Worst thuis

[Romig]

Romig, laat me je geven Het is een KLONDIKE! Een werkdag, nog maar het begin - en dan ga ik nu het puin op het werk opruimen en naar het adres gaan! Meisjes, en ik gebruikten altijd 5-10 pakjes lef van onze Nusya, en onlangs ontdekte ik ze per ongeluk in onze plaatselijke winkel - ik pakte 5 pakjes, dacht thuis, en de volgende dag nam ik er nog 6, gooide ze in de vriezer - schoonheid! En mijn grootmoeder leerde me hoe ik de darmen moest weken in een oplossing van kaliumpermanganaat (alleen erg zwak, nauwelijks roze, anders heb ik het op de een of andere manier overdreven - en het bleken stevige gaten te zijn) - het blijkt schoonheid, desinfectie en absoluut geen geur !
En ik wilde ook onze Chief Sausage Maker vragen: heeft hij een recept voor "Chorizo" -worst in zijn voorraadschuur? Ik heb er lang door verbaasd, ik heb veel opties gevonden, maar op onze website zijn tenslotte alle recepten getest door verantwoordelijke kameraden, wat betekent dat ze de beste zijn !!!!

choriz o ik deel als volgt:

rundvlees 1800 g
zout 27 gr, rode paprika paprika 40 gr, knoflook 15 gr, azijn 3% 100 gr

maal het vlees door een vleesmolen, voeg peper, geperste knoflook, zout, azijn toe, mix en bak. Ja, stop daarvoor het gehakt in de ingewanden.

[Romig]

Romig, laat me je geven Het is een KLONDIKE! Een werkdag, nog maar het begin - en dan ga ik nu het puin op het werk opruimen en naar het adres gaan! Meisjes, en ik gebruikten altijd 5-10 pakjes lef van onze Nusya, en onlangs ontdekte ik ze per ongeluk in onze plaatselijke winkel - ik pakte 5 pakjes, dacht thuis, en de volgende dag nam ik er nog 6, gooide ze in de vriezer - schoonheid! En mijn grootmoeder leerde me hoe ik de darmen moest weken in een oplossing van kaliumpermanganaat (alleen erg zwak, nauwelijks roze, anders heb ik het op de een of andere manier overdreven - en het bleken stevige gaten te zijn) - het blijkt schoonheid, desinfectie en absoluut geen geur !
En ik wilde ook onze Chief Sausage Maker vragen: heeft hij een recept voor "Chorizo" -worst in zijn voorraadschuur? Ik heb er lang door verbaasd, ik heb veel opties gevonden, maar op onze website zijn tenslotte alle recepten getest door verantwoordelijke kameraden, wat betekent dat ze de beste zijn !!!!

En waar kom je vandaan, Tatyana, dat je Hongaars lef in de winkel verkoopt?

choriz o ik deel als volgt:

rundvlees 1800 g
zout 27 gr, rode paprika paprika 40 gr, knoflook 15 gr, azijn 3% 100 gr

maal het vlees door een vleesmolen, voeg peper, geperste knoflook, zout, azijn toe, mix en bak. Ja, stop daarvoor het gehakt in de ingewanden.

: hi: Is ze RUNDVLEES? Ik dacht dat het varken er was (ik heb het zelfs vers gekocht!) Zal het niet droog zijn met alleen rundvlees?

En waar kom je vandaan, Tatyana, dat je Hongaars lef in de winkel verkoopt?

Nee, nee, Hongaars - dit is bij Nosy's, we hadden die van ons in het netwerk "Vopak", Oekraïens - ze zijn trouwens super, Hongaars zal dunner zijn en de geur van "corned beef" is in hen aanwezig, en antis zijn breed hohlyatsky en ALLE geurloos. Ja, en ik heb ze voor het eerst in mijn leven te koop aangeboden

Vertel een beginnende worstmaker - zijn er hulpstukken voor een vleesmolen of wat wordt gebruikt om een ​​worstcollageendarm met een diameter van 18-19 mm en een lamsschoot te vullen? De nozzles die ik zag passen vanaf 26 mm, maar met een kleinere diameter toch? of hoe je daar gehakt kunt plakken ... het kind vraagt ​​om worstjes, maar ik krijg alleen worstjes

dit is het recept!

[DenRassk]

DenRassk,
Ik heb het niet echt over de bijlage (dit "dunne" apparaat is ook interessant voor mij). Mijn collega kocht een Kenwood-vleesmolen, en daar heeft ze dus 2 mondstukken - dun en gewoon Het blijft aan ons om een ​​apart dun mondstuk te vinden

Tot nu toe heb ik van een geschikte trechter gemaakt om vloeistoffen in een fles te gieten ... maar het bleek erg kort te zijn en je kunt er niet veel omhulsel op doen (alleen genoeg voor 2 stuks)
Ik wil een lange neus ...

Trouwens - na een maand bonzen kwam ik tot het inzicht dat de vleesmolen niet het apparaat is dat in de schaal moet worden gestopt, een speciale pers is tenslotte handiger. Je moet constant de restjes met je handen vullen, en oh, hoeveel blijft er over in de vleesmolen ...

Ik ben net klaar met het maken van kippenham (een stuk):
🔗
en worstjes (450 gr. vlees):
🔗
Niet echt worst natuurlijk, maar huisgemaakt

Vandaag bied ik zalmworstjes met inktvis aan:
zalm - 1,6 kg
inktvis - 0,4 kg
bouillon van zalmafsnijdsels (koud) - 0,3 l
zout, vijf paprika's en andere kruiden naar smaak.
Totale hoeveelheid (min één stuk)
🔗
Net de multicooker geopend (stoom - 30 minuten):
🔗
besnoeiing:
🔗
Het bleek erg sappig en zacht en ongelooflijk lekker te zijn ... en de geur is hetzelfde door het hele huis ...

Mijn versie van worsten:
varkensvlees - 0,6 kg
bouillon - 200 ml
zout - 12 gr
nootmuskaat en andere kruiden naar smaak (maar nootmuskaat geeft de smaak waaraan iedereen van kinds af aan gewend is geraakt).
Gehakt 7 keer door een vleesmolen door 5 mm (niet minder) en 20 minuten kneden in een keukenmachine met een Bosch NUM 4655 kneder.
🔗
De consistentie is niet hetzelfde als vroeger, maar de smaak laat geen kans voor de winkel ...

[DenRassk]

DenRassk, verbazingwekkend! Ik neem nota van zalmworstjes, bedankt!

Probeer ze dan eens te braden ... in de oven ... heerlijk!
🔗
en hier is het originele recept - 🔗

Vertel een beginnende worstmaker - zijn er hulpstukken voor een vleesmolen of wat wordt gebruikt om een ​​worstcollageendarm met een diameter van 18-19 mm en een lamsschoot te vullen? De nozzles die ik zag passen vanaf 26 mm, maar met een kleinere diameter toch? of hoe je daar gehakt kunt plakken ... het kind vraagt ​​om worstjes, maar ik krijg alleen worstjes

Smalle lams- en worstbijlagen zijn nu te vinden op Ki. RU
Voor behuizing met kaliber vanaf 19 mm. Eigen productie, in Rusland maakt niemand dat.

Waarom 19 mm? Verkoopt u worstcollageen 18-19 mm - en opgerold is het gat nog kleiner en kunt u het niet op dit hulpstuk plaatsen?
Wat is de diameter?

Mondstuk - 18 mm. Elke soort behuizing - vanaf 22 gauge. Er is een nuance in de smalle tarsus. Een conventionele vleesmolen zal het gehakt niet in de tarsus van 18 mm duwen. Maal het gehakt fijn en neem een ​​paté in plaats van worstjes. Daarom is het noodzakelijk om het omhulsel recht te trekken voordat u het op de tarsus legt.

Vandaag heb ik worstjes gemaakt volgens het recept - en dat is wat we daarvan doen.
Hoewel nee - ik begon het gisteren te doen, en vandaag ging ik verder. Dus gisteren nam ik:
varkensvlees - 1,5 kg
rundvlees - 1 kg
zout - 50 gr
kruiden - nootmuskaat + kardemom = 3 gr
mix van 5 paprika's (van de molen) - 5 beurten
Het vlees fijngehakt, met al het andere (behalve bouillon) gemengd en een nacht gekoeld.
Vandaag heb ik het vlees verdeeld in 1/3 en 2/3.
Ik ging 1/3 7 keer door een vleesmolen en stopte het 20 minuten in de keukenmachine.
Het resultaat is de volgende vulling:
🔗
deze consistentie:
🔗
In de loop van het kneden heb ik melkpoeder (ongeveer 4 eetlepels), ijsbouillon (ongeveer 200 ml, vanaf het balkon waarop min 30), boter (ongeveer 30 gram) toegevoegd ...
Ik zette mijn worstopzetstuk op de vleesmolen en kreeg deze worstvulling:
🔗
Na 20 minuten koken in een multikoker op 80 graden kreeg ik:
🔗
🔗

Ik passeerde het resterende vlees in één keer door een vleesmolen en mengde door 200 ml bouillon met ijs toe te voegen (allemaal hetzelfde min 30), gekneed en in twee delen te verdelen, voegde 100 gram Russische kaas toe, ergens in blokjes gesneden 4 * 4 mm, en gemaakte worsten:
🔗

Welnu, het komt er op neer dat het deeg opkwam en, nadat ik een brood en een brood had gemaakt, ze in de oven bakte:
🔗
(de stippen in het brood zijn gerookte varkensstaartkaas)
Eigenlijk - Eet smakelijk

wat een fijne kerel ben je!

wat een fijne kerel ben je!

Ik doe mee !!!!!!!!

Er zijn mannen die niet alleen heerlijk koken, maar ook heerlijk brood bakken !!!

en we hebben de onze verwend, dat ze niet eens hun neus naar de keuken laten zien .. nou, het is goed dat de afwas wordt gedaan, ze maken het huis schoon

.. nou, het is goed dat de afwas wordt gedaan, ze maken het huis schoon

En ik was de afwas niet ... ik stop alles in de vaatwasser, maar mijn robot rolt rond en stofzuigt mijn huis

En ik was de afwas niet ... ik stop alles in de vaatwasser, maar mijn robot rolt rond en stofzuigt mijn huis

en de vrouw, wat doet de vrouw?)))

Duc, etno eet alles! En hij prijst!

Maar de afwas doe ik niet ... ik stop alles in de vaatwasser, maar mijn robot rolt rond en stofzuigt mijn huis

Er zijn mannen die niet alleen heerlijk koken, maar ook heerlijk brood bakken !!!

Nou, dit is absoluut een vrijgezel ... er kan geen andere manier zijn !!!

Bachelor opleiding?!! En wie gebruikt al deze hoeveelheden?
Hier heb je een hele worstminnende grote familie nodig.

dan is de man een sleur. fossiel !!! Ik ben blij voor je gezin uit de grond van mijn hart ... bravo

en de vrouw, wat doet de vrouw?)))

De vrouw is, zoals het hoort, de bewaarder van de haard en de schepper van troost ...
en brengt drie zonen groot ... over het algemeen heeft ze genoeg klusjes voor het huishouden ...
Nogmaals, ik kook tijdens de jacht en in het weekend ... zoals het hoort voor de hele week op jacht, om zo te zeggen, krijg ik eten, en in het weekend verwerk ik alles wat ik heb en maak ik benodigdheden voor de week
Hier is het volgende deel om in te vriezen:
🔗
(de helft met parmezaan (bovenste 4 stuks + al vernietigd), de helft zomaar)
varkensvlees - 1,1 kg
rundvlees - 0,6 kg
bouillon (van restjes) - 300 ml
zout - 36 g.
nootmuskaat + kardemom - 1,2 gr.
knoflook - 2 grote teentjes
een mengsel van 5 gemalen paprika's - 1 gr.
scotch whisky - 50 ml.
Ik deed dit - op zaterdag sneed ik het vlees in stukken van 1,5-2 cm en gezouten, zaspezil, en sloot het in de koelkast. Op zondag vermaalde ik het tot gehakt, voegde bouillon en whisky toe, mengde alles in de keuken. combineren en terug in de koelkast. op zondagavond heb ik worstjes gemaakt en weer in de koelkast - om te rijpen. Maandag - wat ze niet aten - bevriezen op het balkon.
Het feit dat ze zijn afgeplat - ik heb ze aan de andere kant omgedraaid.
We hebben nu min 30 - het is juist om op het balkon te bevriezen ...
En op zaterdag maakte mijn geliefde manti ... ik sneed haar vlees in kleine stukjes gedurende twee uur ... voor wat ze bleken ... ik zal het je niet meer laten zien - ik had geen tijd om een ​​foto te maken en ik heb het al in de familiebakken gedaan ...

Ik stop nooit met het bewonderen van uw producten, wat een fijne kerel bent u.
Is het nu -30? En ik heb al wat bloemen gezaaid in de tuin en in het groen.

De vrouw is, zoals het hoort, de bewaarder van de haard en de schepper van troost ...
en brengt drie zoons groot ... over het algemeen heeft ze genoeg klusjes in huis ...
Nogmaals, ik kook tijdens de jacht en in het weekend ... zoals het hoort voor de hele week op jacht, om zo te zeggen, krijg ik eten, en in het weekend verwerk ik alles wat ik heb en maak ik benodigdheden voor de week
Hier is het volgende deel om in te vriezen:
🔗
(de helft met parmezaan (bovenste 4 stuks + al vernietigd), de helft zomaar)
varkensvlees - 1,1 kg
rundvlees - 0,6 kg
bouillon (van restjes) - 300 ml
zout - 36 g.
nootmuskaat + kardemom - 1,2 gr.
knoflook - 2 grote teentjes
een mengsel van 5 gemalen paprika's - 1 gr.
scotch whisky - 50 ml.
Ik deed dat - op zaterdag sneed ik het vlees in stukken van 1,5-2 cm en gezouten, zaspezil, en sloot het in de koelkast. Op zondag vermaalde ik het tot gehakt, voegde bouillon en whisky toe, mengde alles in de keuken. combineren en terug in de koelkast. op zondagavond heb ik worstjes gemaakt en weer in de koelkast - om te rijpen. Maandag - wat ze niet aten - bevriezen op het balkon.
Het feit dat ze zijn afgeplat - ik heb ze aan de andere kant omgedraaid.
We hebben nu min 30 - het is juist om te bevriezen op het balkon ...
En op zaterdag maakte mijn geliefde manti ... ik sneed haar vlees in kleine stukjes voor twee uur ... voor wat ze bleken te zijn ... ik zal het je niet meer laten zien - ik had geen tijd om een foto en ik heb het al in de familiebakken gestopt ...

geluk je vrouw!

Het lukte me om het hele proces van voorbereiding voor het frituren tot het resultaat op een bord vast te leggen.
Koken in de oven (ik doe het op folie omdat ik het laken later niet wil wassen ... nou, ik ben lui):
🔗
afnemen na 30 minuten en 200 graden:
🔗
maak een snede:
🔗
en tenslotte gesneden en met aardappelen (dit is van mijn helft)
🔗

Het belangrijkste hier is om niet te stikken in speeksel ...
Over het algemeen begrijp ik het nu - om de kaas eruit te laten vloeien, moet je harde variëteiten gebruiken - zoals Parmezaanse kaas of Sovjet
Toen hem werd gevraagd - hoe kwam het tot stand ... werd het alleen gehoord mmm ..yum-yum ... mmm ... uuuu ... dacht al dat de tong was ingeslikt ...

En als je deze worst in plaats van een bakplaat in een rokerij voor je huis op beuken- of elzenkrullen legt, wordt hij veel lekkerder en dichter bij het origineel van de winkel.
Ik raad zo'n rokerij aan, verkocht in St. Petersburg Avito voor de zoekopdracht "rokerij voor het huis", ik rook vis, kip, vlees, worst. Er komt geen rook uit het appartement, alles is binnen. Adviseren!
Zoals dit:

En ik heb zo'n rokerij voor mezelf gekocht en zit stil. Waar haal je het zaagsel voor haar?

Schrijf indien mogelijk op hoe je worst moet roken.

En ik heb zo'n rokerij voor mezelf gekocht en zit stil. Waar haal je het zaagsel voor haar?

Zaagsel op dezelfde plaats van de jongens op Avito en nam 2 zakken van elk 500 g, en dus worden ze verkocht in een oké, een lint, alleen els, ik hou meer van beuken.

Schrijf indien mogelijk op hoe je worst moet roken.

Ik prop de worst in de darm (alles is standaard), dan hang ik hem een ​​uur of twee in een tocht (je kunt zonder), bind hem maximaal vast en hang hem 1,5 uur in de rokerij op matig vuur . Hij maakte kip en varkensvlees. Ik raad ook de worst aan die op deze manier is gemaakt en kook het dan voor thee - het blijkt als een rookworst en gekookt mmmmm .. heerlijk!




Misschien zijn ze niet erg mooi geworden, maar heerlijk - je zult je vingers aflikken!

En dat er helemaal geen geur is bij het roken?

En dat er helemaal geen geur is bij het roken?

Het gebeurt dat het helemaal niet zo is, als je het snoer correct legt en de behuizing precies in het midden installeert, dan is er helemaal geen rook, nou ja, wacht 15 minuten na het uitschakelen of open het op het balkon als je kunt wacht niet.

Ik heb geen capuchon, maar ik heb hem niet echt nodig.

De enige moeilijkheid is om de rokerij in eerste instantie van het vet te wassen - het komt uit de fabriek in olie, ik heb het eerst gewassen met een oplosmiddel en daarna faerie en heb het ongeveer 40 minuten gecalcineerd zonder zaagsel en producten.

: hi: Is ze RUNDVLEES? Ik dacht dat het varken er was (ik heb het zelfs vers gekocht!) Zal het niet droog zijn met alleen rundvlees? Nee, nee, Hongaars - dit is bij Nosy's, we hadden die van ons in het netwerk "Vopak", Oekraïens - ze zijn trouwens super, Hongaars zal dunner zijn en de geur van "corned beef" is in hen aanwezig, en antis zijn breed hohlyatsky en ALLE geurloos. Ja, en ik heb ze voor het eerst in mijn leven te koop aangeboden

Kunt u bij gelegenheid de verpakking van Oekraïens van Vopak op de een of andere manier verzachten?

[makabusha]

Kunt u bij gelegenheid de verpakking van Oekraïens van Vopak op de een of andere manier verzachten?

makabusha, mijn fotik beval lang te leven - ze nam het mee voor reparatie, maar het resultaat is nul. Maar ik kan nog geen nieuwe kopen ...
Luister, onlangs vertelde iemand me dat er ook lef is in winkels van vleesmerken.

Dankjewel .. we zullen zoeken

Er is lef in Ashan, in ieder geval zag ik verschillende keren op Petrovka (Kiev) in de showcase van bijproducten - een kleine emmer, de hoeveelheid is niet erg agro-groot (enkele honderden meters)

wat is het verschil tussen varkensvlees en lamsvlees?
Welke andere soorten zijn er?

Dankjewel .. we zullen zoeken

Natasha, wat wil je niet op de markt kopen? Ik haal vaak van de markt, altijd goed, schoongemaakt, zonder geur

Psychologisch kan ik mezelf niet overweldigen .. ik ben bang voor wormen .. (

wat is het verschil tussen varkensvlees en lamsvlees?
Welke andere soorten zijn er?

lam - de dunste diameter ...
lef verschilt precies in grootte, diameter ... meer gevorderde forumgebruikers zullen je zeker antwoorden

Jachtworsten, worsten en alles in dezelfde geest worden bereid in lamsdarmen

Jachtworsten, worsten en alles in dezelfde geest worden bereid in lamsdarmen

Aha! Alleen voor hun vulling is een heel dun buismondstuk nodig. Dit is wat mij tegenhoudt ... Hoewel mijn varkens als schoensmeer zijn ..... Ik heb een paar jaar van tevoren ingepakt en zelfs (!) Neem ik niet van mijn schoonmoeder wanneer de darmen zijn vers (maar ik moet het schoonmaken)

Meisjes en jongens die net zoveel van worst houden als ik! Lef verscheen in onze lokale Vopak tegen een prijs van 7,99 UAH per verpakking (10 m, dikte 40 mm).Als er mensen zijn die willen, koop ik morgenochtend het hele assortiment van hen op en stuur ze naar degenen die dat willen (ik kan het alleen doen met nieuwe post, het staat aan mijn zijde, andere transportbedrijven zijn ver weg en er zal geen tijd om daarheen te gaan). Persoonlijk heb ik hiermee al de helft van de vriezers gehamerd en ik vond ze erg leuk!
Py. Sy. Dit is niet om geld te verdienen - ik wil gewoon de mensen van Soforum helpen om de vakantie niet zonder worst te blijven

Hallo! Ik ben een nieuweling. Ik was geïnteresseerd in het lef. En ik zou graag uw hulp gebruiken. Alleen begrijp ik niet hoeveel het in roebels is.

[Oksanochka]

Hallo! Ik ben een nieuweling. Ik was geïnteresseerd in het lef. En ik zou graag uw hulp gebruiken. Alleen begrijp ik niet hoeveel het in roebels is.

Oksanochka, dit is in onze Oekraïne ,: pardon: ik denk, stuur naar Rusland - ze zullen goud lijken voor u. Kijk in je winkels of, zoals ze hier schreven, op de ki ru-website (naar mijn mening is dat de naam)

En wat is een duur pakket naar Rusland? Ik weet gewoon niet eens hoeveel het kost. En de kosten van lef in roebels, wat gunstig kan zijn.