Worst thuis

Op de tweede foto een varkensrolletje. Eerst zoutte ik het vlees met droog zouten in een verhouding van 23 gram nitrietzout per 1 kg vlees. Het vlees heeft 2 dagen gerijpt in de koelkast. Daarna draaide ze het om, bond het vast met touw, in de oven gedurende 2 uur op 50 *, en dan warm roken gedurende een uur

Vertel me op welke temperatuur wordt er warm gerookt ??? Of de rokerij heeft één temperatuurmodus 150 '
Ik wilde ook vragen wat voor soort elektrische koude-rookgenerator je hebt of zo'n gaasachtige gedraaide slak ?? bedankt

Ja, de berekening klopt, met deze diameter 30 minuten. In mijn rokerij * Anuka * is de temperatuur 150 graden.

De koude rookgenerator is niet elektrisch, maar in de vorm van een gaas. Ik ben er trouwens erg blij mee. Adviseren....

Meisjes, maar ik kan geen heerlijke worst krijgen, ik heb alles geprobeerd - en de samenstelling en de bereiding (koken, frituren) veranderde. Winkel smaakt beter (alleen schadelijker).

Eerlijk gezegd heb ik ook nooit een lekkere worst gekregen. Dus een soort droge kotelet in een schaal!

Dus een soort droge kotelet in een schaal!

Je kunt het niet nauwkeuriger zeggen.

meisjes! Ik zal je vertellen over gekookte worst. die er niet uitziet als een magosine, omdat er geen fosfaten zijn. Maar al het andere overtreft alle verwachtingen. bovendien vult u sneller. sinds heel vlees. Het. Natuurlijk kan er mijn subjectieve mening zijn, maar ik heb vaste klanten. ze nemen niets lekkers ...

Bedankt voor zo'n geweldig thema! Weet iemand waar je in St. Petersburg nitrietzout kunt kopen?

meisjes! Ik zal je vertellen over gekookte worst. die er niet uitziet als een magosine, omdat er geen fosfaten zijn. Maar al het andere is boven verwachting. bovendien vult u sneller. sinds heel vlees. Het. Natuurlijk kan er mijn subjectieve mening zijn, maar ik heb vaste klanten. ze nemen niets lekkers ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Nu maak ik constant gekookte worst van gevogelte - kip en kalkoen in verschillende verhoudingen, afhankelijk van wat er beschikbaar is. Nooit droog geworden! Mijn man houdt niet zo van kip, en zelfs in de Sovjettijd gebruikte hij gekookte worst in de winkel alleen als laatste redmiddel, en hij gebruikt alleen zelfgemaakte worst als dat !!!!!!

Lena, vertel eens, kan een halffabrikaat van gehakte ham en andere worsten met nitrietzout worden ingevroren?

Ik heb het eindproduct ingevroren. Invriezen heeft geen invloed op de kwaliteit van het product. Ik las dat je een halffabrikaat kunt invriezen, maar ik heb het zelf niet geprobeerd

Voorbereiding op Pasen ... Gisteren was ik worst tot 2 uur ... Ik maakte Oekraïense worst en ham. Ik heb het hamrecept al klaargelegd, ik zal de Oekraïense worstjes een beetje later posten ...

En dit is mijn eten ...

[silva2]

silva2, Ik ben geschokt door je wilskracht - om wiet te eten als er DERGELIJKE worst ernaast ligt En vertel me alsjeblieft, mag ik collageenquiches op ham gebruiken - ik heb geen cyanose, ik heb alleen collageen en gewone darmen - wat is het beste manier om het te gebruiken?

Ik stopte het resterende gehakt van de ham in de collageenomhulsel. Het bleek zo'n coole hamworst te zijn ... Vandaag zal ik * Moskou * doen, na paaskoekjes ... Geen dag, maar een gekkenhuis ...

Oh, ik vergat te vragen - moet je het weken (collageen in de zin)?

Ja dat doen ze. het wordt elastischer ... Over het algemeen is een bubbel ook goed voor ham. Ik heb het op het forum gekocht. Cool ding, zowel voor spierkracht als worst ...

Waar is het forum? Wijs met je vinger, pliz!

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Gehakte ham gemaakt. Gemarineerd in de koelkast. Ik wil wat koken en wat bakken in de oven.
Lena, vertel me eens, werkt het in de oven? En doen we voorverwarmen in water?

meisjes, ik doe het hele proces helemaal in de oven. Eerst 50 * twee uur opwarmen en daarna geleidelijk de temperatuur verhogen tot 80 * Alles is hetzelfde als tijdens het koken. Het belangrijkste is temperatuur, het maakt niet uit waar ...

Oeps, hoe organiseer je zo'n temperatuur? Als er minstens 150? Met de deur open?

Gasoven?

Ja

Dan is het beter om te koken. Temperatuurregeling is van cruciaal belang, vloeistof kan afschilferen ...

[Elena]

Elena, mijn ham ligt al in de oven, de temperatuur is 50. Het blijkt dat je hem na 2 uur in heet water kunt doen en in de oven op 80? Vergeef een doof en onverhard dorp voor domme vragen

Tan, het kan in de oven zonder water voor 80 *. Neem de tijd met betrekking tot de diameter en trek hem eruit. Deze keer heb ik het gekoeld met koud water. Ik vond het resultaat meer leuk. Even later plaats ik een foto van de snit ...

Dat deed ik! Alleen heeft ze me een beetje gerimpeld - niet kritisch, maar alle rimpels zijn aanwezig. Bevriest op het balkon en verzamelde eronder een hele zwerm tuinhonden

Pas op !! Veel hongerige mensen overal! zal stelen!

Pas op !! Veel hongerige mensen overal! zal stelen!

Mijn man lachte ook - legde het in de koelkast - weg van de zonde En toen liep ik gisteren van de markt met pakjes vlees - een hele menigte flinke van zulke honden volgde me * GRAPPIG * Blijkbaar probeerden ze erachter te komen waar ik woon Ja, plus de buren weet ik niet, hoe gebeurt het, maar zelfs in een nieuw appartement achtervolgen luie buren me gewoon over koken - ze koken ze in potten en eten ze dan een week op, en ze kijken naar mij alsof Nou, ik plaag ze met heerlijke geuren

Meisjes, fijne vakantie! Vreedzame lucht! Liefde! En succes in de * worst * -business

Lenuska, bedankt! Fijne feestdagen ook! : a-kiss: Kalbaska (ham in de zin) volgens uw recept bleek - sterfelijkheid! Nu is de trosh bezig, dan wil ik je kwellen en tot in detail uitzoeken waarom het voor mij een beetje gerimpeld bleek te zijn?

Meisjes, ik wil een link delen. Op Slando kocht ik een worst eiwitomhulsel "Belkozin" (diameter 45 mm). Ik heb een Moskou met haar gedaan. De diameter is redelijk, ik vond het leuk. Wie geeft er om de link

Ik zal met plezier praten, maar Ito deed het naar de hel ...

[Lena]

Ik heb mijn rokerij ontvangen (generator voor koud roken) - ik wil vandaag beginnen met het roken van zalm Lena - maar nu ben ik bang voor de loggia, hoe erg het ook blijkt, de doos is nog steeds van karton. Mijn man ging een week op zakenreis, toen hij aankwam, zei hij dat hij een metalen doos zou lassen, maar Ik kan er niet tegen Lena, heb je in karton gerookt? En jij hebt de worst

Ira, wees niet bang! Ik rook al een half jaar op het balkon, geen probleem ... Onthoud dat koud roken een lang proces is. ergens 24-30 uur. Veel geluk en succes. Als u vragen heeft, beantwoord ik u graag ...

[Elena]

Elena, en wat is het verschil tussen de eiwitenvelop en de collageenenvelop? En vertel me alsjeblieft, hoe krijg je het voor elkaar om de ham stevig te vullen? Ik vloekte 's avonds als ik het met een lepel probeerde, spuugde en duwde me met een vleesmolen. Het leek mollig, toen hing ik het op het balkon, het leek allemaal tot rust te zijn gekomen, gecondenseerd, maar na het koken bleek het licht gerimpeld te zijn. Niet kritisch, maar ik zou graag een vlotte Schaub hebben. Ik kijk in de richting van de spuitpers (nou ja, de rokerij), maar mijn financiën zijn nog niet erg goed - we zullen individuele verwarming doen, ik druk op elke cent

dus ik heb een spuit! Ik hou van hem!!! Deze eiwitomhulling heeft een grotere diameter en schilfert niet af, althans voor mij. En ik raad iedereen de rokerij aan ... alles wat op zaagsel wordt gerookt. geen vloeibare rook. heeft een heel andere geur, smaak, kleur ...

Lena, terwijl je hier bent, wil ik je vragen - aan de bovenkant van de doos is zo'n klein rondje uitgesneden, het lijkt gesloten te zijn, maar als je het met je vingernagel loswrikt, gaat het open. Dus hij zou in welke positie moeten zijn tijdens het roken? Rook loopt langs de ribben - ruikt lekker

Open het gat.er zal geleidelijk rook uitkomen

Hier is de video. hoe te gebruiken

Dank je, ik heb gekeken - ik heb alles gedaan, maar ik heb niets gezegd voor het gat. Ik heb het halverwege geopend en het de hele nacht zo laten?

Ik heb niets om het te sluiten. gewoon een gat ...

Alles is duidelijk Bedankt voor je hulp en geduld, de eerste keer zijn er altijd veel vragen, en dan gaat het als een gekartelde
Je kan me bellen

succes! alles komt goed! wachten op de foto

Tan, na het toevoegen van water, hoe lang heb je het gehakt geroerd? Ik denk dat de ham gerimpeld is door een onnauwkeurige temperatuurregeling ...

Vlas, lang gekneed - zelfs met rookpauzes was al één plek nat. Volgende keer neem ik een mixer met haken. En de temperatuur was zoals je had besteld - 50 en daarna 80, zonder hem uit de oven te halen. Ik denk nog steeds dat ik haar losjes heb geduwd, maar niets, het zal verder beter gaan - met zo en die leraren

en met zoveel ijver !!!

[silva2]

silva2,
Lena, vertel me alsjeblieft, wat doe je met de restanten van het gehakt van de stronk en het mondstuk van de spuit? Ik heb geprobeerd het handmatig in de darm te stoppen, dus dit proces kostte me meer energie dan alle worstproductie, en de kotelet met nitrietzout is niet heet

Meisjes. Helemaal aan het einde draai ik het broodkruim, als het gehakt op is, gooi ik het brood gewoon weg ...