Ingenieurs van Panasonic programmeerden het kneden in Panasonic bij een bepaalde temperatuur van de ingrediënten in de emmer. Zodat de gebruiker zich met deze kennis niet bekommert, hebben ze een standpunt ingenomen. Wanneer de gebruiker de emmer laadt, stelt de kachelsensor waarden in voor het verwarmen van de inhoud tot de ingestelde temperatuur en pas daarna begint de kachel te mengen. Aan het einde van het kneden heeft het deeg een vooraf bepaalde temperatuur door de ingenieurs en wordt het gefermenteerd.
Dan gebeurt alles op de ingestelde temperaturen en tijden van de ingenieurs van Panasonic.
Wat hebben we in het bovenstaande. Persoonlijk heb ik geen idee welke temperaturen verwarmd moeten worden !! ingrediënten in een emmer. In plaats van deze verwarming bedoelen we eerder dat u alleen water met een bepaalde specifieke temperatuur hoeft te tappen.
Ik stelde voor om dit empirisch te berekenen door de temperatuur van het deeg te meten tijdens het kneden in modi. Omdat de temperatuur van het deeg aan het einde niet hoger mocht zijn dan 28 graden voor gewoon licht meel, begrepen we tenminste hoe we het beste water konden kiezen om te kneden, om oververhitting te voorkomen. Hier is het, "staand" in het bovenstaande.
Niemand heeft de temperatuur gemeten, maar we kwamen erachter een specifieke modus, dat hoe kouder het water is eigenlijk modus, hoe beter. Neem zelfs bijna ijswater voor zwak huiselijk meel. Wat is je verwarmingsstandaard? !!! hoe kouder je hebt !! ingrediënten, dus in de praktijk bleek het beter !!!! tenminste voor eigenlijk modus. Ze gingen niet verder.
Panasonic kneedt aanvankelijk minder intensief, met minder verwarming dan de supra, althans op basis van de bestudeerde basis, die in andere modi nog onbekend is. En dit kan niet worden veranderd, er is geen manier om in de supra te komen. Bij Panasonic moet je hem soms zelfs opwarmen, maar je hoeft hem alleen af te koelen (in de hoofdmodus).
Is het realistisch om een Panasonic in een supra te imiteren? In de hoofdmodus heb je tenminste een andere batch, andere batchvereisten. Andere temperaturen voor fermentatie en rijzen op het eerste gezicht, omdat specifieke waarden niet zijn gemeten. En er kan niets worden gewijzigd in de hoofdmodus. Het is verre van de parameters van Panasik. Wat is er in andere modi - ik weet het niet.
Wat betreft het bakken van brood in het algemeen. Stel je voor: met de hand kneden. Je zou het perfecte deeg kneden. Zacht, aangenaam warm zonder lokken, dat van je handvatten steekt. In een broodbakmachine is dit een ideaal zacht, niet-plakkerig broodje. Het kneden van een kolobok is een imitatie van handkneden. Alleen in plaats van handvatten, een spatel. En het punt is om hetzelfde hoogwaardige, niet-plakkerige, aangename, ideale deegbroodje te kneden.
Om dit te doen, in elke modus, stelde ik voor dat je het deeg aanraakt en perfect kneedt zonder oververhitting en zonder stratificatie - een teken van oververhitting en bederf.
In handmatige recepten schrijven ze meestal. Kneden voordat ze uit handen steken en daar 1 uur goed fermenteren op 30 graden of voordat je 2-2,5 keer rijst, knuffel, fermenteer gedurende 1 uur op 30 graden of Voordat je 2-2,5 keer stijgt, knuffel, laat het rijzen gedurende 25 minuten op 45 graden of tot ze in 3/4 blikken zijn opgegroeid, 35 minuten bakken op 220 graden
Dat wil zeggen, alle parameters worden voorgeschreven in handmatige recepten. In Panasik worden ze niet geuit, maar ze worden uitgevoerd volgens exact hetzelfde recept dat door de ingenieurs is bedacht. In Panasik is de temperatuur van de kolobok niet hoger dan 28 graden, en de gisting wordt uitgevoerd bij 30-32 graden in de hoofdmodus, tot hetzelfde 2,5 keer, nou ja, tenminste in mijn typemachine. Het zou mogelijk zijn om te simuleren dat Panasonic precies de temperatuur en tijd kent in elke fase en hetzelfde instelt in uw machine.
Dat wil zeggen, laten we zeggen dat u de mengintensiteit zou combineren door verschillende programma's uit te voeren of het hoofdprogramma te onderbreken.
Bovendien is het onrealistisch om de beweging van de scapula te imiteren. Ze zijn verschillend in verschillende auto's. Je kunt alleen de staat van de kolobok herhalen. Dat wil zeggen, om in elke machine de perfecte batch te maken, met aandacht voor de intensiteit.
Panasonic heeft bijvoorbeeld niet zomaar 22 minuten kneden: het is een complexe beweging op verschillende snelheden met afwisselende pauzes. Maar dit is niet essentieel, want in een supra kan een perfecte batch van dezelfde kwaliteit worden verkregen. Maar we moeten ons concentreren op de intensiteit ervan, en niet dom de tijd aanpassen !!!
Dan moet je de technische kennis kennen parameters elk stadium op elke modus in beide typemachines en stel ze absoluut identiek in in tijd en temperatuur. Of maak een gelijkaardige combinatie, rekening houdend met het verschil.
Hoewel ik niet Ik begrijp de noodzaak hiervan volledig.
je hoeft alleen maar zelf naar de ideale kolobok te gaan met de ideale initiële gistingstemperatuur, zodat je gisting later op schema verloopt. En wat langer modus, de meer hij zal fouten verdragen.
Broodbakmachine Supra BMS-350 # 996
tabel van uw modi.
Er is altijd zo'n afhankelijkheid bij bakken:
- hoe eenvoudiger de samenstelling van het brood, dat wil zeggen zonder bakken, hoe langer de gisting, des te lekkerder het brood
- voor zeer rijk brood, met een hoog gehalte aan vet, eieren, suiker, kunt u de tijd verkorten, de smaak wordt gebakken.
Voor een broodmachine geldt in de regel:
hoe langer de instelling, hoe zachter het is. Hoe langer de fermentatie duurt, des te lager zijn de temperaturen in de regel en des te delicater en delicater is de batch beschikbaar.
Panasonic geeft drie liften - twee slagen, en supra - twee liften in alle modi volgens de plaat. Slechts één zwaai. Een iets andere benadering van fermentatie, maar de supra heeft een pauze voor zwelling - naar mijn mening een heel groot iets. De fermentatietijd is zelfs voor de supra erg goed.
Maar bij het bovenstaande weten we niet wat de ingenieurs in gedachten hebben voor het perfecte resultaat. We hebben eerder geen voorgeschreven recept. Deze vraag kan alleen empirisch worden onderzocht.
Kijken. Laten we bijvoorbeeld de hoofdmodus vergelijken met de Franse. We zullen ons concentreren op de plaat, al is het mogelijk dat de afmetingen daar niet helemaal kloppen.
Basis Frans volkoren graan
totale tijd 3.10 3.55 3.55
batch 10 20 10
zwelling 20 40 25
kneden 15 20 40
fermentatie 20 20 20
rimpel 0,1 0,1 0,1
proofing 50 65 72
bakken 65 70 65
Nou, meteen. 3.55 zou smakelijker brood moeten geven met een eenvoudige samenstelling dan 3.10, op voorwaarde dat het deeg daarbij niet oververhit, niet te gaar wordt, enzovoort.
De langste rijzen vindt plaats op de volkorenmodus volgens de plaat, dat wil zeggen, de laagste temperaturen volgens de plaat zijn daar bedoeld. Het langste bakken in het Frans, er zullen de dikste korsten zijn, wat begrijpelijk is - ze zouden moeten kraken.
Qua kneden begrijp ik niet helemaal waarom kneden zo lang is op CH met Frans.Misschien is het er al heel lang, omdat het erg delicaat is. 40 minuten niet intensief kneden in een machine. Ofwel ligt het bord, of een heel speciale mix. We moeten er in de praktijk naar kijken.
Nu weten we dat je bij het gebruik van de hoofdmodus ijswater moet nemen, het broodje van gemiddelde elasticiteit moet zijn, het versterken van bloem is welkom.
Je hebt geen andere modi verkend. Misschien zijn op de centrale vergrendeling met Frans andere parameters vereist. Misschien kun je het water warmer nemen en niet oververhitten, en zal het gevoeliger zijn om te kneden, het broodje zal zachter bakken dan het fornuis. Het is nodig om te studeren, om in de praktijk te kijken. Niemand heeft de platen foutloos opgesteld, de temperatuur niet gemeten. Er is nu niets bekend.
Als ik een nieuwe machine heb, neem ik het basisrecept voor een eenvoudig tarwebrood en laat het draaien op de modi die in de eerste plaats van belang zijn. Ik zie het verschil in modi. Ik begrijp wat de kachel nodig heeft. Natuurlijk probeer ik de technische parameters te meten en vast te leggen in termen van fermentatietemperaturen. Het is gemakkelijker om op deze manier te navigeren. Als je een bord voor je neus hebt met uitleg van de modi, etappetijden en fermentatietemperaturen, zul je grofweg uitzoeken waar je voor welk recept het beste kunt doen. Zeker als je een handleiding wilt, precies in fasen geschreven. Dit zou natuurlijk het gemakkelijkst zijn, maar somber. En u aarzelt, zoals ik het begrijp.
Zoek in jouw geval tenminste je weg waar je het zwakst kneedt - voor huiselijk meel is dit slechts een pluspunt, waar een zorgvuldige fermentatie is, en dom empirisch gezien zou je naar je eigen ideale batch kunnen gaan, je aan fornuis))))
Nu heb ik het over hoe ik het automatisch moet doen. Ik denk niet aan de mogelijkheid om gedurende het hele regime programma's te combineren met dansen rond de typemachine. Dit is al het meest extreme geval. Nou ja, je kunt het op het ene programma kneden, een ander een half uur starten en dan eruit halen - kneden met handvatten, dan het derde starten, maar in ieder geval zelfs voor een combinatie van programma's en dansen met een tamboerijn rond de machine, je moet ze begrijpen. Weet waar het intenser of heter is, Ik hou zo van weten en temperaturen.
Het maakt taarten bijzonder nat. Gebruik de machine als kneder en fermentatiestation. Kneed met de neus in een emmer tot het deeg eruitziet zoals het recept vereist. Vervolgens wordt de fermentatie gestart in de modus waarbij de fermentatietemperatuur overeenkomt met die vereist in het recept. Ze worden geplet met handvatten, in freelancevormen gedaan, ontdooid in xn en gebakken in de oven.
Ik had goedkope auto's. Ja, ze hebben in de beginfase meer aandacht nodig, maar met begrip van de behoeften van de machine, blijkt brood niet slechter dan dat van Panasik.
Een ander ding is dat het bij Panasonic nodig is om minder te puzzelen. Het is daar gemakkelijker voor een beginner.
Weet je, ik zou je zelfs aanraden om je favoriete brood een paar keer met de hand te bakken. Plaats, ruik, zie de stijging, zicht op de stijging. Een machine is een robot in plaats van een mens. Maar als je het deksel opendeed, zou je begrijpen wat er mis is met het deeg en je robot draaien zoals het hoort.
Ik zou je graag iets positieve draad willen schrijven: alsof je het eenvoudig en snel kunt doen. Maar u heeft geld bespaard - nu moet u tijd en moeite besteden. De Supra is naar mijn mening echter een geweldige machine met veel potentieel. Daarom zou ze u honderdvoudig moeten belonen voor uw inspanningen. De enige vraag is of je het geduld en de ijver hebt om het volledig te temmen.
U moet het verschil in modi zien. Het vinden van de perfecte kolobok met de ideale temperatuur voor elke modus zal 99 procent succesvol zijn. Maar misschien maakt het CZ-regime of het Frans uw taak gemakkelijker. In het Frans kun je gewone korstjes krijgen als je het bakken onderbreekt zoals in andere modi, en het niet lang laat bakken.
Verken je auto.