in een bakhoes, 2 uur gestaan ​​(misschien meer), Zet het in een pan met water (ik wilde het in de oven, maar daar vanaf 150 * alleen) verwarmd tot er kleine belletjes verschijnen en tot een minimum. Na een tijdje herhaalde hij het opwarmen tot bubbels - gedurende minstens 2,5 uur, waarbij hij soms de zak met het karkas omdraaide (misschien zou het beter zijn onder een beetje druk). Hij haalde het eruit, koelde af (schonk ongeveer 250 ml "behanglijm" -sapgelei in), hing het onder de ventilator, het wordt verweerd (droogt uit) kwam thuis van zijn werk en ging 4 uur naar een koud rokende rokerij (in ergens bleek het 2-2,5 te zijn vanwege de lage buitentemperatuur en de windgenerator van koude rook wordt vaak gedoofd). En tot slot een poging om een ​​foto in te voegen:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , bedankt voor de lof en voor het advies over beukenchips, ik was eerlijk - ik moet kijken
Lenochka - wat een "lieve" kleindochter heb je, maar hoe de worstjes van oma's misschien niet lekker zijn, ik zou ze zelf zo gekraakt hebben
Victor57 - bedankt voor het advies, dit is nog maar het begin - we gaan experimenteren

De foto's gingen niet door, hoewel de knop om een ​​afbeelding aan het bericht toe te voegen aanwezig is en de download was

[Viktor 57]

Viktor 57, upload de foto naar de galerij en voeg deze vervolgens in het bericht in

Bedankt voor het advies! Op de een of andere manier ging het voorbij.

[Viktor 57]

Viktor 57, zoals ik het begrijp, heb je een gekookte gerookte kip? Nou, heb je het al geprobeerd? hoe was het?

Gekookt zeggen is niet helemaal zo. Ik weet niet eens hoe ik deze actie moet noemen? zit in heet water ~ t85 * in een bakzak. Dat wil zeggen, ik probeer het op tijd dichter bij warm roken te brengen met koude rook t20 *. Mijn vrouw vond de smaak lekker: het vlees is vrij dik. Over het algemeen lijkt het op een grill zonder korst en met een rookgeur.

De zak voor bakken op lage temperaturen staat dicht bij de sous-vide-technologie ... alleen er is een vacuüm ... het product komt niet in contact met water ...
Ik feliciteer je met een heerlijk gerecht!

Ik heb ook geen contact met de externe omgeving, alleen op mijn eigen sappen. + zout, kruiden. Het vacuüm zou beter zijn. Hoewel ik probeer de lucht maximaal uit te persen, komt er toch een luchtbel tevoorschijn als het water wordt verwarmd.

Ik heb ook geen contact met de externe omgeving, alleen op mijn eigen sappen. + zout, kruiden. Het vacuüm zou beter zijn. Hoewel ik probeer de lucht maximaal uit te persen, komt er toch een luchtbel tevoorschijn als het water wordt verwarmd.

In mijn vacuüm is de bel ook een paar keer opgeblazen ... uiteraard was er een slechte hechting, maar het water waarin het product werd waargenomen bleef schoon ... dus je hebt een toegankelijke schijn van suvid ... volgens de gevoelens van je vrouw, ik heb het gedaan ..

: rose: Len, wat ben je een fijne kerel dat je je kleindochter Olesenka fotografeerde met een worst in het ene handvat en een stuk brood in het andere. Het is leuk om te zien! Olesenka lijkt trouwens zo op de dochter van mijn toekomstige schoondochter, maar één gezicht. Ook ik heb speciaal voor haar kinderworstjes gemaakt, maar hij heeft helaas niet gefotografeerd hoe zij ze at! Helen, kun jij het geheim van heerlijke babyworstjes onthullen?

[Viktor 57]

Viktor 57, heb je een multikoker? (niets dat ik op 'jou' sta? - we accepteerden het op de een of andere manier) Ik nam speciaal een nieuwe cartoon met een handmatige modus - voor ham en andere lage temperatuur, hoewel je het vanaf 30 in de oven kunt doen, maar het is duur om ermee te rijden En in plaats van een zak om te bakken, is het handig voor mij om gewone huishoudfolie te gebruiken, ik wikkel het heel strak in - en er stroomt niets uit, maar ik kook op het onderste inzetstuk van de dubbele ketel, water onderin
noot, maar kijk - ik heb het per ongeluk helemaal gevonden, een hele tas kwam letterlijk voor een cent voor mij uit, bijna ten koste van de bezorging En dus zijn de prijzen kleine dozen ogogo

Er is een tekenfilm Redmond m90, maar het is in het appartement. Ja, en ik kies meestal voor meer dan 2 kg kip in 5 liter (ik verwarm hem op gas in een pan van 7 liter). Het ovengas werd speciaal gecontroleerd met een thermometer min 147 * en gaat vervolgens uit. Er zijn geen problemen met "jij", dat is hij zelf.

[noot]

noot, Ik zat hier, dacht en besloot - voor het nieuwe jaar ga ik naar jullie ABALD-foto's !!!!
Soms voed ik ook zwarten op, maar nicho, een paar dagen op het balkon - en als nieuw buit! De kleur blijft behouden, de sterke rooklucht verdwijnt! Ik heb hier per ongeluk een grappige conclusie getrokken dat het beste zaagsel beuken is! Ik werd geadviseerd door een man van een internetwinkel, ik kocht meteen een tas van hen, nou ja, om niet twee keer op te staan. hoe vloekte mijn man was verontwaardigd toen hij deze tas van het postkantoor droeg, maar zaagsel - dat is het! Voordien nam ik fruit - dus rookte vlees bitter op hen, maar hier zelfs als ik het rookte - is alles in orde! Je hoeft het alleen maar een paar dagen te laten luchten

Tanya, en ikzelf ben zo'n tas ...

[silva2]

silva2, en hij is nog steeds helemaal opgestart, sho ziet eruit als een idioot ... die zulke hoeveelheden zaagsel koopt ... sho ze zullen aan hem denken op het postkantoor - zaagsel voor geld bood ik hem aan om zich vooraan te rechtvaardigen van de postbodes met zelfgemaakte worst - categorisch oneens! Het grappigste is dat hij aanvankelijk voorstelde om dit zaagsel zelf in het dorp te maken, wanneer ze brandhout zouden hakken voor een bad ... nou, nou ... ze legde uit dat harsachtige niet gaan, ook berken. bij voorkeur fruit ... ja .... Priv Ik had niet genoeg zelf ingevulde emmer voor me - van onder mayonaise had ik niet genoeg geduld voor meer ... is daarna stil

Ik schep ook op: oeps: Gisteren hebben ze een varken gedood aan NG. en herwerkte alles. Ze maakten worsten van alle ingewanden, nou ja, en de saldison is onafhankelijk. Ik denk erover na om de buik lekkerder te koken. En dus voor de vergadering: ded_m: en klaar.

[afb

[paardebloem]

paardebloem, Oteta onze kant op, volgens Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Meisjes gingen ik ging gisteren in cirkels rond zijn Negre genaamd Ryaba voor het avondeten besloot om het te bekijken wat te zeggen - een uitstekend resultaat: yahoo: vlees sappig en mals, goed geroosterd, ik schil natuurlijk niet, mijn man vond het lekker, maar zei dat niet genoeg zout. Morgen ga ik naar de carrousel, koop meer kippen en verander de verwerkingstijd van de karkassen in kokend water en de rooktijd iets. Dank aan iedereen die hun ervaring en advies met mij heeft gedeeld.
Tanyusha-Scarlett - een aparte merci voor u voor advies over beukenchips, besteld in Ozone, wordt na de jaarwisseling geleverd

[noot]

noot, vertel ons uw correcties later!.

[noot]

noot, Ik schreef je daar dat ik niet van kokend water hield! Het moet eerder worden verwerkt als een worst - 40-60-80 graden ... Maar dit is puur mijn mening

We maken worst in een multikoker voor stoom, zoals in de industrie worst wordt gekookt met stoom. alleen levermos wordt gekookt in water.De tijd is afhankelijk van de diameter van de schaal, van 30 tot 1 uur. Na het koken direct in koud water 10 min. Je kunt ook gekookt gerookt maken, eerst stomen en daarna roken.

[paardebloem]

paardebloem, Oteta onze kant op, volgens Khlebopechkinsky !!!!

Ja, we kunnen niets anders doen ... gewoon veel en alleen maar heerlijk!

Gelukkig nieuwjaarsleden van het forum! Zoals ze zeggen, een test van de pen of mijn eerste worst volgens het recept van hier "Oekraïens met aardappelen":

maakte een mondstuk en een centralisator.

gevuld met een handmatige vleesmolen (3 handen ontbreken)
de kotelet van de rest vertoonde een licht zoutgehalte en besloot het te koken tot t = 85 * water.

vervolgens in de oven tot t = 80 * in het brood.
en warm gesneden.

Ik heb het varkensvlees een beetje gezouten van 1,3 kg afsnijdsels van de ribben, een beetje suiker toegevoegd en het in de koelkast gezet op 30/12/15.
Half gescrolld in een vleesmolen, alles gemengd met de toevoeging van nootmuskaat en gegranuleerde knoflook en 5 paprika's uit de molen en opnieuw in de koelkast 1.1.16 g.
Vandaag heb ik aardappelen toegevoegd, gemengd, een uur gestaan, in de baarmoeder gepropt Ф = 36 mm L = 1,5 meter, 1,5 kg gehakt ingevoerd. Ik heb ongeveer 2 uur gewacht, opgewarmd in water (ik heb het zout er een beetje uit gereden), dan volgens het recept van deze tak.

[Viktor 57]

Viktor 57wat een smakelijke cutter !!!! En hoe smaakt het met aardappelen? Een complete tweede cursus? Zowel vlees als bijgerecht in één verpakking))))

Vuller in plaats van stukjes spek. Hete aardappelen zijn een beetje droog (misschien is dit de variëteit). En de hoeveelheid (4 niet groot) trekt niet aan het bijgerecht. De familie vond het leuk.

Op vakantie probeerde ik het recept van de "Moskou" Chereva (36 mm), natuurlijk te klein voor deze soort.
Het ontbreken van nitrietzout heeft het ontwerp enigszins bedorven
Ingrediënten: rundvlees 1 kg, koudgerookte reuzel 200 g, zout, suiker, 5 paprika's door de molen, nootmuskaat.

En ik zou het proberen!

Helaas, ik heb vandaag aan de laatste crouton geknaagd. Er was niets, ik hield geen rekening met het gezouten spek van de fouten (het was nodig om 18 g te zouten, niet 20). Ik wacht op de eiwitshell F45 voor stevigheid. We hebben al nitrietzout.

Dus ze was te laat ...