Worst thuis

[sgf45]

Meisjes. Helemaal aan het einde draai ik het broodkruim, als het gehakt op is, gooi ik het brood gewoon weg ...

ZUS!!!! Ik doe dit al honderd jaar! Aan het einde, een paar sneetjes brood - en de vleesmolen is gemakkelijker schoon te maken en het vlees gaat niet verloren.
sgf45, maak je geen zorgen - hoeveel van dat zout is er? En als je kijkt naar wat ze in winkels verkopen en wij eten ...
Ik heb trouwens aardappelpannenkoekjes gemaakt met de resten van het gehakt (ik paste gewoon niet in het omhulsel, maar ik heb aardappelpannenkoekjes gemaakt voor een klein worstje), champignonjus

[noot]

noot
Irina, kun je alstublieft aangeven waar je de koude rookgenerator hebt besteld?

Meisjes, fijne vakantie! Vreedzame lucht! Liefde! En succes in de * worst * -business

Lenochka, deel alsjeblieft het recept voor de worst die je op de foto hebt staan ​​op de "Moskou". Ik wil echt deze roze. Voor Pasen kookte ik zowel ham als worst in een eiwitomhulsel, maar ze bleken allebei lichtroze te zijn zoals ham, en je hebt een echte cervelaat. bedankt

Meisjes! Ik ben meteen met het nieuws. op slando vond ik pekzout-nitrietzout - elk 50 g kg !!!!! Hier is de link 🔗

De worst bovenop is a la Krakowskaya .... Volgens het recept van Oleg Kochetov. In het recept geeft hij aan. die het GOST-recept gebruikt. Zo-
Rundvlees - 300 gram
Halfvet varkensvlees - 400 gram
Varkensborst - 300 gram
Nitrietzout - 25 gram
Kristalsuiker - 1,35 gram
Gemalen zwarte peper - 1 gram
Gemalen piment - 0,9 gram
Verse knoflook - 2 gram
Belangrijk: Als het vlees in stukjes is voorgezouten, zoals hieronder aangegeven, wordt bij de bereiding van het gehakt geen zout en suiker toegevoegd.

Ambassadeur van vlees. Rundvlees en varkensvlees moeten van tevoren worden gezouten. Zout op een natte manier, dat wil zeggen in een zoute pekel. Voeg 125 gram keukenzout, 5 gram suiker en 2-3 zwarte peperkorrels toe aan 1 liter water.
Zout gedurende drie dagen in de koelkast bij een temperatuur van +3 ... + 4 graden. Voor gelijkmatig zouten moet het vlees een paar keer per dag worden omgedraaid.
Zout het vlees beter in kleine stukjes van 250-300 gram.
Bereiding van gehakt. Maal het vlees in een vleesmolen met grote gaten, voeg kruiden toe en meng het gehakt goed. Voeg vervolgens het borststuk (of het borststuk en de spekjes) toe, eerder in blokjes van ongeveer 6x6x6 mm gesneden. Om dit te doen, kan borststuk of spek lichtjes in de vriezer worden ingevroren.
Laat het gehakt 1 uur rijpen in de koelkast.
Worstjes vullen. Worstomhulsel (de laatste tijd gebruik ik collageendarm voor worsten, in stukken van 30 cm gesneden en 1-2 minuten ondergedompeld in licht gezouten water. Daarna goed spoelen. De darm wordt elastisch
Bind het ene uiteinde van het omhulsel vast en plaats het andere uiteinde op de worstvuller (of vul de omhulsels handmatig). Nadat je de schaal met gehakt hebt gevuld, bind je hem vast met touw aan het andere uiteinde.
Roosteren en koken. Hang de worstjes in de oven en bak ze een uur op 90 graden. Als u een omhulsel van collageen gebruikt, kan deze technologische bewerking worden overgeslagen. Na het frituren moeten de broden gedurende 1 uur worden gekookt in heet water bij een temperatuur van +85 ... + 87 graden. Het water mag niet koken.
De watertemperatuur bij het onderdompelen van worsten moet +95 graden zijn. Het is handig om inblijfthermometers te gebruiken om de temperatuur te regelen.
Roken. Worsten worden onmiddellijk na het koken gedurende 6-8 uur gerookt in een huisrokerij, waardoor de temperatuur wordt verlaagd van +100 graden Celsius naar +40. Voor het roken worden houtsnippers gebruikt: els, beuk, fruit.
Ik doe dit bijvoorbeeld. Ik heb een zelfgemaakte rokerij met hangende broden 5-10 minuten op een zeer hete kachel gezet.Als de frites actief smeulen (dit is te horen aan het geknetter), zet dan de brander uit of haal de rokerij van de kachel. Na 6-8 uur haal ik de rokerij uit elkaar en haal ik de worst eruit.
Koeling. Dit is de laatste technologische fase. Koel de Krakau-worst eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast.
Houdbaarheid van Krakau-worst: 10-12 dagen bij een temperatuur van +5 ... + 8 graden.

Ik volgde volledig het technologische proces aangegeven door Oleg, maar na het vullen, heb ik de worstbroden een nacht in de koelkast bewaard, bij een temperatuur van 4-5 * Pavel zegt. dat deze specifieke procedure de uiteindelijke heldere kleur van het eindproduct beïnvloedt ... Ja, ik heb ook gezouten met droog zouten ...

[Lena]

Lena , op de foto zie ik leverworst - je kunt een gedetailleerd recept hebben toen ik het lang geleden thuis maakte, maar ik kan het recept niet vinden, maar ik wilde het echt
Koud gerookte zalm klaar:

Gisteren rook het sterk naar rook, het zat in perkament voor een dag bij de schoft - het is al heerlijk, ik wacht tot morgen, laat het nog rusten - zodat het super zou zijn

Ir. Nou, abaldet, wat ziet het er bijtend uit!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, maak je geen zorgen - hoeveel van dat zout is er? En als je kijkt naar wat ze in winkels verkopen en wij eten ...

Tatjana, ik maak me geen zorgen over zout als zodanig, we kraken het in de worst. Het lijkt me gewoon dat de gehaktkotelet met nitrietzout tijdens de pauze roze-achtig zal zijn, alsof het niet gaar is. Puur visuele waarneming is niet juist
En ik vroeg naar de overblijfselen van gehakt, niet in een vleesmolen, maar in een worstspuit. Je kunt daar geen stuk brood heen duwen. Zelfs het probleem is niet hoe je het gehakt uit de tarsus en het mondstuk haalt, maar hoe je het handmatig in de darm propt. Ik ben er erg slecht in

zo en over de spuit en spreek. Ik heb een verticale. Boven, de broodkruimel doorweekte al rijdende taxi's ...

Meisjes, het is zo lekker hier.

Geef me een referentie of recept voor gekookte worst, met alle nuances.
Bij voorbaat bedankt !

Antwoord 1058 op pagina 53, Amateurworst ...

[Alla]

Alla, in mijn aardappelpannenkoekjes was het alsof het normaal was, niet roze Ik begreep niet dat je een spuit had - hier onze Elena en kaarten in de hand
Ik herinnerde me - er werd tenslotte een keer wat zelfgemaakte worst MANUEEL gevuld - zo heette het - met een vinger geduwd. Zelfs mijn schoonmoeder deed het op het GLAS (plafond) van een petroleumlamp en trok de darmen eraan totdat ik een buismondstuk voor ze kocht Nou, je kunt jezelf neerschieten - nee, ik ben niet klaar voor dergelijke prestaties

Nou, je kunt jezelf neerschieten - nee, ik ben niet klaar voor dergelijke prestaties

Dus ik bleek er niet klaar voor te zijn, ik duwde het met mijn vinger en met een koffielepel gooide ik alles in het rond. Terwijl het gehakt opwarmde, bleek het in de laatste kolken half normaal en half met bouillonoedeem.

Het probleem van schnitzels met nitrietzout is niet roze (het blijft roze), maar het feit dat bij een temperatuur van 120 en hoger nitrosaminen, giftige en kankerverwekkende stoffen, worden gevormd uit nitriet- en eiwitverbindingen.
De prijs van nitrietzout is fantastisch van de echte tien keer zo verschillend.
Als iemand omhulsels, kruiden en andere toevoegingen nodig heeft - neem contact op met een persoonlijk contact, ik zal helpen. Maar er is nog geen notritisch zout.

Dus ik bleek er niet klaar voor te zijn, ik duwde het met mijn vinger en met een koffielepel gooide ik alles in het rond. Terwijl het gehakt opwarmde, bleek het in de laatste kolken half normaal en half met bouillonoedeem.

Snijd de bovenkant met een hals van de plastic fles af, draai hem om, trek de darm over de hals langs de draad en schuif het gehakt met je vinger. Ik maak de worst altijd zo af.

Krakau neemt er twee

Rakovskaya neemt er twee

Oh, hoe heerlijk. Is er ergens een recept en een fabricageprincipe?

[silva2]

silva2, Elena, je bent een echte worstmeester!

Snijden, recept en technologie voor het maken van worsten in het bovenstaande antwoord

.

Meisjes die vroegen, ik post een foto van een koud gerookte rokerij. Echtgenoot gemaakt van multiplex

dit is het compartiment voor de koude rookgenerator

speciaal opende het deksel.laten zien. hoe van binnen

Maar. het resultaat zelf is koud gerookte makreelgeep

Sorry meiden. dat ik vertragen met de antwoorden 24 mei de bruiloft van mijn dochter. Ik maak me klaar. wees niet beledigd. als ik niet op tijd antwoord ...

dochter's bruiloft ??? kijkend naar de foto dacht ik dat uw kinderen jonger zijn dan 5 jaar. (y) Respect voor zo'n jonge moeder

Sorry meiden. dat ik vertragen met de antwoorden 24 mei de bruiloft van mijn dochter. Ik maak me klaar. wees niet beledigd. als ik niet op tijd antwoord ...

Oh, ik kan het me voorstellen, er zullen daar lekkers zijn! Gefeliciteerd uit de grond van mijn hart - maak je klaar, maak je klaar en deel het dan met ons

Nog een recept voor zo'n heerlijke vis
Ik zamel trouwens al geld in voor een rokerij voor koud roken, alles ziet er erg lekker uit bij jou

Kun je linken naar de winkel waar koudgerookte rookhokken wonen?

Het feit is dat er maar één recept is om te roken - een ambassadeur. Als de vis zacht is, zout ik hem met droog zouten, gebaseerd op 0,5 kg vis, 2 eetlepels zout zonder top + 1 eetlepel suiker, als de vis hard is, nat zouten. Voor 1 liter water, 5 eetlepels zout + 3 eetlepels suiker.
Tashenka, ik kocht hier een rokerij van Andrey - daar is het frame zelf gemaakt van een kartonnen doos. Op de foto hier liet ik een rokerij zien die door mijn man was gemaakt van vochtbestendig multiplex.

[silva2]

silva2, Ik wilde je ham laten hakken in een hammaker - ik heb mijn "Beloboku" voor het derde jaar nog nooit uitgepakt, en hier hebben de meiden zo'n ophef over "Tescoma". Dus ik wil daar een varkensvleestong aan toevoegen. en ik denk dat je het niet eerst hoeft te koken - gewoon door het in een vleesmolen te scrollen met een rooster voor 4 gaten, denk je dat het niet ONRECHTELIJK zal zijn in worst?

Tan, ik denk dat alles zal worden gekauwd. waar gaat het heen. Teskom's ham-maker, denk ik. het enige apparaat. dat is niet geïnteresseerd. Denk ik over het algemeen. dat zelfs Beloboka niet nodig is voor ham, maar eerder voor spierkracht. De ham in deze apparaten is nogal droog.

Denk ik over het algemeen. dat zelfs Beloboka niet nodig is voor ham, maar eerder voor spierkracht. De ham in deze apparaten is nogal droog.

Ben je sho? En sho, de geplaatste bakzak UNUTR geeft niets? : zwijm: Nou, kapets, ik zal het weer in de collageen kishi moeten schuiven - zoals ik me herinner, zal ik huiveren - ik heb nog steeds geen spuit

Tan, ik heb nog een spuit gekocht, groter, maar deze oom
er is een spuit voor 1 kg vlees. het staat op het gebied van dierentuin UAH. Ik raad het ten zeerste aan ..... Ik heb het siteadres in Temka iets eerder opgegeven. Te bezichtigen via Slando. Hij is daar ook ...

Lena, als het niet moeilijk is, dupliceer dan het adres waar je zo'n kleine spuit kunt kopen. Er zijn al twee aanvragers uit mijn stad, dus levering (indien uitgevoerd) zal niet duur zijn.

Lenus, dank je, maar nu koop ik praktisch niets behalve eten - ik bewaar elke cent voor individuele verwarming - ik weet nog niet hoeveel dit plezier zal opleveren. Ik wil een spuit en een rokerij voor hysterici. Even later ga ik zeker kopen en dan zal ik je kwellen met specifieke vragen

Lena, zo niet moeilijk, dupliceer dan het adres waar je zo'n kleine spuit kunt kopen. Er zijn al twee aanvragers uit mijn stad, dus levering (indien uitgevoerd) zal niet duur zijn.

Tasha, vang het! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, en om de levering te vereenvoudigen, zijn er dergelijke spuiten in Rusland. Bijvoorbeeld 🔗... Dit is geen advertentie, maar het eerste dat de zoekmachine uitdeelde.
Houd er gewoon rekening mee dat ze een smalle tarsus hebben, onder de vulling van worstjes.

[Alla]

Alla, bedankt. Hier zal het iets goedkoper uitvallen. Het is alleen nodig om de kwaliteit van de injectiespuiten te vergelijken.
En ik, eigenlijk, voor het vullen van het lef en de behoefte. En in de toekomst, met behulp waarvan grotere worsten worden gevuld? Ik ben nog in de fase van het beheersen van informatief materiaal en "rijpen". Ik ben ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, dikkere omhulsels kunnen worden gevuld: 1) met de hand, 2) met behulp van een vleesmolenhulpstuk, 3) met een spuit zoals deze
Deze spuit heeft teer voor het vullen van worsten en worsten. Misschien moet je geen kleine spuit kopen, probeer hem eerst te vullen met een vleesmolen en dan, als hij sleept, koop dan een grotere spuit. Het is waar dat je geen worstjes kunt vullen met een vleesmolen-opzetstuk, maar worstjes en worstjes zijn gemakkelijk!

Nou, we gingen naar de bruiloft, ik rustte uit, en opende de koelkast, ik begreep het. dat het tijd is om worst te maken ... voor de bruiloft hebben we barbecue gemaakt. Het vlees werd gekocht in Metro-large pakovan vet varkensvlees. Maar deze keer was er te veel vet varkensvlees. Ik zoutte het in peklosalt, voegde mager varkensvlees en rundvlees toe, letterlijk alles op zicht. Het bleek ongeveer 2 kg vet, een halve kilo rundvlees en een halve kilo mager. Hier is het resultaat-

Dit is over het algemeen het hele bord. Ik heb geprobeerd kinderworstjes te maken, maar ik ben niet erg blij met het resultaat. Bouillon werd afgepeld

[Elena]

Elena, de worst is super! Gefeliciteerd met je nieuwe gezinslid! Nu maak je twee keer zoveel worst!

Bedankt, Tanyusha! De schoonzoon zei, ik belandde in de worsthemel))))

Dit is Sujuk Recept-
Rundvlees, zout, suiker, rode peper, kardemom, nootmuskaat
We nemen vet rundvlees, bij voorkeur van een schouderblad. snijd in stukjes van 100 g, verwijder de pezen en laat het vet staan. Neem voor 1 kg vlees 60 g zout en 1-5 g suiker, rol de stukken vlees door dit mengsel en doe ze in een mand. Het vlees ligt 4 dagen in de koelkast.
Dan passeer ik het vlees door een vleesmolen met een grote grill en voeg ik kruiden toe. wees niet bang om het te overdrijven, in dit geval, hoe meer er zijn, hoe smakelijker de sudjuk. Ik mix alles en doe het in een geëmailleerde kom en laat het een nacht in de koelkast staan.
Daarna vul ik de darmen stevig met gehakt en maak worsten van kleine lengte, elk 20-30 cm, bind de uiteinden vast met een draad. En vergeet niet om worstjes van alle kanten met een naald te prikken (dit is erg belangrijk !!!!). Dan hang ik de worsten in een tocht. Op dit moment vlakbij de airconditioner. En elke dag haal ik de worstjes eraf en rol ze met een deegroller, enzovoort, 7 dagen lang. Dit maakt de worst dik en plat. Daarna rijpt de sujuk ongeveer 3 - 5 weken. Over het algemeen wordt aangenomen dat het ongeveer 2 maanden rijpt. Maar tegen die tijd hebben we het verdampt ...

Lena, ik ga een gastronomische zwijm hebben nu zoveel worst
Vertel eens, maar deze worsten die in een ring zitten, heb je ze gerookt of zijn ze zo oranje na de oven? En ik begreep ze ook in hun natuurlijke omhulsel? bedankt

Dan, ongeveer 3 - 5 weken, rijpt de sujuk

Meteen herinnerde ik me de tekenfilm "Bobik op bezoek bij Barbos" - ik zou hem niet hebben! Maar serieus - je schoonzoon heeft geluk, en je hele familie - ik zal zelf op je onderwerp ingaan - ik giet speeksel over Claudia. Nou, ik ben over het algemeen een vleesziel. Jij bent het die erin slaagt om met ons prestaties te leveren - je kunt alleen met je ogen naar zo'n grootsheid kijken Ik had het al opgeslokt

Lena, ik ga een gastronomische zwijm hebben nu zoveel worst
Vertel eens, maar deze worsten die in een ring zitten, heb je ze gerookt of zijn ze zo oranje na de oven? En ik begreep ze ook in hun natuurlijke omhulsel? bedankt

Worsten worden in deze kleur op de juiste temperatuur verkregen. Op de vorige pagina's gaf ik Krakowska's recept. Daar staat de temperatuur aangegeven ... Roken geeft alleen een geur af

[silva2]

silva2
Elena, kun je meer in detail beschrijven (ik bedoel afmetingen) een triplexkist om te roken.