Chiabatta in de oven

[idool32]

Er waren twee pogingen om van één portie deeg te bakken (op Nordic):
1 - na 22 uur: kneden met een haak in Kesh, bloem - nordic, ingrediënten volgens het recept + ascorbinezuur, zorgvuldig gevouwen tijdens het vormen, in boter snijden, 40 minuten rijzen, zonder steen bakken met stoom, het resultaat is niet fotala, de kruim is gelijkmatig poreus, zonder gaten, heerlijk brood!
2 - na 42 uur: kneden met een K-mondstuk, bloem - een Frans ding, alle melk werd vervangen door water (de man bepaalde dat de smaak van melk overbodig was) + ascorbinezuur, beboterd, 30 minuten gerijpt, uitgerekt deeg tijdens het overbrengen naar bakpapier, bakken met "steen" (omgekeerde gietijzeren grillpan) met stoom, resultaat:

Tot mijn verbazing voegde de lange proofing geen zuurheid toe, maar de rubberigheid - ja.
Conclusie: neem de tweede optie als basis en meng alleen met de K-nozzle.
idool32, bedankt voor het recept!