Tarwebrood "Lacy" met zuurdesem

Vertel me alsjeblieft dat het deeg tijdens het kneden volledig vloeibaar is. Kneed in HP. Om op zijn minst enige schijn van een kolobok te krijgen, moest ik veel bloem toevoegen. Het brood is heerlijk. Kneden en rijzen in HP. Gebakken in de oven. Maar het blijkt niet zo luchtig als op de foto's, misschien was het niet de moeite waard om bloem toe te voegen? Maar dan zou het niet gekneed zijn, het zou niet eens goed gemengd zijn, want het deeg lag gewoon in een emmer, en de messen kneden alleen in het midden, het was te vloeibaar. Ik wil het nog een keer koken, want het smaakt heerlijk. Maar ik weet niet hoe ik de deegconsistentie correct moet maken?

[Bosco]

Bosco , is het beter om dit brood met een mixer te kneden of te combineren. Het deeg is vrij vloeibaar, maar blijft achter de wanden van de kom. Ik heb nog nooit in HP gekneed!

Omelochka, heel erg bedankt voor het "kant" -recept. Heerlijk brood. Ons gezin is ongeveer 4 maanden geleden overgestapt op volledig gistvrij bakken. Ik begon mijn "zuurdesem" bakken met een recept voor Italiaans brood (ook heerlijk), ik probeerde andere broodrecepten. Maar uiteindelijk hebben we besloten tot uw "kanten". Het meest geliefde brood in onze familie. In eerste instantie deed ik alles strikt volgens het recept. Ik bedoel, ik doe zout en olie aan het einde van de batch. Toen begon ik alle ingrediënten in één keer in het deeg te doen en merkte ik geen verschil. Het brood is precies hetzelfde qua smaak en uiterlijk. En ondertussen benadrukken heel veel recepten dat zout en olie aan het einde van de batch moeten worden gedaan. Over het algemeen begrijp ik nog steeds niet waarom het zo nodig is.
Nogmaals bedankt voor het recept !!!

[Valeria]

Valeria, Ik ben blij dat je het brood proeft !!

En ondertussen benadrukken heel veel recepten dat zout en olie aan het einde van de batch moeten worden gedaan. Over het algemeen begrijp ik nog steeds niet waarom het zo nodig is.

Om de ontwikkeling van gluten niet te verstoren. Hoewel zout een betwistbaar punt is.

Om de ontwikkeling van gluten niet te verstoren.

Lokale meisjes hebben zoveel ervaring en vindingrijkheid dat ik de lokale bakkers onvoorwaardelijk vertrouw. Maar eerlijk gezegd, in mijn brood ontwikkelt al deze gluten zich opmerkelijk goed in de aanwezigheid van boter. Ik dring echter nergens op aan.

heerlijk brood: roos: Ja met zuurdeeg, dank u.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Een van de beste soorten brood op de site. Ik bak in een broodbakmachine volgens origineel recept en met variaties (alleen op roggezuurdesem, met wei in plaats van water). Altijd aan5+... Bedankt.

[Amidala]

Amidala Bedankt dat je zo hoog gewaardeerd bent !!

Ksyusha, dit brood van jou is iets onwerkelijks, geweldigs en ongelooflijk lekker!
Ik bakte voor het eerst zuurdesembrood, ik bakte het lang na middernacht, maar het resultaat overtrof al mijn stoutste verwachtingen!
Ik at brood niet lekkerder, zeker niet mijn eigen productie! En de kruimel is luchtig, gewichtloos!
Ik heb geen woorden! Ik zit en eet alleen brood, om zijn eigen geweldige smaak niet te verstoppen!

BEDANKT!!!

[Lisa]

Lisa, Ik ben blij dat ik het brood lekker vond !!! Het doet zijn naam echt eer aan.

geweldig knap! Ik neem het in dienst!

[Evgeniya]

EvgeniyaHet brood is echt behoorlijk!

Omela, kun je het in HP bakken? als je alle ingrediënten gewoon in de bak doet en het bakprogramma instelt? bijv. "Frans"?

[Soort]

Soort , het is in deze versie dat het niet zal werken op een automatisch programma.

Ik ben ook geïnteresseerd in bakken in HP .. wat moet ik veranderen in het recept?

Zhenya, ik heb nog nooit zuurdesembrood gebakken in KhP. Bovendien is het deeg hier nog steeds waterig, het dak zal hoogstwaarschijnlijk vallen.Als de oven in HD staat, verminder dan de vloeistof en in de halfautomatische modus, d.w.z. kneed het deeg, zet het 3 uur uit, roer de olie erdoor, zet het uit met 2,5, enz.

oh, wat verwarrend, Mistletochka .. ik bak elke dag met zuurdesem ... op automatische modus met een vertraging in de FRANSE opstart .. het zal ook nodig zijn om dit recept te proberen ... ik zal denken ...

Nou, als je bakt, probeer het dan.

Probeer het, ik kijk uit naar je resultaat), anders heb ik deze case voor 'jou', ik ben gewoon zo bang om het te proberen))

Een goede gezondheid voor iedereen! Ik ben erg blij dat ik naar dit forum ben gekomen - hoe lekker en interessant het hier is. Sinds enkele dagen bestudeer ik de onderwerpen van uw forum. Er waren veel vragen - vele zijn al beantwoord. Meisjes, er zijn gewoon geen woorden, wat voor soort perfectie heb je bereikt in dit interessante bedrijf. Ik kreeg het zuurdeeg pas bij de vierde poging, tot dusver eenvoudig op roggemeel. Voor witbrood heb ik een deel van de zuurdesem overgoten met tarwe. Ik weet niet of het klopt, maar het lijkt te werken. Het smaakt zuur en de geur is zuur, vooral in tarwe. Vroeger was het vaak nodig om gistbrood te bakken, maar ik had nog nooit met zuurdesem gebakken. Zwart heeft de oven gisteren voor het eerst geprobeerd. Ik ben tevreden met het resultaat van de zwarte, maar de witte is niet helemaal gelukt - ik heb de korst overbelicht en de kruimel bleek niet zo kanten te zijn. Maar ik ben koppig, ik zal verbeteren en alles komt zeker goed. Hier is mijn eerste zuurdesembrood.
Het is wit



En dit is zwart

[safus7]

safus7 , welkom op het forum! Je maakt goed brood.

Hartelijk dank voor uw vriendelijke woorden en uitnodiging voor het forum. Natuurlijk ben ik nog verre van een goed brood, maar ik zal proberen een goede student te zijn. En het allerbelangrijkste: ik wil deze kunst van jou leren. Uraaaa ... ik werd toegelaten tot de stam van bakkers !!!

Ik ben toegelaten tot de stam van bakkers !!!

we leren allemaal van elkaar !!!!
shl. en waar is jouw stad met een mooie naam? beschaamd, beschaamd dat ik het niet weet.

Je hebt gelijk, Maretak, een goede meester leert zijn hele leven. Ik ben erg blij dat er op dit forum zo'n oprechte, vriendelijke sfeer heerst. Ja, het kan waarschijnlijk niet anders, want zelfs onze voorouders leerden dat men het bakken van brood met goede bedoelingen, pure gedachten en een goed humeur moet benaderen. Sarapul, vertaald uit Turks - gele vis (sterlet). Dit is een oud, klein handelsstadje in Udmurtia, 60 kilometer van Izhevsk.
gYR0uPModvY
Maretak, hoe vaak voedt u uw voorgerecht in de koelkast? Of, als je eenmaal per week bakt, kun je hem niet de hele week voeren? Als ik het goed begrijp, haal je zuurdesem de dag ervoor uit de koelkast, voer het, neem dan het grootste deel om te bakken en voer opnieuw een klein deel, wacht tot de gisting begint en zet het in de koelkast tot de volgende tijd? Trouwens, de geur van mijn zuurdesem veranderde en werd compleet anders. Tarwe ruikt nu heel aangenaam, de geur van deeg met een subtiele zuurheid. Ik heb het in dit stadium nog niet geproefd. Om 8.00 uur beu. Nu is het 12.00 uur, het volume is bijna verdubbeld. We zullen 3 keer moeten eten.
En rogge heeft nu de geur van een zure appel gekregen, maar zo'n aangename geur. In volume nam het iets minder toe dan tarwe. Hier zijn ze, mijn starters, blond en brunette.



En dit is roggemeel, dat ik gebruikte om het zuurdeeg te verwijderen

Zoals ik hierboven schreef, werd het zuurdeeg pas bij de vierde poging verkregen. Ik heb de bloem veranderd, de temperatuur veranderd - het werkt niet, en dat is alles. Voor de vierde keer kocht ik roggekorrel op de markt, maalde het in een elektrische vleesmolen en verving een deel van het meel door gemalen graan. En zie, het werkte. Dit is graan malen

Dit is een oud, klein handelsstadje in Udmurtia, 60 kilometer van Izhevsk.

wat is de geografie van Khlebopechkinskaya !!!!

Schrijf alles correct over het zuurdeeg. Alleen bewaar ik in glazen potten, ik hou niet van plastic. En ik smeer de overblijfselen van de actieve zuurdesem op een siliconenmat met een dunne laag en droog deze, voor het geval dat.

De geografie en biografie van onze stad is echt rijk. Wat voor soort industrieën en artels we hebben bezocht.Wat betreft het brood - we hebben een bakkerij en de grootste KHP in Udmurtia (combineren voor broodproducten). Maar wat interessant is, is dat alleen tarwe wordt gemalen, om de een of andere reden wordt rogge niet gemalen in onze fabriek. Daarom koop ik geïmporteerd roggemeel.
Maretak, is het mogelijk om plastic folie te gebruiken bij het drogen van het zuurdeeg? Hoeveel en onder welke omstandigheden moet de droge startercultuur worden bewaard? Wat betreft de ongeschikte container voor zuurdesem, ben ik het ermee eens, plastic is ook niet erg naar mijn zin. Het beste deeg is waarschijnlijk gemaakt van hout, meer precies van eikenhout, en na hout - keramiek.
Hier is het, een houten deeg


Maretak, verlicht me alsjeblieft, wat is de beste manier om bloem af te meten?

de beste manier om bloem af te meten?

Ik weeg alles op een elektronische weegschaal.

Het beste deeg is waarschijnlijk hout, nog preciezer eiken,

Nuuuu, ik weet het niet .. tenslotte vermenigvuldigen allerlei soorten organismen zich in het zuurdeeg .. en worden opgenomen in de boom .. Ik zit nog steeds achter het glas.

Is het mogelijk om plasticfolie te gebruiken bij het drogen van de startercultuur? Hoeveel en onder welke omstandigheden moet de droge startercultuur worden bewaard?

Je kunt ook op film, maar het zal moeilijk zijn om te verspreiden. Dan moet je het gedroogde zuurdeeg tot bloem malen. Bewaar in een glazen pot onder een deksel op kamertemperatuur. Maar dit, nogmaals, ik herhaal, in een noodgeval van de vroegtijdige dood van het belangrijkste zuurdeeg.

Ik weeg alles op een elektronische weegschaal.

Professionaliteit is tot in de kleinste details zichtbaar. Elektronische weegschalen zijn cool. Het zal ook nodig zijn om geleidelijk afstand te nemen van het stenen tijdperk. En dan meet ik alles af met glazen en lepels.

Wat is een siliconenmat en waar kunt u deze verkrijgen?

Die droge zuurdesem is voor een noodgeval, begreep ik. Zodat je haar lieveling in korte tijd kunt herstellen.

Ik ging naar je bijeenkomst - ik was stomverbaasd. Dat is ja ... Lekker, lekker en nog veel meer.
De foto's zijn erg professioneel.

Ik ging naar je bijeenkomst - ik was stomverbaasd. Dat is ja ... Lekker, lekker en nog veel meer.
De foto's zijn erg professioneel.

Bedankt! Je kunt met me praten, ik ben Oksana.

Wat is een siliconenmat en waar kunt u deze verkrijgen?

Siliconenmatten zijn van verschillende fabrikanten en daarom verschillend in prijs. Bijvoorbeeld, 🔗

Verkocht op afdelingen waar siliconen mallen worden gemaakt, bijvoorbeeld in AUCHAN. Of in andere ketensupermarkten. Maar doe geen moeite, je kunt het op bakpapier uitsmeren. Bekleed er een bakplaat mee en vet in.

En dan meet ik alles af met glazen en lepels.

Nou, sobssno, dat klopt. Ik zou het ook met het oog voor mezelf doen. Maar als ik een recept voor mensen presenteer, dan is nauwkeurigheid hier belangrijk.

Oksanochka, bedankt voor je uitgebreide antwoorden. Nu moeten we alle nieuwe informatie verwerken en in de praktijk consolideren. U kunt mij ook bellen. Ik ben Alex.

Goedenavond iedereen. Dus er is nog een stap gezet - gisteren kocht ik drie aluminium bakvormen. Ze doen het hier in Udmurtia

En dit heb ik geprobeerd om de actieve startercultuur op een plastic folie te drogen. Ervaring, om zo te zeggen. Het lijkt goed uitgesmeerd te zijn en blijft ver achter.



Ksyusha, wat kun je doen om de korst van het brood dunner te maken? Kan de temperatuur worden verlaagd?
Of de baktijd verlengen met stoom?

Ik vergat ook te vragen, wat is het werkende lichaam van je mixer waarmee het deeg wordt gekneed? Indien mogelijk een foto.

Ik vergat ook te vragen, wat is het werkende lichaam van je mixer waarmee het deeg wordt gekneed? Indien mogelijk een foto.

Bedoel je de machine waarmee dit specifieke deeg werd gekneed? Thermomix (foto van internet), mes rechts:

[Alexey]

Alexey, de vormen zijn goed, ik heb hetzelfde.

wat te doen om de korst van het brood dunner te maken? Kan de temperatuur worden verlaagd?
Of de baktijd verlengen met stoom?

En hoeveel en op welke temperatuur bak je met stoom ??

Je coole Oksana-mixer is een wonder van technische vooruitgang.

Ik bak 10 minuten met stoom, daarna verwijder ik de pan met water (stoomgenerator), verlaag het gas een beetje en bak tot het einde van het proces. Ongeveer 40-45 minuten. Ik concentreer me op de kleur van de korst.De korst begint natuurlijk al te branden, maar was bang dat de kruimel niet zou bakken. Ik weet niet wat de temperatuur is, want de gasfornuis is erg ouderwets, zonder thermometer. Je kunt natuurlijk een thermometer in de stookruimte vragen en de temperatuur meten, maar ik vind dat de kachel meteen vervangen moet worden. Eerder in het dorp werd gistbrood gebakken, dus de kleur van het brood bleek ongeveer hetzelfde te zijn als op je foto. Maar daar bakte ik 's zomers brood in een elektrische oven, en bij koud weer, als de oven verwarmd werd, in de haard van een Russische oven.

Ksyusha, in welke oven bak je je "kanten" brood?

Ik bak 10 minuten met stoom, daarna verwijder ik de pan met water (stoomgenerator),

Alexey, je kunt de tijd verlengen tot 20 minuten. Bak je op steen?

Je coole Oksana-mixer is een wonder van technische vooruitgang.

En hij is niet de enige. Er is ook dit (op video): https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, in welke oven bak je je "kanten" brood?

Ik heb nu een mini-tafeloven https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Ik ging naar de link - klas.

En tot mijn schaamte kwam ik er pas op dit forum achter over de steen. Ik bak gewoon in een gietijzeren pan. Vet in met plantaardige olie, doe het geknede deeg en laat rijzen. Als het zoveel mogelijk rijst - in de oven. Volgende keer zal ik het proberen in formulieren. In het dorp bakten ze ook broden in pannen, en er was ook een "trofee" aluminium mal, oud, van enorme afmetingen. De broden wogen anderhalve kilo. Het is jammer dat het niet bewaard is gebleven. Nu zul je zulke mensen niet vinden.

De oven is geweldig. In mijn dorp was het ongeveer zo groot. Sovdepovskih tijden, "droom" werd genoemd. Er zijn twee branders bovenop en een oven. Drie vaste standen voor temperatuurregeling. Het stenen tijdperk, kortom.

Ksyusha, naar wat voor volwassen zuurdesem moet het smaken? De mijne is behoorlijk zuur. Omdat ik voorheen niets met zuurdeeg te maken had, rijzen er soms twijfels of ik het goed heb? Maar het deeg lijkt normaal te rijzen.

Dat was zo'n "droom"

[Vika]

Dat was zo'n "droom"

nu is dit niet te vinden.

Ik bak gewoon in een gietijzeren pan.

Als je nu nog een deksel of een dop op deze koekenpan plaatst, dan zou er een ideale verdamping zijn !!!!

En hoe moet het rijpe zuurdeeg smaken? De mijne is behoorlijk zuur.

Ik heb het nog nooit geproefd. Maar zoals de experts me hebben geleerd, als het zuurdeeg wordt bewaard in de kou, dan hebben zure bacteriën de overhand, als het in de warmte is - gist. Nu skeet chief Vika zal komen en het repareren.

[Vika]

Nu skeet chief Vika zal komen ...

Voor roggebrood is zuurdesem-zuurdesem juist DAT. En hier is de grillige dame. Ze vindt het heerlijk om zuren in zichzelf op te hopen, ze moet gewoon afgeleid en klaar zijn. Als het zuur is, kun je het op volgorde zetten. Voer driemaal op kamertemperatuur in een verhouding van 1: 1: 1 en gooi elke keer twee derde weg. Bijvoorbeeld: 50 g zuurdesem + 50 g water + 50 g bloem, hoe te verdubbelen - neem er opnieuw 50 en voer. Dus het tarwe-zuurdeeg is voorbereid voor het bakken van muffins. Het wordt sterk en niet zuur. Natuurlijk, op voorwaarde dat ze in geen enkel stadium mocht peroxide. Ik concentreer me op verdubbeling. Verhoogd - ik voer onmiddellijk.

Ksyusha, als ik het goed heb begrepen, zou het dan zoiets moeten zijn?



Vikulya, bedankt voor de opheldering. Nu begreep ik in welke richting ik moest graven. Mijn eerste zuurdesembrood (wit) bleek met een subtiele zuurheid, bijna niet gevoeld, at met een knal. Maar de tweede keer bleek het behoorlijk zuur.

Ksyusha, als ik het goed heb begrepen, zou het dan zoiets moeten zijn?

Alexey, alles is veel eenvoudiger .. Eerst verwarm je een gietijzeren pan met deksel in de oven, breng dan het werkstuk over in de pan (direct op het papier), blader met water, sluit het deksel en bak voor 20 minuten. Verwijder vervolgens het deksel en bak tot ze gaar zijn. Tijdens het bakken verdampt het brood het water en condenseert het verwarmde deksel.

Ik ben helemaal in de war, Oksana. Ik heb lage pannen, als je ze sluit met een deksel, zal het brood ze optillen. En de formulieren zijn al gekocht, nu moeten we de technologie voor ze uitwerken. Maar ik begreep de essentie, hoe ik het zal proberen, ik zal me zeker uitschrijven. Ik denk dat ik deze keer ook een "veter" zou moeten hebben. Maar de experimenten worden een beetje uitgesteld - we hebben een opdracht gekregen voor dringend werk met de oudste zoon, dus we zullen twee weken bezig zijn. In dit verband is de vraag of het nodig is om het zuurdeeg te voeden? Ik heb het een week in de koelkast gehad bij + 5 * C.
Gisteren is mijn jongste kleindochter 2 jaar geworden. Zoals het hoort, voerden ze een rondedans uit met de broodnaam "CARAVAY". En hier is de held van de gelegenheid, Katyunya

Ik heb lage pannen, als je ze sluit met een deksel, zal het brood ze optillen.

Nee, "omslag" is hier een figuurlijk woord. Het deksel kan een omgekeerde pan zijn, of een kom, of wat dan ook. Ik heb zojuist een ketel gekocht zoals deze:



Ze kunnen de formulieren bedekken. Toegegeven, ik heb het maar één keer gebruikt en was niet onder de indruk. Tot nu toe heeft ze niets beters gevonden dan een gietijzeren braadpan.

Moet ik het zuurdeeg voeren? Ik heb het een week in de koelkast gehad bij + 5 * C.

Alexey, als je niet bakt, ja, je moet één keer per week eten geven.

Gisteren is mijn jongste kleindochter 2 jaar geworden. Zoals het hoort, voerden ze een rondedans uit met de broodnaam "CARAVAY". En hier is de held van de gelegenheid, Katyunya

Mooi meisje!!!!!! mmm ... oh, ik ben op "jij" .. en hier is de kleindochter hetzelfde.

Ik begreep alles, Ksyusha. Vandaag ga ik mijn zuurdesem uit de koelkast halen en voeren.
In de toekomst vraag ik je om contact met mij op te nemen als "jij", dat is voor mij prettiger.

Ksyusha, het Snow Maiden-kostuum past erg goed bij je. De nadering van het nieuwe jaar is direct voelbaar.

Vertel me alsjeblieft, en hoe kan ik later de droge gemalen zuurdesem doen herleven?