Tarwebrood "Lacy" met zuurdesem

Vertel het me alsjeblieft, en hoe kan ik later de droge gemalen zuurdesem doen herleven?

Het droge zuurdeeg moet met "levend water" worden geïnjecteerd en het zal onmiddellijk tot leven komen.

Eigenlijk is het nodig om het met behulp van warm water in de staat te brengen waarin het was voordat het werd gedroogd. Daarna onmiddellijk voeren, misschien zelfs twee of drie keer, want tijdens het drogen gaan sommige bacteriën en organismen die we nodig hebben verloren en moeten ze worden hersteld. Droge startercultuur kan vers niet vervangen, maar stelt u in staat om in korte tijd vers te worden. Als ik me ergens in vergis, zullen Vika en Oksana me corrigeren.

Het droge zuurdeeg moet met "levend water" worden geïnjecteerd en het zal onmiddellijk tot leven komen.

Alexey, alles klopt .. je mag haar nog wat suiker geven. Over het algemeen praten ze over 5 dagen zuurdesemherstel. Maar mariana-aga heeft een methode om het zuurdeeg binnen 24 uur te herstellen. Even later vind ik mijn aantekeningen, ik zal meer in detail schrijven.

Even later vind ik mijn aantekeningen, ik zal meer in detail schrijven.

Bedankt, Ksyusha, het zal ook heel interessant zijn om alles in detail te weten. Ik realiseerde me dat er in dit geval geen kleinigheden zijn, en hier is het resultaat - dit is mijn volgende poging om "kant" te bakken.







Deze keer is het bijna gelukt - de korst is dun, knapperig, de kruim lijkt ook normaal. Het enige negatieve is dat het een beetje zuur is, maar nu weet ik wat ik ermee moet doen, legde Vikulya in detail uit, maar deze keer was er geen tijd om de zuurdesem te veel te voeren. Ze aten dit brood echter vrijwel onmiddellijk.

Alexey, heel mooi brood bleek !! en op welk meel bak je? De kruimel is recht sneeuwwit.

Bedankt, Ksyusha. Het is erg prettig om een ​​goed cijfer van de docent te halen.
Bakken op premium meel. Vroeger gebruikte ik voornamelijk eersteklas meel, maar nu hebben we om de een of andere reden alleen het hoogste meel in onze winkels, en dit ondanks het feit dat we de grootste graancombinatie in Udmurtia hebben. Eerder produceerden ze zowel het eerste leerjaar als de tweede en de hoogste en rogge ...

Het is duidelijk dat ik al heel lang bak op de 1e graad van algemeen slib en ik ben al vergeten wat voor soort kruimel sneeuwwit kan zijn.

Oksana, en om welke redenen bak je 1 graad of voor algemeen gebruik?

[Soort]

Soort, hopelijk nuttiger.

Nou, ik denk het ook) Ik probeer ook niet van de hoogste te bakken

Ik nam het recept mee naar bladwijzers, ik wil het proberen.

[dogsertan]

dogsertan , succes!

Tijdens de Sovjettijd had ik de kans om de prachtige stad Riga te bezoeken. Ik herinner me nog het Letse nationale gebakje met karwijzaad - ongebruikelijk, maar smakelijk.

Het beste deeg is waarschijnlijk gemaakt van hout, meer precies van eikenhout, en na hout - keramiek.
Hier is het, een houten deeg

Ja, dit is een echte kuip, waarin ze vroeger in elke hut zelfgebakken brood kneedden (nu een zeldzaamheid), ze werden nooit gewassen en er was altijd een stuk deeg van de vorige batch, dat als zuurdesem diende.
Veel succes met je brood.

Bedankt. En jij gezondheid en veel geluk.

Nou, ik denk het ook) Ik probeer ook niet van de hoogste te bakken

Hier: 🔗 een interessant artikel over bloem. Over het algemeen had in ons gebied om de een of andere reden bij het bakken van brood altijd de voorkeur aan eersteklas bloem. Wat is de reden, ik dacht toen niet. Misschien omdat er meer nuttige stoffen in zitten, misschien gedroeg het zich stabieler tijdens het bakken, of misschien gewoon vanwege de economie.

Zonder het op een laag pitje te zetten, bakte ik brood, heb wat veranderingen aangebracht, ik heb geen diepe vormen, ik heb ze in twee kleine verdeeld. Het bleek zo, maar de smaak is iets, een dunne knapperige korst, de meest delicate kruimel en het aroma ... is ongelooflijk

[Sergey]

Sergey, wat een knappe man! Recht onder de naam !!!

[Sergey]

Sergey, wat een knappe man! Recht onder de naam !!!

Oksana, bedankt voor je feedback. En hoe komt kant eigenlijk tot uiting? In plaats van zuurdesem (er was geen actieve tarwe), nam ik een stuk deeg van het vorige bakken (ik heb 200 g. Constant in de koelkast, ik zet het ook van deze), en autolyse is een uur voordat het deeg wordt gekneed. Ik "kneed" het deeg met de handvatten, rek het uit, vouw het, dit keer slechts 400 vouwen en een zijdezachte klomp.
Nogmaals bedankt, ik heb veel positieve punten gekregen van het werken met de test.

En hoe komt kant eigenlijk tot uiting?

Ik, zoals ik het begrijp, Sergei - de vorm van de kruimelgaten. Oksana op de eerste pagina heeft een link naar de bron, er staat een foto van een stuk brood in het licht. Het gaatjespatroon lijkt precies op kant.

Je hebt een mooi brood.

En hoe komt kant eigenlijk tot uiting?

de vorm van de kruimelgaten.

Dat klopt, kruimelstructuur.

GELUKKIG NIEUWJAAR!!! MET HEERLIJK BROOD !!!

Alexey, bedankt !! Al het beste!!!

Bedankt, Ksyusha.

Vrolijk kerstfeest !!!

Hallo iedereen! Eindelijk bereikte ik de perfectie - het brood bleek 100% te zijn. Lekker...




De korst is dun en krokant. De smaak is verfijnd, met een subtiele zuurheid. Ik ben tevreden. Tot nu toe vond ik dit soort brood het lekkerst. Ksenia, bedankt voor het recept.

[Alexey]

Alexey, prachtig brood !!!! Kant !!!!!

Ksyusha, bedankt voor je vriendelijke woorden. Eerder kon ik de zure smaak niet kwijtraken. Dit keer bleek het precies wat ik wilde. De zuurheid is nauwelijks waarneembaar en deze keer geeft het het brood een unieke, voortreffelijke smaak.

Eerder kon ik de zure smaak niet kwijtraken. Dit keer bleek het precies wat ik wilde. De zuurheid is nauwelijks waarneembaar en deze keer geeft het het brood een unieke, voortreffelijke smaak.

Alexey, dit is precies wat er in tarwebrood hoort te zitten, gefeliciteerd met de "overwinning", ik ben oprecht blij voor je.
Veel succes met je brood.

Sergey, en bedankt voor je steun en goede wensen. Ik wens je een goede gezondheid en uitstekende broden.

Hier is mijn brood.
En de snee.
🔗
Ksenia, heel erg bedankt voor het recept!
Ik vond de smaak lekker.

Oh, ja, knap! Galina, gefeliciteerd.

Bedankt!

[Galina]

Galina, MOOI je deed het !! En op welk meel heb je gebakken?

Vandaag en morgen heb ik vrije tijd - ik zal "kant" bakken. We moeten het succes als het ware consolideren. Zodat de handen het zouden onthouden. Natuurlijk zal ik uit nieuwsgierigheid ook andere recepten proberen, maar deze kwam naar mijn smaak. Het lijkt erop dat hij de belangrijkste aan onze tafel zal zijn.

Ksyusha, bedankt!
Ik bakte op "Makfa", ik kan niet naar Auchan komen, meel kopen waarover je me schreef.

[Alexey]

Vandaag en morgen heb ik vrije tijd - ik zal "kant" bakken.

Alexey, benijdenswaardige standvastigheid!

Gebakken op "Makfa",

Oh, hoe, maar alleen in het volgende onderwerp klaagden de meisjes over McFoo.

Een andere zou zijn om een ​​recept voor kwas te vinden dat ook in de ziel zou verzinken. Ik hou heel veel van kwas. Ik zet ongeveer eens in de 1,5 week een emmer van 10 liter (vol), het blijkt 7 anderhalve roebel te zijn. Ik legde het kwas op broodkruimels gemaakt van zwart brood dat ik zelf had gebakken. Het kwas is lekker, maar toch ontbreekt er iets een beetje. Mout, denk ik. Maar waarschijnlijk doe ik de mout in de zomer, want er is best veel voor nodig, dus het is niet realistisch in het appartement. Ik wil ook bier brouwen, hoewel ik niets sterkers drink dan kwas. Maar om lieve gasten te plezieren ...

En kwas uit Pokhlebkin?

🔗

Ik weet niet eens van wie. Ik kook al heel lang. Er is iets in het proces veranderd, toegevoegd. En het recept werd als basis genomen uit het tijdschrift "Domostroy", uitgeverij in 1893. Ze bleven van mijn grootmoeder.

"Lace" is het eerste brood op mijn eerste zuurdesem. Ik was erg bezorgd dat het zuurdeeg nog zwak was en dat brood zonder gist niet zou rijzen. Het brood rees zo dat de koepel in de oven aan de bovenste tena was verzegeld (ik heb een Bosch elektrische oven van 42 liter) en de vorm op het onderste niveau. Ik moest het rooster helemaal verwijderen en het formulier op de bodem van de oven leggen. En mijn vorm is niet het kleine nummer 7.Toen vond ik het jammer dat er geen camera was. Het brood bleek echt kanten te zijn, zij het gebrandmerkt. Heel erg bedankt Omela voor het recept.

[Lena]

LenaBen ik erg blij dat het brood een succes was. Ik heb dit formulier L11 en ben er ook uit gekomen.

Ik heb net mijn veter uit de oven gehaald. Gewikkeld in een handdoek, en zoals verwacht - tot morgen op een rooster. Laat hem rusten - de kleine blanke man is moe. Morgen bak ik het weer, want deze duurt pas overmorgen.
Mijn formulier is ook L7, naar mijn mening, precies goed.

Mag ik de identiteit L7 hebben .. Chot twijfelde. alleen L7 .. ging meten.

Staat het niet onderaan?

En ik wist niet wat daar stond. L7.

Morgenochtend sta ik op, maar ik sta vroeg op, voordat alle anderen thuis zijn, en ik krijg een knapperige korst brood.

Nou, mijn creatie van gisteren.



Dit is een vergelijking met gewoon brood uit de winkel.



En in feite is het hoogtepunt de bemonstering. De bultrug ging naar de maker.

Alexey, knap brood!
Ik eet ook de eerste bult

Bedankt Galina voor de beoordeling. We hebben knapperige roze zalm. Degene die het het eerst deed, at het.

[Alexey]

Alexey, een lust voor het oog !!