Worst thuis

Dus te dichtbij

De worst nemen, schoonmaken en verdraaien. En wat betekent "nemen" eigenlijk? En waar kun je het krijgen? En Khanty-Mansi Autonomous Okrug - print het uit, spel het uit

bedankt voor de snelle antwoorden
over de Khanty-Mansi Autonomous Okrug die ze al voor mij hebben beantwoord, en ik zal mijn vraag dan concretiseren:
bekenden, kennissen van kennissen, slachtten de big, de ingewanden, zoals ik begreep, de dikke darm, dunne darm, maag en urinewegen werden in een zak gedumpt en in plaats van een vuilnisbelt kwamen ze bij mij terecht.
mijn kennismaking met de anatomie van een varken op het niveau van de film "gestreepte vlucht", maar daar was de tijger zonder pens.
dat we de dunne darm weghalen, begreep ik al, maar wat te doen met al het andere?

het lijkt erop dat iedereen net naar de gestreepte vlucht heeft gekeken ...

Ik ben natuurlijk nooit slager geweest, maar in onze Oekraïne gebruiken ze dunne darm voor zelfgemaakte worst, dikke darm voor bloed en aardappelworst, en maag voor "Kovbik" betekent saltison. Alleen hier is hoe je het allemaal kunt knippen - ik weet het niet, we hebben meestal een schoonzus die dit doet, ik maak alleen de al gescheiden darmen schoon

het epos met het lef eindigde met wisselend succes, we zullen doorgaan met worstelen.
Ik heb lang gezocht naar bloedworst, gezocht op internet - hoeveel mensen, zoveel recepten, steevast één ding - bloed en spek.
dus het blijkt een persoonlijk recept (wat het was)
1. licht varkensvlees 700 gr
2. runderhart 1 kg
3. parelgort 150 gr glas, ik vind het lekkerder dan boekweit en rijst - niet zo'n heldere smaak
4. varkenshuid 300 gr
5. vet 1 kg
6. bloed 1 l
7. melk 200 gr
8. zout 15-20 gram per kg gehakt
9. knoflookkop
10. gemalen zwarte peper 1 theelepel zonder glaasje
11. rode peper een halve theelepel
12. komijn 1 uur. een lepel zonder glijbaan
13. ui 0,7 kg

gekookt hart en licht, genomen om af te koelen
gekookte gerst in dezelfde bouillon, afgekoeld
Ik kookte de schillen 10 minuten in dezelfde bouillon en liet het erin afkoelen
reuzel brokkelde ongeveer 0,5-0,5 cm af
100 gram per koekenpan, het vet licht gesmolten, niet aan het geknetter, het spek gevangen en in een gewone pan voor gehakt
gesauteerde ui met vet, tot ze zacht en fijngehakt zijn
de overgebleven solo werd gedurende 5 minuten met kokend water gegoten, ze zeggen dat het dan beter door het gehakt kan worden geroerd en niet bloost van bloed
alles behalve reuzel, dat, na kokend water, door een vleesmolen ging - fijn rooster, toegevoegd reuzel, alles goed gemengd, melk toegevoegd, gemengd
klop het bloed met een blender en in het gehakt, gemengd, het gehakt bleek een dik deeg voor pannenkoeken
vulde de behuizing, polyamide behuizing, nam het op ebee, als je links kunt laten, laat ik het vallen, het is goedkoper dan we het krijgen - voor 10 omhulsels,
diameter 7 cm, lengte 50 cm, 400 roebel betaald met de verzending, slechts meer dan een maand gewacht,
het bleken 4 broden worst, bij het koken zet de bloedbaan uit, dus bij het breien van 4-5 cm laten we vrije ruimte over,
Ik weet niet eens hoe ik correct moet schrijven, een jongen blijkt ...
in het algemeen - ze stopten de schaal naar boven, drukten het uiteinde van het brood in een vuist en bonden het 3 vingers boven het gehakt
broden werden een uur opgehangen om te krimpen en vervolgens in een pan: we koken op een temperatuur van 80-85 graden,
minuut voor elke mm diameter, plus 15-20 minuten, controle
gekookt - onder koud water - afgekoeld, een paar uur plezier gehad, plezier in de koelkast
zoals dit op de snit:

het is niet gelukt, zo blijkt een dief, maar mijn zoon vond het beter:

eet smakelijk, als je iets onbegrijpelijk hebt uitgelegd, vraag het dan, ik zal proberen het je duidelijker te vertellen
vergat toe te voegen: PLAATS DE SCHAAL NIET!

zoals dit op de snit:

het is niet gelukt, zo blijkt een dief, maar mijn zoon vond het beter:

eet smakelijk, als je iets onbegrijpelijk hebt uitgelegd, vraag het dan, ik zal proberen het duidelijker uit te leggen

Maar wat is daar echt onbegrijpelijk - een continue VKUSNYATINA! Foto - rechte monitor om de jacht te likken, ondanks het feit dat ik net van het avondeten kwam ... Staande ovatie!

bedankt Tatiana, en vertel me hoe ik de geur van lef kan verslaan?

bedankt Tatiana, en vertel me hoe ik de geur van lef kan verslaan?

Ik week de darmen in een heel zwakke (lichtroze) oplossing van kaliumpermanganaat (zie dat alle kristallen oplossen, anders heb ik ooit de darmen in een gaasje gekregen) Als alternatief - een oplossing van droge mosterd in water. De dikke darm, die ik gewoon niet graag schillen vanwege de vele plooien, mijn grootmoeder spioneerde ergens om te schillen ... met aardappel weelderige rantsoenen (aardappelen schillen) Was en schil de aardappelen voordat je gaat schillen en wrijf de darmen grondig ermee schillen in een kom - het blijkt gewoon geweldig! En toch, nu doe ik helemaal geen moeite met het schoonmaken van de darmen - ik koop kant-en-klare geschilde en gezouten exemplaren, ze verschijnen nu in bijna alle supers, ik heb een hele doos in de vriezer Ik maak gewoon het pak open en doe de inhoud in een kom met koud water met kaliumpermanganaat - na een uur kun je worst 7-8 meter (verpakking) maken - dit is ongeveer 5-6 kg bereid worstgehakt. Als iets niet duidelijk is uitgelegd, vraag het dan

[VitaliyB!]

VitaliyB! Heel erg bedankt voor het hamrecept, het is erg lekker geworden, het behoudt zijn vorm perfect bij het snijden, en als je bedenkt wat haar man aan het doen was, en ik hoef alleen de watertemperatuur bij te houden, dan ben ik gewoon opgetogen. Hier zijn de restjes:

[img]

Bedankt Natalia, ik ben blij dat je het leuk vond.
nou ja, en meteen weer een ander recept (alleen geen foto's, ik had geen tijd voor mijn zoons)
worst heeft niet altijd zin om te maken, maar je wilt wel iets lekkers.
in dat geval maken we VLEESCHIPS.
idealiter rundvlees, maar ik heb liever varkensvlees (alles wat niet van een varken is, is van het boze)
laten we verder gaan:
we nemen een stuk vlees en snijden in repen van 5-5, 5-8 cm, zetten het 30-40 minuten in de vriezer, snijden is gemakkelijker te doen.
haal ze uit de vriezer en snijd ze in stukken van 5 mm dik, snijd ze, doe ze in een geschikt vat,
voeg toe per kilo vlees:
1. sojasaus 2-3 eetlepels
2. een paar teentjes knoflook (door een knoflookpers)
3. een paar theelepels pittige adjika
We mengen alles goed, sluiten de container af met een deksel of voedselfolie en bewaren een dag in de koelkast.
Je kunt het een paar keer verplaatsen terwijl het rijpt.
als het niet een beetje meer eng is, zal het lekkerder zijn.
afhalen en chips maken.
als je een droger voor groenten hebt, leg hem dan op roosters en droog hem, temperatuur 40 g, tot een rubberachtige consistentie, doe hem dan een paar uur in een plastic zak in de koelkast en geniet ervan.
maar niet elke patiënt heeft een groentedroger en gebruikt dan de folk-methode:
we leggen het vlees op de roosters, uit de magnetron, de airfryer, we maken de roosters in elke kartonnen doos.
we nemen een föhn van onze vrouw, maken een gat in de doos onder het föhnmondstuk en aan de andere kant van de doos zijn er verschillende gaten om te reinigen,
zet de föhn op gemiddelde snelheid en gemiddelde temperatuur aan.
droog 30-40 minuten, sedimenteer 30-40 minuten, na de tweede droogcyclus kijken we wat er is gebeurd.
eet smakelijk.

[Vitaly]

Vitaly, bedankt, ik zal zeker proberen om het te koken, vooral sinds ik onlangs een droger heb gekocht.

Neem me niet kwalijk, de kinderen hebben een foto gemaakt.
Terug naar vorig recept: VLEES CHIPS

Hallo, mijn beste forumgebruikers. Ik kwam iedereen bedanken die hun ervaringen en geheimen deelt! Dankzij jou heb ik precies zo'n snee kunnen maken. Alles op het bord is handgemaakt. Ham, basturma, huisgemaakte gebakken en gekookte rookworst, kalkoenfilet balyk, warm gerookte borst

Het is lunchtijd, en hier laten ze zoveel schoonheid zien) Elena, super knippen bleek!

Bedankt! We kopen al 3 maanden geen winkelworstproducten in. Zeer gunstig, ik kan je vertellen. Worst, zoals de man zegt, geeft veel voldoening, je vult er snel mee. Adviseren!

Ham, basturma, huisgemaakte gebakken en gekookte rookworst, kalkoenfilet balyk, warm gerookte borst

Heeft u een rokerij? of gewoon even laten drogen?

Ja, er is een rokerij * Anuka. * Ik gebruik het de eerste maand en ben zeer tevreden. Helaas hebben we in Oekraïne geen multi-cookers - rokers

Goed in het
hier is meer:
GEWOON HAM

je zal nodig hebben:
1. varkensvlees (licht vet, 20-30%) - 2 kg
2. knoflook - 2-3 kruidnagel
3. zwarte peper - 5-10 gr (voor een amateur)
4. suiker - 10-15 gr (volle theelepel)
5. zout - 35 gr
6. koud water - 200 ml (glas)
we snijden het vlees: snijd de vette stukken af ​​(pak een beetje vlees), snijd de rest op een maat van 2-2, 3-3 cm
plet de knoflook, voeg zout, suiker, peper toe
We kneden alles goed en zetten het in de koelkast.

door zout: als u tevreden bent met de kleur van gekookt vlees, doe dan gewoon zout, als u een feestelijke uitstraling nodig heeft, nitrietzout

vlees in de koelkast - twee tot drie dagen, misschien 4-5.
dat het vlees rijp is, begrijp je aan de geur, je opent de koelkast, het aroma is zodanig dat kwijlen begint te lopen.
Haal de vette stukjes door een vleesmolen, een groot rooster, kneed goed, voeg geleidelijk ijswater toe, kneed heel goed.
we vullen de schil die we op voorraad hebben (zoals beschreven in het recept "HAMS FROM A ROLL"), blancheren:

koel en geniet van de smaak van natuurlijke ham

[silva2]

silva2 WAT SMAKELIJK !!!!!!! Kunt u alstublieft uw indrukken van de rokerij delen? Zoals ik het begrijp, in tegenstelling tot NOG Brandovskaya die voor ons ontoegankelijk is, is er een rookgeur van roken ???
Eh, ik wil een rokerij !!!!!

dus ze lijken te verkopen .. alleen de prijs is 1500 gr. ( 🔗)..

er is natuurlijk een geur. Maar ik rook op het balkon, de rook komt helemaal niet de kamer binnen. Ik heb ook gerookte kip gemaakt, dus het is een bom! Het meest interessante is dat het in eerste instantie lijkt dat de kleur niet hetzelfde en vochtig is, maar na afkoeling werd de kip donkerder en zag eruit als een gekochte kip. Ik heb ook een koude-rookgenerator gekocht voor koud roken, maar ik heb nog steeds niets om over op te scheppen. Ik heb het niet onder de knie. Maar binnenkort wil ik meerval en kaas maken. Dan zal ik verslag uitbrengen.

VitaliyB, bedankt voor het recept voor vleeschips. Al gemarineerd
Ik zal waarschijnlijk overmorgen koken.
Ik zal het rapport brengen. :-)

helemaal niet, het belangrijkste is om niet te overdrijven, ze zouden als rubber moeten blijken

Ik denk erover om zoiets op te graven en te kopen:

Waar heb je dit gezien?
Mag ik een referentie hebben?
De verkoper stuurde me zijn apparaat niet, ze gaven het geld terug.
Waarschijnlijk allemaal voor het beste.

helemaal niet, het belangrijkste is om niet te overdrijven, ze zouden als rubber moeten blijken

Bedankt voor het advies.
Ik heb een wasdroger, net gekocht, en ook voor vlees.
Wat denk je, als ik het op de "vlees" -modus droog - hoe lang. Nou ja, minstens een uur? Twee? Vijf?

dus ze lijken te verkopen .. alleen de prijs is 1500 gr. ( 🔗)..

Ja, ik zag het, maar in gedachten ... Tegen een prijs die goedkoper is dan die van het merk, en zelfs als je betaalt voor bezorging vanuit Rusland ... kunnen we dit kopen ... als het geld verschijnt. Er is een balkon

zelfs als je niet kunt antwoorden, de dikte van het snijden, de hoeveelheid vocht in het vlees, je kunt het niet raden
gewoon af en toe een blik werpen - naar buiten zodat het droog was, maar het zou goed in uw vingers kunnen buigen.

zelfs als je niet kunt antwoorden, de dikte van het snijden, de hoeveelheid vocht in het vlees, je kunt het niet raden
gewoon af en toe een blik werpen - naar buiten zodat het droog was, maar het zou goed in uw vingers kunnen buigen.

Het snijden was 5-7 mm gedaan (zoals je adviseerde), ik probeerde het dun.

Begrepen, nogmaals bedankt voor alles!

[Scarlett-Tanechka]

Scarlett-Tanechka, dus het meest interessante waar ik ooit naar heb gekeken is de rokerij ... dan is de prijs die we hebben van 700 gram roestvrij staal ... en de maten zijn verschillend.

[Scarlett-Tanechka]

Scarlett-Tanechka, dus het meest interessante waar ik ooit naar heb gekeken is de rokerij ... dan is de prijs die we hebben van 700 gram roestvrij staal ... en de maten zijn verschillend.

Ik wil elektrisch! Waarom hebben we geen Brand !!!! En geld, meer geld en pillen van hebzucht voor mij)

: girl_in_dreams: laten we dan samen willen .. en we zijn niet hebberig .. we zijn huiselijk

Meisjes die nog aan de rokerij denken, het is allemaal in één keer klaar.

Schreeuwt onze Tanya hardop?

Wel yo-maYo, ik verzamel voor mijn laarzen ...

Vertel me waar ik nitrietzout kan kopen?

Vertel me waar ik nitrietzout kan kopen?

Een beetje en duur of betaalbaar en voor het leven nodig?

Een beetje en duur of betaalbaar en voor het leven nodig?

En tegen een betaalbare prijs en voor het leven - hoeveel? Ik ben ook geïnteresseerd in zout ..

het belangrijkste in het leven is om te stoppen met denken zoals iedereen.
als een beetje en duur: we typen een link op internet.
de gemiddelde prijs is 50 roebel per 100 gram, exclusief verzendkosten is ongeveer 150 roebel.
nou, als de pad verplettert, was het zo met mij, we nemen een krant met gratis advertenties, of we zoeken bedrijven die zout leveren in jouw regio in een dubbele snuf,
Ik ken geen analoog van een dubbele giz voor Oekraïne, maar ik denk dat dit geen probleem is.
we bellen de leveranciers, we spreken af, zij brengen zelf een zak van 25 kg naar het huis.
kost 10-15 roebel per kg.
vraag om nitrietzout of uithardingsmengsel. dezelfde.
bij een consumptie van 30 g per 1 kg gedroogde worst is voldoende voor .......
het belangrijkste is om niet te haasten om het geadverteerde product op geadverteerde plaatsen te kopen, er is altijd een goedkoper alternatief

het belangrijkste in het leven is om te stoppen met denken zoals iedereen.
als een beetje en duur: we typen een link op internet.
de gemiddelde prijs is 50 roebel per 100 gram, exclusief verzendkosten is ongeveer 150 roebel.
nou, als de pad verplettert, was het zo met mij, we nemen een krant met gratis advertenties, of we zoeken bedrijven die zout leveren in jouw regio in een dubbele snuf,
Ik ken geen analoog van een dubbele giz voor Oekraïne, maar ik denk dat dit geen probleem is.
we bellen leveranciers, we spreken af, zij brengen zelf een zak van 25 kg mee naar huis.
kost 10-15 roebel per kg.
vraag om nitrietzout of uithardingsmengsel. dezelfde.
bij een consumptie van 30 g per 1 kg gedroogde worst is voldoende voor .......
het belangrijkste is om niet te haasten om het geadverteerde product op geadverteerde plaatsen te kopen, er is altijd een goedkoper alternatief

Ik vond in Oekraïne alleen zakken van 25 kg. (((

correcte, industriële levering 25 kg
ongeveer 400 roebel

Nitrietzout kan worden gekocht onder de naam Peklosalt. Dit is voedingssalpeter, gemaakt in Polen

Nitrietzout kan worden gekocht onder de naam Peklosalt. Dit is zout met eetbare salpeter, gemaakt in Polen

Bedankt, waar kan ik het vinden? Misschien in hypermarkten?

met nitraat moet je voorzichtig zijn.
nitraat is natriumnitraat, dat geleidelijk verandert in natriumnitriet.
het wordt gebruikt in langrijpe worsten,
anders is het beter om zout te gebruiken met natriumnitriet

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Ik koop dit zout op de ki-website ( 🔗, erg handig, vandaag heb ik weer een pakket ontvangen.

Met dank aan Vitaly voor een gids voor het maken van ham van een schenkel. Hier is een fotoreportage

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Ik koop dit zout op de ki-website ( 🔗, erg handig, vandaag heb ik weer een pakket ontvangen.

Nina bedankt))), maar jij komt uit RUSLAND en ik ben aan de rand.

Nina bedankt))), maar jij komt uit RUSLAND en ik ben aan de rand.

En je probeert nog steeds contact met hem op te nemen, ik denk dat hij niet zal weigeren. Ik heb goederen uit Oekraïne geabonneerd, alles is in orde.

Ik heb het geprobeerd, Rusland houdt niet van Oekraïne, het is gemakkelijker om te bestellen vanuit Duitsland, Polen.