Tarwebrood "Lacy" met zuurdesem

Bedankt, Ksyusha. Een positieve beoordeling van de docent is altijd een lust voor het oog. Ik wilde er vandaag voor zorgen, maar mijn plannen zijn een beetje veranderd. Over het algemeen ben ik erg tevreden met het resultaat van gisteren. Nu kunt u verder gaan. Gisteren ging ik naar de "bijeenkomsten bij Omelka's" - alleen mijn ogen gingen omhoog. Zoals Dersu Uzala altijd zei "er is een hoofd, er zijn ogen, weet je, nee". Hoe slaag je Ksyusha erin om zoveel te creëren? Gelukkig voor uw huishouden. Gezondheid voor jou en al je naasten. Creëer voor onze vreugde, en we zullen leren.

Alexey, bedankt voor de vriendelijke woorden!

Omela, vandaag vertroebelde Lacy. En ik begrijp niet met wat voor meel ik het moet maken? Ik heb het onderwerp gelezen, wie heeft wat het blijkt) In het recept staat niet hetzelfde aangegeven. Daarom kneedde ik hetzelfde anders: zuurdesem op C / W, deeg op B / S, deeg op graad 1
En je moet hoe?

[Tatjana]

Tatjana, daarna werd alles gebakken in / s. Nu op 1s.

[Omela]

Omela, Oh, bedankt voor het reageren. Ik heb ze net allemaal gemengd. Het deeg past in de vorm. Hoe weet je wat juist is? Het lijkt erop dat het broodvolume bijna is verdubbeld, of misschien vroeg? Ik druk met mijn vinger naar beneden. De deuk herstelt langzaam

[Tatjana]

Tatjana, als het langzaam was, kwam het naar boven. Als het snel is, is het te vroeg !!

Nou, dat is er gebeurd. Foto van mobiel.


Ik kon het niet laten om af te snijden. De geur is chuuuuuuuuuudny.
Ik heb de verhoudingen niet veel verkleind en twee broden gemaakt.

[Tatjana]

Tatjana, goed brood bleek !!! Waarschijnlijk warm gesneden ??

[Omela]

Omela,
I cut it hot)))))) Ik weet dat het onmogelijk is, maar ik kon het niet weerstaan. Geweldig recept, bedankt.

Snijd heet

onze mensen!!!

Er is geen tijd om de hele Temka te lezen, ik heb een vraag: heeft iemand in HP gebakken?

[Albina]

Albina, lees vanaf hier, vroeg al: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Tot nu toe heeft niemand in HP gebakken.

Zelfs om dit brood in HP te bakken, heb je tijd nodig om de volgende fase op tijd te volgen en in te schakelen.

[Albina]

Albinakost zuurdesembrood per definitie meer tijd en aandacht. Waarom bak ik nu niet met zuurdesem.

Hallo meisjes en jongens! Vandaag heb ik voor het eerst Lacy gebakken. Wat kan ik zeggen ... Studeer, studeer en studeer opnieuw, zoals de grote Lenin heeft nagelaten!

Ik had geen vormstuk als zodanig, omdat het deeg dreef. Ik ging perfect omhoog. Bijna voor het bakken moest ik dringend vertrekken, mijn man bakte brood (trouwens met vuurdoop), legde alles onderweg uit, in het algemeen bleek het zo te zijn. Het dak is gezakt en de vidocq is niet geweldig, maar het smaakt heerlijk. Nu ik alle reacties heb gelezen, zal ik het opnieuw proberen. De vraag is: als je bloem toevoegt, wordt het brood dan uiteindelijk dichter? Ik deed het met Fluffy, terwijl ik het strikt volgens het recept deed - het wazig (ik bak een haard), ik probeerde minder water - de vorm is goed, maar de kruim is dichter ... Maar ik wil toch bereiken luchtigheid. Wat adviseert u?

Py. Sy. Mistletochka, bedankt voor het recept !!!

[Anastasia]

De vraag is: als je bloem toevoegt, wordt het brood dan uiteindelijk dichter?

Anastasia, het hangt ervan af hoeveel bloem je toevoegt. Aan de foto te zien, heb je overtollig water. Begin beetje bij beetje af te nemen, u zult aan de test begrijpen wanneer u moet stoppen. En voor het eerst heb je een degelijk brood.

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt voor het recept voor een heerlijk brood !!! Het bleek een zacht (mals), geurig, smakelijk, smakelijk rond brood te zijn! Het zuurdeeg geeft een verbazingwekkende geest aan het brood, zou je willen zeggen - levend.
Het dak werd van één kant van hem geblazen, maar dat maakt niet uit ...



Na 1 uur kneden, stond het deeg op tafel en legde het een nacht in de koelkast, want het was al een diepe nacht en ik wilde heel, heel ...
'S Morgens, voor het vormen, werd het opgewarmd en ongeveer 2,5 uur opgestoken, en dan "alles volgens het recept" ...
Ja, het lukte me om het deeg te kneden met een handmixer (haken), ik was verbaasd over het resultaat, het was zo interessant om het proces te bekijken
Bedankt voor de heerlijkheid, we vonden deze Lacy allemaal erg leuk!

Olya, echt Lacy! Blij dat je het leuk vond!

Ik heb een nieuw formulier op dit brood geprobeerd, wat vind je van het resultaat? Malek is gebarsten, hoewel het erg lijkt alsof ik het op deze plaatsen heb gevouwen (4 keer), en het zag er erg mooi uit. Ik plaats de snede 's avonds, ik wilde hem' s ochtends niet heet snijden. De hele nacht dansten er dansen met tamboerijnen naast hem en gaven zo'n brood.
Ik zit tevreden als een olifant, ik heb het ook vervaagd met een foto

Lange tijd om te zien dat het kneden (in de broodbakmachine) niet zo delicaat is, maar erg lekker, ik vond het lekker.

[Oksana]

Oksana, geweldig brood bleek !!! Ik hou echt van!!

Ik zit tevreden als een olifant

: Vrienden: dat gevoel heb ik ook altijd. wanneer het zuurdesembrood is verkregen.

Ik heb superbrood. Ondanks het feit dat ik voor het eerst roggezuurdesem maakte, en het zelfs 2 maanden bij me in de vriezer lag en het nieuw leven inblazen. Ik zal proberen een foto bij te voegen. Met dank aan de auteur

[Sphinks]

Sphinks, geweldig brood bleek !!! Blij dat je het leuk vond !!

[Sphinks]

Sphinks, mooi brood !!!

Goedemiddag, meisjes. Ik ben maar een "baby" (maar een beginner) in zuurdesembrood. Ik heb veel informatie gelezen, maar mijn hoofd is nog steeds een puinhoop, op de een of andere manier is niet alles gesystematiseerd. Mijn eerste zuurdesem gemaakt van 100% roggemeel. Eerlijk gezegd begrijp ik nog niet of het goed is gekomen of niet. Meer gericht op tijd dan op uiterlijk. Ik hoop dat ik alles op tijd onder de knie heb. En dus besloot ik er een kanten brood van te bakken. Ik legde het deeg, bemoeid met de maaidorser. Na 3,5 uur zijn er bellen op het oppervlak, maar niet veel (ongeveer 30, ik telde).
Dus ik heb een vraag (en): zo hoort het; of u moet langer wachten omdat het zuurdeeg jong is; Of heb ik alles al verpest?
Bedankt aan iedereen die reageert

[Jachthaven]

Jachthaven, als de starter jong is, kun je eerst gist toevoegen om het proces te versnellen. U moet zich niet concentreren op het aantal bubbels, maar op het volume. Daarom is het beter om eerst het deeg in een doorzichtige bak te strooien en het niveau te markeren, dan zul je zien hoeveel het deeg is gerezen. Voor deeg is 3,5 uur normaal.

[Omela]

Omela, bedankt.

Succes!

Ik kwam het recept uitschelden (ik stond al heel lang in mijn culinaire notitieboek op mijn computer), keek, maar het bleek dat het water volgens het recept ineens 50 gram werd, en niet 100 (zoals ik schreef in mijn culinaire notitieboek). En ik kon niet begrijpen waar de fout was, waarom ik zo'n vloeibaar deeg heb ... Nu realiseerde ik me dat er twee keer zoveel water was toegevoegd ...
Eh ... Wat een slechterik - al welk recept ik probeer van dit forum en alles is niet gelukt. Vanaf de eerste keer zijn succesvolle recepten voor mij alleen van 🔗 blijken ...

[Fle]

Fle, het is een schande. dat het brood niet lukte.

stond lange tijd in mijn culinaire notitieboekje op mijn computer geschreven), keek, maar het bleek dat het water volgens het recept ineens 50 gram werd, en niet 100 (zoals in mijn culinaire notitieboekje geschreven)

Je hebt het fout. Ik had altijd 50 gram en 100 gram water in het originele recept. Ik heb de hoeveelheid zuurdesem in het deeg verhoogd, zodat er minder water in het deeg zit. Als u de totale hoeveelheid bloem en water berekent, is deze hetzelfde als het origineel: 350 g water, 500 g bloem.

Ik maak brood volgens dit recept, het resultaat is altijd goed. Ik deed hetzelfde volgens dit recept, maar de laatste portie bloem (die al in het deeg zat) werd vervangen door 150 gram gepelde rogge en 50 gram gierst. algemeen doel. Het is geweldig geworden. En ik vond de smaak van het brood lekker.

beledigend. dat het brood niet werkte

Nou, niet dat het helemaal niet lukte. Toch heb ik wat ervaring en heb ik tijdens het kneden 5 eetlepels bloem toegevoegd. Als gevolg hiervan is dit gebeurd:



Ik verdeelde de portie in twee vormen, zodat de broden miniatuur bleken te zijn.Het dak barstte omdat ik 10 minuten onderbelicht had in de rijskast, en ik bakte ook minder dan de voorgeschreven tijd. Ik kon het nog 10 minuten vasthouden, maar ik had haast voor zaken, ik moest het uitschakelen ...

De smaak is, wat mij betreft, een beetje hard, er komt een beetje azijn uit. Ik zal niet eens proberen de reden te raden, ik heb tenslotte vrij sterke veranderingen ten opzichte van je recept en het brood is bijvoorbeeld erg gestegen tijdens de eerste twee rijsbeurten.

Misschien zal ik dit recept in de toekomst proberen met normale verhoudingen. In principe zal ik niet zeggen dat ik op de een of andere manier erg overstuur was) Als laatste redmiddel zal ik er crackers van maken (een bewezen manier om niet erg succesvol brood weg te gooien)

Hallo Omela. : rose: Ik vond je brood erg lekker. Groot verzoek, leer me hoe ik zuurdesem moet maken ...

[Schat]

Schat, we hebben hier alle zuurdesem: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Ik had deze zuurdesem: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, mag ik nog een vraag hebben om mijn "pap" in mijn hoofd te harken? Als het recept zegt dat tarwezuurdesem nodig is voor het deeg actief 200 g, dan betekent dit dat ik mijn zuurdesem uit de koelkast haal, die daar een week zonder eten heeft gestaan, laat opwarmen, voeden, wachten tot het kookt en groeit en dan deze borrelende massa als deeg neem? Of ik haal het uit de koelkast, warm het op en neem direct 200 gram deeg?
Kunt u het alstublieft verduidelijken, anders wil ik geen andere kiezelsteen krijgen (zoals mijn man het zegt). bedankt

[Mariii]

Mariii, je moet 1 eetlepel van het voorgerecht nemen. l. Voeg 100 g water en 100 g bloem toe en na 12 uur de actieve startercultuur die we nodig hebben volgens het recept

[Albina]

Albina, bedankt voor het antwoord, een kleine verduidelijking ... en het voorgerecht is het zuurdeeg dat in de koelkast ligt?

[Jachthaven]

en de starter is het zuurdeeg dat in de koelkast ligt?

Jachthaven, Ja. De hoeveelheid starter heeft invloed op de fermentatietijd. 5 g voorgerecht - 12 uur fermentatie, 10 g - 8 uur. Over.

[Omela]

Omela, Albina, bedankt. Het lijkt op te klaren.

En dit brood is gisteren gebakken. We vonden het erg leuk.


En de snee

OOOO !!! Wat een donzige !!!!

Ksyusha, wat een veter heb ik

[Oksana]

Oksana, Verbijsterd !!!!

Oh, rolde om. Ksenia, dit is een snee van een vogel. Ik nam 175 bloem en 175 water voor 175 zuurdesem (ik heb het maar 200 g), en liet het hoofddeeg achter zoals in het recept!
Het leek me dat het niet zo goed bij me paste, het had iets mooier kunnen zijn, of kneed ik het zo, was te lui om de broodbakmachine te krijgen om te kneden en ik kneedde en vouwde het met mijn handen vaak, waarschijnlijk te veel?
Ksyusha, "kant" is de meest succesvolle met zuurdesem!

Oksana, was het deeg erg dun ??

[Omela]

Omela, vertel me alsjeblieft, moet het zuurdeeg voor het deeg worden "ververst" (of nieuw) of kun je het rechtstreeks uit de koelkast in het deeg doen?

Bedankt.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, wordt actief zuurdeeg in het deeg genomen .. niet uit de koelkast.

[Omela]

Omela, bedankt