Zuurdesem gekonfijt fruit

[zuurdesem]

Zuurdesem gekonfijt fruit

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Lassen:
bloem 2c	18 g
rode mout	12 g
water	120 g
Zuurdesem deeg:
startercultuur 80% vocht (115 g water, 140 g bloem)	250 g
bloem 2 s	145 g
lassen	130 g
Deeg:
bloem 2c	200 g
deeg	512 g
zout	8 g
siroop	8 g
rozijnen	25 g
water	105 g

Kook methode

• Het originele recept van Misha 🔗 met grote sprongen. Moge de auteur me vergeven, ik bakte dit heerlijke gezuurde custardbrood.
• Ik stop het 's nachts zuurdesem: 30 g rijpe startercultuur van 100% vocht gevoed met 100 g water en 125 g bloem. Laat 10 uur staan ​​bij kamertemperatuur.
• Gelijktijdig gemaakt brouwen... Ik schonk de bloem en mout met heet water en liet het aan de suiker in de yoghurtmaker, omdat ik geen andere plek kon vinden. Ik was bang om de oven 's nachts aan te laten staan. De auteur schrijft dat de theebladeren 5-10 uur op 65 gram moeten staan.
• 'S Morgens kneedde ik deeg en liet het 4 uur staan ​​op 30 gram. (in de oven met het licht aan).
• Toen het deeg drie keer rijzen, kneed ik het deeg in HP op het "pelmeni" -programma gedurende 10 minuten. Het deeg bleek zacht, elastisch en enigszins plakkerig te zijn. Ik heb er een bal van gemaakt, in een kom met ingevette p. m., vastgedraaid met een film en zet het in de oven met het licht aan gedurende 1 uur
• Toen het deeg een beetje steeg, legde ik het op het bord, gekneed, verdeeld in twee delen. Ze gaf me 10 minuten om te rusten. Gevormde ronde broden. Naad naar beneden gelegd op een bord bedekt met bakpapier.
• Ze besprenkelde het tafelblad met water, smeerde haar handen in met r. m., voegde geen bloem toe.
• Het rek duurde 1 uur en 30 minuten, de broden namen driemaal toe in volume.
• Op steen gebakken, de eerste 10 minuten met stoom op 220 gr. , daarna 15 minuten op 200 gr.

De schaal is ontworpen voor

2 broden van 400 g

Kookprogramma:

kneden in HP, bakken in de oven

Opmerking

Ik ben de auteur van het originele recept erg dankbaar. Het brood is ongelooflijk lekker. Als je er meer gekonfijt fruit in doet, dan wordt het gewoon een heerlijk brood. Met dezelfde hoeveelheid rozijnen ging hij eten en sandwiches.
Als iemand niet de gelegenheid heeft om in Misha's tijdschrift te kijken, schrijf ik een gistdeeg:
!! 5 g water
2 g snelwerkende gist
130 g theeblaadjes
285 g bloem 2 sec.
De rest van het recept is volledig bewaard gebleven.
Ik had geen meel van de tweede graad, dus ik gebruikte 30% c. van bloem en 70% tarwemeel c. met., ook 1 eetl. l tarwekiemen.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO!!! !
Ik verklaar oprecht dat deze voorstelling navolging waard is!
Bedankt!

[AXIOMA]

AXIOMA
De goedkeuring krijgen van zo'n bakker is dubbel zo prettig.
Bedankt!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Je vleit me!
Hoewel ik bloem van de 2e klas heb, maar zo Ik heb geen brood gekregen ...
In de winter mijn poging om gekonfijt fruit met rozijnen te bakken met gistdeeg eindigde in een complete mislukking.
Er waren geen pogingen meer ...
Maar kijkend naar uw aanbevelingen die hier worden geschetst, naar zo'n smakelijke snit - het ademt gewoon vers, smakelijk brood, ik geef de hoop niet op mezelf te verwennen met zo'n brood.
Wacht op mijn rapport en wens me veel succes.

[AXIOMA]

AXIOMA
Met heel mijn hart wens ik je veel succes! Ik kijk er naar uit en ik ben er zeker van dat u het zeker zult krijgen zoals u het wilt.

[AXIOMA]

AXIOMA
Met heel mijn hart wens ik je veel succes! Ik kijk er naar uit en ik ben er zeker van dat u het zeker zult krijgen zoals u het wilt.

barbariscka ! Heel erg bedankt voor jouw wensen!
Ik zou hem graag willen zien, in ieder geval vergelijkbaar met die van jou!

[barbariscka]

Hallo, barbariscka!
Intuïtie stelde me niet teleur!
Gekonfijt fruit is een geweldig brood!
Unieke smaak en verfijnd aroma!
Laatste foto:



De kruimelstructuur lijkt op een broodje.

[AXIOMA]

AXIOMA, wat een schoonheid!!
Het lijkt erop dat ik niet de enige was die verliefd werd op dit brood ... Deel welk recept ze maakten, welk meel ze bakten, in het algemeen, alle details, alles is interessant.
Ik kijk ernaar uit om het thema gekonfijt fruit voort te zetten.

Hoe het was...
Ik durf in het begin de gekonfijte vruchten op het deeg te laten zien volgens Misha's recept:


Hier is zo'n ongebruikelijke kantstructuur van het afgewerkte deeg:



Zomer tenslotte!
Ik kneedde het deeg in mijn favoriete keukenmachine in 8 minuten en liet het een uur gisten in een met olijfolie ingevette kom. Na het deeg te hebben gewogen, verdeeld in 2 delen, gelijk in gewicht, elk deel in een bal rollen:



15 minuten voorlopige rijzen geven:


De laatste proofing werd als volgt gedaan:

De laatste rijzen kostte me 1 uur (ik had nog 0,5 uur moeten staan ​​- daarom is mijn gekonfijt fruit niet zo hoog als dat van de auteur van het recept ...)
Mijn eerste succesvolle gekonfijte vrucht na bakken op een steen met stoom - de eerste 10 minuten op t = +220 ° С
en dan zonder stoom gedurende 20 minuten op t = + 200 ° С:





Ik durfde niet twee TK in mijn oven te duwen, dus bakte ik het tweede brood nadat de oven weer was opgewarmd tot + 220 ° С.

wat een buitengewoon broodrecept!

Ik heb veel meel van de tweede graad, en daarom besloot ik om het gekonfijte fruit opnieuw te bakken - ik wilde echt zo mooi zijn als de auteur van het recept.
Alles leek volgens plan te gaan. Ik was blij - wat een weelderige deegstukken na een voorlopige rijzen van 15 minuten:



En toen zag ik dat gekookt gekonfijt fruit in een doos bij de kneder lag, ik moest ze aan het einde van de batch toevoegen!
Werd boos...



Ik ken mensen die het woord rozijnen niet eens kunnen verdragen ... Rozijnen worden ook wel sabza genoemd.
Tevergeefs probeerde ik een keer rozijnen sabza te noemen ...
Dus ze waardeerden mijn gekonfijt fruit zonder (rozijnen) gekonfijt fruit.
Het ontbreken van toevoegingen had geen invloed op de smaak en het aroma van de broden.
Maar ik hou meer van rozijnen! En hoe meer rozijnen, hoe lekkerder!

Ik ken mensen die het woord rozijnen niet eens kunnen verdragen ... Rozijnen worden ook wel sabza genoemd.
Tevergeefs probeerde ik een keer rozijnen sabza te noemen ...
Dus ze waardeerden mijn gekonfijt fruit zonder (rozijnen) gekonfijt fruit.
Het ontbreken van toevoegingen had geen invloed op de smaak en het aroma van de broden.
Maar ik hou meer van rozijnen! En hoe meer rozijnen, hoe lekkerder!

Thuis heb ik ook zulke kieskeurige die rozijnen uit broodjes plukken ...
Het knäckebröd is voortreffelijk en zonder rozijnen, maar ik ben het met je eens dat ze lekkerder zijn met rozijnen, en volgens het recept is er duidelijk niet genoeg van ...
En je kunt ander gekonfijt fruit toevoegen, uiteindelijk moet je de naam rechtvaardigen: "gekonfijt fruit"
Je krijgt ze donkerder van kleur ... Wat veroorzaakte dit? Donkerdere mout of bloem?

[barbariscka]

... En je kunt ander gekonfijt fruit toevoegen, uiteindelijk moet je de naam rechtvaardigen: "gekonfijt fruit"
Je krijgt ze donkerder van kleur ... Wat veroorzaakte dit? Donkerdere mout of bloem?

barbariscka, Hallo!
Je moet niet zondigen op meel - meel van de tweede klas volgens DSTU, geproduceerd door de Dnepropetrovsk-korenmolen, deze week gekocht voor een prijs van 21 hryvnia voor 5 kg met een container.
Oostenrijkse rode mout.
Op de foto zit hij in een gerecht links (aan de rechterkant - Russisch):



Misschien ligt de reden in de lastechniek van het lassen? Het is erg donker van kleur bij mijn uitgang na 5 uur, lijkt op koffiedik.

[AXIOMA]

AXIOMA , Hallo!!
Mijn theebladeren zijn ook donker, goed versuikerd. Maar zoals je op je foto kunt zien, heeft de Oostenrijkse mout nog steeds een andere tint, waarschijnlijk heeft dit invloed op de kleur van de broden, ze zijn erg smakelijk bij jou.
Ik heb met grote belangstelling uw gedetailleerde beschrijvingen van het bakken van gekonfijt fruit gelezen, ik zal wachten op het vervolg.

[barbariscka]

Wordt vervolgd.
Daarvoor was er als het ware een warming-up - het was tenslotte nodig om de tijd te vullen terwijl de verjongde zuurdesem rijpte: 30 gram tarwe-starter + 100 g water + 125 g bloem van de 2e graad.
Bereide theeblaadjes, dan deeg.



Bij de uitgang sleepte het deeg 534 g.
barbariscka, raadt aan om het deeg erin te doen 512 d, maar waar moet ik met het overschot doen? De militaire vraag ...
Ik besloot het advies van de auteur op te volgen! 512 g en niet meer!
Het deeg kneden met rozijnen , zet het 1 uur in de oven en schakel de optie "Deeg laten rijzen" in. Staat in mijn oven gorenje zo'n lotion!
En dan is alles zoals voorheen.
Ik zal het resultaat laten zien van nog een gebakken gekonfijt fruit.

... En je kunt ander gekonfijt fruit toevoegen, uiteindelijk moet je de naam rechtvaardigen: "gekonfijt fruit"

Verder - gekonfijt fruit met gekonfijt fruit.
Ik zal je de foto's laten zien.
Deeg na gisting:



TK na laatste rijzen:



Gesneden gekonfijt fruit met de hoeveelheid gekonfijt fruit "op volwassen wijze":



Goddelijk heerlijk!
Hieronder is een gedeelte van het tweede brood:



Dat is niet alles.
Wordt vervolgd.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo!! Bravo!! Bravo!! Je had duidelijk een affaire met het gekonfijte fruit. Het brood is uitstekend.
En wat het deeg betreft, ik heb nooit de hoeveelheid deeg gekregen die gelijk is aan het aantal ingrediënten. Ik schraap altijd amper 512 g bij elkaar, maar als je een overblijfsel hebt, doe het dan in het zuurdeeg.
En we wachten op het vervolg ...

[barbariscka]

barbariscka! Niet moe? Nee ... Dan ga ik verder.
Deeg uitgerold na het bloeien:



we delen door 2 delen gelijk in gewicht:



We vormen deegstukken - een ronde, de tweede ovaal:



Mijn gekonfijt fruit (rond, dan ovaal) na "chill" bakken:



Ovaal staafgedeelte:



en rond:



Hier is zo'n kort verhaal dat ik uitkwam met de ontwikkeling van het bakken van gekonfijt fruit volgens het recept Berberis, bedankt, aardig persoon! :



Het is helemaal geen hard werk, het is een groot plezier voor mij.
Nu koelen nog twee repen af: gekonfijt fruit in zuurdesem.

[AXIOMA]

AXIOMA
Heel erg bedankt voor de prachtige foto's en gedetailleerde beschrijving - dit is een echte masterclass.
U kunt aan uw brood zien dat bakken u vreugde en plezier geeft en ik wens u oprecht veel succes bij het verder ontwikkelen van nieuwe recepten.
Nu zou ik graag een stuk van het brood willen afsnijden, het met boter verdelen en het kneden met een kopje melk of koffie ... MMM, heerlijk ...

[barbariscka]

barbariscka!

Zoals ze zeggen in een van de zuidelijke regio's van onze Oekraïne:
"Oh, wat jammer dat je eindelijk weggaat!"
Gekonfijt fruit met gekonfijt fruit met premium meel:



Deegstuk na laatste rijzen:



TK ziet er veel lichter uit dan eerdere deegstukken.



Ik vertrek ... stilletjes vertrek, vertrek naar de mosterdzeef volgens GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Het is jammer, het is jammer ... Je hebt zoveel zon op de foto en physalis past zo goed bij brood.
Maar ik liet nog een recept achter voor gekonfijt fruit.
En je succes in het beheersen van mosterdzeef!

[AXIOMA]

AXIOMA
Het is jammer, het is jammer ... Je hebt zoveel zon op de foto en physalis past zo goed bij brood.
Maar ik liet nog een recept voor gekonfijt fruit achter.
En je succes in het beheersen van mosterdzeef!

Hallo, barbariscka !

Ik kon geen afscheid nemen van brood als gekonfijt fruit, dat is geen vrije dag - alleen een paar heerlijk geurig brood:



in het arsenaal heeft al rozijnen, gekonfijt fruit, gedroogde meloen en zonder hen.
Onvergetelijk brood!



Ik wacht nog steeds op je beloofde recept voor gekonfijt fruit!

[AXIOMA]

AXIOMA
Ik kan je niet bijhouden ... Er werd heerlijk brood gebakken
Mijn familie raakte verslaafd aan Frans, maar keek naar je brood en wilde het zo bakken ... Ik zal proberen het te repareren.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bedankt dat je me aan dit heerlijke brood herinnert.
Dit keer bakte ze het met roggezuurdesem en zette ze de thee met roggemeel. Ik deed rozijnen en gedroogde abrikozen. Tijdens het kneden van het deeg moest ik wat bloem toevoegen. Het brood bleek zo lekker te zijn dat ze zichzelf niet konden verscheuren. Ze sneden het terwijl het nog warm was, konden er niet tegen.