Worst thuis

[Tante Besya]

Tante Besya - bedankt, ik zal denken

[Tante Basie]

Ik wil een worstspuit zoals jij Tante Basie... Gisteren was ik worstjes aan het maken en mijn spuit brak. Mensen! Koop geen injectiespuiten met de naam "Sausage Maker PG-392". In het begin was er een probleem met het bevestigen aan de tafel; het plakt niet normaal. En gisteren is hij net losgeraakt van de standaard en of hij er weer aan kan worden bevestigd is niet erg duidelijk - ik ben niet sterk in deze kwestie, het materiaal is aluminium - ik zal waarschijnlijk voorlopig een vleesmolen met een mondstuk moeten gebruiken ...

Meisjes, eigenaren van spuiten, waar je op moet letten bij het kopen van een spuit - ze zullen het me vandaag brengen, maar ik heb geen idee wat en hoe

[noot]

nootsorry voor de nieuwsgierigheid, welk model?

Ik schreef in een persoonlijk

[noot]

noot,

Meisjes, eigenaren van spuiten, waar je op moet letten bij het kopen van een spuit - ze zullen het me vandaag brengen, maar ik heb geen idee wat en hoe

Iers, alles is daar heel eenvoudig, zoals een tramrail, controleer de zuigerbeweging. Nou ja, en kijk puur visueel zodat er geen deuken of krassen zijn.
Veel succes en heerlijke worstjes met je nieuwe assistent!

Onlangs maakte ik een worst, nam ongeveer 50/50 varkensvlees en kip, het bleek zoooo lekker

[Sandy]

Sandy, nou ja, zeer smakelijke worst

Onlangs maakte ik een worst, nam ongeveer 50/50 varkensvlees en kip, het bleek zoooo lekker

wat een schoonheid!!!!! Bravo!!!

Zeer smakelijk

Bedankt meiden

Ik bied Nitrietzout (voedingssalpeter - Peklosalt) aan in Kiev
Verkoop vanaf 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Nitrietzout (voedingssalpeter - peklosalt) voor thuis- en industriële productie van vleesproducten.
Eurostandard. Land van herkomst - Polen.
Verzending door Oekraïne op kosten van de koper
Nitrietzout is een stap voorwaarts in de vleesverwerking. De productie van bijna alle producten hangt op de een of andere manier samen met het gebruik van zout. Tegelijkertijd wordt de richting van de processen die plaatsvinden in vleessystemen in aanwezigheid van natriumchloride grotendeels bepaald door de kwantitatieve en kwalitatieve samenstelling van chemische onzuiverheden, evenals de mate van microbiologische verontreiniging van het gebruikte eetbare zout. Eetbaar zout is onderverdeeld in geraffineerde en ongeraffineerde soorten. Ongeraffineerd - steen en kooi (zee) zout. Steen- en zoutzouten bevatten een groot aantal micro-organismen, waaronder halofiele (zoutminnend), die ongewenste veranderingen in de kleur van het product veroorzaken en leiden tot een sterke afname van de kwaliteitsindicatoren van het eindproduct en een verkorting van de houdbaarheid . Het meest veelbelovende voor gebruik in de voedingsindustrie is vacuümzout, vrij van onzuiverheden van zware metalen, ionen en halofiele bacteriën. Conservering De introductie van keukenzout remt de ontwikkeling en groei van micro-organismen, waardoor er minder vrij vocht nodig is in vleesproducten. Daarom onderdrukt zout alleen bacteriën en schimmels, maar doodt ze niet volledig. Natriumnitriet vernietigt de sporenmicroflora en dringt door het membraan in de bacteriële cel, waardoor de ontwikkeling ervan wordt voorkomen. Kleurnitriet interageert met de myoglobine van vlees, waardoor nitrosomyoglobine wordt gevormd, dat na warmtebehandeling een rozerode kleur aan het product geeft. Het verhogen van de hoeveelheid nitriet zal leiden tot een intensere kleurvormingsreactie en zal de houdbaarheid van het eindproduct verlengen. Smaak Tafelzout vormt een bepaalde smaak van vleesproducten, en er is vastgesteld dat het gecombineerde gebruik van zout en natriumnitriet de smaak duidelijk verbetert.Natriumnitriet vertoont een antioxiderende werking in relatie tot lipiden, waardoor de organoleptische eigenschappen van vleesproducten en hun houdbaarheid worden verbeterd. Natriumnitriet in zuivere vorm is een toxine, daarom wordt het aanbevolen om een ​​nitrietzout te gebruiken om de mogelijkheid van een overdosis natriumnitriet in het eindproduct te elimineren en om uw productie te beschermen.

Ik denk dat ze nu de aanbieder achter de yurt zullen dragen :)

Dat is juist

Ik zal het vandaag doen
bedankt voor het gedetailleerde recept!
Ik wilde het al heel lang doen, maar op de een of andere manier bereikten mijn handen het niet

Vandaag is er iets vreemds gebeurd met worstgehakt. Ik maakte gehakt om te roken, voegde nitrietzout toe, stond een dag. Ik heb het gekregen, om de een of andere reden werd het grijs ... Het zout werd gecontroleerd, ik heb het al uit deze verpakking gehaald en alles was in orde. Het tweede deel van het gehakt - ik wilde worsten maken van het type om te bakken - in dit deel heb ik alleen keukenzout gedaan - toen ik het kreeg, is het gehakt roodachtig. Als ik er niet 100% zeker van was, had ik gedacht dat ik het zout had gemengd.
Op de foto is een worst te zien, die ik wilde maken om te bakken, maar een deel van het eerste gehakt kwam erin terecht. Het bovenste deel is gehakt nitriet, het onderste deel met keukenzout.
Op de foto - nog steeds rauwe worst.
De vraag is: wat zou het kunnen zijn? Gedachten klimmen erop dat er wat chemicaliën in het vlees zaten en dat ze reageerden met nitrietzout ...
SOS !!!
Nu liggen de broden met nitrietworst in de oven. Dan zal ik je laten zien wat er is gebeurd ...

Geen zorgen. Dit is de normale kleur van gehakt bovenop de container, waar het in contact komt met lucht. Zonder zuurstof blijft de kleur in de lagen helderroze.
Maar de worst wordt nog steeds standaard, rood.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, nee, dit is de kleur van het hele gehakt met nitrietzout ... Daarom maak ik me zorgen ...

het kwam net tot de mix van gehakt :) sorry :) Wat gebeurt er - grijs gehakt met nitriet wordt na het koken roze en roze met gewoon zout wordt grijs :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, bedankt voor het kalmeren morgen, ik zal me uitschrijven wat er is gebeurd ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, toen ze alle worst aten, herinnerde ik me dat ik me niet had gemeld
Alles bleek precies zoals je zei - de kleuren veranderden van plaats. En mijn grijze worst met nitrietzout is een waanzinnig lekkere rookworst geworden met een heerlijke smaak en kleur

En dit is mijn nieuwe werk: gekookte kip en varkensworst. Ik vond de smaak lekker. Ik benijd mezelf hoe ik vroeger leefde zonder zelfgemaakte worst ?!
Fotoreportages:

nou hoe je het doet! Ik heb niets toe te voegen - amen!)

Ik kijk met plezier toe hoe mensen aan onze rangen worden toegevoegd !!! Ik was ook blij met mijn eerste successen ..... Nu weet mijn familie helemaal niet wat het betekent om worstjes te kopen ... ik wacht nu op mijn kleindochter ... geloof ik. dat ze in eerste instantie anders gaat eten ... Meiden, doe mee, het is het waard .... Probeer het !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, bedankt dat je videozelfstudies en recepten erg nuttig zijn

silva2, dat is zeker - als iedereen wist hoe het niet moeilijk is, dan zouden mensen alleen vlees kopen en zelf worst maken

Afgelopen week heb ik eindelijk mijn nieuwe worstspuit ontvangen. En ik maakte gegrilde worstjes - deels met kaas en deels met paprika ... Mensen !!! Hoe heb ik eerder geleefd?!
De boosdoener van deze fijnproever is Tatiana M. Heel erg bedankt voor je foto's en recepten.
Mijn verslag:

Meisjes, hier zijn mijn (Godzijdank, niet de eerste en niet de laatste!) Worsten. Dit keer varkensvlees + rundvlees + vet staartvet + tomaten + paprika + koriander, in natuurlijke darm, warm roken gedurende 1 uur. Hier zijn ze na het krimpen:

Maar na het roken:

[Linadoc]

Linadoc, super worsten
nog steeds om de cutter te zien
en snuffelen
en nog beter om te eten

Linadoc, super geweldige worsten
nog steeds om de cutter te zien

Razrezik? Voila-

Ze zijn koud. Ik ga het opwarmen voor het avondeten. Alle 3 meter. Over mijn familie - precies dat. En stel je de rookgeur zelf voor + de geur van barbecue (vanwege vet staartvet).

Schoonheid!
En de tomaten en paprika's, ze werden gesneden als door een vleesmolen?

En de tomaten en paprika's, ze werden gesneden als door een vleesmolen?

Tomaten, paprika's, uien en groenten (behalve koriander, er is ook dille, marjolein, basilicum en peterselie) - helemaal van haarzelf, net geplukt - ze liep door een vleesmolen samen met reuzel, toegevoegd kant-en-klaar gehakt + nitrietzout + zwarte peper.

[Linadoc]

Linadoc, Bedankt! Nu is het duidelijk.
En ik maakte worstjes om te bakken met peper, maar ik sneed het. En je structuur blijkt homogener te zijn ...

[Natalia]

Natalia, Ik hou ook heel veel van groen! Voor 1 kg gehakt voeg ik 300 g greens toe, het is erg lekker !!! Toegegeven, er zijn ook veel uien - 250 g. Maar alles is sappig en geurig!

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb het nog niet met kruiden gedaan, ik moet het de volgende keer proberen.
Ik heb een probleem met eters. Ik heb de vriezer al gevuld met worstjes om te bakken. Sonulya is vegetariër, maar weinig doen is niet interessant ...

Sonulya is vegetariër, maar weinig doen is niet interessant ...

Er zullen hier problemen zijn, als er iets is op medisch gebied ... Dit is wat ik als specialist zeg. Maar als de geest rust, dan zijn er veel vegetarische opties om het onbewuste te helpen - met champignons (vervang vlees), aardappelen, courgette, pompoen, kruiden, tomaat, linzen en rijst.

[Zelfgemaakte ham voor kinderen]

Al zulke goede jongens - ga zo door ... ik ben al een hele tijd niet op het forum geweest, nou, ik zal mijn steentje bijdragen ... Van de laatste:

Zelfgemaakte ham voor kinderen


Leverworst in film


Halfgerookte weekendworst


Varkensvlees, geen vette zelfgemaakte worst


Roomworsten van de hoogste kwaliteit (zelfgemaakt) volgens GOST 23670

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interesse

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., de worst ziet er geweldig uit! Veroorzaakt overvloedige speekselvloed! Ik benijd degenen die het aten

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., klasse! Tatyana, je bent weer met een reeks meesterwerken!
Nu, als ik niet zo vol was geweest, zou ik me zeker slecht voelen ...
Hoe graag ik ook van worstjes hou, ik durf ze niet te gebruiken.

Meisjes, bedankt - alle recepten staan ​​op dezelfde plek als waar ze waren ...

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interesse

Nog een superlever:
Huisgemaakte leverworst gekookt (OST 49190)

Hier is mijn worst. Het bleek een paté. Het gehakt waarschijnlijk veel gehakt. De kleur is bleekroze. De geur is worst, de smaak is niet erg goed. Over het algemeen moet u leren hoe u het goed doet.

[Natalishka]

NatalishkaDe worst ziet er goed uit, maar waarom smaakt hij naar paté? Welke interne temperatuur heb je meegebracht? Mijn gekookte worst is altijd behoorlijk mollig en lijkt helemaal niet op paté ... Misschien heb ik hem vroeg? En hoe heb je gekneed en op welke temperatuur?

[Natalia]

Natalia, Temperatuur 69-70. Mesila in x. kachel aan witte draden.

[Natalishka]

NatalishkaHeeft u het gehakt goed afgekoeld voor het kneden?

[Natalia]

NataliaGehakt heeft 1,5 dag in de koelkast gestaan, samen met nitrietzout. Na het vullen heeft de worst 2 uur in de koelkast gestaan. Misschien was het nodig voor 40 g. 1 uur of zelfs meer bewaren?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, ik bedoel dat het gehakt bij het kneden niet warmer mag zijn dan 12 graden.
Ik probeer gewoon uit te zoeken waarom de pasta-achtige structuur is ...
De gevulde worst kan 2 uur op tafel blijven liggen ...
In het begin 1 uur koken op 40 graden zou niet erg zijn, maar het lijkt mij dat dit niet de reden is ...
Kunnen onze experts commentaar geven?

Mesila in x. kachel aan witte draden

Hoogstwaarschijnlijk is het gehakt opgewarmd - vandaar de brosheid ...

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M.en wat te doen? Kneden in een broodbakmachine gedurende 10 minuten, met het deksel open.

en wat te doen? Kneden in een broodbakmachine gedurende 10 minuten, met het deksel open.

Voeg ijs of heel ijswater toe, dat doe ik

[natushka]

natushka, Water werd toegevoegd uit de vriezer samen met de stukjes ijs.