Chiabatta in de oven

Nou, droog is drie keer minder - 0,66 g

Fig, je meet dit bedrag

Dit is iets minder dan 1/4 theelepel.
Heb je een maatlepel van deze maat?

Er bestaat! Ik ga zondag een grote poging wagen

Succes!

Fig, je meet dit bedrag

Dit is iets minder dan 1/4 theelepel.
Heb je een maatlepel van deze maat?

Hoi Elena!
Je kunt natuurlijk doen wat George suggereert, dat wil zeggen, neem minder dan 1/4 theelepel. of iets meer dan 1/8 (vaak in een set) en alles komt goed. Maar als u het nauwkeurig wilt meten, is er een manier. Neem 1/4 theelepel. droge gist is 1 g. Verdun in 100 g water, gewoon kletteren. Weeg 66 g van deze prater en je hebt 0,66 g gist. Houd bij het leggen van deeg natuurlijk rekening met deze 66 g water.

en in 1 theelepel. is het 4 g? Het leek mij dat 3 g

Precies 4 g.

vreemd ...

Ik kwam met een rapport, met vreugde en dankbaarheid van mijn huishouden !!
Dit is mijn eerste ervaring met zo'n test, ik was bang ...
Strikt gemaakt volgens het recept
Er waren in totaal vier ‘sneakers’, waarvan er één de fotosessie niet heeft gehaald
Hier zijn ze in de oven .. 🔗
Hier zijn we aan het afkoelen 🔗
🔗
🔗

Hier is een snee 🔗
Ik ken de chabat niet, ik heb het gedaan of niet de chabat, maar alleen het aroma, de smaak is ABALD !! EEN CRUNCH !!!!
Vivat AAN DE AUTEUR !!!

T. Besya, dat is wat je nodig hebt! En de gaten, de gaten, de klas! Iets waar ik al heel lang geen ciabatta heb gebakken, kijkend naar je meesterwerken, nadot en ik herhaal.

[2 tante Basya:]

2 tante Basya: Vraag me af hoe goed! Je bent goed gedaan !!!

Danku meester!
Volgende keer geef ik je meer stoom en iets minder temperatuur ...

[Tante Besichka]

Tante Besichka, super bastschoenen! Vertel eens: hier zie ik dat je twee paar tegelijk aan het bakken was, op verschillende niveaus van de oven. Heeft u convectie ingeschakeld? Of is het regime, zoals gezegd, ongewijzigd? En de temperatuur is hetzelfde?
(anders raakte ik gewoon opgewonden - ik bakte ook twee paar, mijn hersenen vertelden me wat ik moest aandringen voor goed bakken van boven en onder - om convectie te bakken. Nou, dienovereenkomstig, zoals ze leerden tijdens convectie, verlaagde ik de temperatuur met 20 graden, wetende hoe het was met deze 'bries', verbrandt het deeg. Nou, je dacht, het werd bleek, en de gaten zijn niet erg ... alweer. Dus ik bewonder deze beschamende foto nu al een week in mijn telefoon, Ik zal dit hier nooit plaatsen. Dus het moet worden gecorrigeerd ...)
De eerste keer bleken twee stukken goed, maar op twee niveaus deed ik het helemaal niet ...

Idool32, vertel eens, zorgen deze sneakers over het algemeen voor convectie?
Leg de klootzak uit.

[Inusya]

Ik bakte mijn pantoffels op hetzelfde niveau, op een steen en op convectie. Ik bak alles alleen op convectie op 175 graden, niets is te gaar. Ik gebruik een krachtige zaklamp om de gebakjes door de glazen deur van de oven te verlichten en volg strikt de kleur van de korst. Inusya, misschien een beetje vroeg de pantoffels uit de oven gehaald?

... zeker vroeg. Ik bakte tenslotte mijn eigen op convectie tot wel 200 graden, waarschijnlijk was het nodig om botweg te blozen naar de overwinning en bast. En ik ben helemaal op tijd ...
En ik ben ook bevriend met een zaklamp tijdens het bakken ...

Ik hou niet van de convectiemodus. Ik heb altijd het gevoel dat ik de controle over gebakken goederen verlies als ik ze moet gebruiken. Als je op twee niveaus moet bakken, dan verander ik de broden op plaatsen (van boven naar beneden en van onder naar boven) wanneer ongeveer een derde van de tijd resteert tot het einde van het bakken. Maar dit is allemaal erg visueel. Het is echt nodig om de kleur van de korst constant te controleren en het proces te observeren.

Ja .. de vraag die ik opwarmde op het maximum, daarna water sprenkelde, zette het op en veranderde het naar 220. Toen leek het me dat het helemaal niet rood werd aan de onderkant en zette ik de convectie aan, en toen Ik dacht dat ik het waarschijnlijk niet nodig had en zette het na 10 minuten uit en verwisselde zelf de bakken en vroeg me af hoe goed het was. Ik heb geen steen ...

Ja..vraag Ik warmde maximaal op, sprenkelde toen water, zette het neer en draaide het terug naar 220. Toen leek het me dat het helemaal niet rood werd aan de onderkant en zette ik de convectie aan, toen dacht ik dat het zo was waarschijnlijk niet nodig en zette het na 10 minuten uit En veranderde de trays op plaatsen Ik vraag me af hoe het goed is ... Ik heb geen steen ...

Dat vind ik ook leuk op 2 niveaus. Tante Besya, je hebt brood

En ik zette de grote. Vandaag een volledige portie voor 2 dagen. Ik wil het eerste paar overmorgen bakken en het tweede op donderdag.

Bedankt voor het advies! Kortom, boem om het opnieuw te proberen. Eigenwijs ik ... ik moet tot in de perfectie brengen ...

Hier is mijn broodje! Bedankt voor het recept! Gaten passie hoe goed! Als er nu maar door een wonder Parmaham in hen geboren zou worden! .. Er zou geen prijs zijn voor ciabatta!


Bigu werd gemaakt op droge gist (1/4 theelepel), 250 g bloem, 230 ml water.
de helft van de biga startte na 16 uur
Ik heb een snufje ascorbinezuur aan de bloem toegevoegd (ons meel is erg zwak, maar hier las ik dat het zou kunnen helpen), in plaats van melk voegde ik minder droge bloem toe aan de bloem. l., 20 minuten gekneed in HP in de hoofdmodus, daarna nog eens 10 minuten, olie toevoegen.
Ze ontdooide het in HP, draaide het deeg precies op tijd op een met bloem bestrooide handdoek (ik hou er niet van om heen en weer te verplaatsen), spande het erop, verdeelde het in tweeën, vouwde het en vormde het, en liet het in de plooien van de handdoeken groeien om het te bedekken met een vrije rand.
30 minuten gebakken zonder convectie.
dat is wat er is gebeurd


Ik heb de tweede helft van de bigi na 40 uur gebruikt, de rest van het scenario is hetzelfde als voor de eerste keer
slechts 25 minuten gebakken
hier is het resultaat

[Arka]

Arka, bleek de onvergelijkbare ciabatta
En zulke scheuren

Boog-ah !!! Wat een ciabatta! De ene is beter dan de andere! En wat voor foto's!
Welk geheim kent deze idool!?

meiden, je kunt klagen, mijn man martelt me ​​:)) nadat het deeg is gestegen, dwingt hij me om het te doorboren zodat het niet erg luchtig en geperforeerd is, hij houdt erg van korstjes, en zo krijgen we kleinere kruimels, maar hoeveel korsten passen erin ..
lijden

[Arka]

Arka !

meiden, je kunt klagen, mijn man martelt me ​​:)) nadat het deeg is gestegen, dwingt hij me het te doorboren zodat het niet erg luchtig en geperforeerd is, hij houdt van de korstjes, en zo krijgen we kleinere kruimels, maar hoeveel korsten passen erin ..
lijden

Likochka! En hem de keuken uitrijden ... met een bezem ?! EN?

Arochka, ik kijk naar je mooie brood, en ik begrijp hoe ik zelfgebakken brood miste, rollend door Europa ...

mijn man ... houdt heel veel van korstjes, en dus blijken het kleinere kruimels te zijn, maar korstjes ... hoeveel passen er in ...
lijden

en ik maakte mijn "armbanden"
Ik kan tot nu toe alleen maar kruimel hebben
dus ik trok het eruit, en armbanden van korsten - naar mijn geliefde

hoe miste ik zelfgebakken brood, rollend door Europa ...

nuuu, schaatsen door Europa - hoe kun je je hier vervelen? er is ook een huisbakkerij in elk blok / dorp

[Arka]

dus hij is ook de belangrijkste eter :) ciabats, alleen mijn esthetische smaak lijdt enorm, ik kan niet kijken naar het lijden van de fles .. een ding is goed dat ik mezelf een fluffy maak .. hier lijdt mijn man al als hij eet zijn eigen .. zegt wie er zoveel kruimel is :))

Arka , Ik knaag aan mijn midden .. als blijkt dat het brood sterk is gerezen. hij is de laatste die eet.

[Arka!]

Arka! Ik heb gewoon een cultuurschok van zulke foto's!
O ja Arka, O ja ***** zoondochter! Slimme meid! Ik ging een biga zetten

[Arka]

Arka,
En geef hier alstublieft toe dat bloem strikt volgens het recept in het deeg werd gegoten of ...?
Ik heb hier een beetje bloem gemengd.


En zonder bloem toe te voegen, is het deeg als pannenkoeken. De laatste keer dat ik zo bakte, bleken het maar taarten te zijn, ik heb geen foto's gemaakt. Maar voor mezelf besloot ik het recept te corrigeren. Het lekkerste is naar mijn mening de ciabata als de biga minimaal 3 dagen op een koele plaats (ongeveer 18 gram) wordt bewaard (ik heb het niet meer geprobeerd), het zuur helemaal niet wordt gevoeld en de smaak en aroma van een goed zuurdesemdeeg. Bigi een dag bewaren, maakt het deeg saai.

[Arka]

Arka,
En geef hier alstublieft toe dat meel strikt volgens het recept in het deeg werd gegoten of ...?

bekennen
Bigu maakte 250 bloem voor 230 water, met het laatste kneden - 500 bloem voor 360 water
dat wil zeggen, ik nam minder bloem in de bigu, en toen was alles volgens het recept

En ik ben met pantoffels !!!
Biga heeft 24 uur gestaan. Het is niet precies gelukt. Er waren twee sneakers in maat 45 en twee in maat 36

Tapkof monteren.
🔗

Besnoeiing
🔗

Meer details
🔗

Veel menselijke dank aan de auteur!

dit zijn gaten !!!!!!!!!!!!!!!

En ik ben met pantoffels !!!
Biga heeft 24 uur gestaan. Het is niet precies gelukt. Er waren twee sneakers in maat 45 en twee in maat 36

Lena!
Vooral de 36e past bij mij!

Vooral de 36e past bij mij!

Ik zou ze graag behandelen, maar de netti heeft alles al opgepikt. En ze kijken zo uit in de ogen, vragen om meer

Mooie broodjes, je zegt niks !!! En de korst is vooral goed - patroon, kleur en dikte! Je bent goed gedaan !!!

[kolenko]

kolenko, Lena! Heel mooi, heel vol gaten en 100% zeker erg smakelijk!

: bravo: Leuke sneakers met mooie gaatjes: rose: yahoo: Ik ben morgen ook met sneakers, ik zit al op de luchthaven van Keulen, ik wacht op mijn vlucht naar huis, ik wil zelfgebakken brood

[Arka]

: bravo: Mooie sneakers met mooie gaatjes: rose: yahoo: ik zal morgen ook met sneakers zijn, ik zit al op de luchthaven van Keulen, ik wacht op mijn vlucht naar huis, ik wil zelfgebakken brood

Lena, ik wil naar Keulen!

bekennen
Bigu maakte 250 bloem voor 230 water, met het laatste kneden - 500 bloem voor 360 water
dat wil zeggen, ik nam minder bloem in de bigu, en toen was alles volgens het recept

Arka, wat betekent het, het deeg is nog dunner gemaakt dan dat van Igor? Of heb je daar wat speciaal meel ?! Ik heb hier de laatste gebakken, dus verminderd met 60 ml water.



Ze willen nu geen ander brood in huis, ze bakken altijd ciabatu, zeggen ze! Heel erg bedankt aan de auteur van het recept!

Gevuld met ciabatts, de een mooier dan de ander!
Goed gedaan

Lena, ik wil naar Keulen!

Irisha !!! Ik ben al thuis !!!! Gast zijn is goed, maar thuis zijn is beter

Welkom, Lena!

[kolenko, Lena]

kolenko, Lenawat een sneaker! De droom van een bakker! Wat een schoonheid, een prachtig gezicht! Ik ging verschillende keren kijken. Tovenaar!

[Arka]

Arka, wat betekent het, het deeg is nog dunner gemaakt dan dat van Igor? Of heb je daar wat speciaal meel ?! Ik heb hier de laatste gebakken, dus verminderd met 60 ml water.

Dat is juist!
ik moet naar de bloem kijken
Ik ben waarschijnlijk droog genoeg

Merri, maar de tapti is prachtig!

En we raakten verslaafd aan sneakers, ik bak twee keer per week

Mijn steen is aangepast, niet gebrandmerkt, gewoon een stuk zandsteen, ik durf er niet direct losse stukken op te leggen.
Is het mogelijk om op papier te bakken op een steen (of een omgekeerde pot)? Papier stevig met bloem bestrooien? (Anders bakte ik ooit een ciabatta zonder te kneden op papier, dus beet ik het af met mijn tanden)

Naar mijn mening heb je het verkeerde papier. Ik bak op Paclan-papier, niets plakt.

[Vorm een ​​bal]

3. Leg het deeg op een goed met bloem bestoven tafel. Vorm een ​​bal en breng het over in een kom die is ingevet met olijfolie. Dek af met plasticfolie en laat 1,5 uur op kamertemperatuur staan. Het deeg moet luchtig zijn.

Mijn deeg verspreidt zich gewoon. Over welke bal hebben we het? Of moet je bloem door het deeg op tafel mengen en tot een bal kneden? Moet hij zijn vorm behouden, of is het allemaal voorwaardelijk? Bedankt.