Worst thuis

En wat wil je daar vinden?

Het blijkt dat veel dingen ...

[lega]

Meisjes! Bestel samen met de starterculturen een kristal. Dit is in het algemeen. voedsel voor deze gewassen.
lega, En het is goed om nu op het balkon te drogen, in een of andere la

Ik kan gewoon niet bedenken waar ik de worst moet drogen. Het appartement is warm, het balkon en de koelkast zijn te koud.

Een lade wordt gemaakt, zoals een bovenkast, afhankelijk van de grootte van het raam. Van binnen geïsoleerd met isolon. Verstelbare dempers van elk ontwerp zijn gemaakt op twee zijvlakken, d.w.z. aan de linker- en rechterkant en aan de voorwand - de deur. Al dit product wordt als raamairconditioner in het raam gestoken. Binnen een thermometer. De temperatuur wordt geregeld door het openen van de kleppen. Met de deur open en de buitendempers dicht is de temperatuur bijna hetzelfde als in een kamer, met de deur en het luik erop gesloten, maar met de buitendempers helemaal open is het bijna als buiten. Er is geen temperatuurstabiliteit, maar ... op een lange reis is de kever vlees.

P.S. Met kunststof ramen is het iets zwaarder, maar desgewenst

Het balkon is voorzien van kunststof beglazing, niet geïsoleerd. Ik zal verder denken.

Hallo iedereen! Ik hou erg van worst, maar je kunt het niet bij ons kopen ... dus besloot ik het zelf te proberen. Ik heb zo'n vraag, kun je me vertellen of zo'n elektrische rokerij geschikt is voor het bereiden van al die snoepjes die je op het forum hebt (rookworst, worstjes, gekookt varkensvlees, etc.), kan iemand een soortgelijke hebben? Chinees DSH-S03 of DSH-S05

DSH-S03

Ik heb deze bekeken. Je kunt er natuurlijk worst in roken bij een temperatuur van 37 tot 135 graden. Maar de omstandigheden zijn geschikt, het is erg moeilijk om je zo'n rokerij in een appartement voor te stellen.

Bedankt! Er is beslist nergens in het appartement. Ik zet het in de garage. Ik heb het nog niet gekocht, ik kijk goed, ik ben het verschuldigd. Ik heb nog nooit gekookt en het zal niet gemakkelijk zijn om alles wat je nodig hebt op Chinese sites te kopen ... maar je wilt het echt, je moet zweten.

[xtmx]

xtmx, maar wat, de Chinezen eten geen worst? Het moeilijkste is waarschijnlijk het vinden van het nitrietzout. En zonder dit is de smaak van een echte worst moeilijk te bereiken. Ik heb dit goed bestudeerd, want vanwege de allergie voor conserveermiddelen doe ik alles met gewoon zout. Maar in de rokerij en met het gebruikelijke blijkt het heerlijk. Ik raad je ook aan om hier te lezen over schokkerig vlees https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Ik heb het nog niet gedaan, maar ik kwijl als ik lees, ik zal het zeker proberen.

[Galinochka]

Galinochka, en ik dacht dat het glazen balkon een ideale plek is om vochtig te drogen. Of heb je al een minpuntje op het balkon?
Ik weet ook niet waar ik de worsten moet ophangen. Je kunt het niet op straat laten liggen. In de zomer worden ze echter gedroogd, dus het kan in de keuken, op kamertemperatuur en 's nachts in de koelkast?

de eerste keer gezouten met een natte ambassadeur. in een vacuümzak. Gedroogd in de kelder. daar is de temperatuur 12 graden, de luchtvochtigheid is 65%.

Lena, plii van tenminste enkele proporties in de studio hoeveel vlees hoeveel nitrietzout, hoeveel waterbacteriën

Of heb je al een minpuntje op het balkon?

Hangt af van de temperatuur overboord. Nu is het buiten min tien, op het balkon iets warmer, maar ook min.
Bovendien zat je in een oud appartement, de loggia is daar warmer, want er zijn pakketten, en hier is er enkel glas.

Huh. Die alsjeblieft. Deze berekeningen zijn gedaan door Pavel Kolbaskin. Ik hield alle verhoudingen van slag tot slag
Nummers:

Varkenshaas - 2 kg

Nitrietzout - 50 gr

Pekelwater - 300 ml

Startcultuur Pekelstart - 1,2 g

Het balkon is voorzien van kunststof beglazing, niet geïsoleerd. Ik zal verder denken.

En net iets - het temperatuurverschil op het balkon en thuis. Het eenvoudigste is om een ​​temperatuurschakelaar met sensor te vinden.Dezelfde doos, als omhullend element voor alles, van een gloeilamp tot een kap, en dat is alles.

Dank je, Lena, na de vakantie heb ik er last van, anders zijn er bacteriën, en ik ben bang voor ze, ik weet niet welke kant ik moet benaderen.

Het is nu min tien buiten

Galina, en het regent altijd met nieuwjaar, het is vandaag aan het gieten. Ik wil een worst ophangen in de keuken of in de stookruimte.

Dank je, Lena, na de vakantie heb ik er last van, anders zijn er bacteriën, en ik ben bang voor ze, ik weet niet welke kant ik moet benaderen.

Ik heb net geprobeerd bacteriën te gebruiken bij droog zouten. Al gezouten. Droog. zweet ohm ik zal rapporteren

Hier maak ik me klaar voor het nieuwe jaar. Gerookte kippenpoten en kalkoenborsten koud gerookt en warm gemaakt. De ene bleek een balyk en de tweede bleek een pastroma

[Elena]

Elena, slimme meid! Snacks voorbereid!

Ja. Alleen mijn man loopt met een sluwe blik ... ik ben bang dat ze de nieuwjaarstafel niet zullen meemaken ...

Lena, waarom martel je .. Je geeft een foto, maar deelt het recept niet. Dankzij jou heb ik al een recept voor de studio, zowel koud als warm gerookt rokerij. En ik wil balyks kunnen maken

Oh, nou, wat is het recept. Ik heb 4 dagen kalkoenborsten gezouten, met een snelheid van 35 g zout per 1 kg vlees. Daarna heb ik het een beetje gedroogd - letterlijk een paar dagen - en de helft in een koudgerookte rokerij gedurende 3 dagen gedurende 8 uur, en de helft, heet, duurde een uur. Dat is alle wijsheid .... En de smaak is anders en het zal mooi op tafel staan ​​....... als het daar komt

Dank je, ik heb al zo'n dikke spaarpot. Het is jammer dat ik je recepten laat heb geleerd, alles is al gepekeld, we gaan uit eten en met Kerstmis zal ik weer zijn zoals je zegt worst

Goed recept. Ik zal proberen te koken volgens jouw recept.

[Kippenham met hartjes en paprika]

Van de nieuwe:

Kippenham met hartjes en paprika



Nieuwjaarslende in de oven


Eenvoudige Varkensworst Heerlijk

Tatyana M, mijn recepten gaan niet open, maar de foto's zijn zo heerlijk, maar ik zie niet hoe ze het deden.

God! Hersenen klap !!! : overwinning: Tanya, ik heb je recepten gelezen. Kunt u ons vertellen waarom u nitriet en keukenzout mengt? Waarom zijn deze verhoudingen. Verlicht alstublieft

Bedankt!
Voor alle worsten behalve rauw gerookt en droog gezouten, is het gebruik van nitrietzout alleen niet aan te raden, je moet het doormidden mengen tijdens het koken ...

Tatyana, mijn recept gaat niet open ...

Meisjes, Tatiana plaatst hier geen recepten, ga naar de Ki-website. RU

Ninochka, bedankt, anders dacht ik dat de computer kapot was.

Ik wil opscheppen en huilen, lieverds. Gisteren hebben we een monster genomen van gedroogde worsten en sujuk. De eerste keer dat ik met starterculturen bezig was


Dit is voor 3 dagen drogen

Dit was het eerste monster dat op dag 8 werd genomen

[silva2]

silva2, koele worsten
waarom huilen? Met vreugde dat ze goed zijn geworden?

En dit is varkensworst en varkensvlees + rundvlees

Het is over 10 dagen

Dit is een proef

Waarom ween je? 8 dagen voor de worst is heel weinig, hij had geen tijd om te rijpen. Ze heeft minimaal 3 weken nodig om te rijpen. Maar dat is mijn mening.
Hier is mijn gedroogde worst van de 16e, hij wordt gedroogd, want vandaag heeft ze zo'n blik, ze heeft speciaal een kleine worst gemaakt om te proberen, zie je, snijd hem op 28/01/15 g

Over huilen ... Test. het bleek niet beperkt te zijn tot één stuk ... Mijn man en schoonzoon * proefden * een sujukstick en een kleine maar varkensring. Ze kijken met goedgevoede en gelukkige ogen en zeggen: welke dag is de volgende test?
Over het algemeen wilde ik elke 2-3 dagen een test maken en mijn gedachten beschrijven .. Maar met zulke * probers * heb ik niet genoeg worst ..... Natuurlijk zijn de uitroepen BOM! en FUCK! - troost mijn ijdelheid, maar ik zou graag willen afmaken waar ik aan begonnen ben, en niet alleen een foto maken van een gelukkige en goed gevoede echtgenoot. Kortom, ik heb alles in de kelder verstopt. Daarvoor bleef ze, naïef, thuis

En vandaag kwam er een goedgevoede echtgenoot met schuldige ogen ... Morgen klim ik de kelder in ... ik voel mijn hart ... oh, ik voel

Hier ben ik ongeveer Nina .....Nu is het noodzakelijk om microscopisch kleine worsten te maken voor het monster))))))

Abaldet
Ik heb de starterculturen nog niet aangeraakt, ik wacht op een grote vleesaankoop, anders wil ik geen kilo rommelen.
Steek Lena's neus in het recept, anders ben ik bang zonder recept. Een andere vraag is welk varkensvlees of varkensbiefstuk lekkerder is.

De man zei dat alle 3 de worsten totaal anders smaken. Maar - naar zijn smaak is alles het lekkerst met rundvlees-sujuk en varkensvlees + rundvlees.

De schelpen, zoals ik het begrijp, zijn natuurlijk?

Over recepten
Alles staat op ki. Ik kopieer het hier gewoon. Ik denk dat Pavel het niet erg zal vinden, want we leren allemaal van hem.

Wit-Russische zelfgemaakte gedroogde worst
Alles is heel eenvoudig:
Ribben van varkensbuik - 5 kg;
Nitrietzout - 100 gr;
Komijn - 8 gr;
Gemalen zwarte peper - 2 gr;
Jeneverbes (gedroogde bes) - 1 g, geplet.
Vries het vlees in en snijd het in borden van 2x2 cm; 0,3..0,5 cm dik. Verhit de kruiden 1-2 minuten in een koekenpan - steek aan.
Roer het vlees, zout en kruiden, roer en masseer lang tot het gehakt plakkerig wordt.
We vullen de schaal met de hand of via een mondstuk. We zetten het 2-3 dagen in de koelkast om te rijpen (of in het koude seizoen op een balkon, terras, etc. - op een koele plaats bij +2 .. + 6 graden Celsius).
Vervolgens drogen we onze worst 15-25 dagen zonder tocht, zonder direct zonlicht, bij een temperatuur van 8-15 graden Celsius.
Dit recept werd gegeven zonder starterculturen. Maar ze maken het hele proces veel gemakkelijker. Ze worden aan het gehakt toegevoegd in een verhouding van 0,5 gram starterculturen per 1 kg gehakt. Het wordt ook aanbevolen om een ​​mengsel van Kristalut-monosuikers toe te voegen in een verhouding van 5 gram per 1 kg gehakt.

Natuurlijke rundvleesshell op varkensworst. en op sujuk en * varkensvlees * collageen

Dank je, Lenochka, nu mijn handen jeuken, ga ik rond op de site waar ik worstjes eet

[silva2]

silva2, Lena, je worstjes zijn gewoon een lust voor het oog. (y) Na je foto's werden de pennen weer terug gekamd, iets wat thuis dringend was, vooral sujuk.

Vandaag, in mijn nulkamer van de koelkast, vond ik een vergeten zak met varkensribbetjes gezouten met natzout ... Ik dacht dat ik het op 14 februari zou doen en op de een of andere manier vergat ik ... ... ik was van streek ... .. Om geen stukjes vlees te strooien in mijn huidige leven ... Ik opende de verpakking ---- en tot mijn vreugde is de geur normaal ... Fuh .... Ik heb het ongeveer 3 uur in de oven gehouden. geleidelijk de temperatuur verhogen tot 80 graden ... Dan heet roken. in het stuk op 67 graden gebracht ... Nou, hier is het resultaat.


En dit is een weggesneden, op een buffet met brood. natuurlijk huisgemaakt ....

[silva2]

silva2, Lena, je moet je berispen!
Is het mogelijk om dit 's nachts te verspreiden ?! Ik verslikte me in speeksel ...
Hoe verleidelijk het vlees is ...
En ook met zelfgebakken brood! Uffff ... Laten we iets gaan eten ...

🔗
Met starts, 16 dagen, staat alles naar mijn mening en smaak klaar! Ik heb het overdreven met reuzel

Vries het vlees in en snijd het in borden van 2x2 cm; 0,3..0,5 cm dik

Het vlees invriezen om het gemakkelijker te snijden? Of heeft deze procedure een andere zin?

[Tante Besya]

Tante Besya, schoonheid !!!! Doet me denken aan drooggehard uit stagnerende tijden ...

[Elena]

Elena, ja, er is