Worst thuis

Helen, dit is weer een bevestiging dat de koekenpan zo belangrijk is! En Lyal moet ook in de watten worden gelegd.

Ja, een koekenpan is nodig en voor Lyalya zit de worst extra in het dieet

Ja, een koekenpan is nodig en voor Lyalya zit de worst extra in het dieet

Helen, we kunnen ook niet veel doen, maar als je het echt wilt, kan het soms.

Leverworst (lever)

Details hier

Leverworst (lever) Details -hier
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Ik heb de details hier niet gevonden, aangezien de eerste pagina van dit onderwerp wordt geopend.
Ik vond je worst lekker, de consistentie is wat ik zou willen krijgen.
Schrijf alles in detail op of geef specifiek het bericht aan waarnaar u linkt.

Ik heb de details hier niet gevonden, aangezien de eerste pagina van dit onderwerp wordt geopend.

Lyi is blijkbaar hier
in Lokochka's onderwerp

Link naar repost
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Bedankt, deze link werkt.

Lyi is blijkbaar hier
in Lokochka's onderwerp

Bedankt IRR!
Ik voelde me verdrietig ... De eeuwige herinnering aan Leke ...

Opmerkingen over liverno / levermosworsten
schreef in een profielonderwerp.

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...42954.0
Ik begraaf, het onderwerp van lever en leverworst wordt onthuld in runet

2 Snay
2 Kapet
jongens, kijk. Als ik iets ben vergeten, voeg het dan toe in de comments,
pliz

Alles wordt heel fundamenteel beschreven! Bedankt voor de info!

Helaas kan ik er niets aan toevoegen, want mijn handen hebben de lever nog niet bereikt ...

Tot ik de warmtebehandelingsmodus bedacht.
In mijn geval is het 30 minuten bij 80 graden, waarschijnlijk minder.
Aan de andere kant moet er verslaving zijn, of we nu rauwe lever gebruiken, of geblancheerd / gebakken.

Interessant!
Bedankt, laten we wat frisdrank proberen. En niemand heeft thuis nitraatzout geprobeerd?
- het is eerder voor gedroogde worsten.
Ik heb het niet geprobeerd. Ik weet het niet eens, is het het waard?

Nitraten geven kleur en presentatie, dat is begrijpelijk.
Is het nodig voor een thuisproduct?

Als voor gebakken worstjes, dan het niet waard! En categorisch!
Bij temperaturen boven 120 C reageren nitriet en proteïne om nitrosaminen te vormen. En ze zijn kankerverwekkend.
Daarom wordt het niet aanbevolen om worstjes en hamproducten met nitriet te bakken.

Opmerkingen over liverno / levermosworsten
schreef in een profielonderwerp.

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...42954.0
Ik begraaf, het onderwerp van lever en leverworst wordt onthuld in runet

2 Snay
2 Kapet
jongens, kijk. Als ik iets ben vergeten, voeg het dan toe in de comments,
pliz

Liverka.
Kortom, gehakt voor leverworst wordt meestal bereid met hete technologie. En voeg een "geheim" ingrediënt toe - gekookte varkenshuid.

Voor warmtebehandeling.
Temperatuur 76 +/- 2 С met een snelheid van 1 minuut per 1 millimeter diameter. Voor een buikspek is dit ongeveer 30 minuten.

Berichten die een persoonlijke belediging voor de auteur of andere forumgasten bevatten en die niet direct verband houden met het onderwerp, zijn verwijderd.

Een bericht met een gedetailleerde worst masterclass van Kolbasnik is verplaatst naar een apart onderwerp https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Maak een leuke babbel op het forum

Ehhh, als iemand met ervaring in Moskou maar een gezamenlijke aankoop van een collageendarm zou organiseren, zelfs via de witzijdige ... om de bezorgkosten te delen)) Ik wil echt zelfgemaakte worsten maken en niet te maken hebben met de darmen

Ik zou ook een collageenomhulsel voor mezelf kopen aan de vooravond van de Brand Smokehouse.
Maar terwijl ik op industriële voorraden stuit, kan ik niet zoveel eten.
Als iemand een levering in kleine hoeveelheden tegenkomt, gooi dan een referentie, plizz.

En voeg een "geheim" ingrediënt toe - gekookte varkenshuid.

Maar hoe voeg je het toe? Vertel ons alsjeblieft meer!

Ik vond het: schijnbaar geen industriële benodigdheden, alleen met de prijs is volledige onzekerheid
🔗

Ik vond het: schijnbaar geen industriële benodigdheden, alleen met de prijs is volledige onzekerheid
🔗

Ik heb ze gebeld) Ze verkopen vanaf 500m, diameter vanaf 45 mm, de prijs per km is respectievelijk 6577 roebel, een halve kilometer ergens rond de 3300, als ze niet eens een kleine bestelling gooien ... Dus alleen als die er zijn 10 mensen die willen, en zelfs dan een rol dit aandeel ... heh ...

Het is vreemd op de site, alles is op zijn best:
BEZORGOPTIES:

- op rollen van 250-600 m, afhankelijk van de diameter;

- gegolfd, diameter 35-85 mm (elk 15-35 m in een buis tot 60 cm lang);

- in verpakkingen van 20-25 m;

- in segmenten van 0,3-1,0 m:

Ik was ook verrast toen het meisje zei over een diameter van 45 en was erg verrast toen ik hoorde over een halve kilometer ... maar wat kun je doen ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkabedankt meiden!
We zullen wachten, misschien zullen er anderen zijn die dat wensen. Ik kan niet meer dan 200 meter eten, en misschien zelfs minder. Ze heeft immers hoogstwaarschijnlijk ook een eigen houdbaarheid.

Hier is mijn eerste worst.
Recept: 1 kg mager varkensvlees
0,3 kg borst (er was gewoon geen vet)
0,3 kg kippenharten
gemalen nootmuskaat
zout
grondpeper
kruiden voor spek
1 st. ijswater
Ik heb het vlees, de borst en de harten in kleine stukjes gesneden. Ik heb de darmen gevuld, ze een dag in de koelkast gezet. Ze stoofde (je zou kunnen zeggen gekookt) in een pan met water gedurende ongeveer 20 minuten, gekoeld en gebakken in de oven onder de grill.
Ik deed het voor het eerst, het recept bleek te zijn gecombineerd, ik vond de smaak lekker.
De output is 1,3 kg

Misschien is iemand nuttig. We hebben een winkel in de stad die veel interessante dingen verkoopt om te roken. Levering via post in Rusland. 🔗

laten we beide doen.

Ik heb geen worstjes gemaakt met een omhulsel van polyamide. En wat houdt er niet van kant-en-klare omhulsels? En snel en gemakkelijk en goedkoop, slechts 6 roebel per meter, in een streng van 80 meter, is genoeg voor een lange tijd en de darmen kunnen lange tijd in de koelkast worden bewaard. Misschien heeft de behuizing van polyamide enkele voordelen ten opzichte van de behuizing? Vertel het ons alsjeblieft.

Voor een omhulsel van polyamide voor thuisgebruik, denk ik dat er maar één optie is: aspic, vleeswaren. Ik denk dat alle andere opties thuis niet van toepassing zijn.
Collageen worstomhulsels - perfect voor gedroogde gekookte worsten, droog in slechts 3-5 dagen op het balkon. Het enige nadeel is dat het moeilijk te vullen is zonder specials. mondstukken en spuit. Nadelen - Niet geschikt om te grillen. Burst wanneer de temperatuur boven de 80 graden stijgt.
Toegegeven, ze zullen me binnenkort zo'n schaal sturen, maar dan geslepen om te grillen - nou, kom eens kijken.

Eiwitworstdarm - voor gedroogde worsten en broodjes, pluspunten - sterker lef, schoner, grote vulcapaciteit. Nadelen - niet gebakken op kolen.
Er zijn ook collageenfilms - eetbaar, waaruit je kunt vormen wat je maar wilt - zelfs worst, zelfs koloboks, zelfs broodjes :)

Alles behalve de behuizing van polyamide is te vinden op Ki. RU. Misschien verschijnt polyamide, maar even later.

Hallo!
Je heerlijke prestaties op het gebied van worst maken-koken-eten, je duwde me naar een oude droom. Ik heb eindelijk het lef besteld om een ​​echte worst te maken en de kwelling te stoppen met allerlei soorten zakjes en folie (nou ja, met een ham ook, op de een of andere manier smelt het niet met haar). Dus ik bestelde darmen op de darmenwebsite. RU. En mijn vraag aan jou is deze: heb je het trackingnummer van het poststuk ontvangen? En dan ben ik er nog niet van op de hoogte, en ik denk dat het de moeite waard is om de afzender te storen of te wachten?

En als het niet te laat is, zou ik vijf kopeken willen invoegen over de kwestie van kebab. Ze schreven alles correct over vlees:
1 / we nemen elk vlees, degenereren het grondig, voegen zout + zwarte peper + suiker toe (een klein beetje, het onthult de smaak van het eindproduct goed) + fijngehakte ui (in geen geval wordt het gemalen). In geen geval leggen we brood of eieren, dit zijn geen schnitzels !!! En ik voeg nooit water toe.
2 / GOED !!! We kneden ZEER goed, knallen de koplampen uit !!! Het moet elastisch en plakkerig worden.
3 / Het gehakt MOET koud zijn als de wieg wordt gevormd. We leggen het gehakt in de koelkast of vriezer terwijl we de kolen koken.
4 / We vormen een wieg. Dit is het derde, uiterst cruciale moment.We nemen het gehakt in de handpalm in een volume van ongeveer een kotelet, met roterende bewegingen tussen de handpalmen vormen we een dichte bal en proberen we alle lucht naar binnen te verwijderen. Vervolgens rijgen we deze bal aan een spies op de gewenste afstand van de punt, dat wil zeggen ongeveer 10 cm van de rand. En we beginnen als het ware met kneed-rekbewegingen om van deze bal een worstworst te maken (dit is wie van welke dikte lula houdt). De belangrijkste truc van de integriteit van de slaap tijdens het frituren (die om de een of andere reden altijd stil wordt gehouden) is dat in ons gehakt, gevormd in de vorm van een worst aan een spies, er in geen geval holtes zijn tijdens het frituren al deze holtes zijn gevuld met sap, dat zal koken (de integriteit van onze lyul breken). We plakken de randen van de gevormde wieg strak om de spies zodat er geen gaatjes zijn. En hierdoor valt hij van de spies.
CONCLUSIES: we besteden speciale aandacht aan het grondig kneden van het gehakt en de dichte, goed gekreukelde vorming van de wiegvorm.
We bakken 's avonds vaak lula op de straatgrill. Altijd geweldig! Ook als het gehakt gisteren of eergisteren gekookt is. Ik heb dit in Georgië geleerd (mijn vriend en ik reden naar een hondenshow, lokale meisjes brachten ons de stad uit naar een erg lekker café, en daar, onder marteling door verslaving, overhandigde de kok alle "opkomstwachtwoorden"). Na zijn lessen waren er geen lekke banden. Tot die tijd ving ik ook constant het vallende gehakt op verschillende roosters en haalde het uit de kolen tot grote vreugde van de honden.

Meisjes jongens, ik heb een vraag! Iets in mijn vorige tijden begon worst te barsten tijdens het koken. niet strak gevuld, ik doorboor het vaak genoeg met een naald ... Wat is de reden, ik begrijp het niet. Kunnen de darmen hun elasticiteit verliezen door langdurige opslag in zout? Wat dan? Voor een langere periode laten weken voor gebruik of accepteren?

[Hoe de ingewanden voor de worst te bereiden]

Meisjes jongens, ik heb een vraag! Iets in mijn laatste keren dat de worst begon te barsten tijdens het koken. niet strak gevuld, ik doorboor het vaak genoeg met een naald ... Wat is de reden, ik begrijp het niet. Kunnen de darmen hun elasticiteit verliezen door langdurige opslag in zout? Wat dan? Voor een langere periode laten weken voor gebruik of accepteren?

Ik gebruik deze instructie als het ware voor het bereiden van worstomhulsels
Hoe de ingewanden voor de worst te bereiden
De sectie wordt gewassen in warm water en vervolgens in een bak geplaatst waarin 3 theelepels frisdrank worden opgelost in een halve liter water. Laat een uur staan, spoel dan opnieuw en plaats in azijn-aangezuurd water. Spoel af in koud water en vul het met gehakt. De darmen worden sneeuwwit en strekken zich uit als rubber. Ruik een beetje azijn. Als deze geur niet prettig is, doe dan de citroenschil in azijn. Krijg bijna transparante ingewanden met een heerlijke natuurlijke citrusgeur.
Dit is de enige manier waarop ik het doe, ze rekken echt uit als rubber, ze zijn erg stevig gevuld (voor droog gezouten worsten), ze breken niet, ze worden in mijn vriezer in zout bewaard.
Py. sy. Ik prik niet, omdat het sap tijdens het koken naar buiten stroomt.

Niet doorboren. Deze methode om holtes met lucht weg te werken, wordt alleen gebruikt voor drooggeharde worsten.
Waarom een ​​droge gehaktkotelet in een worst maken?
Verwarm langzaam tot 80 graden. gedurende 15-20 minuten. en dan bakken of bakken - letterlijk 3-5 minuten - ze zijn bijna klaar. Komt er licht sap uit de worst, dan is hij klaar. Zodra we de worst binnen hebben opgewarmd tot 72-74 graden - het betekent dat je kunt eten - is het punt van culinaire bereidheid van het vlees bereikt.

[Basja]

Basja, waarom maak je je darmen niet schoon? Ik schrob altijd de binnenste tandplak weg.
En voor de laatste keer vergat ik te doorboren, en ze barstten niet eens met me mee, maar in feite gingen ze met vuurwerk ...
Waarom?

[Basja]

Basja, waarom maak je je darmen niet schoon? Ik schrob altijd de binnenste tandplak weg.

En ook in Nusya's Madyar lef?

[Basja]

Basja, en dat je de darmen niet reinigt? Ik schrob altijd de binnenste tandplak weg.
En voor de laatste keer vergat ik te doorboren, en ze barstten niet eens met me mee, maar in feite gingen ze met vuurwerk ...
Waarom?

Hoe bedoel je, ik maak niet schoon.Ik spoel ze van binnen en van buiten, draai ze binnenstebuiten, maak ze schoon met zout, alsof ik ze schrob, draai ze dan weer binnenstebuiten en doe ze dan in warm water, nou ja, etc., volgens het recept. (Ik heb dit ergens op internet gelezen, ik vond het erg leuk) en nu is dit de enige manier waarop mijn lef overblijft, en als er overtollige zijn, vul ik ze met wodka en zet ze in de koelkast.
Dit zijn de "knappe mannen" die ik nu in wodka heb.
🔗
\
Py. Sy, vandaag heb ik "jachtworsten" gemaakt. gerookt in de Brand smokehouse, zo bleek het voor mij
🔗
De darmen waren schapenvlees, en je weet wat de geur van schapenvlees is, en ik waste ze, zoals ik schreef, en er was geen geur. Alles bleek gewoon raar

Ondanks de aanwezigheid van naaldprikken is de worst erg slaperig, er zijn geen klachten in dit uur .. Maar hij barst, en dit is nog niet eerder gebeurd. En ik schijn het niet snel op te warmen .. Ze barsten zelfs tijdens het koken .. Volgende keer zal ik proberen het voor een langere tijd in soda en azijn te laten weken. Bedankt voor het advies!

En ook in Nusya's Madyar lef?

Nee, ik heb bazaars. Ik wilde bestellen bij Nosy, maar hier kreeg ik goedkoop zelfgemaakte.

Basja, hoe lang kunnen ze in wodka zitten?

Nee, ik heb bazaars. Ik wilde bestellen bij Nosy, maar hier kreeg ik goedkoop zelfgemaakte.

Basja, hoe lang kunnen ze in wodka zitten?

Nee, ik heb kant-en-klare exemplaren gekocht, maar voor mijn eigen geruststelling heb ik ze op deze manier gewassen, binnenstebuiten gekeerd en schoongemaakt met zout en ook informatie op internet "opgegraven". Wat betreft wodka - ze liegen tegen zichzelf en liegen, het kan een maand of langer duren, of minder. En wat zullen ze in wodka hebben - ze zijn gedesinfecteerd, ik was ze niet eens na wodka.

En wat zullen ze in wodka hebben - ze zijn gedesinfecteerd, ik was ze niet eens na wodka.

Nou ja, het is goed om zulke goede dingen te vertalen, hier is een drankje en een snack in één fles

U hoeft niet te koken, dan barsten ze niet. Ik zal mezelf herhalen.
Blancheren. bij 80 graden.
kokend water temperatuur -100 graden.

Nou ja, het is goed om zo goed te vertalen, hier is een drankje en een snack in één fles

Hallo!
Het is lang geleden dat ik niet meer heb gekeken.

Darmen die langdurig in zout worden bewaard, verliezen hun elasticiteit. Zoutkristallen verschijnen tussen de lagen en worden slecht uitgewassen, waardoor het omhulsel breekt tijdens het verpakken en koken.

Voor het vullen worden de darmen gewassen met koud water en geweekt in koud water. De inweektijd hangt af van hoe oud de darmen zijn. Darmen die tot 3 maanden in zout hebben gelegen, moeten 1 uur worden geweekt, van 3 tot 6 - 3 uur, meer dan 6 - 12 uur.

Voor het vullen moeten de darmen 20-30 minuten in warm water (39-40 ° C) worden gedrenkt om de elasticiteit te herstellen. Als het water heet is, zal het eiwit opkrullen en zal de buik scheuren.

Het breekt ook bij herhaaldelijk invriezen en ontdooien.

Of met een sterke temperatuurstijging tijdens het koken. Het is noodzakelijk om de worsten in water met een temperatuur van 50-55 ° C te doen en deze geleidelijk op te voeren tot 70 ° C.

Het in de schaduw stellen van de darmen vóór de warmtebehandeling is meer dan wenselijk, u hoeft het alleen maar te doen met een zeer scherpe en dunne naald, of met een speciale vork.

Succes!

PS Ja, je kunt nog steeds weken in aangezuurd water.
PPS Citroenschil in gegrilde worst voelt ook erg goed.

Dat klopt, maar ik ben een klootzak! Alsof ik voor het eerst met worst te maken heb. Vandaag in de ochtend was er geen haast, dus ik verwarmde het langzaam, hield het op een langzaam licht en er barstte niets!
🔗

[Kirch]

Kirch

De laatste keer heb ik een redelijk grote hoeveelheid worst te zout gemaakt. Het was onmogelijk om te eten

De hoeveelheid zout hangt af van wat voor soort worst je maakt, als het droog is, neem ik voor 1 kg grondstof 20-22 g zout, en als het gekookt is, dan 28-30 g. voor 1 kg. gaat tijdens het koken een deel van het zout in het water en wordt de worst normaal gezouten.
Meisjes, ik wil delen hoe ik worst droog in de koelkast, de planken in mijn koelkast zijn van glas en daarom kan ik de worst niet op de plank hangen, dus heb ik hem zo op de plank aan de deur gehangen. Gebruikt een stropdashanger.
Vandaag ben ik speciaal gegaan, heb nog twee van dergelijke hangers gekocht, anders werden niet alle worsten opgehangen.
🔗 🔗

[Kirch]

Kirch De hoeveelheid zout hangt af van wat voor soort worst je maakt, als het droog is, neem ik voor 1 kg grondstof 20-22 g zout en als het gekookt is, dan 28-30 g. per 1 kg. zal tijdens het koken een deel van het zout in het water komen en is de worst normaal gesproken zout.
Meisjes, ik wil delen hoe ik worst droog in de koelkast, de planken in mijn koelkast zijn van glas en daarom kan ik de worst niet op de plank hangen, dus heb ik hem zo op de plank aan de deur gehangen. Gebruikt een stropdashanger.
Vandaag ging ik speciaal, kocht nog twee van dergelijke hangers, anders werden niet alle worstjes opgehangen.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

En hoe lang blijft het zo hangen? En de geur van haar in de koelkast?

Ik heb het op 26 december opgehangen, er is geen specifieke geur.

[Basja]

Basja, en de koelkast kent vorst? Dan droogt de worst snel.

[Basja]

Basja, en de koelkast kent vorst? Dan droogt de worst snel.

De darmen hoeven niet meer schoongemaakt te worden, ze worden schoon verkocht, verwerkt in online winkels, je hoeft ze alleen maar in water te laten weken en het zout een beetje af te spoelen met stromend water.
Hierheen brengen 🔗

Wees niet bang voor lef))))))))))
De darmen worden schoon en verwerkt (geen wormen) verkocht in online winkels, je hoeft het alleen maar in water te laten weken en het zout een beetje af te spoelen met stromend water.
Hierheen brengen 🔗
ze verkopen ook speciaal zout.

Voor degenen die overal wonen
Neem hier lef)))) Ik ben aan het schrijven, ik heb nog steeds vragen waar ik kan komen
De darmen hoeven niet meer schoongemaakt te worden, ze worden schoon verkocht, verwerkt in online winkels, je hoeft ze alleen maar in water te laten weken en het zout een beetje af te spoelen met stromend water.

Hoewel ze erover zouden moeten schrijven)))) om te verbeteren)

[Romig]

Romig, laat me je geven Het is een KLONDIKE! Een werkdag, nog maar het begin - en dan ga ik nu het puin op het werk opruimen en naar het adres gaan! Meisjes, en ik gebruikten altijd 5-10 pakjes ingewanden van onze Nusya, en onlangs ontdekte ik ze per ongeluk in onze plaatselijke winkel - ik pakte 5 pakjes, dacht thuis, en de volgende dag nam ik er nog 6, gooide ze in de vriezer - schoonheid! En mijn grootmoeder leerde me hoe ik de darmen moest weken in een oplossing van kaliumpermanganaat (alleen erg zwak, nauwelijks roze, anders heb ik het op de een of andere manier overdreven - en het bleken stevige gaten te zijn) - het blijkt schoonheid, desinfectie en absoluut geen geur!
En ik wilde ook onze Chief Sausage Maker vragen: heeft hij een recept voor chorizoworst in zijn winkel? Ik heb er lang door verbaasd, ik heb veel opties gevonden, maar op onze website zijn tenslotte alle recepten getest door verantwoordelijke kameraden, wat betekent dat ze de beste zijn !!!!