Worst thuis

[onheil]

onheil , interessante dressing! Kom op, kom ook van pas.
Ik zag simpele, gezouten darmen te koop op de boerenmarkt (op de verpakking werd aanbevolen om ze in de vriezer te bewaren). Maar de gebruikelijke. De jouwe - met zhikrk, zou lekkerder moeten zijn.
Tot nu toe heb ik alleen worstjes gemaakt om te bakken, de rest helaas, tot nu toe - geen voorwaarden, geen tijd. Maar ik las Temka, ontdek nuttige en interessante dingen. Over het feit dat het vlees "in stukjes" moet worden toegevoegd, frisdrank voor kleur. Ik zal volwassen worden, ik zal het doen

[onheil]

onheil , interessante dressing! Kom op, kom ook van pas.
Ik zag simpele, gezouten darmen te koop op de boerenmarkt (op de verpakking werd aanbevolen om ze in de vriezer te bewaren). Maar de gebruikelijke. De jouwe - met zhikrk, zou lekkerder moeten zijn.
Tot nu toe heb ik alleen worstjes gemaakt om te bakken, de rest helaas, tot nu toe - geen voorwaarden, geen tijd. Maar ik las Temka, ontdek nuttige en interessante dingen. Over het feit dat het vlees "in stukjes" moet worden toegevoegd, frisdrank voor kleur. Ik zal volwassen worden, ik zal het doen

Ir, het maakt helemaal niet uit. ik probeerde
Het ziet er verleidelijk uit, vergeleken met de gebruikelijke versie. Monografisch.
Is dat de korst er interessanter uit komt?

PS- en het feit dat het vlees gezouten moet worden kwam met zijn eigen voorhoofd,
en heb er nooit spijt van)))
- het kan nog steeds worden "geknabbeld" tijdens het zoutproces, terwijl de varkensborst
wordt als "spek" en de dikke rand ...
En de carbonade?
- Heb je het geprobeerd?
Nou, hoe komt dat?
(je kunt zelfs zonder brood)

[Lyalya speelgoed]

Lyalya speelgoed, hoewel ik nog steeds natuurlijk lef in de vriezer heb, voor 150 (als ik het me goed herinner) roebel, maar toch, kom op met een referentie, het zal van pas komen!

Ira, Ik heb hier besteld 🔗... witzijdig. рф / collectie / Domashnee-kopchenie / product / obolochka-dlia-kolbas
Ik heb daar ook een bakrooster gekocht.

[onheil]

onheil Dus de korst is het lekkerst! Koppeling !!!
Lyalya speelgoed Ik heb een referentie gegraven. Er zijn zoveel meer interessante dingen ontdekt! Bedankt!

De korst is in ieder geval heerlijk.

Bij voorkeur op de grill, maar het grillseizoen maakt plaats voor de herfst.

Regel bij deze gelegenheid een "vergadering" -

Shaw zal doen? En hoe?

PS- om te vertellen over de stoofpot van ongeëvenaarde sovetsky-smaak, of is het te vroeg?

Over stoofpot - in een apart gedeelte - een aanrader.
Het Mangal-seizoen, als er een zomerresidentie is, kan buiten het seizoen zijn. Ik heb het niet ... Maar als je er een hebt, kijk dan eens naar de "Finse grillhuizen". Ik lik mijn lippen erop, terwijl ik ze nergens op kan leggen.

Wat is het volgende op onze agenda? Wordt de beweging verwacht?

De beweging van Duc hield niet op.

Nu beheer ik "Skilandis" in Borschagovski:



Goh, niets beters dan kattenvoer "Vhiskas" ter vergelijking van afmetingen kwam op dat moment niet in me op ...

Ik begrijp met reden dat dit een pure gok is, maar de kapotte jeukt om ...
Waarom "volgens Borschagovski"? Patamushta Skilandis is gemaakt van varken en ik heb lamsvlees en rundvlees. En dit alles zit niet in de maag van een varken, maar in de maag van een schapenvlees. En ik woon op Borshagovka. Zelfs met lef zal ik niet trainen ... Ja, en varkensvlees houdt in deze tijd van het jaar op de een of andere manier geen stand, er is een trieste ervaring. Laat het kouder worden op straat ... Zoals onze verre Slavische voorouders zeiden: maak sledes klaar in de zomer en salami in de winter ...
Het startgewicht van de worst is 4,8 kg. Een week geleden gemaakt. Morgen begin ik met roken met koude rook. Ondertussen lijkt het uiterlijk sterk op het Litouwse origineel:

Ding! In contact te blijven. Ik vraag me af wat er gebeurt.
En wat klopt niet met het lef?

En wat klopt niet met het lef?

We zullen elkaar gewoon niet kruisen ...

[Kapet]

Het blijkt een beetje duur voor 15 meter meer dan driehonderd roebel. Ik kocht een bundel van meer dan 90 meter voor 900 roebel met iets, maar hier blijkt het twee keer zo duur te zijn.
Kapet
Welke schaal, welke afmetingen, het ziet er gewoon prachtig uit. Mijn hoed afzetten

2 Kapet
maat, dat is wat je nodig hebt)))

De vraag is: is dit de eerste ervaring met dergelijke dimensies, of is er al oefening?

Ik ben op de een of andere manier bang 'op grote schaal'

2 Kapet
maat, dat is wat je nodig hebt)))

De vraag is: is dit de eerste ervaring met dergelijke dimensies, of is er al oefening?

Ik ben op de een of andere manier bang 'op grote schaal'

Nou ik zeg - een gok ...

Laten we eens kijken hoe het proces verloopt ...

In vergelijking met de 11 kg varkenspoot, die onlangs plechtig in de grond werd begraven, zijn dit kleinigheden ... Er was een mislukte poging om prosciutto te maken. Ik wacht op het koude seizoen om het opnieuw te proberen ... Gedroogd varkensvlees is niet eenvoudig, zelfs uit Montenegro brengen ze soms Negush prosciutto met wormen ... sorry maden: 🔗

qua uiterlijk droogt het normaal.

En hoeveel is de temperatuur overboord?
PS- Ik begin pas half september met mijn experimenten

PSS- voor droog uitgeharde producten terwijl het heet is.
En wow die op het bot, nog meer.

het is nog steeds moeilijk voor mij op botten, ik riskeer het niet.

qua uiterlijk droogt het normaal.

En hoeveel is de temperatuur overboord?
PS- Ik begin pas half september met mijn experimenten

Temperatuur - plus 3 graden Celsius, terwijl in nofrost ... Anders, tot nu toe ... het is nog steeds warm ...

Koelkast met NoFrost!?
OK, maar het is vorst, ik snap het.

En wat zit er in de tas? En hoe ?

[Nina]

Het blijkt een beetje duur voor 15 meter meer dan driehonderd roebel. Ik kocht een bundel van meer dan 90 meter voor 900 roebel met iets, maar hier blijkt het twee keer zo duur te zijn.

NinaHeeft u een collageendarm gekocht? Waar heb je het precies vandaan? Deel de link.

[Nina]

NinaHeeft u een collageendarm gekocht? Waar heb je het precies vandaan? Deel de link.

De site heet 🔗, en op een andere, maar ik kan het me niet herinneren.

Koelkast met NoFrost!?
OK, maar het is vorst, ik snap het.

En wat zit er in de tas? En hoe ?

Hier is een recept voor de echte Skilandis, die de Litouwers helemaal niet verbergen, omdat het onlangs werd beschermd door internationale rechten, vergelijkbaar met ham, prosciutto, enz .:
5 kg goed varkensvlees
200 gr zout
1/2 theelepel salpeter
1 theelepel gemalen peper
1 theelepel koriander
2-3 teentjes knoflook
Skilandis wordt alleen gemaakt van goed, misschien vet, varkensvlees. Het vlees wordt in stukken gesneden van 30-50 gr. Als het vlees mager is, voeg dan gesneden spek toe. Breng op smaak met knoflook en zout. salpeter en meng. We stoppen het vlees stevig in een schoon gewassen maag, naaien het dicht. touw. Daarna bewaren we het 5 dagen in een koude kamer, na 3 dagen verwelken we en daarna 3-4 weken koud roken.
Ze worden gegeten als droge worst.

Ik heb aanpassingen gemaakt (lamsvlees heeft immers meer kruiden nodig):
1,8 kg mager rundvlees
2,2 kg mager lamsvlees
0,5 kg reuzel
Zout met een snelheid van 35 g / kg
100 gr cognac
3 teentjes knoflook
1 eetl. lepel suiker
1 theelepel gemalen peper
1 theelepel koriander
2 theelepels gemalen paprika
1 theelepel nootmuskaat
Het vlees wordt eerst een paar dagen in stukjes gezouten, daarna wordt er gehakt, waaraan kruiden worden toegevoegd. Het gehakt wordt 3 dagen in de koelkast bewaard, soms roerend, daarna wordt het met handvatten in de maag gestopt en vastgebonden. Overigens zeggen ze dat een hele ram in de maag van een ram kan worden geplaatst. Ik denk dat dit waar is, aangezien ik na het vullen nog steeds een wandeling moet maken, ik wil niet, als ik zou willen, zou ik gemakkelijk nog eens 5 kg kunnen schuiven.

Idealiter zou je op deze kolos moeten drukken om holtes te elimineren, zoiets als dit:

maar het heeft nog steeds tijd ...
Hier 🔗 op het Poolse forum zijn er veel foto's over koriander, bijna een compleet analoog van skilandis ...
Voor zover ik weet, hebben de Slaven ook iets soortgelijks, vlees in hun maag, bijvoorbeeld Oekraïense kendyukh. Maar deze analogen worden direct na het koken gegeten - de Slaven hebben, lijkt het mij, geen oefening om op lange termijn worst te koken. Waarschijnlijk dwong het leven ons om te handelen volgens het principe: God verhoede, om tijd te hebben om te eten wat nog warm is, totdat ze wegnamen ...

Is het verleidelijk ...
Wordt het gehakt met de hand gehakt, of kun je een vleesmolen gebruiken?
Doe je het voor het eerst, of is het al een bewezen optie?

Ik zal geen directe links geven over de analogen van de Russische keuken,
Maar voor en na de revolutie deden ze verschillende dingen in de dorpen, want toen waren er nog geen koelkasten.
Maximum - ijskelders.
En de recepten waren meestal familie, toen was er geen internet
En er waren nederzettingen waar mensen hun nationale gerechten kookten. Dus alles werd door elkaar gehaald
en werd aangenomen.

Mijn grootmoeder had dikke draden op de zolder van haar huis. Toen ze klein was
hammen en worsten werden erop gedroogd, zo blijkt.

En toen begon het - collectieve boerderijen, onteigening. Dan de oorlog. Toen verbood Chroesjtsjov het houden van vee
en belastte fruitbomen - waardoor mensen werden gedwongen ze allemaal te vernietigen.

Nou, in de Kuban is het zelfs nu, onder het mom van een plaag, verboden om meer dan twee varkens te houden ... Alsof twee varkens niet ziek zouden worden, als dat ... En waar zou de arme boer heen gaan. De koppelaarster huilt, het is te vroeg om de varkens te snijden, maar hij is ook bang voor boetes, en in de hitte kun je niet teveel vlees verkopen ... Sorry, het gaat niet om worst ...

Ik draai allemaal in mijn hoofd advies over het toevoegen van stukjes vlees voordat ik gehakt voor worst kook. Is dit voor alle worsten of gewoon schokkerig?
Als het voor iedereen is, dan lijkt het mij onlogisch, omdat zout het vlees zou moeten uitdrogen, dat wil zeggen, het van sappigheid zou moeten beroven. Vertel ons meer.

[makabusha]

makabusha, maar er is een nuance, ik heb er net over gelezen! zout trekt eerst de sappen eruit en houdt ze integendeel in het vlees, en het blijkt ongelooflijk sappig te zijn.Er is zelfs een prachtige kip door de droge zoutmethode, het werd uitgevonden door Judy Rogers, een restauranteigenaar in de staten, waar de kip is bedekt met zout en in de koelkast wordt bewaard van een dag tot ik 3 dagen gekookt heb, blijkt de vogel ongelooflijk sappig te zijn! Ik heb nog nooit zo'n lekkere kip gegeten _{maar bak het ....} hier bij Luda's mariana-aga kun je naar deze kip kijken 🔗

maar bak het ....

En hoe zit het met het hete?

En hoe zit het met het hete?

Lyudok, het wordt gebakken in een droge koekenpan in de oven op T = 230-260C. 30 minuten aan de ene kant, 20 aan de andere, 10 weer aan de eerste. maar bij zo'n hoge temperatuur smelt het vet snel en begint het op de wanden van de oven te sproeien en te verbranden, waardoor ik 20 minuten na het begin van het frituren een volledige keuken met rook had! en na nog eens 40 minuten denk ik dat de brandweerlieden hadden kunnen arriveren, te oordelen naar het rookgordijn uit de ramen van mijn appartement. ja, plus de geur van verbrand vet door het hele appartement, de hele oven was gelijkmatig met vet bespat, ik waste hem vervolgens een paar dagen goed, wat ik kookte "voor mijn vrienden" - de schoonvader kwam op bezoek , op de een of andere manier vergaven ze me op de een of andere manier deze waanzin, en als het om grote gasten ging, dan natuurlijk afschuw

Of is het gewoon zo'n dikke kip die ik heb? Ik weet het niet .. maar, ondanks de gewoonweg fantastische verrukkingen, is de schil daar zo gemaakt - super krokant, dun (natuurlijk, al het vet is gesmolten), en de sappigheid is simpel - ik durfde het niet te herhalen het experiment meer ..

[Lisss's,]

Lisss's, bedankt, het is duidelijk!

Iets waar ik niet klaar voor ben, zo extreem!

Weet je, in de reacties schrijven de meisjes dat ze gebakken hebben, en dat ze alles geweldig hebben gedaan, en dat ze ook bakken. en niemand klaagt .. ik heb het opnieuw gelezen, ik heb het op een bakplaat gelegd, toen had ik geen grote koekenpan die geschikt was voor het formaat .. dus ik denk - misschien is het daarom gebeurd? moet nog een keer opnieuw worden gedaan, al in de pan! vooral omdat de smaak adembenemend is

Wat betreft prisalivaniya, ik heb het empirisch naar voren gebracht, het blijkt malser en subjectief sappiger.
Geschikt voor Snay-recepten, het enige zout wordt niet volgens de norm ingenomen.
Ik controleer het zoutgehalte van het vlees door het borststuk erbij te leggen.

En ook bereidheid trouwens. Na ongeveer 4-6 dagen is het klaar.
Bovendien is een sterke warmtebehandeling ook niet vereist, alles is bijna klaar.

De enige plaats waar ik niet zout ben, is in Oekraïense worst om te bakken.
Hoewel het waarschijnlijk mogelijk is, maar ik doe het juist als een snelle optie.

In ieder geval bederf je niets met zouten. Probeer het. Vergelijken.

PS- de houdbaarheid van dergelijke worsten vóór het invriezen was ongeveer vijf dagen,
riskeerde het niet langer.
Gehakt van niet-gezouten vlees zal niet zo veel verdragen

Over het algemeen voegen ze alles toe wat je maar wilt - van kipfilets tot buikspek,
carbonaten, vis ...

Oh, kan iemand me vertellen over het recept voor "Sovjet" leverworst? Ik ben een fan van deze lekkernij, maar nu eet ik het op en probeer niet na te denken over waar het van gemaakt is, dat het 160 r / kg kost.

En zoek online naar leverworst. Ik vond ooit gasten voor gecondenseerde melk, doktersworst en roomijs "romig ijs". Dit is geen strikt militair geheim, u zult het vinden.

En zoek online naar leverworst. Ik vond ooit gasten voor gecondenseerde melk, doktersworst en roomijs "romig ijs". Dit is geen strikt militair geheim, u zult het vinden.

Bedankt, zit er een recept in de gast? Ik wil leren hoe ik het thuis kan maken ..

Er is de hele lay-out, wat en hoeveel je moet zetten volgens de gast. Ik ontdekte bijvoorbeeld zelfs hoeveel zout ik in dumplings moest doen. Ik wil niet het risico lopen om rauw gehakt te proeven. Nu weeg ik gewoon het kant-en-klaar gehakt af met uien en andere toevoegingen. als ze volgens het recept zijn, en ik bereken wiskundig hoeveel gram zout ik erbij moet doen. Voor mij is het 0,8-0,9% van het totale gewicht van het afgewerkte gehakt. En toen voegde ik eerder zout toe, kookte toen een testpartij van dumplings of gehaktballen en voegde toen zout toe of wat ik aan het gehakt had toegevoegd, zodat het niet zo zout zou zijn. Nu het gegarandeerde resultaat.

Oh, kan iemand me vertellen over het recept voor "Sovjet" leverworst? Ik ben een fan van deze lekkernij, maar nu eet ik het op en probeer niet na te denken waar het van gemaakt is, dat het 160 r / kg kost.

Kijk hier: lever lever. 1968 jaar. 🔗

Hier is mijn met collageen omhulde worst.

🔗
🔗

Gebakken Grl-gas in een pan.

Lena, heel mooie worst. Heb je het van tevoren gekookt? En hoe lang duurde het om te bakken? Ik bakte in een gewone koekenpan, hevig spetterde.

[Ludmila]

Ludmila bedankt!
Ik heb het niet eerder gekookt
Ik zal niet zeggen over de tijd, ik merkte het niet.
Koekenpan Grill-gas.

Ja, ik realiseerde me dat de grill gas is. ik heb er een

Ik heb eerst 25-30 minuten op middelhoog vuur gebakken,
toen reduceerde ik het vuur tot een minimum en vergat ik een tijdje,
Ik weet niet hoe lang ... ongeveer een uur of minder.
Het bleek dat ze leek uit te drogen.

Ik begreep het, het kostte veel tijd om voor te bereiden. Het lijkt op halfgerookt.

Ja!

Lena! Wauw! Droomworst ... + nog een verlanglijst (koekenpan GG)

[onheil]

onheil bedankt
Het recept heb ik, zoals altijd, "op het oog", of liever de smaak.
Varkensvlees + rundvlees 50/50. Scrolde door een groot rooster.
Zout, nootmuskaat, zoete paprika en iets anders (ik weet het eerlijk gezegd niet meer),
+ koud water tijdens het kneden, opnieuw met het oog.
Dompelde de schaal in water (volgens de instructies), trok hem over het mondstuk
vleesmolen en gevuld met gehakt. Ik heb het in een koekenpan gedaan en een beetje gebakken
draaide het vuur laag en ... "Bliiin vergat aaa! Ik-"
Verliet tot de avond, mijn beste kwam, probeerde het en vroeg: "Hoe heb je het gedaan?"
Ik heb de waarheid niet verteld, maar ik kan dit absoluut niet herhalen.

Meisjes en jongens, laten we maar beter worst maken en onze prestaties delen. En over GOST's discussiëren is van leeg naar leeg gieten, en wat voor soort worst was er in de Sovjettijd - maar dat was het helemaal niet, alleen door de achterdeur en de winkeldirecteur, daarom leek het verkregen stuk het toppunt van smaak.Ons thema is thuis worstjes koken. voorwaarden en één voorwaarde hier - het product moet HEERLIJK zijn. Ik rij bijvoorbeeld voor een droog gezouten worst, wacht tot het wat kouder wordt, maar voor nu maak ik vaak een worst met aardappelen, zoals Oekraïens (ik doe alleen wat minder aardappelen) en lees aandachtig het advies van ervaren worstmakers

[Lena]

Hier is mijn met collageen omhulde worst.
Gebakken Grl-gas in een pan.

LenaNou ja, Krakau worst, één op één.

[Lena]

LenaNou ja, Krakau worst, één op één.

En het leek me precies hetzelfde

En het leek me precies hetzelfde

Niet één die ik, zie je, honger heb

Kijk hier: lever lever. 1968 jaar. 🔗

Bedankt!!!

[Lena]

LenaNou ja, Krakau worst, één op één.

Bedankt ,Ksyusha! Het smaakt zeker naar Krakau, maar heerlijk

[Ksyusha!]

Bedankt ,Ksyusha! Het smaakt zeker naar Krakau, maar heerlijk

Linnen, het belangrijkste is heerlijk, maar je kunt het Lyaltoevskaya noemen!

[tatulja12]

tatulja12 dit is zeker, vooral omdat Lyalya ziek is van deze worst
(als ze erin slaagt om een ​​klein stukje te bedelen)

[tatulja12]

tatulja12 dit is zeker, vooral omdat Lyalya ziek is van deze worst
(als ze erin slaagt om een ​​beetje te bedelen)

Helen, dit is weer een bevestiging dat de koekenpan zo belangrijk is! En Lyal moet ook in de watten worden gelegd.