Tofu - tahoe

[Irina]

Irina, Welkom, bedankt voor de informatie, MAAR voor mij is de kwestie van sojamelkproductie bijvoorbeeld niet de moeite waard om te drinken, maar voor de productie van tofu zal ik niet voor de gek houden om de schil te verwijderen, om eerlijk te zijn, in sommige recepten lijkt de Japanse keuken te hebben gelezen dat de schil wordt verwijderd om te blussen.

Ik dacht zelf aan calciumchloride, maar probeerde het niet. Ik zal het moeten proberen op een beetje sojamelk ... kun je een experiment doen? Er zal geen zuur zijn, want bij het bereiden van babywrongel met calciumchloride, blijkt smakeloos, maar hier is zuur nodig zodat de melk gaat stremmen en stratificeren. Bij het maken van tofu met citroensap, kefir (zeer zuur), appelciderazijn of iets anders tofu blijkt Absoluut smakeloos en door consistentie en Aan smaak net zo feta kaas versdus het zal niet zuur zijn.
Tanya, BlackHairedGirl, vertel eens, je hebt citroensap gebruikt, ik denk dat het zuur smaakte? Ik ging naar de link die Irina gaf en er staat dat citroensap niet wordt gebruikt voor stratificatie op industriële schaal, misschien is het expres bedoeld om er speciale sulfaten-fosfaten van te kopen? Ik denk dat het beter is om bijvoorbeeld citroensap te persen dan dat niet bekend is wat je moet introduceren? Misschien omdat ik geen Japans ben ...

Trouwens Irina, en calciumchloride staan ​​niet in de lijst van stollingsmiddelen ...

[Gaby]

Gaby Vitus, ik zal je niet vertellen over citroensap, want ik heb citroenzuur gebruikt ... En over de kruidachtige smaak van sojamelk, je kunt er een beetje vanille, een beetje zout en suiker aan toevoegen. Over het algemeen is het allemaal een kwestie van gewoonte. Sojamelk zou anders moeten smaken dan koemelk, wat mij betreft - het is lichter of zoiets.

En ik leerde tofu eten van Koreanen - immigranten uit Centraal-Azië, ze verkopen het in de bazaar, dus de Koreaanse vrouw leerde me hoe ik het moest bewaren - je moet het trouwens in gezouten koud gekookt water doen, het smaakt naar kaas, bewaar het maximaal zeven dagen in de koelkast. En ik voeg ook graag ongeveer 1/3 van het gehakt (cottage cheese) toe aan gehaktballetjes en kaaskoekjes.