Worst thuis

We leveren goederen alleen op het grondgebied van de Russische Federatie door Russian Post en de Business Lines Transport Company. - dit staat in de leveringsvoorwaarden

En je probeert nog steeds contact met hem op te nemen, ik denk dat hij niet zal weigeren. Ik heb goederen uit Oekraïne geabonneerd, alles is in orde.

Nee, alles is niet zo eenvoudig bij ons, 2 manieren van ontwikkeling worden ofwel correct verzonden, of reageren gewoon niet.)))

Ik vond in Oekraïne alleen zakken van 25 kg. (((

en waarom past dit niet bij jou?

Nee, alles is niet zo eenvoudig bij ons, 2 manieren van ontwikkeling worden ofwel correct verzonden, of reageren gewoon niet.)))

Doorzichtig.

Silva2, vertel me alsjeblieft in de "Anuka" rokerij dat de temperatuur geregeld is of alleen aan-uit. bedankt

Nee, de temperatuur is niet geregeld, er is 150 graden, er is een timer voor een uur. Gisteren heb ik een varkensknie gemaakt, gekookt voordat ik rookte en een uur was genoeg om hem klaar te maken.

[Lenochka]

Lenochka, en kun je je onderwerp over gerookt vlees openen? Ik zou mijn eetlust hebben opgewekt !!!!

Ja, ik ben als een aperitief?

Ik zal het met plezier openen, alleen in november, ik heb nu een seizoen. Ik ben een extra naaister.

Waarom is daar, wacht, lope daar die winter vertrokken tot november!

Nou, hoewel niet in november, besloot ik om een ​​gedroogde varkensworst te maken volgens GOST:
varkensvlees (nek) 600 gr
buikspek 180 gr
nitrietzout 20 gr
kristalsuiker 1/2 theelepel
droge knoflook 1,0 gr
gemalen zwarte of witte peper 1,5 g
cognac 50 ml.
Ik snijd het varkensvlees (nek) fijn met een mes, snij het borststuk in blokjes van 5 mm. Doe alles in een kom, voeg zout toe, voeg kruiden toe, giet cognac en kneed het goed totdat het vlees uit de handen begint te steken, dan stop het in een stevige zak en "klop" het vlees af over tafel, het vlees werd als een "monoliet". Ik stop het terug in de container en in de koelkast om het vlees 5 dagen te laten rijpen. Na deze tijd heb ik de omhulsels voorbereid (ik heb varkensvlees) en de worstjes gevuld, het bleken 3 dingen te zijn. De maat, volgens GOST 50 cm, kon er niet tegen, omdat je het brood niet meteen kunt eten. Nu hangen ze op mijn balkon
🔗 🔗... Nu wachten we op het resultaat.

Hoeveel ben je van plan te drogen?

Hallo allemaal.
voor dry-cured: na het drogen kan het een korstje krijgen, om dit te voorkomen een dag drogen, een nacht in de koelkast in een plastic zak zetten.
en zo 3-4 dagen. niet drogen in de tocht. en krijg zoiets als dit:

en dan drogen we tot ze gaar zijn

Oh! schoonheid!

Dit is een echte worst, VitaliyB bravo !!!

Hoeveel ben je van plan te drogen?

Drie weken.

Ik wil je zelfgemaakte varkensworst aanbieden
Ingrediënten:
Halfvet varkensvlees - 600 gr
Vet varkensvlees (reuzel) - 70 gr
kippenvlees -400 gr (genomen borsten)
Nitrietzout - 20 gr
Suiker - 1/3 eetl. lepels
Verse knoflook -1 / 2 teentjes knoflook
Gemalen nootmuskaat - 0,3 eetl. l.
Gemalen witte peper - 0,3 eetl. l.
Gemalen paprika - op het puntje van een mes
Water 80 ml erg koud water (ik heb gemalen ijs genomen)
Worstomhulsels

Haal de halfvette stukjes varkensvlees door een vleesmolen met een 4 mm rooster, vette stukjes en kipfilets door een vleesmolen met een groter rooster.
Combineer gehakt, voeg knoflook toe (door een knoflookpers). Meng de kruiden in een aparte kom, meng, voeg toe aan het gehakt, meng.
Voeg een beetje koud water (ijs) toe en kneed tot een homogeen gehakt is verkregen. Gehakt mag niet aan uw handen kleven.
We vullen het worstomhulsel zo strak mogelijk en laten het 8-10 uur in de koelkast staan ​​(ik laat het een nacht staan).
Leg de worst op de grill van de oven, verhoog de temperatuur geleidelijk, beginnend van 50 * C tot 80 * C.
Minstens 4 uur in de oven laten staan, af en toe keren. Steek tegen het einde van het vierde uur een thermometer in een van de worsten, de worst wordt als klaar beschouwd als de temperatuur in het brood 68-70 graden is. De afgewerkte worst moet worden gekoeld in koud water. Ik bewaar het 10 minuten in een kom, veeg het dan af met een papieren handdoek en zet het nog minstens 8 uur in de koelkast om te rijpen.
Dat is wat ik gedaan heb:
🔗 🔗

Nina! Hoe lekker! En hoe voelt de gedroogde worst?

Nina! Hoe lekker! En hoe voelt de gedroogde worst?

Hangend gedroogd, wachtend in de coulissen, en vandaag zal ik proberen om gekookt "a la kalfsvlees" te maken met pistachenoten.

[VitaliyB]

VitaliyB, worstles en een recept schrijven? EN

[VitaliyB]

VitaliyB, worstles en een recept schrijven? EN

Geen probleem:

1. vlees, varkensvlees, niet erg vet 1 kg
2. vet, varkensvlees, 0,3 kg
3. knoflook 2 teentjes
4. nitrietzout, 30 g per 1 kg gehakt
5. cognac of kruidenbalsem een ​​eetlepel
6. natriumglutamaat 2g
7. specerijen - voor een amateur doe ik komijn of komijn, verpletterd een halve theelepel
8. zwarte peper, geplet 2-3 gr
9. suiker 5 gr
10. levende lactobacillen - halve ampul

we passeren het vlees door een vleesmolen, groot rooster 4-6 mm,
snijd het vet in blokjes van ongeveer 5-8 mm
knoflook door een knoflookpers
wij kweken lactobacillen volgens de instructies, een halve ampul in gehakt, de rest in de prullenbak
meng alles behalve cognac, kneed goed en zet het een paar dagen in de koelkast
voeg cognac toe, kneed het opnieuw, vul de schaal stevig, als waar de lucht komt, doorboor, laat de lucht ontsnappen
schaduw en hangend op een koele plaats
dag droogt - nacht in een plastic zak en in de koelkast, dus drie dagen,
wanneer we het verwijderen, duwen we het voorzichtig met onze vingers vanaf de zijkanten, waardoor de worst een platte vorm krijgt
droog verder tot het gaar is, indien mogelijk
aan het begin van het drogen mag je een beetje roken, voor een amateur of, indien mogelijk, alleen koud roken
en je krijgt een gedroogde rookworst
eet voor de gezondheid

[VitaliyB]

VitaliyB Ik heb geen 6 en 10 punten. Wat geven ze? en waar halen ze die vandaan?

LACTOBACTERIA-achtig voor yoghurt?

En ik wilde vragen stellen over bacteriën ...

nou ja, geïntrigeerd en verdwenen. Ik uit nieuwsgierigheid * rozenkrans *

Ja, ik heb al geschreven, niets exotisch, alleen wat we bijna overal kunnen kopen.
u kunt het doen zonder punten 6 en 10.
mononatriumglutamaat - de Chinezen (Koreanen, Vietnamezen) handelen op de markten (hoewel het Kazachen kunnen zijn ...
mononatriumglutamaat is een smaakverbeteraar, je kunt niet veel eten, maximaal 2-3%, anders kun je de smaak bederven
en lactobacillen in de apotheek, ze zijn voor een snellere rijping van vlees.
de zuurbalans stabiliseren en eiwitten afbreken, zoiets als dit

Ik zal een apart bericht toevoegen zodat je kunt zien:
een koelkast met een vorstvrij systeem is zeer geschikt om te drogen.
en als je van rundvlees houdt, kan dat zonder schaal. vorm de worsten en in de koelkast op een substraat.
draai het af en toe om totdat het verdort en dat is alles ...
we maken geen worstjes van vers vlees, laten het een week rusten

[VitaliyB]

VitaliyB maar over vers vlees_ is een controversiële vraag. Hier is een uittreksel uit de GOST "TECHNOLOGIE VAN DE PRODUCTIE VAN SAUSES EN SARDELEK"
KWALITEIT. Worsten en kleine worstjes worden gemaakt van gestoomd, gekoeld of gekoeld rundvlees, evenals van ijs dat in koelkasten is bewaard, zonder tekenen van bederf. Voor de productie van worsten wordt varkensvlees meestal gekoeld of gekoeld geconsumeerd. Ingevroren varkensvlees kan alleen worden geconsumeerd als het geen tekenen van ranzig vet vertoont. De beste grondstof voor worsten en kleine worstjes, die goede opbrengsten en producten van goede kwaliteit oplevert, is heet gestoomd vlees. "
Zoiets.

De beste grondstof voor worsten en kleine worstjes, die goede opbrengsten en producten van goede kwaliteit levert, is heet gestoomd vlees. "
Zoiets.

Ik zal niet discussiëren met de meesters die de GOST hebben gevormd, maar persoonlijk houd ik alleen van vers vlees in "vers" - wanneer onmiddellijk na het slachten van een varken, ze koken en de tafel dekken en het gebruiken om te FRITUREN is het warm vlees. Maar als je het kookt, krijg je veel schuim !!!! Ja, en het is hard, wat mij betreft

Ik leg je niet op om te doen wat ik doe, ik ben geen goeroe, maar een eenvoudige amateur.
worsten - een heel andere worst, warmtebehandeling.
en voor rauwe worsten is de smaak veel beter als het vlees rust

Ik zal niet discussiëren met de meesters die de GOST hebben gevormd, maar persoonlijk houd ik alleen van vers vlees in "vers" - wanneer onmiddellijk na het slachten van een varken, ze koken en de tafel dekken en het gebruiken om te FRITUREN is het warm vlees. Maar als je het kookt, krijg je veel schuim !!!! Ja, en het is hard, wat mij betreft

ik ben niet de enige

Beste, ik ben het met je eens, vooral in Moskou, waar kun je vers vlees kopen? OVERAL. Van vlees maak ik ook worst, die nog een tijdje in de vriezer zal liggen. Om de een of andere reden voel ik me zo rustiger.

ik ben niet de enige

Aha !!!!
Ik respecteer natuurlijk vooral ons zelfgemaakte vlees - meerdere keren per jaar steekt de schoonvader iemand neer - een varken of een kalf. Maar aangezien mijn echtgenoot en ik beruchte vleeseters zijn, moeten we van tijd tot tijd omkopen op de markt. Ik neem meestal van dezelfde leveranciers en bij de eerste poging om me iets van lage kwaliteit te schuiven - ik verander het onmiddellijk (leverancier in de zin)
Maar ik ben niet erg bevroren vlees, zelfs niet zelfgemaakt, maar ik moet het soms gebruiken

Aha !!!!
Maar ik ben niet erg bevroren vlees, zelfs niet zelfgemaakt, maar ik moet wel

en ik ben geen ijsje. Ik hou van gebakken

Hier is mijn worst voor vandaag, om te drogen
🔗

Ninochka, pliz, leeft het idee van schoonheid bij jou? In de zin van hangen, nou ja, over het algemeen droog?

Ninochka, pliz, leeft het idee van schoonheid bij jou? In de zin van hangen, nou ja, over het algemeen droog?

Aanvankelijk hing het overdag enkele dagen op mijn balkon, rustte 's nachts in de koelkast, en nu hangt het in de keuken bij het halfopen raam, bedekt met een linnen servet uit direct zonlicht.

[Varkensworst als ontbijt]

Ik vond het op een vriendelijk forum in het onderwerp van een joint venture over het lef en besloot het hier te kopiëren .. Ik denk dat het voor velen nuttig zal zijn ... als het in het onderwerp staat, laat de moderators het dan verwijderen .. (hoewel ik het niet leek te vinden ...)

gegevens uit het boek "How to Make Sausages at Home. 100 Best Homemade Sausage Recipes" door Susan Peary en Charles Roviz. AST Artel, 2006
Ik zal beginnen met beveiligingsproblemen.
"Netheid, kou en krapte zijn op hun hoede voor de veiligheid. Hoe bederf te voorkomen? Om te voorkomen dat zelfgemaakte worsten een broedplaats voor bacteriën worden, moet je alle gerechten en apparatuur grondig spoelen. Bewaar het vlees altijd op een koele plaats en werk snel dus dat het geen tijd heeft om op te warmen (bacteriën bloeien letterlijk bij kamertemperatuur) Factoren die de groei van bacteriën verhinderen:
De temperatuur is onder de 4 graden. Van en boven 60 graden. C. Daarom staan ​​we erop dat u alle voedingsmiddelen en ingrediënten koud houdt, en als u ze kookt, breng ze dan op een temperatuur van ruim boven de 60 graden C.
Zure omgeving.
Gebrek aan vocht (geen bekende levensvorm, inclusief bacteriën, kan zonder water)
Alcohol. (In bepaalde hoeveelheden) Het wordt toegevoegd om sommige soorten worst een smaak te geven.
Knoflook, paprika en diverse andere kruiden met antibiotische eigenschappen.
Juiste bereiding van worsten (koken, braden, etc.). In tegenstelling tot koud rokende worsten, produceert warm roken voldoende warmte om het voedsel te koken en alle bacteriën te doden.
Bepaalde chemische toevoegingen, waaronder nitrieten en ascorbinezuur.
Culinaire verwerking en opslag van worsten.
Als u besluit uw energie en tijd te besteden aan het bereiden van uitstekende zelfgemaakte worsten, vooral als u een zelfgemaakte vleesmolen of andere apparatuur gebruikt, wilt u het product waarschijnlijk bewaren, zodat het zijn smaak en kwaliteit niet verliest.
Bereidingsmethoden voor worst.
Rauwe worsten vereisen een langzame en grondige verwarming door de dikte heen tot een temperatuur die wordt gemeten door een instant-thermometer:
Rundvlees, lam, varkensvlees, vis en vlees van wilde dieren - tot 71 graden. met (binnen)
vogel - tot 74 graden. MET
Rauwe worsten moeten overal stevig en heet zijn.
Een simpele vuistregel is om trossen varkens- en runderworstjes met een diameter van 2,5 cm gedurende 20 minuten te koken. Als u worstjes in een pan of grill bakt, moeten ze gelijkmatig bruin worden. (De kleur van de gekookte worst verandert niet). Grotere worsten moeten nog 5-10 minuten worden gekookt. Garen trossen worstjes van gevogelte of zeevruchten sneller? meestal is 10-15 minuten voldoende.
Gefrituurde worsten (dikke, rauwe worsten kunnen het beste in de pan worden gebakken). Giet eerst een half glas water in de pan, dit zal de schaal zachter maken en een deel van het vet laten ontsnappen. Leg de rauwe worstjes in een koude koekenpan en laat op laag vuur sudderen. Kook de worstjes tot ze bijna gaar zijn (dit duurt ongeveer 10 minuten) en giet ze af. Braad de worstjes 5-10 minuten op middelhoog vuur en draai ze regelmatig om tot ze gelijkmatig bruin zijn.

Worstjes gebakken in olie. Deze methode is ideaal voor voortreffelijk gekruide rauwe worsten en de meeste soorten gerookte of kant-en-klare worsten). Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg 102 theelepels toe. boter en voeg de worstjes toe. Sluit het deksel en draai de worsten regelmatig om tot ze gelijkmatig bruin zijn. Rauwe worsten moeten 10-15 minuten worden gebakken, afhankelijk van de variëteit. Controleer de gaarheid met een instant-thermometer. Bak de kant-en-klare worsten 5 minuten om op te warmen en bruin te worden.
Gekookte worstjes
Kook de worstjes in een kokende vloeistof (water, wijn, bier, etc.) op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten. De vloeistof mag de worstjes nauwelijks bedekken.

Varkensworst als ontbijt
Samenstelling:
1,2 m varkensdarmomhulsels
1,1 kg mager varkensvlees (schouder)
230 g reuzel
1 eetl. een lepel grof zout
1,5 theelepel. droge salie
3/4 theelepel donkere suiker
3/4 theelepel versgemalen witte of zwarte peper
1/2 theelepel droge tijm
1/4 theelepel gedroogde marjolein
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
1/8 theelepel gehakte rode peper.

Bereid de schaal voor (spoel af en doe het mondstuk op). Snijd het vlees en het vet in blokjes van 1/4 inch. Zet 3 minuten in de vriezer. Haal het vlees en het vet door een vleesmolen door een fijne schijf. Doe vlees, zout, salie, witte en rode peper, suiker, tijm, marjolein, kruidnagel in een grote kom en meng goed met je handen. Zet het mengsel 30 minuten in de vriezer. Leid het mengsel opnieuw door een vleesmolen en vul de voorbereide schaal met het mengsel. Verwijder lucht met een naald, draai worstjes van 7,5 cm. Leg de worstjes op een grote schaal, dek ze af en zet ze een paar uur of een nacht in de koelkast om de worstjes te laten weken. Gebruik binnen 2-3 dagen of bewaar tot 3 maanden bevroren. Bak tot de kerntemperatuur 71 graden Celsius bereikt.

Siciliaanse pittige worstjes
Bereid 1,5 m middelgrote varkensdarmen voor.
2 kg magere varkensschouder
230 g reuzel
2 eetlepels. l zout
1 eetl. Ik dille zaden
1 eetl. l. versgemalen peper
gemalen rode peper naar smaak. (ca. 2 theelepels voor niet erg hete worsten)
Voorbereiding zoals in het vorige recept. Vul de baarmoeder, draai de worstjes van 7,5 of 10 cm en maak ze los door ze vast te binden met een scherp mes. Zet enkele uren in de koelkast. Bewaar bevroren gedurende 3 maanden. Kook naar eigen inzicht - kook, bak, rook ...

CHORIZO
per 1,5 m varkensdarmschaal
1,6 kg mager varkensvlees (schouder)
230 g. reuzel
1,5 eetl. l. grof zout
2 theelepels vers gemalen zwarte peper
1 theelepel dillezaad
1 theelepel gemalen rode peper
4 teentjes knoflook
1 ⁄ kopje droge rode wijn
2 eetlepels. l. brandewijn
1 eetl. l. wijnazijn.
Kook (zie hierboven) Meng alles, laat 3-4 uur staan. Hierdoor kunnen de wijn en cognac het meeste uit de kruiden en specerijen halen. En het vlees neemt een deel van de vloeistof op.
Vul de voorbereide omhulling met het mengsel, verwijder de lucht met een naald. Draai de worsten 10 cm lang, bind ze vast en snij ze met een scherp mes. Zet enkele uren in de koelkast om de kruiden te absorberen. 2-3 dagen gebruiken. Maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren

.

[Leverworst]

Leverworst
450 g varkenslever
340 g varkensschouder
110 g reuzel
3 eetlepels. eetlepels melkpoeder
2 theelepels paprika
1 theelepel gemalen witte peper
1 tl suiker
1/2 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel droge marjolein
1/4 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gedroogde nootmuskaatschil.
1 grote zoete ui, in blokjes gesneden
Kook op dezelfde manier (zie hierboven)
Doe de worst in een grote pan met kokend water. Hij moet de koblasa 5-7 cm bedekken, met een rasp erop drukken. Als het water weer aan de kook komt, zet je het vuur lager en kook je de worst gedurende een lange tijd tot 3 uur op een minimum aan kookpunt. Cool snel. Tot 10 dagen op de schoft bewaren.

Braunschweig worst
1,15 kg geraffineerde varkenslever
1,15 kg varkensschouder met vet
1 eetl. l. en 2 theelepels zout
1 eetl. Sahara
2 theelepels versgemalen witte peper
1 theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel l. gemalen marjolein
1/4 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel ascorbinezuur
2 eetlepels. l. fijngesneden ui
1/2 kopje koud water
1,2 m schaal

vul de worstjes met het mengsel. Rol op tot 15020 cm Kook op een temperatuur van 82-88 graden. C gedurende 1 uur (zonder te koken !!!).
Droog en rook op 66 graden. Binnen 2 uur. Onderdrukt. Koel bewaren.
Pittige Italiaanse worstjes
90 cm varkensdarmen
1,1 kg magere varkensschouder
230 g reuzel
1 eetl. een lepel grof zout
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels grond zwarte peper
2 theelepels gehakte rode peper (voor niet erg pittige worst, neem meer voor pittig, doe helemaal niet voor mild), 2 gehakte teentjes knoflook.
Uitgang 1,4 kg

Poolse worst
1,8 miljoen darmen
2,3 kg mager gemalen varkensschouder
1/2 kopje melkpoeder
2 1/2 eetl. eetlepels grof zout
1 theelepel Cayenne peper
1 middelgrote ui
1 grote groene paprika, in blokjes gesneden
1 eetl. l (met een glijbaan) gehakte knoflook
! 1/2 kopje kippenbouillon
Uitgang 2,3 kg
deze worsten zijn goed geroosterd of gegrild

Duitse (Beierse) worsten
0,6 m dunne varkensdarm
800 g kalfsvlees
110 g reuzel varkensvlees
1 theelepel grof zout
3/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel versgemalen witte peper
1/4 kopje gesneden ui
2 theelepels fijngehakte peterselie
2 theelepels gehakte bieslook
1 kopje melk
1 ei, losgeklopt
Uitgang 910g

Ruwe Poolse worst
1.8m dikke varkensdarmomhulsels
1,4 kg mager varkensvlees
450 g mager rundvlees (nek)
230 g kalfshals
230 g. reuzel
2 eetlepels. l. paprika
1 eetl. l. vers gemalen zwarte peper
2 theelepels grof zout
2 theelepels droge marjolein
2 theelepels droog hartig
3 teentjes knoflook, gehakt
Uitgang 2,3 kg
Vorm na het vullen lange worsten van 45-60 cm en laat ze 4 uur drogen op een koele plaats
of 24 uur. Snijd ze in individuele worstjes. Kan 2-3 maanden bevroren in de koelkast worden bewaard, kan worden gerookt. Kan gebakken worden in de oven op 220 graden. C binnen 45 minuten tot een binnentemperatuur van 71 graden. MET.

Worstjes
90 cm dunne varkensdarmen
450 g mager varkensvlees 340 g mager rundvlees
110 g reuzel
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen paprika
1/2 theelepel gemalen mosterdzaadjes
1/4 theelepel gemalen nootmuskaatschil
1/4 theelepel droge majoor
1/4 kopje fijngesneden ui
1 teentje knoflook, gehakt
1,5 theelepel. Sahara
1 eetl. l zout
1 theelepel gemalen witte peper
1 eiwit
1/4 kopje melk
Uitgang 910 gram
in stukjes gesneden, 30 minuten in de vriezer bewaren. vermaal door een vleesmolen, meng met kruiden, zet 30 minuten in de kou.
Haal meer door een fijne zeef in een vleesmolen
Weer 30 minuten in de vriezer. Vul dan het lef. Slechts drie keer worden door een vleesmolen gedraaid, waarbij het mondstuk wordt vervangen door een kleinere, waardoor de structuur van de worsten wordt bereikt.
Bundels worsten worden doorboord met een naald en laten lucht ontsnappen waar het is. Niet snijden!
Leg de bundels in heet water en kook gedurende 20 minuten, zonder aan de kook te brengen, slechts een klein beetje van het wateroppervlak trilde. Haal de worstjes eruit, droog ze af met een servet of handdoek. Zet in de koelkast. Omdat de worsten al een warmtebehandeling hebben ondergaan, kunnen ze een week in de kou of ingevroren worden bewaard.Om te koken, eenvoudig verwarmen of bakken, of roken zoals u wilt.

Italiaanse salami
2,3 kg bevroren varkensschouder
1,4 kg mager rundvlees
910 g ingevroren reuzel
3 eetlepels. lepels en 1 theelepel grof zout
1 eetl. l. vers gemalen zwarte peper
2 theelepels gemalen witte peper
2 theelepels Sahara
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel ascorbinezuur
1 theelepel Gesneden knoflook
1 kopje droge witte wijn
1,2 m dikke darmschaal.
Als er inmaakzout is, gebruik dan de door de fabrikant aanbevolen hoeveelheid voor 4,5 kg vlees
Ontdooi het vlees een beetje, snijd het in blokjes van 2,5 cm. Haal het varkensvlees, rundvlees, reuzel apart door een vleesmolen met een grove maalschijf. Meng alles in een grote kom. Voeg de aangegeven kruiden toe aan het vleesmengsel. Roeren. Dek af en zet minstens 24 uur in de koelkast. Bereid de darmwand voor. Vul ze in. Verwijder de lucht met een naald en bind met touw aan worsten van 15018 cm lang, niet in worsten verdelen.
Hang de worst 8-12 weken op een koele plaats. na 8 weken kan een worst worden geproefd door deze te snijden. Als de textuur stevig genoeg is naar uw smaak, kunt u worstjes snijden en in zakken doen. Koel tot 3 weken. Voor het koken moet het vlees enkele dagen worden ingevroren, omdat dit de Trichonellose-infectie van vlees voorkomt. Bij het invriezen worden alle microben en bacteriën gedood, dus vlees, vooral varkensvlees, moet altijd BEVROREN worden voor het koken !!!

Gerookte salami
1,2 m middendarmmembraan
1,4 kg magere rundernek
910 g varkensschouder met vet
1 st. lepel en 1 tl zout
1 theelepel gemalen witte peper
1/2 theelepel gemalen piment zwarte peper
1/2 theelepel gemalen selderijzaad
1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen marjolein
1/4 theelepel ascorbinezuur
1/2 theelepel geraspte gember
Uitgang 2,3 kg. Kook in een pan op een temperatuur van 83-88 graden. C gedurende 30 minuten. * Niet koken !!!)
Scheid geen worstjes. Weersta 24 spmp in de hol-ke
Rook bij een temperatuur van 44-49 graden. C gedurende 2 uur, verhoog de temperatuur tot 66 graden en rook gedurende 2 uur

Kippen worst
60 cm varkensdarmen
910 g kip met vel
2 theelepels zout
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/2 theelepel cayennepeper (optioneel)
1/2 theelepel gemalen gember
1/2 theelepel droge salie
1/2 theelepel droge chabeoa
1/2 theelepel droge tijm
Entree 910 г

Rauwe kippenworstjes
90 cm varkensdarmen
1,4 kg kippenvlees met vel
2 theelepels zout
1 theelepel gemalen witte peper
3/4 theelepel gehakte komijn
3/4 theelepel droge marjolein
1/2 theelepel gemalen piment
vermogen 1,4 kg

Kalkoenworst
60 cm schaal
910 g kalkoenvlees met vel
2 theelepels zout
1 theelepel grond zwarte peper
1/2 theelepel droge marjolein
1/2 theelepel droge salie
1/2 theelepel droge tijm
2 eetlepels. l. witte wijn
Uitgang 910g

Vis worst
1,2 m darmen van varkensdarmen
910 g visfilet, in blokjes gesneden en gekoeld
1 1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen selderijzaad
1/4 theelepel grond zwarte peper
2 eetlepels. l. gehakte ui
1 eetl. l. gehakte verse peterselie
1 theelepel citroensap
1 ei of 2 eiwitten, lichtgeklopt
Verlaat 910.

Worsten met zeevruchten zijn bederfelijk. Consumeer binnen 24 uur.

Gerookte zalmworst
1,2 m darmen van varkensdarmen
680 g visfilet, in blokjes gesneden en gekoeld
110 g gerookte zalmfilet, gehakt en gekoeld
1,5 theelepel. zout
1 snufje cayennepeper
2 eetlepels. l. gehakte verse peterselie
1 eetl. l. gehakte ui
1 theelepel vers citroensap
2 blanken, lichtjes geslagen
Uitvoer 790g

Inktvis worst
- lef is niet nodig !!!

8 middelgrote inktvissen van 15-17 cm lang
1 theelepel grond zwarte peper
1 theelepel zout
1 l. gehakte verse peterselie
1 teen knoflook, fijngehakt
1 kopje gemalen crackers
1/4 kop en 1 eetl. l. olijfolie
Voor de saus:
1/2 kopje droge vermout
2 kopjes gehakte tomaten
vul de darmen niet !!! En nadat ze de tentakels hebben afgehakt, vullen ze het karkas van de inktvis, dat verhard is met een tandenstoker. Bak ze in 10 minuten goudbruin en draai ze regelmatig om. Voeg vermout toe en kook nog 3 minuten, tot de vermout is verdampt. Voeg de gehakte tomaten toe en laat nog 20 minuten sudderen, onafgedekt. Serveer warm.

Garnalen worst
1,2 m dunne varkensdarmen
680 g visfilet, in blokjes gesneden en goed gekoeld
230 g kleine garnalen, geschild en in stukjes gesneden
2 theelepels zout
1 theelepel paprika
2 eetlepels. l. gehakte verse peterselie
2 theelepels gehakte ui
1 ei
1 theelepel citroensap
Entree 910 г
vul de darmen, draai elk 7 en 10 cm en kook zoals gewenst - kook, bak, rook

[Magere worst]

Magere worst
Zolang er geen groenteschelp is, natuurlijk, kunt u de buitenste laag prei, koolbladeren en snijbiet gebruiken, die uw worst kan vormen. Je kunt het worstmengsel in pitabroodje of tortilla wikkelen. Als oneetbare schaal kun je perkamentpapier, folie, film gebruiken. Neem bij het maken van de worsten ongeveer een halve kop van het mengsel en vorm er een worst van 2 cm dik en 7-10 cm lang.
Vegetarische worst
1,5 kopjes gekookte witte bonen of 425 g uit blik (uitgelekt)
1 kopje gekookte linzen
1/4 kopje rauwe of geroosterde gekiemde tarwe
1 theelepel zout
1/2 theelepel droge maoiran
1/2 theelepel grond zwarte peper
1/2 theelepel droge salie
1/2 theelepel droge tijm
1/2 kopje gesneden bleekselderij
2 theelepels verse peterselie
2 eetlepels. l. gesmolten boter of 2 el. l. plantaardige olie
1/4 kopje versgemalen beschuit of meer
1 ei, losgeklopt
1 kopje maïsmeel

Zelfgemaakt recept voor leverworst

Normaal gesproken weegt een runderhart ongeveer twee kilogram.
Zelfgemaakte leverworst volgens dit recept wordt gemaakt in de volgende verhoudingen:

Lever 1 kilo rundvlees en 1 kilo kip.
(kan worden vervangen door lever van een andere vogel)
Runderhart 2 kilogram.
Reuzel of podcherevok 1 kg, misschien minder, 700-800 gram, voor lijners.
Kippeneieren 12 st.
Zure room of room 20% vet, een halve kilo.
Boter 200 gram (een pak)
Raapuitjes 250 gram, knoflook 30 gram.
Melk naar smaak.
Zout, laurierblad, gemalen piment en zwarte peper, gemalen nootmuskaat - naar smaak!
Gepelde varkensdarmen. (Ik heb rundvlees genomen, omdat ze dikker zijn, ik denk dat ze meer geschikt zijn voor worstjes)

Hartmodus in stukjes, voor gemakkelijke doorgang in de vleesmolen.
Zelfgemaakte leverworst houdt van fijnmalen!
Kook het runderhart anderhalf uur.
Kook de lever snel, 15-20 minuten in een andere pan.
We malen door een fijne zeef (rooster), niet meer dan 4 mm in diameter.
Minstens 3 keer halen we het gehakt door een vleesmolen met afwisselend stukjes hart, lever, reuzel, knoflook en gesneden ui bij de eerste maalbeurt.
Zelfgemaakte leverworstworst krijgt een betere consistentie als u bij het volgende maal malen na de eerste een zeer fijn rooster gebruikt, ongeveer 2, 5 - 3 mm.
Het rooster voor papaver en granen wordt genoemd.
Maar 3 keer na 4 mm geeft het ook een goed resultaat.
Voor de tweede maalbeurt kan het gehakt al worden gevuld met eieren en gezouten, vooraf mengen met een lepel.
Maal een tweede keer, ruik eraan, proef het gehakt, vind je niet?
Er mist iets…
Zelfgemaakte leverworst, zo blijkt, moet worden aangevuld met zuivelproducten!
Roer de zure room en de voorverzachte boter erdoor.
Voeg gemalen kruiden toe.
Dus het gehakt is klaar.
Het ruikt naar zelfgemaakte leverworstworst, en als je wilt, kun je knoflook of bijvoorbeeld lavroesjka toevoegen, voor consistentie kun je melk toevoegen.
Naar smaak gecorrigeerd en het lef gaan vullen voor zelfgemaakte worst.

Gehakt wordt verkregen met een vloeibare consistentie.
Zelfgemaakte leverworst wordt soms spaarzaam gemaakt, sommige voegen zetmeel of gemalen witbrood toe om het gehakt te verdikken, maar ik ben tegen innovaties.
We vullen de worstomhulsels, een beetje niet helemaal. Je moet ook het einde vastmaken.

We maakten worstomhulsels met gehakte leverworst, en vergeet niet om ze met een speld te prikken (hoewel ik niet prikte en geen van hen barstte)
Huisleverworst wordt voorgeprikt volgens het volgende schema: - de gaten worden om de 4-5 cm aangebracht vanaf verschillende kanten van de worstdarm.
Zorg ervoor dat je de kolf van de worst doorboort; tijdens het koken wordt daar een weddenschap gevormd, er komt lucht uit.
We koken thuisleverworst in bouillon na het koken van de lever of in een speciaal bereid afkooksel van wortels en kruiden.Wie vindt het leuk.

Het water wordt aan de kook gebracht en de worst wordt erin gedaan en de verwarming wordt vrijwel onmiddellijk uitgeschakeld.
We volgen de zelfgemaakte leverworstworst, die meteen opduikt, en doorboren deze indien mogelijk met een lange pin op plaatsen waar stoom en lucht zich ophopen.
Pas op dat hete spatten en sapstromen van prikplaatsen voor worst mogelijk zijn.
We brengen het in geen geval aan de kook!

Het scheuren van de schaal is bijna gegarandeerd. We staan ​​gewoon een half uurtje bij een temperatuur van 80-90 graden.
Als gevolg hiervan zal zelfgemaakte leverworst natuurlijk enigszins inkoken, maar het belangrijkste is om de inhoud in de worst te pasteuriseren.
Verwarm hem tot 70 graden.
We hebben de worst een half uur of langer in de hete bouillon bewaard en voorzichtig verwijderd.
Tijdens het uitgraven is een breuk van het worstomhulsel mogelijk, omdat de cirkels van een halve meter lang huisleverworst mals zijn en veel wegen!
Je kunt het meteen afkoelen onder stromend koud water, maar ik bewaar het gewoon in een open bak en als het afkoelt, stuur ik de hele batch om in de koelkast te bewaren.
Je kunt een deel van de worst in de vriezer invriezen, omdat je meerdere kilo's tegelijk kunt eten, maar voor de gezondheid is het niet wenselijk.
Het recept is erg gedetailleerd en erg simpel. En de smaak is gewoon super! Maar de output blijkt erg groot te zijn

Nou, ik besloot om mijn worst te proberen, het smaakt goed, erg lekker, echt "varkensvlees" van hoge kwaliteit, maar het uiterlijk is niet erg goed, als je het dun snijdt, brokkelt het af, er zit geen stevigheid in het gekochte Ten eerste moet je aan fouten werken, namelijk, je moet waarschijnlijk een injectiespuit kopen om de darmen te vullen, anders vult de vleesmolen niet strak, en als je hem met je handen indrukt, zullen de darmen breken.
🔗

Allemaal hetzelfde, schat
als we de opmerkingen (persoonlijk) uiterlijk weggooien, dan qua vulling en de uitsluiting van eventuele chemisch gevaarlijke vulstoffen HOGER PILOTAGE

Nou, dan ben ik al halverwege! Ik heb een spuit gekocht! : overwinning: Nina, laster de worst niet, knap! Ik loop in je voetsporen, morgen zal ik proberen de mijne te snijden! Shaw, dan is ze helemaal verschrompeld!

[silva2]

silva2 wat, met hoeveel kg, welk bedrijf?

Voor 1,5 kg kost ons geld 300 gram

ging en keek, alsof ze Oostenrijk schrijven, 3 maten sproeiers. Als je geïnteresseerd bent, maak ik morgen een foto, vandaag draag ik het werk over, een paar.

Het zal heel interessant zijn om te zien, haast je niet, doe je werk, en dit is tussendoor.

Voor 1,5 kg kost ons geld 300 gram

Lena, geef de wachtwoorden voor de aanwezigheid

Larissa, ik heb je een link in een persoonlijk gegeven. Mensen, maar je kunt zomaar links geven, ze geven het niet aan je hersenen? Er zijn nog steeds interessante hammakers in deze winkel,

[silva2]

silva2
links zijn mogelijk, maar niet direct