Tarwebrood "Lacy" met zuurdesem

Oh, ik heb de vraag gemist. Het deeg was niet vloeibaar, roggezuurdesem.

[Omela]

Ik heb het zo, heel luchtig! Bedankt, Omela, per recept. Hoewel ik een beetje afweken van het origineel, bleek het toch (voor mij, een beginner) heel, heel goed!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, er bleek een geweldige kruimel !!! Blij dat je het leuk vond!

[Omela]

Omela, heel erg bedankt voor het recept! Ik heb dit brood vandaag gebakken))) dit is mijn tweede succesvolle, die nog succesvoller is dan de eerste) mijn man zei dat dit is wat we nodig hebben)
Het enige is dat een heel lang proces afloopt, een hele dag ... Ik deed wat ik Viki op de tweede pagina van de discussie had geadviseerd: 's Avonds nam ik een lepel van een voorgerecht en smeerde ik 25/25 gr met bloem / water. 'S Morgens voegde ik 100/100 water toe aan de bloem, gedurende 3 uur steeg het zuurdeeg door de batterij. Dan deeg voor 3 uur. Dan het rijzen van het deeg. Ik kneedde in een broodbakmachine, liet het deeg daar liggen en liet het rijzen, na 3 uur verdubbelde het deeg duidelijk niet in 2 keer, ik verplaatste de emmer naar de batterij en hief het nog een uur op. Het kostte me 2 uur om het te bewijzen. Daardoor werd het brood om elf uur 's avonds gebakken))))
Mijn vragen zijn:
1) Kan ik de eerste stap overslaan? Dat wil zeggen, neem onmiddellijk 50 g van de starter uit de koelkast en zet hem een ​​nacht met 100/100 bloem / water? Mijn zuurdeeg is nog jong, 4 cycli.
2) Mijn deeg rijst niet goed, als het niet op de batterij wordt gelegd, hoewel het appartement behoorlijk warm is. Is het omdat het zuurdeeg nog niet zijn volle sterkte heeft bereikt?

[Sauza]

Sauza, mooi brood bleek!

1) Kan ik de eerste stap overslaan? Dat wil zeggen, neem onmiddellijk 50 g van de starter uit de koelkast en zet deze een nacht met 100/100 bloem / water? Mijn zuurdeeg is nog jong, 4 cycli.

U kunt dit doen, maar het afgewerkte brood zal zuurder zijn.

2) Mijn deeg rijst niet goed, als het niet op de batterij wordt gelegd, hoewel het appartement behoorlijk warm is. Is het omdat het zuurdeeg nog niet zijn volle sterkte heeft bereikt?

Misschien omdat ze jong is, of misschien zo traag. Ik heb het twee keer gehad. dat het zuurdeeg zeer langzaam werd verwijderd. Ik moest opnieuw beginnen. Je kunt om te beginnen 1 g gist toevoegen.

[Maretak]

Hallo!!!
Nogmaals bedankt Maretak voor heerlijk brood !!!
Ik bak het nog steeds. Natuurlijk pas ik het regelmatig aan

[AlisaS]

AlisaS, wat een fijne kerel.

Ik kan in de zomer niet genoeg zuurdesem krijgen.

Bedankt voor het recept, ik heb het gemaakt in een broodbakmachine in een "halfautomatische" modus - deeg op "dumplings" kneden, 3 uur laten rijzen en vervolgens 10 minuten in de "pizza" -modus kneden. Het eerste kneden in ongeveer een uur (ik heb de dumplings 10 seconden aangezet) en de laatste rijzen tot het uit de emmer "kruipt" (ongeveer 2 uur), 55 minuten bakken in de broodbakmachine. Voor verzekering 1 gr. beven. Lviv vers, hoewel het zonder hen mogelijk was, is de zuurdesem al 3 maanden oud. , stijgt in 2 uur 2 keer. Volgende keer voeg ik 1,5 theelepel toe. zout, naar mijn smaak 1 theelepel. klein, en zo SUPER !!!

[Andrey]

Andrey, bleek prachtig brood! Gefeliciteerd!)

Bedankt voor de waardering en nogmaals voor het recept! Vandaag heb ik weer een variatie op het kantthema gebakken. Ik wilde een lichtgrijs en zoiets! Allemaal hetzelfde volgens het recept, slechts een deel van de bloem op gewicht wordt vervangen door 2 eetlepels. rogge lepels, 1 theelepel. mout, suiker vervangen door honing, de hoeveelheid zout verhoogd tot 1,5 theelepel. en voegde een snufje gemalen koriander en karwijzaad toe.
Het resultaat is "Grey lace" is erg licht en geurig. Hij bakte in dezelfde "semi-automatische" modus, niet stressvol om te koken en gemakkelijk om het gedrag van de zuurdesem te beheersen als resultaat van uitstekend brood, de smaak - zoals hij wilde!

[Andrey]

Andrey, geweldig brood bleek!

Gebakken in dezelfde "semi-automatische" modus

Zelfs in volledig programmeerbare HP is het toch nodig om de opkomst visueel te volgen ... zuurdesem - een dame die niet voorspelbaar is!

[Omela]

Omela, Ik heb vandaag voor de tweede keer je brood gebakken, ik heb een kom van een kleine multi Philips gebruikt in plaats van een vorm, en vandaag heb ik een heerlijk klein brood
Bedankt!

[Margarita]

Margarita, geweldig brood !! Blij dat je het leuk vond!

Moge de auteur van dit recept, beste Omela, me vergeven (ik bewonder altijd je creaties), maar wat betreft de 'kant'-versie, als resultaat van herhaald bakken, kwam ik persoonlijk tot de conclusie dat alleen het vormen de vorm van de "kant".

[Amidala]

Amidala, vertel eens, hoe doe je dat in een broodbakmachine?
Oh nee, bedankt. Ik heb nog een opmerking gelezen!

[Omela]

Omela, bedankt voor het recept. Gisteren heb ik gebakken. Lekker. Hier is wat er is gebeurd:


Het dak stortte een beetje in.

Hier is een uitsnede.

[Omelochka]

Omelochka, heel erg bedankt voor het "kant" -recept. Heerlijk brood. Ons gezin is ongeveer 4 maanden geleden overgestapt op volledig gistvrij bakken. Ik begon mijn "zuurdesem" bakken met een recept voor Italiaans brood (ook heerlijk), ik probeerde andere broodrecepten. Maar uiteindelijk hebben we besloten tot uw "kanten". Het meest geliefde brood in onze familie.

OmelochkaKijk - dit is mijn citaat over je brood al 5 jaar geleden. Ik wil zeggen dat we al deze 5 jaar alleen jouw brood bakken. Soms (zelden) bak ik een nieuwe draad en keer ik weer terug naar je "Lace".

Dit is wat ik je wil vragen. De komende dagen kopen we een nieuw fornuis met een elektrische oven (ik heb nog steeds een gasfornuis gebruikt). In mijn gasoven wordt je brood 45 minuten gebakken, de eerste 15 minuten met stoom. Hoe bak je het in een elektrische oven? Welke temperatuur en tijd moet ik instellen? Stoom nodig of niet?

De oven zal convectie branden. Er is een "stoomreiniging" -modus, maar naar mijn mening is dit pure marketing en heeft het niets met bakken te maken. Min. temperatuur 50 graden, max. - 250 graden.

Ksyusha, ik heb je hulp echt nodig, anders is de nieuwe kachel nog niet aangekomen en ben ik er al bang voor.

Omela, brood volgens uw recept, maar twee keer zoveel bloem, gekneed in de Dumplings-modus in HP, 's nachts gerijpt bij de hitte, driemaal roos, erg lekker en luchtig, kneedde niet. Heb jij een recept voor roggebrood dat zo luchtig en kanten is?

[Irach]

Er zit lange tijd geen maretak in deze draad, dus het is gemakkelijker om dit te doen: Irach, Irina, en je gaat naar het profiel van Omelochka (klik op de afbeelding van het huis onder haar naam) en daar, helemaal onderaan, staat een lijst met al haar recepten. Kies een.

[Irach]

Er zit lange tijd geen maretak in deze draad, dus het is gemakkelijker om dit te doen: Irach, Irina, en je gaat naar het profiel van Omelochka (klik op de afbeelding van het huis onder haar naam) en daar, helemaal onderaan, staat een lijst met al haar recepten. Kies een.

Bedankt, ik heb Haar Favoriete brood al gevonden, ik denk dat dit iets is ..

[Omela]

Bak 50 minuten in een voorverwarmde oven op 200C.

Omela, Hallo! Brood is nog steeds niet opgehouden om van te houden.
Ik heb een vraag. Nu heb ik een elektrische oven. Ik beheers het gewoon.
Ik verwarm tot 200 graden. Ik deed het formulier met brood. Dus wat is het volgende ...
Maretak, op welke stand moet je bakken? Schakel de verwarmingselementen boven en onder in? Of gewoon de onderste? Of lager met convectie?

Levito Madre zuurdesem, een beetje gist. Sesam en vlas toegevoegd. Kneden in een broodmachine, gebakken in de oven. Erg smakelijk.





Opnieuw, om de een of andere reden, ontvouwde zich één foto.

Op Levito Madre zuurdesem (ze is precies een maand oud). Dit keer zonder gist, maar met gluten (1/2 el / l voor een batch van 770 g). Het voorgerecht wordt 12 uur gerijpt in de koelkast. Kneden in een broodbakmachine.
Vlas, sesam.