Worst thuis

senkyu

Meisjes, maar leg het me uit dove toendra, waar is een worstspuit voor? Ik begrijp het niet voor het vullen van worstjes, maar als er een elektrische vleesmolen is Of doet het het beter?

Bedankt voor de verwijzing naar zo'n coole hammaker. Het leek me succesvoller dan wit. Moet kopen

Bedankt voor de verwijzing naar zo'n coole hammaker. Het leek me succesvoller dan wit. Moet kopen

Ik heb er een, maar een van de voordelen ten opzichte van Beloboka is het ontbreken van veren die de pakketten perforeren. Anders zijn dit naar mijn mening eerder nadelen dan voordelen - behalve dat je het in een pan op het fornuis plaatst: hoog, vanwege de plastic "pooier" op het deksel kun je het niet aan de oven bevestigen, het is moeilijk te selecteren het temperatuurregime van water - als resultaat gekookt geperst vlees

Weet je, en ik vond de shredder leuk. Ik stop het in een zeer voorverwarmde oven en zet het uit, kook op lagere temperaturen - het resultaat is hetzelfde. Scarlett, en je probeert gehakt levervlees of gekookte potten in de darm te duwen, vergeef mijn Frans, maar met een spuit, voila!

... Scarlett, en jij probeert gehakt levervlees of gekookte potten in de darm te duwen, vergeef mijn Frans, maar met een spuit, voila!

Duidelijk! En verdomd kan zijn, toch ??

Chu, maar ik dacht niet voor haar. Weet je hoe in een grap over een idioot meisje, maar was het mogelijk?

Ik stop het in een zeer voorverwarmde oven en zet het uit, kook op lagere temperaturen - het resultaat is hetzelfde.

interessant idee! Ik zal een notitie maken voor de winter ...

Ik bereid me zo hard voor op het nieuwe jaar dat ik gisteren mijn molen brak. Maar ik heb de worst gemaakt. Ik wil trouwens laten zien hoe mijn man een droger heeft gemaakt voor groenten, voor het drogen van worst

Van binnen dus

Ze barstten met het deksel, ik moest sluiten welke naar de top, maar het resultaat bevalt

[silva2]

silva2

Bedankt!

Ik bereid me ook voor op het nieuwe jaar, "prop mijn hand" en worstjes
Gisteren heb ik de Mortadella-worst gemaakt van de Ki-website. Toegegeven, mijn schaal was slechts 45 mm in diameter, maar het belangrijkste is smaak, en alleen dan al het andere. Eerst bakte ik het in de oven, daarna kookte ik het, daarna stond het op mijn balkon en in de koelkast, het rustte en rijpte. Vandaag hebben we 's ochtends ontbeten met koffie, nou ja, erg lekker.

Schoonheid! Nina, heb je geprobeerd knoedels te maken? Tijdens het koken pelt er iets van mijn vloeistof

Ik heb het geprobeerd, en mijn vloeistof exfolieert ook. En onze fout zit in de kooktemperatuur, evenals de consistentie van het gehakt zelf. Het gehakt moet de structuur hebben van een emulsie, dat wil zeggen, geen granen, ik draai het eerst twee of drie keer in een vleesmolen op het kleinste rooster, en nadat het gehakt rijp is, wrijf ik het in met een blender, en de De temperatuur van het gehakt mag niet hoger zijn dan 10-12 *, en hiervoor moet je gemalen ijs toevoegen om te voorkomen dat de temperatuur van het gehakt stijgt. En je moet deze worst 3 tot 6 uur koken en de temperatuur heel, heel geleidelijk verhogen van 30 tot 80 gram. Dan is er geen oedeem. Maar dat kan ik nog steeds niet. Ik heb een elektrisch fornuis en ik kan de temperatuur niet geleidelijk verhogen, ik heb een speciale cartoon gekocht met de mogelijkheid om de temperatuur in te stellen, maar tot nu toe heeft het zich ook niet zo goed aangepast, hoewel de worst die ik neerlegde erin was gekookt een cartoon. Terwijl er geen "sappigheid" is die in de winkel staat, maar wel lekker.

Voor deze doeleinden heb ik een sous-view gekocht, maar het lijkt te zijn gebarsten met de temperatuur van het gehakt, bedankt voor de informatie, ik hoop dat ik de dumplings nog steeds tot het gewenste resultaat zal brengen

Ik heb het geprobeerd, en mijn vloeistof exfolieert ook. En onze fout zit in de kooktemperatuur, evenals de consistentie van het gehakt zelf.Het gehakt moet de structuur hebben van een emulsie, dat wil zeggen: geen granen, ik draai het eerst twee of drie keer in een vleesmolen op het kleinste rooster, en daarna wrijf ik het gehakt in met een blender en de De temperatuur van het gehakt mag niet hoger zijn dan 10-12 *, en hiervoor moet je gemalen ijs toevoegen om te voorkomen dat de temperatuur van het gehakt stijgt. En je moet deze worst 3 tot 6 uur koken en de temperatuur heel, heel geleidelijk verhogen van 30 tot 80 gram. Dan is er geen oedeem. Maar dat kan ik nog steeds niet. Ik heb een elektrisch fornuis en ik kan de temperatuur niet geleidelijk verhogen, ik heb een speciale cartoon gekocht met de mogelijkheid om de temperatuur in te stellen, maar tot nu toe heeft het zich ook niet zo goed aangepast, hoewel de worst die ik neerlegde erin was gekookt een cartoon. Terwijl er geen "sappigheid" is die in de winkel staat, maar wel lekker.

Langdurig koken kan ook leiden tot de vorming van bouillonvetstrepen. De kooktijd wordt grofweg berekend volgens de formule - 1 mm diameter = 1 minuut koken, dat wil zeggen, met een worstdiameter van 60 mm moet je ongeveer 60 minuten koken.

Na het vullen moet de worst 4-5 uur rusten op een temperatuur van 18-20C, als koude worst onmiddellijk wordt gekookt, kunnen er problemen zijn met de kleur (grijze vlekken of ringen) en met de structuur. Doe worst in water van 45-50 ° C en breng de temperatuur geleidelijk naar 75 ° C. Voor middelgrote diameters moet de temperatuur worden verhoogd met een snelheid van 1 ° C per minuut. Kook tot het gaar is, dit is wanneer de temperatuur in de dikte van het brood 70-72 ° C is. Als de temperatuur in het brood hoger is dan 74 ° C, zal de worst "vloeien".

Zodat er geen druppels zijn, worden emulgatoren aan het gehakt toegevoegd, meestal zijn dit fosfaten (natriumtripolyfosfaat of speciale mengsels van fosfaten), natriumcitraat wordt gebruikt in babyvoeding, ze worden toegevoegd met een snelheid van 300 g per 100 kg rauw vlees. Bovendien kunt u thuis zetmeel (bij voorkeur aardappel) of griesmeel toevoegen, van 2 tot 5% aan de massa rauw vlees. Je kunt ook 1-2% sojameel toevoegen, dat wordt verkocht in de vegetarische afdelingen.

Ik heb zo voor mezelf gezorgd




Alleen deze is 5,5 kg, hij is te groot voor mij. Ze beloofden 3 kg mee te nemen.

[Snay]

SnayNou, op de een of andere manier wil ik niet echt van alles toevoegen, zoals sojameel. Spuit, wiens productie? China? Ik heb zelf naar 3 Duits gekeken.

Geloof me, sojameel is niet het ergste dat je in een worst kunt doen.

Schrijft op de spuit dat Oostenrijk. Het vakmanschap is erg goed.

Snay, heel erg bedankt, we zullen het proberen. Ik heb een spuit gekocht van 1,5 kg, hij vult goed en heel snel, maar hij zit op een zuignap, die om de een of andere reden nergens kleeft. Ik wil het op de een of andere manier opnieuw maken

Ik had een rasp op een zuignap, die gleed constant uit, het werd geadviseerd om hem in te smeren met zeep ...

Ja, Tanya, dan gewoon besmeurd, een voortdurende straf, zelfs met lijm mazyukay. Maar de spuit en de vleesmolen zijn een enorm verschil, alles is 2 keer sneller en veel beter. daarom zal ik zeker een soort klem bevestigen. :Bedankt voor de complimenten!

En vandaag heb ik met hamgehakt het recept voor minder vlees bewerkt. Ik deed alles volgens de "instructies" en het resultaat overtrof alle verwachtingen.

Vetarm varkensvlees (schouder) - 500 gr
Varkensborst (ribben) - 750 gr
Nitrietzout - 22 gr
Suiker - 3 g;
Zwarte peperkorrels (geplet) - 3 gr;
Knoflook - ik nam 1/2 theelepel poeder.
Water - 150 ml (gemalen ijs);

Schede - beef sinuga - 1 stuk;
Maal 40% van al het rauwe vlees tot gehakt (door een groot rooster), snijd de rest in stukjes van ongeveer 1-2 cm.
We mengen alle ingrediënten actief, gedurende 10 minuten totdat het water volledig is opgenomen (het heeft jaren gekost) Dit is cruciaal!
Voorbereiding van de omhulling: Spoel de xinguga goed in warm water om zout te verwijderen (giet water in de omhulling) en laat het uithardende mengsel (zeezout) 3-4 uur staan ​​om de geur volledig te elimineren, dit kan een nacht. Mijn cyanose lag 1,5 dag in water met zuiveringszout en citroen.
Het is beter om het gehakt met de hand te vullen en alle lucht tussen de lagen zoveel mogelijk te verwijderen. Bind het open uiteinde van de syringa met touw vast, waarbij het “brood” van de siroop maximaal wordt samengeperst.
We laten de gevulde bosbes 8-10 uur in de koelkast staan ​​voor het rijpen van het gehakt. (Ik had het een nacht op het balkon)
Plaats de gevulde ham in een grote pan met warm water op een temperatuur van 30-35 * laat 1-2 uur "opwarmen". (het hele brood warmt gelijkmatig op), we hebben dit nodig om een ​​gelijkmatige kleur op de snede te krijgen.
Vervolgens verwarmen we het water tot 70-80 * en handhaven we de ingestelde temperatuur gedurende de gehele kooktijd.
We koken 100-120 minuten (10 minuten voor elke cm diameter) op 80 * - dit is cruciaal!
Koel het eindproduct af.
Als alle bewerkingen correct worden uitgevoerd, krijgt de ham een ​​rijke vleesham-smaak, wordt hij compact en monolithisch.
Ik kookte in een slowcooker

De smaak en geur is echt ham. Nou, erg lekker, het enige wat ik denk is een beetje zout.
Ik heb eindelijk ook een pers besteld om worstjes te vullen.

Heerlijk recept.
Ik zou het een beetje anders hebben gedaan.
Zet het gehakt in de koelkast om 8-12 uur te rijpen. Meng het dan goed en stop het in een omhulsel. 5-6 uur op kamertemperatuur laten hangen en koken zonder voorverwarmen.
Dit maakt de ham dikker en vermindert de porositeit.

En ik ben weer met worst. gemaakt van kippenborsten en dijen
Recept
kipfilets 300 gr
kippendij met vel 360 gr
nitrietzout 16 gr
melk 75 g uit de vriezer erg koud
droge knoflook 1/4 eetl. lepels
1/4 kopje witte peper lepels
nootmuskaat - 1/4 theelepel
Snijd de borsten af ​​met een mes van 1x1 cm. Draai het dijbeen samen met het vel door een vleesmolen met een rooster met een diameter van 8 mm. Meng het vlees, roer, voeg kruiden toe en voeg geleidelijk koude melk toe, goed roerend. Ik kneedde in Kenwood. Vul dan de darmen, ik had een eiwit van 42 mm en laat het een nacht krimpen.
De volgende dag werd de worst 2 uur in de oven bij een temperatuur van 50 *, daarna 2 uur bij een temperatuur van 75 * en tenslotte 2 uur bij een temperatuur van 85 *. Als de temperatuur in het brood 70 * is, is de worst klaar. Haal uit de oven, laat snel afkoelen onder een koude douche, droog af met keukenpapier en zet in de koelkast om 8 uur te rijpen, gewikkeld in papier. Help jezelf.

py. sy. Ik nam het recept uit ki, maar heb het alleen aangepast aan mijn aantal ingrediënten.

nou, heel mooi! hoe smaakt het?

Heerlijk, zo niet van kip, je zou denken dat van jong varkensvlees, zeer mals, sappig vlees. Probeer het, ik denk dat je het leuk zult vinden. Gisteren kreeg ik een pers, dus ik heb het op het werk geprobeerd.

Vandaag heb ik een halfgerookte Krakau-worst voor je meegebracht, ik heb het recept uit ki gehaald, maar de rest heb ik zelf gedaan

Ik zal beschrijven hoe ik het deed
Hier is een recept voor 100 kg (u moet het zelf aanpassen)
rundvlees 40%
halfvet varkensvlees 30%
varkensborststuk in stukken van maximaal 6 mm 40%
keukenzout 3000
natriumnitriet 7.5
kristalsuiker of glucose 135
zwarte en witte peper 100
gemalen piment 90
vers gepelde gehakte knoflook 200
En dit is mijn gecorrigeerde recept
rundvlees 738 gr
varkensvlees 984 gr
borst + rugvet 738 gr
knoflook 4 gr
nitrietzout 74 gr
suiker 1,5 gr
zwarte peper 2 gr
geurig 1 gr
Ik sneed elk type vlees in verschillende bakjes, verdeelde het zout in verhouding in rundvlees en varkensvlees, zoutte de borst en reuzel niet, maar legde het in de vriezer. Ik heb het gezouten vlees en gemengd met zout 18-20 uur in de koelkast gezet.
Na deze tijd werd het rundvlees overgebracht naar de kom van de maaidorser en begon het te kneden, waarbij geleidelijk kruiden werden toegevoegd.
Leg vervolgens het varkensvlees neer en blijf kneden tot een homogene, kleverige massa is verkregen.
Als je met je handen kneedt, moet je ongeveer 20 minuten kneden.
Terwijl je het vlees kneedt, haal je het gehakte borststuk en het spek uit de vriezer.
Als het vlees goed gekneed is, voeg dan het borststuk toe (voordat je het toevoegt, moet je het ALTIJD met kokend water overgieten !!!), dan zal het niet "uitsmeren" en zal het gelijkmatiger over het vlees verdeeld worden. Nu moet je roeren om de borst en het spek gelijkmatiger te verdelen. U hoeft niet lang te kneden. Zo zag het vlees eruit

Nu begint hij de baarmoeder te vullen. Ik had een buikspek, op sommige plaatsen was het gescheurd tijdens het vullen en mijn worstjes bleken niet allemaal in ringen te zijn zoals ze zouden moeten.
Fase 1: Ik hing de worstjes in de oven om te drogen, zette de convectie 50 * een uur aan.

Fase 2: Koud gerookt roken gedurende 20 minuten in de Brand snelkookpan. Foto voor het roken.

Fase 3. Gekookte worst. De temperatuur moet 80 * zijn op het moment dat de worst wordt ondergedompeld en gekookt op een temperatuur die niet hoger is dan 80 * totdat de temperatuur in de worst 70 * bereikt.
Volgens GOST is het na het koken nodig om de worst opnieuw te roken, ik heb er weer wat van gerookt, maar ben niet begonnen met roken. Het had geen invloed op de smaak. Heerlijk, help jezelf.

Geweldig! Ik ga vanaf maandag plagiaat plegen! ;) Hoe vind je de buikspieren?

Doen, doen, de worst is goed geworden, gewoon super. De pers is zeker goed, maar toch is het voor mij te groot in volume, en daar moet ik me natuurlijk aan aanpassen. En aangezien ik ongeduldig ben, moet ik alles snel en snel doen, daarna waren mijn darmen gescheurd, want ik draaide heel snel aan de hendel. De man kwam en bood aan om het heel langzaam te draaien en alles ging op rolletjes. "

wow, moe

hebben al gegeten

Nou, geen vijg voor mezelf, dat is wat ik begrijp. Nou, neem gewoon mijn hoed af
En wat voor soort kleine witte worstjes en worstjes, van wat?

Oh, wat een schoonheid !!! Zelfs door het scherm ruik ik het !!! Vertel eens, is het erg moeilijk? Is het echt mogelijk om zoiets in een stadsappartement te produceren? En waar te beginnen? ... Als ik het onderwerp van kaft tot kaft lees ...

Meisjes, heel erg bedankt voor het waarderen van mijn werk: DTasha, ik ben gewoon degene die worst leert maken na alles gelezen te hebben. wat ik hier kon vinden. De idiotie van de situatie is dat ik vegetariër ben en dat ik alles alleen ruik en aanraak, maar mijn man is Sausage Joe. In principe begon het allemaal met een banaal, maar zwak? De worst wordt duidelijk elke keer beter, niet qua smaak, de man keurde de smaak de eerste keer goed. het uiterlijk verandert. Nina! Witte worst is puur varkensvlees, een beetje donkerder in de wereld, net als Weense worst. Deze keer, na alle tips te hebben gevolgd, schilferde de vloeistof niet af !! maar toch lijkt het dichter te zijn, denk ik nu. dat er meer vloeistof moest worden toegevoegd. Ik nam het recept hier -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400Worsten zijn omhulsels voor gekookt en met bloed gebakken voedsel, worsten, lamsdarmen en al het andere is varkensvlees. Nu begrijp ik het. dat hoe vaker ik worst maak, hoe meer vragen er rijzen

Ja, ik woon in een stadsappartement, keuken 8 meter. Alles is mogelijk! Dank aan iedereen die zijn geheimen met ons deelt!

Ik dacht dat het München of Beiers was, maar het blijkt Weens te zijn. Ik zal het recept moeten bestuderen. En beslis over water tijdens het oefenen.

[silva2]

silva2, Doe eens gek, wat een schoonheid, en hoe lekker is het! En het is je gelukt vegetariër te zijn - en zulk vlees lekker te maken, en zonder zelfs maar te proberen! Ik zou zelfs nu, na een stevig diner, je worst kaaaak lassen !!!!

[Tashenka]

Tashenka, kom op bezoek, we maken nog een batch. (De vorige verdampt rustig uit de vriezer). Eigenlijk maakten mijn man en ik voor de tweede keer in ons leven worst. Na het eerste vonnis van haar man - ZULLEN WE NIET MEER WORST KOPEN! Dus terwijl we de worstoptie onder de knie hebben, en dan .. misschien krijgen we een rokerij!

[Vitaly B. en Basja-Nina]

ik wil bedanken Vitaly B. en Basja-Nina Met je recepten heb je mijn man en mij aangemoedigd om zelfgemaakte worsten te maken. Het is erg verslavend en het resultaat is aangenaam. Ik heb geen foto van het broodje gemaakt, maar het is me gelukt om de rest van de worst te nemen volgens jouw recept (ik heb niet zo goed een foto gemaakt). Ik behandelde de bruidegom, dus ze was verrast dat er thuis zo'n lekkere traktatie kon worden gemaakt.

[nakapustina]

nakapustina foto zijn kleine dingen, het belangrijkste is dat het bleek en heerlijk is.

Meisjes, het spijt me als ik mezelf herhaal, maar de ogen van iedereen zijn het lezen zat. Waar kun je het beste worstdarmen kopen in Rusland? Ik zag je worstjes en vloog ook in brand om het te proberen, anders zitten er spuitmonden in de maaidorser, maar heb ik ze niet gebruikt. Ik heb echt één site gevonden, maar ze verkopen op 90 meter (prijs ongeveer 1000 roebel), waarschijnlijk veel, hoewel de levering één keer zal worden vrijgegeven. En hoeveel meter neem je, hoeveel is genoeg?

Ik heb dit pakket gekocht. Voor 2 keer (de eerste worsten in het leven) duurde het ongeveer 23 meter. Ik prop niet veel, dus 1 kg gehakt past in ongeveer 1,7 meter van de baarmoeder. De eerste batch werd in één klap gegeten, de tweede - want 9 kg gehakt is nog niet afgelopen (10 dagen zijn verstreken).

Ik nam een ​​pakje roebels voor 130 5 meter naar de metro, ik weet het niet precies meer, op de afdeling met koeling. vlees

Ik koop in een bundel (90 meter) en ik bewaar ze in de vriezer, ze liggen een jaar of twee en ..... langer.

Ik heb laatst een amateurworst gemaakt. Ik zal het voor uw oordeel opleggen.

[Nina,]

Nina,, en in welke winkel koop je?
Alles, terwijl ik al aan het schrijven was en het antwoord podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Je bent gewoon geweldig: bravo: dat kan ik niet, maar ik zal het proberen, er is iemand om een ​​voorbeeld van te nemen