Selyansky brood met zuurdesem in een broodbakmachine

[Zest]

Zest
Ik heb het tweede brood al gebakken volgens jouw recept (Selyansky in KhP). Heel erg bedankt voor je begrijpelijke en smakelijke brood. Ik ben nog maar een maand mijn zuurdesem aan het leren, maar dankzij jullie visuele hulpmiddelen blijkt bijna alles eetbaar te zijn, het blijft alleen om het uiterlijk te corrigeren. Maar dit brood bleek zelf ook zo.

En hier is hij! Alleen schijn ik het zuurdeeg te hebben verschoven (nou ja, het is jammer om het weg te gooien), dus het werd groot en het dak waaide een beetje weg.

[olgapopova37]

olgapopova37

geweldig dat de smaak van brood je niet teleurstelde))

En ik let niet op zulke kleine gebreken als een gebarsten dak bij thuis bakken, integendeel, het voegt een soort charme toe

Sourdough - ze is een meisje met haar eigen karakter en stemming. Soms, als alle beginvoorwaarden gelijk zijn, is hij grillig, en soms - de vlucht van inspiratie laat zien

Meisjes, vertel een beginner, wat is zuurdesem?

[Wat is zuurdeeg]

Ik stel voor - HIER is in detail geschreven Wat is zuurdeeg

Zest: bravo: Bedankt voor het geweldige broodrecept. Hij is, nou ja, gewoon een knappe man: lang, knap, zelfs en zonder onnodig gedoe. Wij zijn liefhebbers van rogge uit de oven, maar als er geen tijd is, kan deze Selyansky echt helpen. Het recept moest natuurlijk een beetje worden aangepast voor mijn C / P, maar slechts in geringe mate. En de gist werkte snel, dus ik veranderde de volgorde van plaatsing in de emmer. Iedereen was blij met het resultaat. Erg bedankt. Gelukkig brood voor iedereen!

[Zolotse]

Zolotse

Bedankt voor de vriendelijke woorden.

En het recept ... dit is geen dogma, maar een gids voor actie.Het is niet alleen mogelijk, maar moet ook worden aangepast aan uw producten, smaken, ovens, maten

Hallo! Ik was erg geïnteresseerd in je brood. Maar ik kan de link gewoon niet volgen en het zuurdesemrecept zien! Gaat niet open! Help me alsjeblieft! Ik wil het brood echt proberen!
Bedankt!

Oh, en nog een vraag. Kan ik droge gist gebruiken in plaats van levende samengeperste gist? En hoeveel zet je ze dan?

Hallo! Ik was erg geïnteresseerd in je brood. Maar ik kan de link gewoon niet volgen en het zuurdesemrecept zien! Gaat niet open! Help me alsjeblieft! Ik wil het brood echt proberen!
Bedankt!

Hier hebben we een onderafdeling over een verscheidenheid aan starterculturen, kies volgens uw smaak https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Ik gebruik modern Frans, er zit ook materiaal op.

Oh, en nog een vraag. Kan ik droge gist gebruiken in plaats van levende samengeperste gist? En hoeveel zet je ze dan?

Je kunt ook droge gebruiken. Een onvolledige theelepel is voldoende.

Zest, heel erg bedankt voor je antwoord!

Hallo lieve bakkers! Ik legde een boerenbrood, maar het kwam niet op, zoals op je foto's. Ik nam 1 theelepel in plaats van levende gist. droog, zuurdesem 100% (3 dagen gekweekt). Ik heb een Panasonic 254-kachel, "Franse" modus. Zo'n brok was zo dicht dat het zelfs eng was dat de motor het niet aankon

Zo'n brok was zo dicht dat het zelfs eng was dat de motor het niet aankon

Het kan best zijn - het vochtgehalte van de bloem is voor iedereen anders, dus aan het begin van de batch is het aan te raden om het broodje te volgen en eventueel bloem of vloeistof toe te voegen.
Na de hete zomer waren er speciale problemen met de kwaliteit van bloem. In dezelfde recepten moet ik het water bijvullen en dan bloem toevoegen (afhankelijk van de kwaliteit en het vochtgehalte).

Ik nam 1 theelepel in plaats van levende gist.droog, 100% zuurdesem (3 dagen gekweekt).

1 theelepel droog - genoeg, afhankelijk van de sterkte van het zuurdeeg, kunt u deze hoeveelheid geleidelijk verminderen.

Bedoel je dat je zuurdesem 3 dagen oud is?
Ik weet niet van een dergelijk zuurdesem dat op zo'n jonge leeftijd in staat zou zijn om kwalitatief brood te verhogen en zelfs in het kader van automatische programma's te passen.
Vertel ons meer over uw zuurdesem

Zest, bedankt voor je aandacht! Het zuurdeeg is simpel: 50 g roggemeel + 50 g water, drie dagen lang dezelfde hoeveelheid toegevoegd, op tafel bewaard zonder koelkast. Ze begon te borrelen tegen de avond van de tweede dag. Dit is mijn eerste ervaring met zuurdesem en het lekkerste brood, maar niet zo luchtig als gewoonlijk. Ik weet niet hoe ik een foto moet invoegen, anders zou ik hem laten zien.

[ARCHIK]

ARCHIK

Ja, ja, de smaak van zuurdesembrood is bijzonder, je kunt het nergens mee verwarren, ik ben blij dat je het lekker vond

En de reden dat het brood niet zo hoog rees als op de foto's, is nu absoluut duidelijk: er werd een jonge zuurdesem toegevoegd aan de overdreven verstopte kolobok.

Ik gebruik mijn volwassen, sterke Française die zonder gist kan.

Totdat je starter sterk genoeg is, zijn er twee opties om het probleem op te lossen:

- gebruik in recepten een grotere hoeveelheid gist dan aangegeven, en de zuurdesem zal in dit geval meer worden gebruikt als smaakmaker dan als hefkracht;

- schakel de broodbakmachine uit voordat u gaat bakken (of gebruik de modus Deeg), laat het brood volledig rijzen en schakel vervolgens Bakken in.

Ik wens je succes

P.S. Hier leert u hoe u een foto in een bericht invoegt https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

KIJK eens hoe mooi mijn eerste zuurdesembrood is

Zest, heel erg bedankt voor je hulp. Dit is wat ik een "aanmoedigingspagina" vond voor degenen die geen foto's kunnen uploaden
🔗

[ARCHIK]

ARCHIK

bedankt voor de fotoreportage

Voor het eerste voorgerecht - bleek een uitstekend brood

Een beetje meer vloeibaar en meer lift - hij zal behoorlijk knap worden

Zest, help me alsjeblieft. Leg uit hoe ik met mijn zuurdesem moet omgaan. Ik wil Selyansky weer sluiten. Mijn starter is al wat ouder geworden, ik heb nu 50 gram hw gemengd. bloem + 50 ml water en ongeveer 80 g zuurdesem en nu 3 uur wachten? En dan pas in een emmer?

[ARCHIK]

ARCHIK

Ben je omgebouwd naar een kleinere maat? Ik weet niet waar deze cijfers vandaan komen?

[quote author = Zest link = topic = 12549.0 date = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Ben je omgebouwd naar een kleinere maat? Ik weet niet waar deze cijfers vandaan komen?
Ik heb niets geteld, nu heb ik levende gist en wil ik precies volgens het recept leveren. Ik begrijp gewoon niet wat ik met zuurdeeg moet doen. Ik heb het van alle gebruikers gelezen - om de een of andere reden zijn ze kant-en-klaar. verdund met bloem en water, en dan wordt de benodigde 100 of 120 gram uit het resulterende gehaald

[ARCHIK]

ARCHIK

Huh, jullie mama's Dus jullie hebben het zuurdesem nu gevoerd? Ik dacht dat ik al met het recept was begonnen))

Dan moet je niet op tijd wachten, maar op de toename van het zuurdeeg in volume 2 keer. Je kunt het op een warme plek leggen om het proces te versnellen. Zodra het volwassen is, kun je gaan handelen volgens het voorgeschreven algoritme, we hebben dezelfde kachels.

[ARCHIK]

ARCHIK

Kunt u ons vertellen hoe u uw zuurdesem gewoonlijk bewaart en voedt?
En dan kwellen vage twijfels mij ...

Iiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Dus ik doe alles goed: girl_claping: Hoeveel nieuwe dingen heb ik geleerd door een broodbakmachine te kopen! Maar ik heb ook een vraag: het is onmogelijk om de bovenkant (grill) in mijn oven uit te zetten, waarschijnlijk lukt het daar niet om brood te bakken, toch?



Kunt u ons vertellen hoe u uw zuurdesem gewoonlijk bewaart en voedt?
En dan kwellen vage twijfels mij ...
[/ citaat] Ik geef haar elke dag te eten en houd haar op tafel ... kan ik het in de gang schoonmaken?



Kunt u ons vertellen hoe u uw zuurdesem gewoonlijk bewaart en voedt?
En dan kwellen vage twijfels mij ...
Ik geef haar elke dag te eten en houd haar op tafel ... kan ik het in de gang schoonmaken?

Voedt u met puur roggemeel? Je kunt het op de vensterbank bewaren, daar is het koeler.

Welke modi zijn er in de oven?

Ik doe er rogge in, maar over het algemeen kan ik er nog een doen - vol met allerlei soorten meel. En trouwens, de gebruikelijke schat van rogge. Misschien moet je er een geschild
Ik zou het luide woord MODES niet op mijn oven toepassen, alleen een timer, t-ra van 0 tot 240 en de GRILL - BOTTOM + GRILL-schakelaar
P.S. Waarom is mijn quote grijs en heeft iedereen een lichtgroene?

Rogge, dus rogge))

Ik bewaar het niet in de koelkast, voor mij werd in de winter en de lente de vensterbank de meest optimale plek. Maar ik heb een tarwekleurige Française, ik kan je niet echt vertellen hoe je voor rogge moet zorgen ... Ik heb gelezen over rogge in de mate dat ze veilig in de koelkast kunnen worden bewaard, omdat ze nog steeds geen melkzuurbacteriën bevatten en er is niets om dood te gaan ...

Als ik roggezuurdesem nodig heb, breng ik rustig een deel van mijn Française voor een paar dressings over in rogge. En de laatste tijd geef ik er de voorkeur aan om dit op een Française te gebruiken en brood te doen, om het gebrek aan roggemeel in de zuurdesem te compenseren door het aan het deeg toe te voegen.

En de basisregels voor voeren en gebruiken voor alle starters zijn in principe hetzelfde:

- gebruik bij het voeren niet minder bloem dan de starter zelf bevat;
- voer op het moment dat het zuurdeeg zijn piek van groei bereikt en begint af te vallen (als u bang bent dit moment te missen, dan nadat u het zuurdeeg 2-3 keer hebt verhoogd);
- gebruik zuurdesem in brood op zijn hoogtepunt.

P.S. Waarom is mijn quote grijs en heeft iedereen een lichtgroene?

door grote trekkracht))

Zest, mag ik nog een vraag? Ik wil een dak zoals dat van jou, en ik weet het niet. wanneer is het beter om het te zalven en te besprenkelen om niet alle inspanningen te bederven? Zodra hij het op proofing zet? dus dan zullen er nog 2 longen zijn, en al bij de laatste rijsbehandeling is het eng om te openen, plotseling doe ik het open - word koud - zal het vallen? Wanneer ben je aan het zalven?

Ik besprenkelde de mijne vlak voor het bakken

Zest, mag ik nog een vraag? Ik wil een dak zoals dat van jou, en ik weet het niet. Wanneer is het beter om het te zalven en te besprenkelen om niet alle inspanningen te bederven? Zodra hij het op proofing zet? dus dan zullen er nog 2 longen zijn, en al bij de laatste rijsbehandeling is het eng om te openen, plotseling open ik het - word koud - zal het vallen? Wanneer ben je aan het zalven?

Wordt niet koud en zal niet vallen))
Ongeveer 5 minuten voor het bakken open ik de katoen, bestrijk het lichtjes met een melk-eimengsel en besprenkel met iets. Khlebushek vergeeft dergelijke vrijheden
Het belangrijkste is om alles snel en nauwkeurig te doen.

Bedankt, ik zal het verfijnen!

Zest! Gisteren kreeg ik dit brood. De allerlaatste (van je starterculturen in HP) en de meest succesvolle bleek. De schoonheid is zowel buiten als binnen onmogelijk! Voorlopig alleen zonder topping. Bedankt!
Als het niet moeilijk is, vertel me dan waar je je startercultuur opslaat? Heel warm in huis. Zelfs 2 maaltijden per dag is niet genoeg. Als je het in een la op de koelkastdeur op 14 graden bewaart (ik was verrast dat er zoveel zijn), wordt het niet erger?

Als het niet moeilijk is, vertel me dan waar je je startercultuur bewaart? Heel warm in huis. Zelfs 2 maaltijden per dag is niet genoeg. Als je het in een la op de koelkastdeur bewaart op 14 graden (ik was verrast dat er zoveel zijn) wordt het niet erger?

Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond, voor je gezondheid))

Als er een plek in de koelkast is met een dergelijke temperatuur, dan heb je veel geluk, er is geen betere plek om te bewaren. Geef haar van tijd tot tijd de kans op kamertemperatuur en licht om te staan ​​en te rijpen.

Ik woon op mijn vensterbank, hoe warmer het wordt, hoe vaker ik moet eten.

Dit is wat ik Selyansky heb met hopzuurdesem

Het blijkt dat zuurdesembrood geweldig is in een broodbakmachine! Bedankt!!!

[Morozko]

Morozko

geweldig brood bleek, onweerlegbaar bewijs dat je in een broodmachine kunt bakken

Goedenavond Zest! Iets wat ik niet helemaal begreep! Heeft mariana-aga een nieuwe kijk op startersopslag? En hoe zit het met die van ons? In de emmer? En ik was zo blij, zo blij ...

Goedenavond Zest! Iets wat ik niet helemaal begreep! Heeft mariana-aga een nieuwe kijk op startersopslag? En hoe zit het met die van ons? In de emmer? En ik was zo blij, zo blij ...

Ik weet niets van nieuwe uitvoeringen)) Waar te rennen? Waar moet je naar kijken?

Waar te rennen?

Waarom rennen? Je hoeft niet te rennen ... De manier waarop we opslaan is niet geannuleerd, het heet nu gewoon de "Franse manier".

Waarom rennen?

maar om je nieuwsgierigheid te bevredigen)) Met betrekking tot nieuwe ideeën

[Maryam-apa]

Ik ging en las ...

Maryam-apa, en hoe zit het met de paniek? Waarom zitten onze zuurdesem in een emmer?))

Blijf kalm op + 14 * en je zult "de rijping van zuurdesem hebben geremd met de mogelijkheid om het in het deeg te gebruiken zonder vooraf op te frissen"))

Geen enkel idee heeft onze gevestigde principes voor het omgaan met zuurdesem geschonden))

Oh bedankt! Goed gekalmeerd! Als ik het goed begrijp, moet je het na het voeren 1 uur warm houden en in de koelkast, maar niet meer dan 3 dagen. Vergeef me dat ik vastzit. Het zal jammer zijn om mijn "tamagotchu" te doden, het is me zo lang niet gelukt.

Oh bedankt! Goed gekalmeerd! Als ik het goed begrijp, moet je het na het voeden 1 uur, maar niet meer dan 3 dagen, warm en gekoeld bewaren. Vergeef me dat ik vastzit. Het zal jammer zijn om mijn "tamagotchu" te doden, het is me zo lang niet gelukt.

Doe de moeite, wat ik weet - ik zal het je vertellen

Ja, na het voeren is het raadzaam om minimaal een half uur op kamertemperatuur te staan. temp., zodat het "proces gaat", en dan in de koelkast, in je + 14 *. Maar voor hoe laat - dit is de zuurdesem die er al uitziet. Het zal daar op dezelfde manier blijven rijpen als normaal, alleen in een slow motion, dus vang het moment waarop het zijn hoogtepunt bereikt en begint te vallen - het is tijd om het in het deeg te doen. En als je het eerder nodig hebt, breng het dan gewoon over naar de hitte, het zal eerder rijpen.

Mijn praktijk van het omgaan met zuurdeeg heeft aangetoond dat het zuurdeeg, als levend wezen, er niet zo dol op is om voortdurend opgesloten te worden zonder licht tegen een verlaagd tarief. Bij opslag in de koelkast is het van tijd tot tijd nodig om het de gelegenheid te geven om naar believen te staan, in warmte en licht

Heel erg bedankt. Na uw consulten wordt alles duidelijk, alles ligt op de planken. En als ik Luda's tijdschrift lees, beginnen mijn hersens te ritselen. Dus het was gisteren.

[Zest,]

Zest, Zeer geïnteresseerd in brood! Handen jeuken al om te koken, maar misschien is er een optie voor de oven? Zijn er nuances in koken?
En nog een ding: vertel me alsjeblieft waarom ze zuur in het deeg geven? Of zijn het de eigenaardigheden van bakken in KhP? Sorry voor de "stomme" vraag - dit is mijn eerste keer op de site
en heb dit nog nooit eerder in recepten ontmoet
Bedankt!

Landvrouw, en wat is "Live geperste gist - 4 g" hoe 4 g te meten of wat te vergelijken in grootte

Er wordt weinig gebakken volgens dit recept, meer "maniak" -technologie ... dicht bij de echte. En wat is ons forum? BAKKERIJ. Waar, zoals, ik gooide alle ingrediënten en vergat, en bij de uitgang kreeg ik heerlijk brood ...
Maar alleen katten zullen snel bevallen ... en zelfs dan, niet altijd ... Maar voor brood is een bepaalde tijd nodig.

oh, het is tijd voor mij om van de broodbakmachine naar een ander forum te gaan, waar ze bakken volgens GOST's ... anders zullen ze me binnenkort een nek of een bezem geven

en wij als zonder wa-a-ace ??

en wat is "Live geperste gist

Dit is levende geperste gist

4g hoe 4g te meten of wat te vergelijken op maat

Neem een ​​verpakking van 40 g en verdeel deze in 10 stukken - zo krijg je elk 4 g.In het algemeen moet je een elektronische weegschaal aanschaffen

Dit is levende geperste gist



Neem een ​​verpakking van 40 g en verdeel deze in 10 stukken - zo krijg je elk 4 g.In het algemeen moet je een elektronische weegschaal aanschaffen

Bedankt, begrepen.
Ik heb tegelijkertijd elektronische exemplaren bij HP gekocht, maar ze worden niet weergegeven tot 10 g (15 g), ik kan zo'n klein gewicht niet meten))))))))