Chiabatta in de oven

Maar wie had hoeveel groot was?
Ik stond 40 uur, maar op een gegeven moment zag ik dat ze was gevallen. Misschien wel?
Daarom waren de gaten niet erg groot.

Maar wie had hoeveel groot was?
Ik stond 40 uur, maar op een gegeven moment zag ik dat ze was gevallen. Misschien wel?
Daarom waren de gaten niet erg groot.

De eerste keer dat ik 14 uur stond, daarna 24 en drie dagen ...

Maar wie had hoeveel groot was?
Ik stond 40 uur, maar op een gegeven moment zag ik dat ze was gevallen. Misschien wel?
Daarom waren de gaten niet erg groot.

Ik gebruik bijna altijd een dagelijkse biga. Ze valt veel eerder. Gaten zijn hier niet van afhankelijk (tenzij de biga natuurlijk minstens 12 uur heeft gestaan). Ze zijn afhankelijk van gluten (hoe goed het gas vasthoudt), van het gasvormend vermogen van meel (in de eerste minuten van het bakken zouden er gewelddadige gasvormingsprocessen in het deeg moeten plaatsvinden), van de duur van de uiteindelijke rijsbehandeling ( het brood wordt naar de oven gestuurd alsof het niet tot het einde was gezakt), van vouwknuppels en deegvocht.

[Idool]

Ja, ja, hier heb ik 48 uur gestaan, maar ze viel de volgende ochtend na de start af, dat wil zeggen, na 8-10 uur, en toen zwol het gewoon weer geleidelijk weer op. Ik associeer dit ook niet met overbelichting, hier hangt het gat af van het proces ...
Als, zoals Olya hun slepen en strekken beschreef, dan ben ik aan de volgende. Eens probeer ik de "stijging met een staatsgreep" succesvoller te maken. Ik denk dat ik ze in dit stadium zou kunnen verwennen. Zoals gezegd Idool, - hoe dunner en lichter de pantoffels, hoe beter het gat zal opzwellen, en integendeel, ik prikte ze samen met een staaf, en dit maakte de mabut zwaarder.
En Olga is een braaf meisje (leest het recept goed) ze heeft enkele vierkante kanten van de pantoffels, ze strekte ze uit, en ze was blij !!! Mladets !!!

... ze heeft een paar vierkante kanten van de pantoffels, ze strekte ze uit, en ze was blij !!! Mladets !!!

Deze zeker - zulk brood zal nooit (of bijna nooit) het juiste (bijna) ovaal op de snee zijn.

Beste meisjes en jongens! Heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden, het is leuk en vreselijk! Zonder uw "meerarmige" en genereuze ervaring, die u op de pagina's van de site deelt, is het onwaarschijnlijk dat iets zou kunnen lukken, eerlijk gezegd! En natuurlijk speelde Moskou-smog, kraanwater, gist op het punt van verstrijken ook huis niet de laatste rol .. ik denk het wel
Inna, als een eerlijk meisje, herinnerde zich de hele avond wat is het verschil spreuken, nu komt er een synopsis
Ook Biga werd weggeblazen na 10-12 uur fermentatie, het stond in totaal 44 uur.

Laten we vrienden zijn met "pantoffels" ...

graag gedaan

[Vorm een ​​bal en doe deze in een kom]

Ol, wat voor spreuk heb je gelezen?, Delen ...

Herberg, nou, wat voor soort spreuken zijn er, de eerste keer dat ik het deeg gewoon niet aankon - het was erg vloeibaar, dus de tweede keer was er 1 eetlepel bloem. lepel meer.

Vorm een ​​bal en doe deze in een kom - wat voor soort bal is er, het (het deeg) was zo plakkerig aan mijn handen dat geen "woorden" hielpen, ik stopte het gewoon in de kom en schraapte mijn handen lang (daar), dus de tweede keer schonk de "voorgeschreven" hoeveelheid boter op de hand en mengde het als laatste door het deeg. De bal kwam er bijna uit en ging in de kom.

Rek het deeg uit tot een rechthoek en til de randen van de bodem op Heel grappig ... - de randen waren misschien uitgerekt en het midden lag als een kussen. Ik heb een rol gemaakt - ik vouwde deze "rechthoek" uitrekken en vouwen (welke woorden, lieve moeder!) En op een handdoek. En om de een of andere reden lieten de rekwisieten door de handdoek haar niet in de breedte spreiden - misschien was ze bang dat de rekwisieten niet genoeg zouden zijn. De tweede keer maakte ik twee rollen, opgevouwen zoals geleerd en ze lagen op een handdoek zoals ze wilden.

We nemen de ciabatta-blanco's, draaien hem ondersteboven en strekken hem lichtjes uit met onze handen om de sneaker vorm te geven, leggen hem op de schop., ja, gymnastiek voor werkstukken ... ja, ik zou dit werkstuk niet over een handdoek hebben getild, en toen was er een coup met een rek - ik rolde het op papier en liet mijn hand onder de handdoek glijden. De tweede keer was het al mogelijk om te draaien - de eerste deed de oefening normaal, en aan het tweede kwam een ​​uiteinde niet van de handdoek, dus strekte ze zich uit, en ik had er niets mee te maken !!!

Nou, dat is alles wat het resultaat heeft beïnvloed, ik weet het niet ...

Nogmaals bedankt voor de vriendelijke woorden ...

Maar ik schreef dat de optimale maat voor één rol 1/4 is van de hoeveelheid deeg in het recept. Het grotere formaat kan natuurlijk worden gedaan, maar ermee werken zal veel moeilijker zijn. Op de foto trouwens twee rollen uit drie. Dat wil zeggen, de grootte van elk 1/3 van het totale deeg. Naar mijn mening is dit de maximaal mogelijke maat voor één "sneaker" waarbij je met de blanco's nog alles kunt doen wat volgens het recept nodig is.

Ik heb het recept teruggebracht tot 1 kg.
Verdeeld over 2 rollen. Het bleek heel normaal.
In mijn handen is dit al de limiet, als er meer is, dan zal het al moeilijk zijn om met kantelen en strekken om te gaan.
Toegegeven, ik draaide me een beetje anders om. Ik draaide het eerst op mijn hand om, strekte het daarna uit en legde het neer. Qua uiterlijk bleek het deze keer naar mijn mening het beste te zijn. Vooral een van ...

Aan de kruimel te zien, is dit wat je nodig hebt. Er moeten nog meer gaten gemaakt worden

Ik denk dat het de moeite waard is om de blanco's kleiner te maken, elk 350 - 400 gram, en ze verder uit te rekken.

[PapAnin]

PapAnin, George - heel schattig en heerlijk ciabatki! Dat is wat mannenhanden betekenen, zo'n volume kun je gemakkelijk aan, ik kon amper de helft aan ...

[PapAnin]

Aan de kruimel te zien, is dit wat je nodig hebt. Nog meer gaten om te maken

Ik denk dat het de moeite waard is om de blanco's kleiner te maken, elk 350 - 400 gram, en ze verder uit te rekken.

We gaan eraan werken! Bedankt.
De volgende keer zal ik proberen het in 3 delen te verdelen, hoewel het niet handig zal zijn om het in de oven te laden, er is geen smalle schop.
Of zelfs het volume verlagen en door twee delen ...

PapAnin, George - heel schattig en heerlijk ciabatki! Dat is wat mannenhanden betekenen, zo'n volume kun je gemakkelijk aan, ik kon amper de helft aan ...

Bedankt!
Ik verlaagde het volume en kon er amper twee tot 500 aan, aan de limiet.
Overigens gebruikte ik voor het eerst maïsmeel voor het afstoffen van handdoeken en papier.
De textuur van de korst is compleet anders. Ik kan niet slechter / beter zeggen ... anders, goed.

In Italië is het gebruikelijk om maïsmeel te gebruiken om te besprenkelen, het is vooral goed om met een schop te besprenkelen zodat het meel dan de steen raakt. De geur en zelfs de smaak van de korst verandert! Als u papier gebruikt, moet dit worden gestrooid voordat u de blanco op het vel legt.

Ik deed precies dat, strooide het papier en legde de blanco erop.
De geur was echt anders.

Ja, ik begreep al waarom ik besloot dat je een schop had en schreef over papier voor degenen die geen gereedschap hebben.

Ik heb net een interessante dunne snijplank gekocht. er zal tijd zijn, ik zal proberen het te moderniseren.
Waar u de tijd kunt nemen ...

Vandaag heb ik een dubbel debuut - ik heb "veldtesten" uitgevoerd op een pas gekochte baksteen en voor het eerst in mijn leven heb ik geprobeerd een ciabatta te bakken, die ik erg bang was om te bakken ...

Hier heb ik ciabatta-sneden in verschillende vlakken.

Hier is een foto van de kruimel ...

Vandaag heb ik een dubbel debuut - ik heb "veldtesten" uitgevoerd op een pas gekochte baksteen en voor het eerst in mijn leven heb ik geprobeerd een ciabatta te bakken, die ik erg bang was om te bakken ...

Hier heb ik ciabatta-sneden in verschillende vlakken.

Hier is een foto van de kruimel ...

En de korst, en de kleur van de korst, en de kleur van de kruimel (de tweede foto lijkt me dat met vervormingen - de kruimel zou nog steeds niet zo wit moeten zijn), en gaten !!! Goed gedaan!

[Romig]

Wauw gaten! Romig, vivat !!!

Oh, ik zal een ciabatta moeten beginnen ...

Bedankt allemaal voor je vriendelijke woorden! En een fotograaf van mij is natuurlijk nutteloos. : Ik accepteer de kritiek op de kleurweergave van de tweede opname. Maar ik beloof dat ik harder zal blijven proberen ...

[Romig]

Romig... ... als THIS MIRACLE een debuut is, wat zal er daarna gebeuren!

Hallo idool! Hallo allemaal!
Hier zijn mijn ciabetta!



Ik heb deze twee gemaakt van de helft van het deeg, en van de tweede helft heb ik zo'n kitten gemaakt:


Idool, je kunt je niet eens voorstellen hoe dankbaar ik je ben! Ik heb nog nooit een normale gemengde ciabetta gekregen. En ik heb al besloten dat ik het niet zal proberen. Maar uw recepten zijn verbazingwekkend VERKREGEN van mij !!! Een hele batch gemaakt. Het deeg stond iets meer dan een dag. Al het andere is op recept verkrijgbaar.
Ik kan wat ervaring met het kneden van beslag delen theepotten zoals ik degenen die bang zijn voor zo'n test: ik heb het deeg in twee stappen gekneed. Eerst heb ik het deeg, de bloem en 2/3 van alle vloeistof (zonder zout en olie) gemengd. En ze kneedde een nogal gehoorzaam deeg dat niet aan mijn handen bleef plakken. Ik heb het 40 minuten in de koelkast gezet. En toen voegde ze er zout en boter aan toe en in kleine porties de rest van het mengsel van water en melk. Het kneedde perfect en begon zelfs van tafel en handen af ​​te pellen, wat ik nog nooit eerder had kunnen doen. En de rest is op recept verkrijgbaar.
En nog een ding: ik heb onlangs zo'n handdoek gekocht - er staat: jacquard.

Dit is een van die grove handdoeken die niets afvegen, ik wist nooit waar ze voor waren. En toen dacht ik dat het misschien geschikt zou zijn om te bewijzen. En het bleek - binnen! Er kleefde helemaal niets aan hem. De eerste keer dat ik zo'n ciabetta kreeg, en het was niet moeilijk, maar gewoon een kick!
Mijn man kwam thuis van zijn werk en at meteen een halve diabetta, daarom had ik geen tijd om twee hele kleintjes te nemen, maar slechts anderhalve.
Igor! Nog een BEDANKT!

[Romig]

Romig, verrukking en bewondering! geweldige gaten!

Kisuri, ciabetta is gewoon heerlijk! ! Bedankt voor het delen van de kleine trucs, ik zal het zeker gebruiken!

Ik zal het je ook laten zien (wat overblijft is zo lekker dat het onmerkbaar snel wordt opgegeten). Idool, bedankt !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Op uw gezondheid!

Het brood is geweldig, gewoon geweldig !!! Zowel de korst (kleur, textuur, dikte) als kruimel zijn wat je nodig hebt!

Kwantiteit lijkt in kwaliteit te zijn veranderd! Je bent goed gedaan !!!

En jacquard is blijkbaar iets dat heel dicht bij een ruwe canvaskush lijkt. Geweldig proofing ding !!!

2 naya

Een echte ciabatta! Nu kunt u niet alleen indruk maken op uw dierbaren, maar ook op al uw vrienden. Vooral degenen die in Italië waren en daar de lokale ciabatta zagen!

Bedankt Igor! Dit is allemaal dankzij jou!

kisuri, wat een mooie ciabatta ,. En bedankt voor het advies met de jacquard, ik zal proberen naar ons te kijken, want het kleeft aan mijn linnen handdoeken, maar ik wil niet veel bloem inschenken

[naya]

naya!
Je hebt een hele mooie ciabatka en je kunt zien dat hij heerlijk mals is.
Kras-Vlas, bedankt, ik zal blij zijn als mijn "trucs" je zullen helpen, dit is het resultaat van langdurige kwelling als ik heb geen vijg niets werkte. Idool rechts: kwantiteit verandert in kwaliteit, je vult je hand geleidelijk (maar met zijn hulp wordt hij op de een of andere manier veel sneller gevuld)
Hallo, Lenochka -Vilapo !

... voor het advies met jacquard, bedankt, ik zal proberen naar ons te kijken, want het kleeft aan mijn linnen handdoeken, maar ik wil niet veel bloem gieten

Ik heb ook veel bloem op deze handdoek gegoten, of beter gezegd, niet, maar goed ingewreven. Maar ik deed hetzelfde met linnen handdoeken, en, net als jij, het deeg altijd - in ieder geval een beetje - maar het bleef eraan plakken. En dit is vreselijk zenuwslopend, het deeg strekt zich uit, gaat zitten ... nou, ik zal het je uitleggen, begrijp je. En aan de rijsmanden, rotan - ik heb er twee - meestal altijd vast, ik was er teleurgesteld in. En hieraan bleef jacquard helemaal niet plakken! Dit zijn, weet je, puur decoratief, naar mijn mening, handdoeken, ze vegen niets om af te vegen, hang ze aan de muur? ... Ik hoorde dit woord van mijn grootmoeder in Kiev. Kijk naar jezelf. En als er iemand gaat, kan ik het je vertellen.

Ik heb de biga twee uur geleden geplaatst. Dus ik heb het haasten !!!!! Al volwassen, mam, huil niet! Wat moet ik doen? Ik denk, niet zoals 48 uur, ik ben bang dat ik er geen 24 kan houden! Beveel je vrienden aan !!!

Het kan maar liefst drie keer groeien, niet meer. Dan valt het eraf en gaat het borrelen en sterk naar alcohol ruiken. Dit is normaal.Gooi nu het volume - zal het genoeg zijn? Op het forum schreef iemand dat hij de Big naar een andere kom moest overbrengen - hij kwam er over de randen uit.

Igor, heel erg bedankt voor de snelle reactie! Ik keek haar gewoon aan - ze is al drie keer gegroeid, dacht gewoon niet zo snel! Dank je wel, gerustgesteld)))

Heel erg bedankt voor het geweldige ciabatta-recept !!!!!!!!! Gewoon super prachtig! Biga stond iets meer dan drie dagen bij me, gebakken op een nieuwe steen (probeerde het). Er was veel deeg, dus ik heb een enorme pizza gemaakt! Het was niet mogelijk om de pizza te vangen (hij werd in één keer gegeten).
Heerlijke knapperige korst, onvergelijkbare kruimel! Igor, heel erg bedankt voor het leren bakken van een ciabatta !!!

Heel erg bedankt voor het geweldige ciabatta-recept !!!!!!!!! Gewoon super prachtig! Biga stond iets meer dan drie dagen bij me, gebakken op een nieuwe steen (probeerde het). Er was veel deeg, dus ik heb een enorme pizza gemaakt! Het was niet mogelijk om de pizza te vangen (hij werd in één keer gegeten).
Heerlijke knapperige korst, onvergelijkbare kruimel! Igor, heel erg bedankt voor het leren bakken van een ciabatta !!!

Je hebt de mooiste, naar mijn mening, kruimel !!! En de korst !!! Een echte country ciabatta, je bent geweldig!

Heerlijke knapperige korst, onvergelijkbare kruimel!

De kruimel is echt onvergelijkbaar !!!
Gefeliciteerd!

Oh, vrienden, hartelijk dank voor uw feedback !!! En de smaak !!!! Geweldig !!! Ik denk dat dit recept een van de meest populaire bij mij zal zijn! Voor ciabattka, gedroogde tomaten met knoflook, basilicum en olijfolie !!!!!!!!!!!!
Hoe dan ook, je kunt er een heleboel verschillende variaties mee proberen !!!
Igor, nogmaals bedankt voor het advies en de tips! Ik had het niet kunnen doen zonder jou!

Oh, vrienden, hartelijk dank voor uw feedback !!! En de smaak !!!! Geweldig !!! Ik denk dat dit recept een van de meest populaire bij mij zal zijn! Voor ciabattka, gedroogde tomaten met knoflook, basilicum en olijfolie !!!!!!!!!!!!
Hoe dan ook, je kunt er een heleboel verschillende variaties mee proberen !!!
Igor, nogmaals bedankt voor het advies en de tips! Ik had het niet kunnen doen zonder jou!

Op uw gezondheid!

Hallo! Help alstublieft een nieuweling: biga en zuurdesem (ik heb "eeuwige" tarwe) zijn hetzelfde? ATP vooruit

Biga is gemaakt met commerciële gist. Bijvoorbeeld ingedrukt. Maar je kunt het natuurlijk maken met zuurdesem. De Italianen noemen deze Biga "Biga naturale". Over het algemeen kan bigu worden beschouwd als een voorgerecht (in feite is het hetzelfde), wat meestal wordt gedaan bij het bakken van zuurdesembrood.

Dan nog een vraag: moet ik mijn starter voeden met de hoeveelheid bloem en water die in het recept voor bigi staat aangegeven?

De aangegeven hoeveelheid is waar voor commerciële gist, maar er zijn nog veel vragen over de zuurdesem in dit recept, zo wordt in het recept aangenomen dat het vochtgehalte van commerciële gist, in tegenstelling tot de zuurdesem, 0 is. De hoeveelheid van gist in het recept is extreem klein, maar de zuurdesem moet veel meer worden ingenomen. Ik denk minstens 90 g, maar ik kan het mis hebben. Nu over het vochtgehalte van de starter - het resulterende vochtgehalte van de grote moet ongeveer 78% zijn. Welnu, we mogen niet vergeten de rijs- en rijsduur van het hoofddeeg te veranderen - hoogstwaarschijnlijk zal het nodig zijn om deze tijd drie keer te verlengen, aangezien wilde gist veel minder actief is dan hun commerciële familieleden.

Geweldig, ik wilde foto's aan mijn bericht toevoegen, maar ik kon het niet vinden. Oké, ik zal het je nog een keer laten zien.

Broodgrootte:

Stukken:

Heel erg bedankt voor het recept! Erg smakelijk!

Ik denk dat dat een ander onderwerp was. Hoogstwaarschijnlijk deze - https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Hallo! Gisteren besloot ik om een ​​ciabatta te bakken volgens het Idol32 recept. Het kostte me veel tijd om me klaar te maken, ik geloofde niet in mijn kracht, en eindelijk gebeurde het !!! Ik wil mijn grote dank uitspreken aan de auteur voor het gedetailleerde recept, en de smaak heeft al mijn verwachtingen overtroffen, je zult je vingers aflikken.

Hallo! Gisteren besloot ik om een ​​ciabatta te bakken volgens het Idol32 recept.Het kostte me veel tijd om me klaar te maken, ik geloofde niet in mijn kracht, en eindelijk gebeurde het !!! Ik wil mijn grote dank uitspreken aan de auteur voor het gedetailleerde recept, en de smaak heeft al mijn verwachtingen overtroffen, je zult je vingers aflikken.

Op uw gezondheid! Het is jammer dat er geen foto's zijn ...

Gecorrigeerd, foto toegevoegd)))

Uitstekend brood is een andere zaak!

Ik denk dat dat een ander onderwerp was. Hoogstwaarschijnlijk deze - https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, wie had dat gedacht!

Dus ik wil het proberen, maar thuis is er geen geperste gist .. Iemand heeft het droog geprobeerd, kan dat? En hoeveel van hen zijn er dan nodig, als er 2 gram wordt ingedrukt?