Worst thuis

[Akvarel]

Movchi ..... en soms komen er gasten naar je toe .. .. en zijn er bonen? of zelfs ik zal het verpesten

De bonen zijn voorbij (ik ben er zelf dol op), ik zou het moeten doen, maar dit jaar hebben we bonen voor de prijs van vlees, de padden persen om 15 UAH per glas te geven, maar ik zal het opvullen als een zwijn Er zijn nog een paar potjes linzen - ik had het zelf niet verwacht, maar ZEER lekker Man eet op vakantie. Grapje natuurlijk - kom en trakteer

Is het recept mogelijk?

Akvarel, Galya, Ik ga alle recepten opmaken, maar mijn computer staat me niet toe om foto's te gooien, er zijn zoveel meesters bij me geweest De laatste zei dat hij hersens voor hem moest kopen - het lijkt te helpen, mijn man zou het met me eens moeten zijn een specialist vandaag, anders zijn ze van plan me hier al heel lang te verslaan, dat ik gewoon bedrieg, maar mezelf
Aanzienlijk zout een geschilde (ontdaan en zonder kop) kleine vis (ik heb haring) met een mengsel van zout en suiker in een verhouding van 2 tot 1. Ik neem het mengsel met het oog, ik weeg niets. Na een dag was ik, droog en rook. Daarna doe ik het in potten, vul het met geurloze plantaardige olie, bedek het met deksels en zet het 1 uur in een snelkookpan op "Jellied". Ik rol op. Snor! Wat is niet duidelijk - vraag het voordat het te laat is, want nu worden twee van ons geslagen voor een visvloed in een worstthema

Vandaag heb ik gedroogde worst gevuld. 'S Nachts hing ik het aan het raam om het te drogen, opende het raam een ​​beetje. Morgen hang ik aan de koelkastdeur. Ik heb een beetje gemaakt om te testen, van een halve kilo gehakt. Ze legde twee kleintjes onder de onderdrukking op de sujuk.

[slaapkop]

slaapkop, Je bent niet Sveta ... je bent een Maya-bij

[silva2]

silva2, Lenochka, maar het is gemakkelijker voor mij, ik kook een beetje van alles, er is geen grote familie nodig om gerechten te maken zoals jij! Daarom experimenteer ik vaak. En misschien is het allerbelangrijkste dat ik met pensioen ben, ik zit vol vrije tijd.

Ik wil de online winkel nog een keer prijzen (de meisjes lijken er al recensies over te hebben geschreven). Op 26 oktober heb ik een bestelling geplaatst, onmiddellijk de gegevens verzonden voor betaling. Maar ik heb geen kaart, dus heb ik er 27 betaald bij een spaarbank. 27 gooide de scans op hun e-mail weg en belde (het is niet duur om mij te bellen, want deze winkel is Rostov). Ze zeiden dat ze het morgen naar EMS zouden sturen (ik wilde zelf zo'n levering, ze brachten het voor 250 roebel bij de deur van het appartement). Gisterochtend al geleverd. Alles is perfect verpakt, de behuizing is prachtig. Het is waar dat hun mondstukken duurder zijn dan die van ons op de markt, maar ik heb ze niet besteld, ik heb een bestelling geplaatst vanwege het nitrietzout. Who cares hier is de link naar de winkel: 🔗
Ze worden naar Rusland gestuurd. De minimale bestelling is 500 roebel. Houd er wel rekening mee dat ze bij levering onder rembours op het postkantoor ook een extra bedrag voor de overboeking in rekening brengen.

[slaapkop]

slaapkop, in Rostov is er een e mkolb a sk online winkel, er is een heel goed assortiment, naar mijn mening is er een winkel.

soneyka, in Rostov is er een online winkel met em kolbas, er is een heel goed assortiment, naar mijn mening is er een winkel.

Oh, dat klopt, maar ik wist het niet, dacht hij Moskovsky. Bedankt.

Ik heb gisteren een rokerij leeggehaald. Het wordt kouder ... Ik wil stevig eten. Ik wilde niet met worstjes bezig zijn, dus terwijl de kippen onderwormen en rollen
Help jezelf hier
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Marina-respect en respect

Marin, heb je de kip voorbewerkt?

Marin, heb je de kip voorbewerkt?

Ik leid de vraag door naar een expert. Bent u dat? Ik heb ooit geprobeerd het te koken (aan de kook gebracht en afgekoeld) - dus alles ging meteen voor mij. Ik denk dat alles in orde zal zijn met de zelfgemaakte, maar de gekochte Of is het als een worst - op 80 om een ​​paar uur vast te houden?

Nee, de kip was niet voorbewerkt. Dit is niet een heel karkas, maar kippenkwarten.
Ik stopte alles tegelijk in de rokerij en de rol en de kipkwartieren en beugels.Gerookt op 85-90 "1:10 liet niet afkoelen in de rokerij, want ik wilde de thermometer in de rol steken en controleren of hij klaar was en eventueel stoppen met roken ... De thermometer toonde aan dat alles perfect gaar was.
Ik wil nog steeds proberen koba's te roken in een natuurlijke baarmoeder ... Maar ik maak me zorgen over hoe de baarmoeder zich zal gedragen.

Chereva gedraagt ​​zich goed)))) Ik rookte ... Het is alleen dat de vraag over de kip opkwam met een reden ... Ik hou er over het algemeen van om één recept te nemen en het te koken met verschillende technologieën ... Het resultaat is anders. .. Dus ik ben de laatste die ik de kip ongeveer een uur op een temperatuur van 65 * houd, dan roken .. Iedereen vindt het lekkerder

Heeft u nitriet nodig om in de baarmoeder te roken? Of het ziet er natuurlijker uit zonder. Op onze markt verkoopt een vrouw periodiek huisgerookte ... Nou, wat een heerlijke en mooie worst vraagt ​​zegt dat ze voor gehakt (grote stukken) alleen zout en kruiden gebruiken, niets anders.
Chen Ik wil thuis dezelfde cola's maken
Een andere zou zijn om te begrijpen hoe je de kooktijd kunt berekenen voor een vrij dunne worst, en zelfs niet voor een heel stuk, maar gehakt met stukjes, anders ben ik deze methode van wetenschappelijk porren beu

Persoonlijk maak ik zelfgemaakte Oekraïense (bedoel je het?) Zonder nitriet Zout a rato van 15 gram per 1 kg vlees, 6 gram droge knoflook .. een half uur. Dan heet roken. Ja, in dit geval doorboor ik de baarmoeder, als ik water aan het gehakt toevoeg, doorboor ik niet

[Elena]

Elena, schoonheid is heerlijk

Ben je het recept voor het drogen van worstjes in de droger vergeten? We wachten

Dus ze hangt gewoon en droog. met luchtcirculatie, ..... En ik maak daar nog gerookt gekookt ... ik breng het naar 70 graden. EN TOEN GEROOKT. Ik controleer de TEMPERATUUR met een thermometer in het worstbrood

Hallo daar! Vandaag heb ik een warm gerookte worst gekookt in de UNIT snelkookpan-rokerij. Pure teleurstelling. Ik hield gewoon tevergeefs mijn hoofd voor de gek. Er is absoluut geen rooksmaak.
De volgende keer zou ik gecombineerd roken willen proberen.

[Elena]

Elena, en bij welke temperatuur droogt u en hoeveel, ongeveer, in de tijd?

T-ra is de kleinste -30 * en wordt week 2 in de droger gedroogd. Maar dit is ongeveer een plus of min. Een week later beginnen ze de worst te proberen - is hij bedorven? En ongeveer de helft ervan is gedroogd tot een normale staat ... Mijn man zegt dat dit het deel was van de goden ... Zeus van de Kharkov-lekkage, ook voor mij

Bedankt Lena, ik wil precies het soort Oekraïense worst, gewoon niet alleen gebakken, zoals we gewend zijn, maar warm gerookt
Ik zal het ook proberen ..... Hoe adviseer je om te roken is het beter om met water of zonder te hakken. Voor een gewoon huis voeg ik altijd wat water toe, maar hier weet ik het niet direct

Mijn man vindt het lekkerder zonder water, maar het is allemaal een kwestie van smaak ..

Lena, verzamel jij de set kruiden voor de worsten zelf of gebruik je kant-en-klare kruiden? Ik gebruik zwarte peper, knoflook, nootmuskaat voor de Oekraïense worst in de baarmoeder. Het is goed? Of wat te verwijderen om toe te voegen om te roken? Dank je

Ik gebruik droge knoflook, zwarte peper en ik hou erg van de geur van jeneverbessen

[slaapkop]

slaapkop, Svetlana, ik was ook teleurgesteld over het resultaat van het roken bij Unite. Heet roken is niet geschikt voor worst. Ik heb het niet koud geprobeerd, maar ik denk dat ik het moet proberen, vlak voordat je het rookt, moet je een beetje koken en de worst drogen. Svetlana, maak je de houtsnippers nat voordat je ze in de beker giet? Persoonlijk niet, maar sommigen adviseren om te bevochtigen voor intenser roken. Wat voor worst heb je gemaakt in de rokerij?

[velli]

velli, Valentijn, hallo!
Ik denk dat alleen koude rookworst niet kookt, hoewel ik vis koud kook, is het beter om het in combinatie te proberen of te bakken voordat je koud rookt.
Dit is mijn recept. Als het niet drooggehard is, voeg ik geen reuzel toe, ik gebruik varkenspoot, er is voldoende vet. Ik kookte ook van kippenpoten zonder been (ook heerlijk)
Ik maal het vlees op een fijn rooster. Ik probeerde de helft van het gehakt in stukjes te maken - ik vond het niet echt lekker.Voor een halve kilo gehakt voeg ik 3 teentjes (geen kopjes!) Knoflook toe (ik sla het over in een vleesmolen samen met het vlees), 1/2 eetlepel zonder een scheutje zout, nootmuskaat, een beetje kardemom, tijm, rozemarijn, basilicum (een beetje), zwarte bittere peper (ik voeg hete rode toe aan de kip in alle gerechten, inclusief worst), koriander (veel, ik vind het heerlijk), saffraan. Ik giet wat water in het gehakt, in zo'n hoeveelheid dat het vlees zijn eigen sap lijkt te laten gaan. Ik kneed het gehakt lange tijd niet. Ik heb het een uur in de koelkast gezet. Ik prop mijn lef vol. Ik doorboor ze met een 2 ml spuit er bovenop. Ik leg het in de oven op een siliconen mat 180 graden gedurende 50 minuten. De worst is sappig, maar nog steeds sappig. Daarna haal ik het uit de oven en bak het meteen aan beide kanten ongeveer 7 min. Ik vind mijn recept erg lekker, tot nu toe ga ik het niet veranderen. Een uitstekende worst blijkt. Ik probeerde het te koken, maar niet in de oven - ik vond het niet lekker, de smaak van vlees in de afgewerkte worst leek gekookt te zijn. Ik heb geen mogelijkheid om tijdens het koken een temperatuur van 80 graden aan te houden, aangezien het fornuis op gas is, dus ik heb het 10 minuten op volle kook gekookt en daarna gebakken.
Na de rokerij bakte ze ook de worst.

Bevochtigt u de chips voordat u ze in de beker schenkt? Persoonlijk niet, maar sommigen adviseren om te bevochtigen voor een rijkere rookervaring.

Nee, ik maak het niet nat. Iets waarvan ik bang ben dat ze geen tijd zal hebben om te verbranden.

het resultaat van roken in Unite

Dus je kookte daar worst of rookte het klaar om het een "rooksmaak" te geven?

Dus je kookte daar worst of rookte het al klaar om het een "rookgeur" ​​te geven?

Nee, niet voor geur. Ik legde het rauw, rookte het tijdens het roken en bakte het vervolgens 6-7 minuten.

Meisjes, ik kook nooit rookworst, eerst in de oven, breng het op smaak in broden van 67 *, en dan heet roken ... Of meteen frituren in hoge rook op 90 graden in een rokerij, en dan de oven en op de gewenste temperatuur brengen in worstbroden

[velli]

, Ik kook nooit rookworst, eerst de oven, broden in de oven doen 67 *, en dan heet roken

Dus je doet het heel correct en bekwaam - hier hebben de meisjes al op de site besproken dat de rokerij (in grote lijnen) geschikt is om rechtstreeks "gerookt vlees" te geven - voor het koken van worstjes, het is niet helemaal geschikt voor elementaire temperatuuromstandigheden. ..
Daarom ben ik bij Valentina (velli) u verduidelijkt ...

voor het koken van worstjes is het niet helemaal geschikt voor elementaire temperatuuromstandigheden ...

Meisjes, we hebben geen rookhokken, maar snelkookpannen-multikoker-rookhokken. Daar, in de hete rookmodus, wordt alles snel bereid, onder druk, zoals in een snelkookpan.

Svetochka, bedankt voor je antwoord voor ons tweeën! En nog veel meer bedankt voor je worstrecept en kooktechnologie! Hier is hoe je samen kunt komen, ik zal dat zeker doen. Ik vind het ook heel leuk om veel verschillende kruiden en veel knoflook aan de worst toe te voegen. Mijn man en zoon zijn gek op deze. En ik, integendeel, meng het gehakt gedurende lange tijd tot witte draden en natuurlijk snijd ik een deel van het vlees in kleine stukjes. Ik voeg alleen reuzel toe aan de amateur, en dus neem ik vlees met vet van de ham. Ik lieg, ik doe een vleesmolen met grote gaten door de grill. Ik maak alle worst in de oven volgens de methode van Tatiana M van het "ki" -forum. Ik bestel daar ook alles voor worst. In de toekomst wil ik "Oekraïens" en "Hongaars" jagen met veel paprika en hete rode peper, maar voor Hongaars heb ik nog geen specifiek recept gevonden.

... Ik maak alle worst in de oven

Ik raakte toen in de war ... in de oven of in de rookhok-snelkookpan? En wat werkte er dan niet in de rokerij, als ze het eerst in de oven deden?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, In een snelkookpan-rokerij rook ik worst gemaakt in de oven. Ik miste gewoon de geest van gerookt voedsel zoals Krakowska! De worst was erg zwak verzadigd met rook en zag er bleek uit en was niet te vergelijken met de Krakowska van de winkel. Het was in het allereerste begin toen ik een snelkookpanroker kocht.Ik heb niet meer geëxperimenteerd met het roken van worstjes. Zoals ik al zei, ik maak worst in de oven: kip, cervelaat, amateur. Ham in blauw en anderen ... Het resultaat bevalt me ​​helemaal, maar het vervelende is dat ze geen rooksmaak hebben zoals in de winkel. Helaas!!!

[Lena silva 2]

ze hebben geen rooksmaak

lees het onderwerp over de rokerij (merk) - het was van dat onderwerp dat ik VEEL nieuwe dingen over roken voor mezelf heb geleerd - en meer specifiek, over welke ingrediënten is het beter om te roken en wat zal de "kleur" geven, en wat de geur ... ik denk dat je blij verrast zult zijn als je hoort dat de meisjes appels gebruiken als (in plaats van) houtsnippers, en zoals ik hierboven al schreef, naar mijn mening Lena silva 2, jeneverbes, etc. Ik weet zeker dat je weer wilt experimenteren met roken ...

loki, en zoals ik hierboven schreef, naar mijn mening Lena silva2, jeneverbes, etc.

Bedankt voor de bezorgdheid. Ik las bijvoorbeeld het onderwerp. Ik probeerde jeneverbes en appels, maakte niet veel indruk. Anyuta, we hebben al meer dan eens gekookt in deze snelkookpan-rokerij. Vis en al gezouten spek blijken heerlijk, omdat ze kunnen worden gekookt bij koud roken, stoom wordt daar niet gebruikt. Gecombineerd roken levert min of meer alleen kippenvleugels op. Poten of vlees gekookt warm of gecombineerd zijn absoluut niet indrukwekkend. Maar je gaf me een idee. Dus ik heb het niet geprobeerd - het eindproduct kan alleen worden gerookt tijdens koud roken.

Anyuta, ik heb die Temka een hele tijd niet meer bekeken, nu ben ik in de rand gesprongen, daar zijn de meisjes al en het eerder gemarineerde vlees is koud gekookt. Dus nogmaals bedankt voor de tip!

Nou ... Vandaag heb ik weer een experiment uitgevoerd. Ik heb een worstje op twee manieren gekookt:
1. Gebakken in de oven gedurende 50 minuten, daarna koud gerookt gedurende 15 minuten in een multicooker snelkookpan = UNIT rookhok en daarna gebakken gedurende 6 minuten.
2. Leg rauw 20 minuten in UNIT om warm te roken. Daarna liet ze stoom ontsnappen en zette ze 15 minuten koud roken aan. Bak daarna 6 minuten.

Experiment 1 is mislukt - geen rooksmaak.
Experiment # 2 was een succes. Het resultaat is een afgewerkt product. Uitstekende rooksmaak. Ik vond het erg leuk.

Om ervoor te zorgen dat deze technologie (nr. 2) van het koken van gerookt vlees in deze snelkookpan-rokerij van rauwe producten correct is, heb ik ook kippenpoten voorbereid. Het is geweldig geworden. En daarvoor, toen ik eerst koud rookte en daarna warm kookte, bleek het onzin te zijn.

CONCLUSIES: Om een ​​goede smaak van roken in een snelkookpan-multikoker-rokerij te krijgen, moet u het rauwe product eerst warm roken, dan de stoom laten ontsnappen en de koude aanzetten.

P.S. Eerder probeerde ik hete rookworst te koken, en de benen, eerst koud gerookt, daarna warm - gerookte smaak werkten daar noch daar

Hier zijn enkele van mijn worsten. Niet erg mooi, een beetje te gaar die uit de oven:

nou ..... de nieuwjaarsmarathon is open .... 2 weken geleden hebben ze 2 flankrolletjes en 2 varkensknokkels gezouten ... aan het stuur voor de ambassadeur heb ik een bot gesneden en een stuk vlees geplakt . daarna stop ik het in een vacuümzak ... nu stop ik het in de oven

[/ Url

[URL = https: //mcooker-nlm.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena , nou, je hebt schoonheid: girl_curtsey: ik heb ook het seizoen geopend - ik rookte de lendenen op het bot, verzegelde het in een vacuüm en krijgt zijn smaak, de drooggezouten worst droogt op de loggia, de rauwe worst is ook gezouten, en de gekookte-gerookte is al klaar en vacuüm. Ik wil ook een warme of koude gerookte kip maken, maar ik weet niet hoe ik hem moet zouten en hoelang, ik heb geen recept gevonden op een bekende website. Er zit ook een knokkel in de vriezer - je moet het ook doen

Irina, ik maakte warm gerookte kip ... Gezouten en gewoon zout, en een keer met nitriet ... in principe merkte niemand het verschil ... gezouten met natzouten - voor 1 liter water, 100 gram heet zout , en droog voor 0,5 kg kip een theelepel zout zonder top ..... in het eerste geval was het ongeveer een week gezouten, en in de tweede 2 dagen.

Gesponnen worstjes voor kinderen ..... goed verzorgd. ....

[silva2]

silva2, Elena!
Voor een supertech tank!

100 gram Peklosalt

En wat is het!

Dit is een nitrietzout ... Pools ... het wordt zo genoemd - Peklosalt

Dus het is gewoon nitriet ... nitrietzout? Ja? nou dit is voor super ...
En gisteren heb ik knokkels en varkensvlees in de vriezer geschoven ... hier ben ik ...

Lena, haal het eruit !!!! Echt heerlijk blijkt

[Lena-Silva 2]

Ze haalde de schenkel en de kip uit de vriezer. Nu is de vraag - HOE TE KOKEN Lena-Silva 2 - geef het recept aan de studio