Tapenade van olijven / Tapenade d'olives noires

[Ik ga vandaag bakken]

Tapenade van olijven / Tapenade d'olives noires

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Picholine-olijven met pitten	180 g.
Provençaalse kruiden, gedroogd	2 uur l.
Extra vergine olijfolie	20 g.

Kook methode

• Ik ga vandaag bakken
• 3. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 200 g.

Tijd voor voorbereiding:

20 minuten.

Opmerking

Tapenade (vr. la tapenade) soms is Tapenade een recept voor de Provençaalse keuken, vooral Nice, in de vorm van een dikke pasta van gehakte olijven, ansjovis en natuurlijk "tapen" (kappertjes in Provençaals) die de naam aan dit recept gaven.



OLIËN - de vruchten van de gelijknamige groenblijvende boom (ook wel olijf genoemd) tot 12 m hoog met kleine lancetvormige of langwerpige ovale bladeren en kleine witachtige bloemen in paniculaire trossen. Langwerpige ovale of ronde steenvruchten, donkerpaars of zwart, vaak met een wasachtige laag, vergelijkbaar met een kleine pruim.

Het thuisland van olijven is het Midden-Oosten. De grootste arealen olijfbomen in Spanje; in de voormalige USSR worden ze verbouwd in de Krim, Transkaukasië, Turkmenistan, Krasnodar-gebied.

Olijven bevatten tot 70% olie, 6% proteïne, 9% vezels. Olijf (Provençaalse) olie wordt verkregen uit het vruchtvlees van de vrucht (zie Art. Eetbare vetten). Onrijpe groenachtige vruchten (olijven) worden meestal gepekeld, ze worden in blik verkocht (met een dichte consistentie met een scherp-bittere smaak). Rijpe vruchten met een donkere roodachtige tint worden gezouten en gepekeld; ze hebben een delicate, vlezige consistentie, een zoute smaak met een aangename bitterheid.

Olijven worden gebruikt als voorgerecht, smaakmaker en garnering bij vis- en vleesgerechten (saltwort, salades). Ze worden aan het einde van het koken in gerechten gedaan, omdat ze hun smaak verliezen bij langdurige warmtebehandeling. Olijven smaken het lekkerst als ze worden bewaard in plantaardige olie met gehakte peterselie of schijfjes citroen. Ze moeten worden bewaard in glazen containers.

Bedankt voor de smaak van de Middellandse Zee. Het is waar dat ik niet in Griekenland ben geweest, maar in Israël aten ze zo'n pasta. Het wordt daar in verschillende vormen verkocht, zowel groen als zwart. Alles is op zijn eigen manier lekker, maar je hebt gelijk - de eenvoudigste en meest natuurlijke combinatie - met vers brood.
Om de een of andere reden lijkt het mij dat deze lekkernij de gemakkelijkste manier is om voor toekomstig gebruik voor te bereiden wat er in de "moestuin" is gegroeid. Zoals dadelpasta, het grootste geheim van hun papaverrolletjes

[2 Ikra]

2 Ikra

Op uw gezondheid!

Deze pasta is naar mijn mening een van die dingen waarvan de eenvoud het belangrijkste is. Ik hou echt van traditionele recepten (vooral brood). Maximaal plezier met minimale componenten. Bij het maken van bijvoorbeeld wijn zijn er maar 2 componenten, maar wat een smaak en boeket! Dus hier - kruiden en olijven, het lijkt erop dat het gemakkelijker zou kunnen zijn, maar het resultaat is gewoon geweldig!

[Idool32]

Idool32, alleen Provençaalse picholinolijven? Anderen, hoe? Ik zal natuurlijk kijken, maar het lijkt me dat de keuze aan olijven in Vladimir erg beperkt is, en ik wil echt de pasta proberen

[2 celfh]

2 celfh

De Griekse Kalamata-olijven zijn geweldig. Als er geen Provençaals of Grieks is, dan is iedereen goed, het belangrijkste is dat ze met een bot zijn. Je zult er natuurlijk wel aan moeten sleutelen, maar het resultaat mag er zijn: ontpitte olijven smaken heel anders.

[Idool32]

Idool32, bedankt voor het heerlijke recept. Vandaag gemaakt

[2 Cvetaal]

2 Cvetaal

Op uw gezondheid! Nu is het tijd voor lekker en gezond brood!

Je broodrecepten staan ​​al in mijn favorieten: bloemen: ik zal het binnenkort proberen

Nu zal er geen erg slimme vraag zijn, en ik heb de titel van Miss Intellect-2012 niet opgeëist!
Kortom. Hoe botten van olijven te plukken ?!

Goede vraag! Ik snijd elke olijf in een cirkel met een mes (aan de lange kant) en pers het bot eruit. Het is het gemakkelijkst om eerst alle olijven te snijden en vervolgens de zaadjes er methodisch uit te persen.

Olijven kunnen worden ontpit met een kersenpitapparaat dat in de winkel wordt gekocht. Maar u kunt ook beschikbare tools gebruiken. Hiervoor heb je een snijplank en een breed zwaar mes nodig. Leg de olijven op een houten plank, droog ze lichtjes af met een theedoek zodat ze niet wegglijden. Leg het mes met de platte kant op de olijf en druk het naar beneden. De olijf barst, en dan kan de steen er gemakkelijk uit worden verwijderd. (Van het internet)

Bedankt, kameraden! Ik ga experimenteren

Gemaakt, hoewel van gewone goedkope olijven, bleek het toch heerlijk ongebruikelijk. Bedankt voor het recept

Op uw gezondheid!

Probeer het eens met kalamata-olijven - de smaak is buitengewoon!

Als ik in mijn stad iemand een discussie over kalamata-olijven vraag, zullen ze lachen. Ik was hier onlangs op zoek naar kappertjes, er was een verhaal. Maar we zullen ernaar streven, bedankt ..))))

En ik hou meer van groen.
Standaard potje olijven (140-180 gr.), 1 teen knoflook, een halve pot kappertjes (25 gr.), Basilicum (ook groen) 100-120 gr. Alles in een blender + wat gemalen zwarte peper en olijfolie (ook groen).
Ik neem de blaadjes basilicum, de vezels blijven van de stelen.