Worst thuis

Vergeet vleesthermometers (indien niet beschikbaar) en behuizingen niet

Er zijn thermometers (maar liefst 2 stuks), maar de schelpen ... hoe moeilijk is het voor een amateuristische perceptie. Wat, of liever, met welke om te beginnen? Tanya, ik heb je gemarteld, sorry

[grijns]

grijns,

waar te beginnen

Het hangt ervan af wat je moet koken ...

Oh, gewoon niet uit het lef))) Ik heb ze nog nooit in mijn leven gezien
Waarschijnlijk uit een omhulsel van collageen - Worst schreef erover. Kortom, ik begin materiaal te leren

Er zijn twee soorten kunstmatige omhulsels: doorlatend en barrière. Doorlatend omvat alle natuurlijke eiwitten (collageen), viscose (cellofaan) en wat polyamide (maar thuis slaan ze niet veel op). De barrière omvat polyamide enkellaagse en meerlagige behuizingen, ze zijn warmtekrimpbaar en niet warmtekrimpbaar.
Op basis van mijn ervaring met het communiceren met zelfgemaakte worsten (we hebben er nogal wat in onze regio, we hebben er zelfs een winkel voor geopend), kan ik het volgende zeggen. Voor paté en hoofdkaas nemen ze een barrière van polyamide omhulsel en voor worsten, natuurlijke of doorlatende eiwitten.
Er is een voorbehoud bij het kiezen van skins. In doorlatende omhulsels verliezen worsten 5 tot 10% in gekookte worsten en hammen tijdens hittebehandeling en tot 20% in halfgerookte worsten. In ondoordringbare schalen is het verlies 0%.
Daarom wordt bij de formuleringen van hammen en worsten, die in barrière-omhulsels van polyamide worden gevuld, de hoeveelheid vocht met 10% verminderd in vergelijking met de formulering voor doorlatende omhulsels.

Tatiana M! En waar kun je de recepten over je worsten in detail lezen? Ik heb alles gekocht, ik weet niet waar ik moet beginnen ... ik heb genoeg van je foto's gezien, over het algemeen stroomde het speeksel ...

[NadinAn]

NadinAn, bedankt, beantwoord in een persoonlijke ...

Zelfgemaakte worst Krakowskaya semi-gerookt, premium, volgens GOST 16351


Halfgerookte borst en ribben

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., geweldige foto's en recepten
Ik rende al naar ki, las het en bewonderde ...

[NatalyMur]

NatalyMur, bedankt!

Mijn Krakau
varkensvlees (schouder) 600 gr
Kalfsvlees (nek) 400 gr
Varkensvlees (borst 600 gr
Spek (gerookt) 150 gr
Specerijen voor het zouten van vlees verrijkt met BIOWIN 10 gr
Worstkruiden BIOWIN 5 gr
Kaliumnitraat 2 g
Grof zout 5 el l
Eiwitomhulsel voor worsten BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN culinaire garens 30 cm
Gedroogde knoflook of gegranuleerd 5 g
Worstvulap BIOWIN 1st

Mijn Krakau

Waarschijnlijk lekker, maar dit is niet Krakau, Krakau heeft niet zo'n compositie en zo'n uitgesneden patroon ...

[worst van Tatiana M. "huisgemaakt varkensvlees (koper)"]

En hier is mijn plek worst van Tatiana M. "huisgemaakt varkensvlees (koper)"
🔗
Erg smakelijk!! Sappig! Geurig!
Sorry voor de kwaliteit van de foto: ik nam de worst mee naar mijn ouders naar de datsja, ik had zo'n haast om een ​​foto te maken dat ik niet eens de paardenstaart en draad afsneed

Mooie cervelaat! Ik wil gewoon nog een korst brood - en dat is het, het leven is goed!

Ik ben het gaf een staart zelf cervelaat gemaakt ??? Verdorie! Waarom cervelaat? Je moet in ieder geval gaan lezen over de soorten worst en wat in het bijzonder als een servilat wordt beschouwd

Een dergelijke tekening wordt cervelaat genoemd. Als het vet kleiner en helderder is, kun je salami noemen :)

En hier is mijn gevlekte worst

Perfect !!!

Dat wil zeggen, cervelaat en salami verschillen in vetgrootte? Een hele wetenschap ... voor mij _{Ik hoop doei ...}het is maar een worst volgens een ander recept Zoals er ooit "brood volgens een *** recept" was, totdat ik het principe begreep .. Ik zou graag de geheimen van worst willen begrijpen

Ja. in feite - de grootte van vet. Nou ja, en de hoeveelheid. Salami bevat tot 50% vet, maar de fermentatie en verzuring van gehakt is daar sterk.
En je kreeg bijna de Sovjet Servelat volgens het GOST-recept - nou, ik bedoel een tekening.

Waarschijnlijk lekker, maar dit is geen Krakowskaya, Krakowskaya heeft zoiets niet Lees meer: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0compositie en zo'n uitgesneden patroon ..

Het recept komt uit het kookboek dat bij de worstspuit is geleverd. De naam van de worst was precies dat, alleen de verpakking, of liever gezegd het omhulsel, was uit een ander gehaald. In plaats van varkensdarm maakte ik het in eiwit.

Ja, we hadden al een grap over Krakau-worst - in Krakau wordt elke worst Krakau-worst :)
In Duitsland wordt Krakau-worst ook gemaakt in rechte broden. Maar hier in Rusland - de standaard - zou Krakovskaya in ringen moeten zijn. Dit is nog steeds prof. Preobrazhensky opgemerkt :)

Bedankt voor je beoordeling !!! Ik kan me niet voorstellen hoe blij ik ben !! Het was leuk om te doen! Omdat het recept eenvoudig en betaalbaar is! Bedankt natuurlijk aan de auteur! Het was een beetje zenuwachtig om thermisch te verwerken, want mijn oven ligt als een grijze ruin, maar dan is het zoooo leuk om sterke dikke repen af ​​te koelen, te snijden, te behandelen !!!!!! En nu ben ik gewoon opgewonden van plezier en trots op mezelf!

Het recept komt uit het kookboek dat bij de worstspuit is geleverd

Er zijn ook veel dingen op het hek geschreven ... Dit zijn allemaal kleine dingen, het belangrijkste is dat je het leuk vindt, maar je kunt het een naam geven wat je maar wilt ...

dan is het zoooo lekker om stevige dikke repen af ​​te koelen, te knippen, te behandelen !!!!!!

Dat is zeker !!!

Er zijn ook veel dingen op het hek geschreven ... Kleine dingen zijn dit allemaal, het belangrijkste is dat je het leuk vindt, maar je kunt het een naam geven wat je maar wilt

Dit is wat iedereen van het verzonnen recept vindt!

iedereen denkt aan een verzonnen recept

Omdat worst helemaal niet op Krakowka lijkt ... Krakowska's samenstelling - rundvlees, varkensvlees, vers borst, zout, natriumnitriet, glucose, gemalen zwarte / witte peper, knoflook, piment ...

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., Kolbasnik
**
Berichten: 117
61 keer bedankt
Bedankt
Locatie: Rostov aan de Don
Profiel bekijken Privébericht (online)

Worst thuis "Antwoord # 1240 Vandaag om 21:30 uur"
Gemarkeerde quote
Ja, we hadden al een grap over Krakau-worst - in Krakau wordt elke worst Krakau-worst :)
In Duitsland wordt Krakau-worst ook gemaakt in rechte broden. Maar hier in Rusland - de standaard - zou Krakovskaya in ringen moeten zijn. Dit is nog steeds prof. Preobrazhensky merkte op :) Meer: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Vandaag heb ik eindelijk een gekookte-gerookte varkensworst gemaakt en het borststuk gerookt.
Heeft een proeverij uitgevoerd - heerlijk
Mijn fotoreportage

Wat kan ik zeggen - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikBedankt dat ik de rokerij voor het eerst heb gebruikt. De geur is zo interessant dat het lijkt alsof ik voor het eerst echt gerookt vlees eet.

[NatalyMur]

NatalyMur, ja, naamgenoot, sterf - je kunt niet opstaan ​​van zo'n schoonheid
Ik zet mijn hoed af voor zulke vakmensen - voor mij is het net alsof ik de ruimte in vlieg

[grijns]

grijnsBedankt voor de vriendelijke woorden Het bleek dat alles helemaal niet eng is, je moet het gewoon willen. En ze vloeken al tegen me, de mummie zei dat gerookt eten slecht voor me was, al namen ze wel een paar ringen worstjes mee ...

[Tegen Tatiana M.]

Nu ook worst
Hier, neem het - "Cool" zelfgemaakte worst van Tegen Tatiana M.
🔗

[Tante Besya]

Tante Besya, Oh, wat een schoonheid, en waar kun je je recept zien? Heb je ooit een rokerij gebruikt?

Bedankt! Nee, het blijkt zo'n mooie kleur uit de oven! Ik heb Brand, en ik kan er geen reep in plaatsen, vooral omdat ik bijna 3 kg heb gedaan. Een recept van de kitochkaru-site, er is een stap-voor-stap recept - typ in de site-zoekopdracht "Cool" zelfgemaakte worst, hier zijn links van deze site verboden

[Tante Besya]

Nee jongens Meisjes, het is onmogelijk. Ook tante Besechka met lekker eten. Gewoon een kop af! Tante Besya, en wat is dit omhulsel dus tekenen jouw heerlijke worst?
Dat is het, ik ga het materiaal gaan bestuderen. Dus ik wil lekker - echt

Vandaag heb ik eindelijk een gekookte-gerookte varkensworst gemaakt en het borststuk gerookt

Uitstekend !!! Toegegeven, de foto is niet erg - niet echt zichtbaar - alles is rood ...

Hier, neem het - "Cool" zelfgemaakte worst

Bravo !!!

[Tante Besya]

Tante Besya, heerlijke worst - ik droom ervan om er een te maken ... ik wacht op een thermometer voor de oven, hoewel je het kunt doen met die voor vlees ... zie je ... hoe we gerookt vlees melken - zo'n worst wagen. ..

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., bedankt, de foto is echt slecht - sommige roze kleuren ... deze snit is al gegeten, dus de volgende keer zal ik opnieuw fotograferen - het is moeilijk om te doen met gasten aan tafel ...

Ja ... ik weet niet hoe ik foto's moet maken, ik heb geen talent
Eiwitomhulsel, zoals ik het begrijp. wat is ze gemaakt van rundvlees aderen

Ja ... ik weet niet hoe ik foto's moet maken, ik heb geen talent

Ja, je foto's zijn gewoon geweldig, ik weet niet hoe ik foto's moet maken ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Ik ben het eens met de vorige spreker. De foto's zijn geweldig, maar de worst - geen woorden

Nou, een beetje van mij, over het onderwerp van een picknick ...

Gegrilde varkensworstjes


Gegrilde varkensworst met peper



Grill - knoflookworst met uien



Gegrilde visworstjes van riviervis


Geurige grill - Pervomayskaya-worst

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M.nou, hoe moet je nu slapen ...
Nu wil ik zulke worsten ...

Nu wil ik zulke worsten

De zomer is nog lang ...

Hoe smakelijk !!! Tanya, waar heb je zo mooi leren fotograferen ?!

waar heb je zo mooi leren fotograferen

Interesse in voedselfotografie komt met ervaring ...

Hoe smakelijk !!! Tanya, waar heb je zo mooi leren fotograferen ?!

Precies! Op de tweede foto is zelfs rook zichtbaar en rode kolen ...

[Tante Besya]

Tante Besya - Welk volume van uw spuit en waar heeft u deze vandaan? Vandaag heb ik gehakt voor "Cool" worsten gevuld met een vleesmolen - ik was verbaasd over hoeveel en goed ik mat ken. Russische folklore Het is horror

[noot]

nootDe spuit is horizontaal, 3 liter, maar ik heb hem hier genomen: 🔗 bij vooruitbetaling bij levering door transportbedrijf VESCH !!!