Worst thuis

Tatyan, wat blijft er nog voor ons over, als vers vlees het waard is - om onszelf te schieten, en kwaliteitsvlees is jagen, en niet alleen bevroren Braziliaans-Argentijns, dus we bestellen oleshki bij Yakutia, en inktvis in Afrika is goedkoop, maar erg nuttig product)) Ik zou graag zelfgemaakt vlees eten

Lizun, helaas hebben we sinds kort ook het zogenaamde boerenvlees gedomineerd, gevoed God weet wat, het is helemaal niet lekker, of liever NIET lekker. Braziliaans eten wordt in de fabrieken voornamelijk gebruikt voor rookworst, hoewel ze vroeger te koop werden aangeboden ... We moeten nog steeds naar het rundvlees van de meester We zijn niet veel rundvlees, lamsvlees is zeldzaam, maar hertenvlees om voor de hand liggende redenen (we waarschijnlijk niet genoeg mos) niet in nalia, daarom heb ik het nooit geprobeerd ... Maar we hebben inktvis voor de prijs van mnyas - 65 UAH per kilo ongepeld, maar zonder tentakels
En ik accepteer graag het recept voor deze heerlijke lekkernijen van mijzelf - misschien word ik vereerd wanneer, want ik heb de droger nog niet gekocht, maar ik ga

OGO, we hebben inktvissen - 98 roebel per kilo. Rendier is vreselijk, wat een nuttig en dieet iets, en het is boeren, niet wild, het vlees is mals en bevredigend))) Mijn man at wild shurpa voor ontbijt en lunch, en het is mogelijk zonder brood :))), maar dan sta ik al op achterpoten - ik ben VOOR een verscheidenheid aan vleestafels

Ik ben VOOR een verscheidenheid aan vleestafels

Hetzelfde !!!!!! Ik heb gisteren kalfsvlees meegebracht, vandaag varkensvlees gekocht, gestoofde lever in een tekenfilm op paté, drie op maat gemaakte taarten voor morgen, de zee werkt, en ik zit op een broodbakmachine en praat over afwisseling

[Tatjana]

Tatjana, Tatiana, klap in mijn handen, jij bent ook een culinaire les !!!

en ik ga oppassen ... ... maar ik heb het vlees gezouten ... Ik ga binnenkort vasten

gewoon show-if-delete

en ik ga oppassen ... ... maar ik heb het vlees gezouten ... Ik ga binnenkort vasten

We wachten op de foto ter plaatse! Wat een mooie Lala (mmm)! De erfgename van de worst groeit
Lizun, kan ik je bellen? En we hebben zulke huisvrouwen - een volledig forum, maar eigenlijk op de achterste rijen
Onmiddellijk geblinddoekt en niet gemaakt - en sho is het dat uw kind "groen" eet? Zit je al vol worstjes?

[Tatjana]

Tatjana, natuurlijk kan dat met plezier))) ik bedoelde niet een culinair specialist (en wie ik zo schreef, er zijn allemaal culinaire meesters, ik bedoelde een professionele banketbakker)

[Elena]

Elenawat een wezel, mmm. Dit is wat voor soort helper groeit

Ha, Tan, ik zag ook niet meteen dat de groene knabbelde door Elena, ik moet dringend het vlees uit de marinade halen, zelfgemaakte worst is lekkerder dan hun overzeese papieren

Yesaaaaaaa ... Honger is geen tante ... Een dringende behoefte om het gezin te voeden. Ik rapporteer ..

[silva2]

silva2, Linnen, dit zijn meesterwerken. Het is gecontra-indiceerd om dit op een lege maag te bekijken.

Bedankt, Natalia! De geur in het appartement is gek ... Moskou gekookt-gerookt (warm roken) en varkensvlees hebben 5 uur in de oven gezeten totdat ze binnen 70 * bereikten, en daarna koud gerookt ... Nu zal ik brood bakken, ik zal marshmallow maken en je kunt een paar dagen rusten ...

[silva2]

silva2Elena, wat een heerlijk vlees, en de eetlust van sausageaaaaaaaaaaaaa, verrukkingen met zelfgebakken brood, mmmm ...

maakte een pudding van de resten van worst en brood

[silva2]

silva2, verbluffend mooi en zeker heel goed. heerlijk, maar kun je je geheime recept delen?

Lisa, het is makkelijk ... Ik heb altijd gedroogde stukjes brood, een verweerd randje en * kont * worstjes. Ik week stukjes brood in een mengsel van eieren en melk, en voor 200 gram crackers 1 ei, maar melk op verschillende manieren .... Soms moeten we toevoegen ... We hebben de kruimel nodig om helemaal doorweekt te zijn.Gedurende deze tijd heb ik alle vleesresten in blokjes gesneden, ik kan elk kruid toevoegen, dan meng ik alles, in de vorm en in de oven, verwarmd tot 180 * minuten gedurende 30-40 minuten. Het blijkt heerlijk ...

Wauw, wat een fijne kerel! Afvalvrije productie! Heel relevant

[silva2]

silva2, Lena, zoals altijd heb ik een dorst naar details. Welk deel is vlees ?? Is het een keu of niet? Is de ambassadeur droog of nat? Hoeveel dagen en hoeveel zout per kg? bedankt

[Elena]

Elena, dat wil zeggen, het blijkt zoiets als vleesbrood?, zo mooi versierd, super. Bedankt voor de details

Marin, vlees terug met reuzel. De ambassadeur is nat in een vacuümzak. Zeker meer dan 3 weken gezouten ... Voor 3 kg vlees 75 gram nitrietzout en 400 gram water

[silva2]

silva2, dank je. Het wordt weer wat kouder en ik ga weer roken, anders kan ik in de hitte op de een of andere manier mezelf niet inhalen

Gisteren belde mijn leraar me ... Ze was al onder de 80 jaar oud ... Mijn Evgenia Petrovna was mijn klasleraar voor 10 jaar ... We kwamen naar haar toe als eerste-klassers, en ze liet ons uit in de volwassenheid ... Hoe het rolde !!!!! En op deze golf maakte ik * dumplings *, opgerolde broodjes ... Weet je nog? Er werden 9 kopeken verkocht ... We kochten limonade ... Dat is het, de tijdmachine begon te werken ... We zijn in de jaren 80

Ik maakte worst in runderblauw ... ik voegde melkpoeder en eipoeder toe aan varkensgehakt ... Over het algemeen een complete improvisatie ...

De smaak, zoals mijn man zei, lijkt niet erg op de winkel ...

[Elena]

Elena, pure natuurlijke nostalgie, de worst ziet er zo geweldig uit, één op één, zoals die uit de kindertijd. Stilleven is heerlijk

[silva2]

silva2, Lena! Wat een worst! De snit is geweldig!
Ik ging op zoek naar een urgent recept _{Het lukt me op de een of andere manier niet om te koken}

Meisjes, om het gekookte water er uit te laten zien als een winkel, in ieder geval extern, moet je het gehakt correct malen ... Hier is mijn tweede of derde (succesvolle) ervaring met een amateur

je moet het gehakt correct malen

En detail
Elena, vertel hoe je het deed, of por me waar het al is besproken

ergens waar het bericht ging ... * GRAPPIG * Amateurworst werd gemaakt op een gewone vleesmolen (dit is degene met vet ...), zoals Doctor's, op deze 🔗

Meisjes, ik ben een amateur, ik maak worst, dankzij ons forum en geavanceerde * worstmakers * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Daarom heb ik de exacte verhoudingen van het toevoegen van nitrietzout en water aan het gehakt. ... ik houd me strikt aan het temperatuurregime, de tijd ... en al het andere heet * Ik verblindde haar van wat was *

Mijn schoonzoon had een dag jam ... We kochten een pak vet varkensvlees in de metro ... Er werd iets meegenomen voor de barbecue, iets voor Lyulya-kebab ... Blijft * obsceen * in de vorm van reepjes van vet met vlees ..... Gewogen, berekend zout en water .... Berekening van een eenvoudig 2% nitrietzout en 10% ijswater op basis van het gewicht van vlees. Melkpoeder en eipoeder toegevoegd aan het oog, afhankelijk van de hoeveelheid water en het feit dat het vlees vet was. Maar dit is geen technologie, dit zijn mijn variaties ... Nogmaals, ik zeg dat het niet erg smaakt naar een winkel, maar het frituurt koel, en het wordt snel gegeten

koel gebakken, en che wordt snel gegeten

Wie zou hebben getwijfeld

Ja, die van de Amateur heb ik gedaan in een polyamide omhulsel ... En mijn doctoraal proefschrift in beef blue ... Ik vond het leuk om met blauw te werken ... In de polyamide kreeg ik met al mijn inspanningen een kleine zwelling ... .

Wie zou hebben getwijfeld

Het is alleen dat elke keer dat mijn man een worst snijdt en een sandwich maakt, de zin * klinkt niet zoals in een winkel *

[silva2]

silva2kan mijn soms ook dit zeggen ... maar zachtjes zachtjes, voor het geval dat

Hallo daar!
Ik heb voor mezelf samengevat hoe ik zelfgemaakte worst kook. Ik heb geen moeite met temperaturen, ik heb op internet gekeken dat het op hoge temperaturen kan worden gekookt, en dat doe ik. En ik ben blij. Het blijkt erg lekker.
Ik heb besloten om met jullie te delen wat ik heb geleerd. Misschien zal iemand anders adviseren:

HOE KOOK IK EIGENGEMAAKTE WORST
1. Spoel de darmen met koud water, ook de binnenkant, vul ze met kraanwater, en laat ze 5 minuten weken in water van kamertemperatuur.
2. Zout het gehakt - ½ platte eetlepel per pond vlees.
3. Specerijen:
- knoflook,
- nootmuskaat,
- tijm,
- kardemom,
- rozemarijn,
- koriander,
- basilicum
- zwarte of rode (kip) gemalen peper
- suiker (een beetje)
- u kunt 50 gram cognac per 1 kg vlees toevoegen.
4.Voeg zoveel water toe dat het vlees zijn eigen sap lijkt uit te stralen. U kunt zure room of room of melk toevoegen.
5. NITRIETZOUT MAG ALLEEN WORDEN TOEGEVOEGD ALS DE WORST BIJ LAGE TEMPERATUUR WORDT GEKOOKT OF IN RAUWE WORST.
6. Een deel van het vlees kan in blokjes worden gesneden, maar ik vond het niet zo lekker, ik vond één gehakt meer lekker. Als er vet wordt toegevoegd, moet het in blokjes worden gesneden.
7. Ik voeg 3 middelgrote teentjes knoflook toe aan een pond vlees. Als uien worden toegevoegd, voeg dan geen knoflook toe, en - integendeel, alleen afzonderlijk, ze zeggen dat het samen niet lekker is.
8. Gehakt moet 1 uur in de koelkast worden bewaard om te rijpen. Ik heb geprobeerd het 12 uur in te stellen, ik vond het niet lekker, het vlees in de worst blijkt gekookt te zijn.
9. Om ervoor te zorgen dat de darmen gemakkelijker op de kegel kunnen worden aangebracht, kun je er een druppel zonnebloemolie in gieten en je hand over de darm strekken.
10. Wanneer de darmen op een kegel zijn gekleed, moeten ze aan het uiteinde, bij de stropdas, worden vastgebonden, zodat er geen luchtbel is.
11. Van een halve kilo gehakt worden twee worsten verkregen uit darmen met een diameter van 32 mm en een lengte van elk 30 cm + bouillon om te binden. Gehakt vlees heeft minder darmlengte nodig. De vulling is niet strak, zodat ze niet barsten tijdens het koken.
12. Darmen gevuld met gehakt mogen alleen van bovenaf met een injectienaald worden doorboord.
13. De gevulde darmen kunnen in de vriezer worden ingevroren en indien nodig worden verwijderd. Je hoeft ze niet eens te ontdooien voor het koken, ze koken gewoon 10 minuten langer in de oven, dat wil zeggen 1 uur.
14. Ik kook de worst in de oven op 180 graden (zet in een voorverwarmde oven) gedurende 50 minuten. Daarna bak ik met gesloten deksel in zonnebloemolie aan beide kanten letterlijk 5-6 minuten goudbruin. Ik heb geen moeite met lage kooktemperaturen, het is heerlijk voor mij!
15. Als ik de worst kook, kook hem dan 10 minuten in kokend water en bak hem dan ook. Maar uit de oven vind ik het lekkerder. Op internet schrijven ze dat de worst na het koken kan worden gedroogd en ingevroren, of je kunt hem in de koelkast bewaren en maximaal 3 dagen bewaren. Bak dan.
17. Van een plastic fles van een halve liter kun je een mondstuk maken, zo ver afsnijden dat de diameter past bij de ring van de vleesmolen Snijd de omtrek 1 cm af zodat deze beter in de ring past. In eerste instantie gebruikte ik deze.

[slaapkop]

slaapkopwat een interessant recept! Ik bracht het naar de bladwijzers.

soneyka, wat een interessant recept! Ik bracht het naar de bladwijzers.

Ik ben blij dat mijn aantekeningen nuttig waren voor iemand

Ik zal vandaag alleen foto's exposeren, en dan zal ik een recept en technologie schrijven





Op 10 november is kleindochter Olesya een jaar oud ...

Ik zal vandaag alleen foto's exposeren, en dan zal ik een recept en technologie schrijven

Ik kijk erg uit naar rauw gerookt vlees. Heb je het gekookt met nitrietzout?

En ik trok een nieuwe conclusie voor mezelf. Daarvoor werd het gehakt slechts een uur in de koelkast bewaard. En gisteren besloot ik 12 uur te doorstaan. En vandaag ben ik van streek - volgens de technologie van koken bij hoge temperaturen in de oven bleek het gekookt vlees te zijn - het is niet lekker. Ik zal dat niet meer doen. Nu zal ik correcties aanbrengen in mijn aantekeningen.

[slaapkop]

slaapkop, Ja, met nitrietzout en * kristal luit * heb ik bacteriën toegevoegd voor droog gezouten worsten ... ik kocht ze van Angela op ons forum ang-kay,

Nuka ga naar voren, ik ga naast je liggen! We wachten op de recepten. Het feestvarken - en ook grootmoeder

[silva2]

silva2, oh ja Lena, oh ja goed gedaan

Bedankt meiden! Ik herinner me heel vaak dat ik dankzij dit forum worst ben gaan maken. 3 jaar geleden had ik helemaal geen idee dat dit thuis mogelijk was