Kulich van E. Molokhovets (1861)

Bedankt, ging kneden, uh!

[Mashenka]

Mashenka, heel erg bedankt voor de heerlijke cake!
Ik draag de beloofde uitgesneden foto. Gisteren kon ik geen foto maken, een klein stukje overleefde de fotosessie van vandaag.

[Sandorik!]

Sandorik! Schoonheid en meer! Hoe zit het met de smaak en textuur?

Foto

Alle kinderen zijn veilig vertrokken in de vorm van cadeautjes.
Hier wil ik weer kneden. Ik vond de cake erg lekker. Helaas niet langer.
U

[Sandorik!]

Sandorik! Schoonheid en meer! Hoe zit het met de smaak en textuur?

Oh! En dat deed ze echt niet! Wat een kick!
Deze cake is de gulden middenweg!
Niet zo zwaar en nat als volgens Pokhlebkin, en niet zo pluizig als april (ik deed het tenminste). En op de derde dag bleef het zacht en werd de smaak nog intenser. Ik heb net het laatste stukje verminderd.
We vonden het allemaal erg leuk. Ik voegde citroenschil en vanille toe, en een beetje cognac (dit zijn mijn kakkerlakken, pittige cakes zijn niet van mij).
Gisteren proefde ik deze cake op een feestje (ik bakte hem op vrijdag "om mee te nemen" voor familie) en vergeleek hem met een zaterdagse batch die ik voor mezelf bakte. Vrijdag bleek wat luchtiger te zijn, op zaterdag wilde het deeg niet van dezelfde producten en uit hetzelfde pak gist komen (blijkbaar was dit op zaterdag met paaskoekjes een enorm probleem op het forum). Bij de laatste rijzen stonden de toekomstige paaskoekjes ongeveer 2 uur in de oven met het licht aan en een mok kokend water. Ik weet niet of deze langdurige scheiding hen zo sterk heeft beïnvloed, maar ze werden nog malser.

[Sonadora]

Sonadora Ik laat het meestal staan ​​totdat het deeg uit zichzelf stopt met rijzen, maar toen het op de een of andere manier gebeurde, beviel het resultaat me, sindsdien doe ik dit als ik nergens heen ren

[SchuMakher]

Dus ik rapporteer, ik rapporteer, niet opscheppen. Omdat ik mijn fouten heb ontdekt, en dergelijke nuances kunnen ook voor iemand nuttig zijn.
Dus op dat moment, toen ik bloem aan het deeg toevoegde, viel me een vreselijke gedachte op dat ik een nummer had om naar een dokter te gaan en dat ik geen tijd zou hebben om de cake in de MV te veranderen, anders zou ik geen tijd hebben om te zien een dokter, maar ik nam het nummer in 3 maanden. Ik legde de situatie uit aan mijn man, hij ging mijn positie in en stemde ermee in het bakken te controleren.
Het deeg na het mengen van de bloem leek niet erg veel en deed het in de kom, er kwam slechts 1/3 uit, de dichter verdeelde het deeg niet en ik wilde mijn man niet persen. En toen ik van huis ging, keek ik onder het deksel - het deeg lag al tegen het deksel, ik maakte me een beetje zorgen - ik moest het verdelen.
Ik keerde terug naar huis, de cake was klaar, tot mijn grote vreugde was hij gebakken en gebakken. De echtgenoot, zei hij, handelde naar de omstandigheden. Na 60 minuten was het deeg nog vochtig, voegde nog eens 20 minuten toe, draaide het om en voegde opnieuw 20 minuten toe. Hij haalde het eruit, koelde het af en versierde het, zoals hij het uitdrukte, met wat God zond, dat wil zeggen wat er in mijn bakken zat. En ik kocht een pakje fondant van "Parfait", voor zo'n cake bleek het niet genoeg en het bevroor snel of warmde een beetje op, maar opnieuw hielp vindingrijkheid en vond gelpotloden op dezelfde plek en verfraaide ze.
Nou, dat is wat er is gebeurd. Accepteer en oordeel niet strikt, want alles ging mis nadat het deeg was verdund.
Hier is zo'n knappe man
Ik heb het glas speciaal ingesteld om de hoogte te laten zien, langs de liniaal is het 12,5 cm.
En dit is in de context.
Over fouten: van het vorige bakken in de koelkast, vond ik dooier, deed het in het deeg - deze keer. Ik gebruik geen rozijnen, omdat niemand het lekker vindt, ik heb het vervangen door gekonfijt fruit, namelijk gedroogde ananas, maar ik giet er voor gebruik kokend water overheen voor zachtheid, ik denk dat ik het water slecht heb afgetapt - dat zijn twee. De vloeistof is toegenomen.
Over additieven: doe nog eens 3 gram vanille, een beetje kurkuma.
Over smaak: Ik denk dat zo'n cake een win-win is en dat je hem op geen enkele manier bederft, erg lekker, licht vochtig, matig zoet, brokkelt een beetje af.
Nou, dat is net als het hele rapport. Het spijt me zeer dat het er zoveel zijn, maar zoals ze zeggen, ze leren van fouten en kunnen nuttig zijn voor iemand.
SchuMakher - Masha, genereus bedankt voor het recept, ik zal dit nog steeds bakken, rekening houdend met alle fouten en de formulieren gebruiken.

Nou, ik moet je zeggen dat mijn man prachtig versierd is - dat is geweldig!

Bedankt, ik zal het hem vertellen !!

ShuMakher MASHA, ik wil verslag uitbrengen. dat alles nu in orde is! Toegegeven, de eieren bleken groot te zijn, ik moest een paar lepels bloem melden. Het resultaat mag er zijn! De dochter zei "als cake". Het deeg is inderdaad luchtig, gewichtloos, maar niet droog, met lichte vezels, in plaats van melk was er 6% room - dus de smaak van het deeg is romig.
Ik ben je erg dankbaar en ben blij met mezelf dat ik een uitstekend resultaat heb behaald.

Favoriet, absoluut!

[klera1563]

klera1563 Talonchik tegen de dokter is een argument Goed gedaan echtgenoot! Kulich is knap !!!!

LightTatiana Ik ben erg blij dat alles is gelukt! Dochter - voor de gezondheid!

Bedankt voor de lof 🔗

Hier zijn de beloofde foto's. Ik vond de smaak erg lekker. Alleen de kinderen wilden zoeter

oh, het spijt me "oh, nifiga jezelf!" het eerste dat ontsnapte! dit is het nummer! en mooi!

14anna08 Dank je wel. Ze zijn gewoon klein, dus er zijn er zo veel (11 kleine en één middelgrote). Al had ik zo'n resultaat helemaal niet verwacht.

[Tegen ELENA F.]

Tegen ELENA F. Bedankt voor het rapport !!!! Schoonheid!!!!

[Izyuminkin]

Mash, het blijkt dat ik al jaren taarten maak naar het voorbeeld van mijn moeder, maar het bleek dat dit recept volledig samenvalt met Molokhovetsky. Ik ontdekte dit terwijl ik op zoek was naar "zoiets". En ik kwam je recept tegen!

Het enige is dat ik het deze keer deed met een nacht laten rijzen van deeg (al het leven is een continu experiment)
Ik kneedde alles behalve de rozijnen en de helft van de bloem.
En om 8-9 uur - naar de keuken onder een handdoek (in een kom met een halve emmer, want de dosis is "niet kinderachtig", anderhalve liter melk, ik weet niet hoe), verandert het out - tot 6 uur 's ochtends.
Toen bezinkte ze 's ochtends deze bellenmassa.
Ik voegde de rest van de bloem toe, op het einde rozijnen en meng met handvatten voor ongeveer 30 minuten (ik heb een zwaar handvat, ik zie eruit alsof ik dood ben) totdat het van de muren steekt.
De tweede keer is 2-2,5 keer, het komt snel op.
En de derde keer, al in de formulieren.
De techniek bleek vergelijkbaar te zijn met Izyuminkin "Myasoedovskaya", maar de bladwijzer is precies zoals Molokhovets.
Ze zijn al aan het afkoelen, hebben ze alleen ingesmeerd. Ik ren naar Vespers, dan plaats ik de foto's, anders heb ik geen tijd.

Masha, heel erg bedankt voor het recept !!!!!!!!!!! Ik was er zeker van dat ik deze keer niet zou bakken, maar ik kon je cake niet passeren. Hartelijk dank! De cake is luchtig, licht, geurig! De eerste keer dat ik een beetje poederde met het recept: ik heb op het einde geen eiwitten toegevoegd. Niets, alles is gelukt. Nu vergat ik zout te doen, maar alles is ook in orde. Sclerose is oud. Nogmaals bedankt! Gelukkig Pasen!

[inusya]

inusya Super goed! Ik kijk erg uit naar de foto's! Gisteren bakte ik ook Happy Holidays!
natatom Ik ben erg blij dat ik het leuk vond !!!! Gelukkig Pasen!

Hier is de belofte:
]
dit is precies de helft van wat er gebakken wordt, er zijn allerlei "kalibers", deze zijn elk 600-700 g

Ik probeer een prachtige kruimel te laten zien (hiervoor moest ik een "manisyuka" opofferen):
]
"pauze" deeg is gewoon magie ...
]

luchtige cakes, matig vochtig (nou ja, ik drink ze niet graag met iets, ik eet graag droog zonder te persen), gestampte kardemom - een theelepel - de buren stikten bijna in speeksel terwijl ik aan het bakken was, en in het appartement tweede dag het aroma!
Maaan- !!!!!
Nu zal ik het alleen doen op een manier als deze keer - met de nachtelijke rijzen van het deeg. Ik was erg blij met het resultaat!

ShuMakher, van jouw recept heb ik drie paaskoekjes. Maar in eerste instantie had ik hier geen idee van, want! Ik wilde in een vorm bakken, maar dat is het niet. Ik nam een ​​emaillen liter mok, bekleedde hem met folie aan de binnenkant, smeerde hem in met olie en in de oven. Ik verklaar! Bakken doe je in een emaille mok! Kortom, het deeg was niet gelijkmatig in drie delen verdeeld.De eerste cake is de mooiste, de tweede is kleiner en de derde is als een grote cake. Ze gaven het aan grootmoeders, ze hielden een kleintje voor zichzelf. Kort gezegd: een heel degelijke cake! Ik knik met mijn hoofd. Vertel eens, met welke nagels lijm je het witte glazuur? Toen ik het sneed, brokkelde het in stukjes.

Masha, hoi!
Dit jaar heb ik dit recept weer gebakken.
En weet je, Mash, het werd een heel ander deeg. Toen ze gebakken en afgekoeld waren, sneed ik ze open en kon mijn ogen niet geloven. De kruimeltextuur is compleet anders dan de gebakken goederen van vorig jaar. Het is luchtig, zo kanten dat ik zelfs twijfelde of het cake was




Kijk naar de foto op de derde pagina van het onderwerp https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Daar is de kruimel compleet anders, dichter of zoiets)

[inusya]

inusya Nou, ze zijn prachtig! En de kruimel is zo gemakkelijk te zien!


iris. ka en goede eetlust ... ik heb nog steeds, al vijf dagen, maar zacht

AltusyaOh knap !!!!! Mag het meel dit jaar anders zijn? Ik heb niet tegelijkertijd dezelfde tijd, dan een vezelige kruimel, dan zoiets als je kant ... het hangt nog steeds af van het mengsel ...

Geweldig recept! Ook al vergat ik de boter te doen
De smaak van de cake is precies wat ik had verwacht. In de volgende portie vrije tijd zal ik proberen de boter niet te vergeten. Ik had geen tijd om de kruimel te fotograferen: "Ik zal een beetje proberen" veranderde in schaamteloos eten. Lekker!

[Tv-jongen]

Tv-jongen Genieten!

Mashulya, hoeveel rauwe gist er moet worden ingenomen, anders ben ik niet erg vriendelijk met droge gist, misschien blijft de waarheid over.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Ik ben geen Mania, maar ik zal 18 gram zeggen

Lenok, dank je druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Ik ben geen Mania, maar ik zal 18 gram zeggen

Lenus, bedankt. Ik wilde alleen maar vragen over gist.
Nu heb ik een deeg voor een dronken tante (Baba), en dan Man, ik zet de jouwe.

Goedenavond iedereen! Ik vond dit recept erg lekker, omdat ik werk en er heel weinig tijd is. Ik wil vanavond zo'n cake bakken.
Maar!
vertel me alsjeblieft stom, het gaat alleen om eiwitten. En de dooiers? Wanneer worden ze geplaatst en in welke hoeveelheid? Bij het kneden van deeg? Of hoef je ze helemaal niet te plaatsen? Ik smeek je, geef antwoord!

En nog een vraag, gist - 2 theelepels ??? Hoe is het? verse gist?

Boter en dooiers met suiker moeten wit worden ingewreven. -

En nog een vraag, gist - 2 theelepels ??? Hoe is het? verse gist?

we hebben het over droge, instantgist.

Bedankt voor de antwoorden!
Ik dacht gewoon dat er in 1861 nog geen droge waren)))
En over de dooiers met boter - ik begreep het al. net buiten de volgorde van koken wordt beschreven, dus ik ben niet meteen ingetrokken)

[Freim]

Freim, nee, er waren geen droge, dit is mijn herberekening ... Het originele recept staat onderaan het recept, evenals de originele recepttekst

al begrepen. net buiten de beschreven volgorde van voorbereiding

alles is zoals de auteur ...

Heel erg bedankt, ik wil de taart gewoon niet verpesten) Dus besloot ik het te verduidelijken!

Dit is natuurlijk hoe het moet

Maar deze cake is vandaag niet voor mij gelukt. Alles vanaf het allereerste begin was niet zo, alles viel uit mijn handen ... En de suiker is niet zoet (ik nam 130 g), en ik klopte de blanken niet tot het einde, en ik maalde de dooiers niet met boter helemaal. Mijn jambs hebben niets te maken met het originele recept, ik kwam alleen maar klagen. Ik las mijn bericht van het afgelopen jaar en was verrast - echt gebakken en vond het lekker?

Goedemiddag, ik ben erg blij met het recept, bedankt niet ingewikkeld en voor mij ruikt het belangrijkste niet naar gist, morgen zal ik ontdekken wat erin zit

[Iers]

Wat een knappe jongens !!!! De test is geaccepteerd !!! Ga zitten, vijf!
Iersniet huilen! Alles komt goed!

En ik wil je bedanken voor het geweldige recept! Ik heb ook alle taarten uitstekend gemaakt!
En het belangrijkste. een snel en vlekkeloos recept, met een lichtgewicht samenstelling - wat belangrijk is - mama heeft een dieet. en hoe minder eieren en boter, hoe beter!

op de foto - twee lange en twee kleine paaskoekjes - volgens dit recept.

Ik vergat een opmerking toe te voegen - ik was zelfgemaakte bloem, het deeg leek dun na het rijden in de eiwitten. Ik roerde tot het deeg achter de borden en handen begon te blijven.

Ja dat kan, het hangt allemaal af van de grootte van de eieren en het vochtgehalte van de bloem

Masha, dit jaar heb ik het voor 2 liter neergezet. Het resultaat is zoals altijd! ...

Ik deed het deze keer met een nachtelijke rijzen van deeg

Inna, welke gist heb je gebruikt om je paaskoekjes te maken? Het lijkt erop dat droge gist niet van lange brouwsels houdt. Of ik heb het verkeerd?

[Innus]

Innus, nou, je bent een reus!

[lappl1]

Mash, nou, ze eten niet van mijn kleine gerechten ... ... Het is ook goed dat ik er met één keer vandoor ging ...

lappl1, Lyudochka, ik geef er de voorkeur aan om gebakken producten alleen op verse te maken!
Op droog, alleen brood en dan, zo niet in de oven, maar in een broodbakmachine (dat wil zeggen, als er weinig tijd is), en dan probeer ik het vers te maken. Nou, ik voel het droge deeg niet, het is niet van mij.
Onlangs heb ik Krivoy Rog gebruikt.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, ik geef er de voorkeur aan om rijke gebakjes alleen op verse te maken!

Inusya, Heel erg bedankt voor je antwoord! Dit moment is duidelijk! Hoeveel verse gist moet ik nemen?

Het enige is dat ik het deze keer deed met een nacht laten rijzen van deeg

En kun je de indeling van de ingrediënten voor deze cake schrijven - hoeveel voor deeg en hoeveel voor later? U schrijft naar uw batchgrootte, en dan tel ik het voor mezelf. En hoeveel deeg kost het je in de tijd? En waar - in de koelkast of gewoon in de keuken? Over het algemeen heb ik je hier vragen gesteld. Op Trinity ga ik taarten bakken, dus ik bereid me van tevoren voor. Ik heb dit jaar drie keer Iziuminkin kulich gebakken met Myasoedovskaya. Ik vond het erg leuk, maar ik wil afwisseling.
Bij voorbaat dank voor uw antwoord!

[Mash]

Lyudmila, als voor anderhalve liter melk (dit is de kleinste hoeveelheid waar de mijne mee instemt):
Verdun voor het deeg alle gist (120 g) in melk en de helft van de bloem (1.500 kg).
Ik legde het gewoon in de keuken, niet in de kou, tussen 21.00 en 22.00 uur, afgedekt onder een handdoek in een grote kom.
'S Morgens om 6 uur start ik de hoofdbatch.

Dit alles gaat naar de ingrediënten van alle-
Voor 1,5 liter melk
gist - 120 g vers
bloem: +/- 3 kg (kijk naar de bloem, maar het deeg moet heel zacht zijn, niet taai)
eieren - 15 grote zelfgemaakte eieren, scheid het eiwit en de dooiers (sommige eiwitten, ik verwijder in totaal 5-6 stukjes, omdat ze het deeg een overmatige "strakheid" geven), de overtollige eiwitten gaan dan voor fondant.
sl. boter - 400 g
suiker - 3,5 kopjes
zout - 1 theelepel. een beetje onvolledig
rozijnen - 500 g
gepureerde kardemom, vanille.

Bij het belangrijkste kneden van botergistdeeg volg ik altijd de regels:
1. de boter drijft bijna, maar is niet gesmolten.
2. De dooiers worden gemalen met zout en vervolgens met suiker tot ze wit worden en uniform zijn.
3. wit, opgeklopt tot stevig schuim
4. De rozijnen zijn voorgestoomd, gedroogd, en voor het vullen door de bloem gerold
Dat is alle wijsheid.
'S Morgens kneed ik (of beter gezegd, de maaidorser doet het 15-20 minuten), daarna gooi ik het in een kom en voeg ik de opgeklopte eiwitten heel voorzichtig met mijn handen van onder naar boven toe.
Een keer geschikt, de tweede - al in de vormen.
Het wordt verkregen uit deze hoeveelheid: 6 vormen d-14 cm, 6 vormen d-11 cm en 6 vormen d-8 cm

Per liter melk
80 g gist
10 eieren
bloem ongeveer 2 kg
300 g sl. oliën
suiker 1 pot van een halve liter
rozijnen 350g
zout 1,2 tl
vanille, kardemom.

Ik kan zelfs 2 liter geven als het nodig is, maar ik denk dat er hier geen abnormale zijn behalve ik ...
Maar als er iets is, zal ik het doen.

Mash, is het nicho dat ik hier slim ben?
Ik hou echt van ze, de Molokhovetskys.
Zoals ik me herinner hoe ik dit alles uit haar boek tien jaar geleden vertaalde - van ponden en zolotniks - naar onze verplaatsingscapaciteiten - ...
En nu heb ik mijn hand al gevuld - ik zal het je vertellen vanuit mijn hoofd ...