Chiabatta in de oven

Rogge en niet zuur?

Absoluut. En erg bochtig.

Absoluut. En erg bochtig.

Ik heb het voorgerecht vaak gemaakt, maar altijd met volkorenmeel. In ieder geval in het begin. Toen de gisting begon, gebruikte ik gewone tarwe. Maar ondanks de verschillende manieren (met ananassap, rozijnen, etc.), had het zuurdesembrood een sterk zure smaak. De laatste keer (dit was de methode van P. Reinhardt) slaagde ik erin om het zuur te verminderen, maar niet zoveel als ik zou willen. Ik hou van het brood van de bakkerij Volkonsky-Kaiser en ze gebruiken moderne vloeibare Franse zuurdesem. Ik weet dit zeker, want ik weet welke fermentoren ze hebben (zoals gadgets voor het kweken van zuurdesem). De technologie van het verwijderen is zodanig dat er hoge temperaturen worden gebruikt, wat vrij lastig is zonder een fermentor. Het is de temperatuur die de smaak van het toekomstige brood beïnvloedt - hierdoor heerst gist in de zuurdeeg en niet in melkzuurbacteriën en is de fermentatie voornamelijk alcoholisch en niet zuur.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Ik dacht dat ik de eerste zou zijn, maar Lenchik was me voor ...
Vilapo, Vlas, super torpedo's !!!
Voor nu komt de snee later (als ik kan stoppen)

Maar ik had 48 uur lang een biga. Ik heb het eergisteren gezet, vandaag gebakken (om precies te zijn 44 uur).
Ik bakte een half recept, het deeg was bijna zoals voor pannenkoeken, nou ja, misschien een beetje steiler. Ik heb een broodbakmachine geladen om te kneden, je hoeft niet vies te worden, de rest is net als die van de auteur. De volgende keer zal ik het in twee batches doen, zodat de x / n sowieso de volledige norm aankan, de afstand is groot, het staat toe ... en er zal VEEL tada zijn ... ik voel al wat voor soort "gaten" zitten erin, ze zijn over het algemeen als pannenkoeken die in het begin waren, en toen ik naar binnen keek, en er waren nucleaire kernkoppen ...
Idool32 , Ik hou van je !!!!!

Ja, trouwens, ik zal toevoegen - ik bakte 25 minuten, de oven was elektrisch, dus ik ben bang om te ritsen, maar voor precies 1 minuut leg ik de potten met kokend kokend water op de bodem, dat denk ik Ik heb niets bedorven ... rechtstreeks met papier. Dat is het. We wachten op de cut ...

Wat een luchtschip! Gaten daar zijn gewoon gezond! We wachten op de cut !!!

en hier is mijn ciabatta, oordeel niet strikt, dit is mijn eerste ervaring met zulke gebakken goederen

[moeder]

moeder, nou ja, nifigase, de eerste ervaring ... Ik heb me al voorgesteld wat de tweede zal zijn ...
Ik kreeg zojuist uitslag over de gaten hier ...


Nee, het gaat hier natuurlijk niet om "ciabatty" gaten hier en daar is geen twijfel over mogelijk (niet zoals de auteur en Vilapo) maar ik moet bekennen - in mijn huis, alleen eersteklas bloem ( Idool32, sla me niet, ik zal mezelf corrigeren), wat voor soort gluten is er? Maar voor dit meel kwam het natuurlijk goed uit. Het deed ook pijn aan Ciabatta's pennen ... Maar de smaak ...: zwijm: al een half stokje ...
Ik bak alleen al heel lang brood op de eerste (nou ja, ik heb een tas op het balkon, ik moet hem uitgeven) en probeer de sluwe verschillende variaties met Italiaanse recepten (hoewel ik dat weet voor fijnproevers dit is godslastering), maar weet je, het past zelfs heel erg bij mij.
Nogmaals dank aan de auteur!

En hier zijn mijn gaten, ook verre van hetzelfde als die van de auteur, we moeten dringend een weegschaal kopen, anders is het niet erg handig om met een bril te meten.

mama, flauwvallen goed nifigase- eerste ervaring Geschokt ... ik heb me al voorgesteld wat de tweede zal zijn ...

oh, dank je, de tweede voelt om de hoek, mijn dochter heeft bijna een half vet

[moeder]

moeder, nou ja, nifigase, de eerste ervaring ... Ik heb me al voorgesteld wat de tweede zal zijn ...
Ik kreeg zojuist uitslag over de gaten hier ...


Nee, het gaat hier natuurlijk niet om 'ciabatty' gaten en daar is geen twijfel over mogelijk (niet zoals de auteur en Vilapo) maar ik moet bekennen - in mijn huis, alleen eersteklas bloem ( Idool32, sla me niet, ik zal mezelf corrigeren), wat voor soort gluten is er? Maar voor dit meel kwam het natuurlijk goed uit. Het deed Ciabatta's handen pijn te jeuken ... En de smaak ...: swoon: al een half bataljon ...
Het is gewoon dat ik al heel lang brood bak op de eerste (nou, ik heb een tas op het balkon, ik moet hem uitgeven) en stiekem verschillende variaties probeer met Italiaanse recepten (hoewel ik weet dat dit voor fijnproevers is godslastering), maar weet je, het past zelfs heel erg bij mij.
Nogmaals dank aan de auteur!

De kruimel kwam er goed uit, voor gewoon brood is het niet alleen heel goed, maar ook heerlijk! Hij ziet er zo uit dat hij goed op afstand staat. Als u de volgende keer met hetzelfde meel bakt, moet u de laatste rijsduur iets verkorten, bijvoorbeeld tot 30 minuten.

Inusya, nou, je hebt geduld, 48 uur, de "sneakers" zijn prachtig. Gisteren heb ik de bigu weer aangetrokken omdat ik al niets heb, hij staat al 24 uur, ik zal 's avonds bakken.

Ik heb het ook gebakken, maar er is geen fotik vandaag, ze hebben het weggehaald. En morgen eten ze het, het is nog steeds erg lekker. De gaten zijn niet zo mooi. Misschien is het meel de schuld, niet de beste. Hier brengen ze een steen, dan zal ik goede bloem kopen en herhalen.

Het zijn allemaal geweldige ciabatka's geworden. Gewoon geweldig!
En integendeel, ik kan het eerste leerjaar niet vinden, ik hou er meer van van brood.

En hier zijn ook mijn gaten, verre van hetzelfde als die van de auteur, we moeten dringend een weegschaal kopen, anders is het niet erg handig om met een bril te meten.
oh, dank je, de tweede voelt om de hoek, mijn dochter heeft bijna een half vet

Het werkte prima voor de eerste ervaring! De gaten zijn misschien niet de grootste, maar ze zijn zeker het lekkerst!

ja, erg lekker. Ik heb alleen zongedroogde tomaten, ik zal mijn familieleden behandelen. Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd recept, als het niet zo was voor alles zo gemakkelijk beschreven, zou ik niet eens ondernemen om te bakken

Ik heb het ook gebakken, maar er is geen fotik vandaag, ze hebben het weggehaald. En morgen eten ze het, het is nog steeds erg lekker. De gaten zijn niet zo mooi. Misschien is het meel de schuld, niet de beste. Hier brengen ze een steen, dan zal ik goede bloem kopen en herhalen.

Het is jammer dat er geen foto's zijn. Maar het belangrijkste is dat het brood heerlijk is!

Aan andere foto's te zien, is te zien dat de korst van het brood niet erg gelooid is, hoewel ze lange tijd gebakken zijn. Dit en kleine gaatjes duiden mogelijk op een laag suikergehalte in bloem. Bakkers zeggen over zo'n meel "sterk voor de hitte." Brood gemaakt van dergelijk meel heeft een bleke korst, een lage porositeit en een klein volume. Het is beter om een ​​ander meel te zoeken met een hoger suikergehalte. Meel van de tweede graad, in de regel altijd met een goed gasvormend vermogen. Dergelijke defecten komen vaker voor bij eersteklas meel en bloem.

[Idool32]

Iedereen bakt en bakt. Ik wil. De vraag is rijp: er is op dit moment geen gram tarwemeel in huis. Gebaseerd op wat hieronder is gezegd

Meel van de tweede graad, in de regel altijd met een goed gasvormend vermogen. Dergelijke defecten komen vaker voor bij eersteklas meel en bloem.

Idool32, wat voor soort bloem moet ik morgen kopen, zoals in uw premiumrecept, de eerste of de tweede?
Bedankt.

Mijn pantoffel



En de snee

En om de een of andere reden heb ik nergens meel van 2 graden gezien.

[Idool32]

Iedereen bakt en bakt. Ik wil. De vraag is rijp: er is op dit moment geen gram tarwemeel in huis. Gebaseerd op wat hieronder is gezegd

Idool32, wat voor soort bloem moet ik morgen kopen, zoals in uw premiumrecept, de eerste of de tweede?
Bedankt.

Ik koop a / c. Dit brood is gemaakt van Makfa-meel.

Ik koop a / c. Dit brood is gemaakt van Makfa-meel.

Dankje voor het antwoord. Ik ga morgen zoals gepland meel halen

Er is veel goede bloem, ze prijzen de valkenier, zelfgemaakt van de oude oskol, ik heb meer poeders gekocht. Er is dus genoeg om uit te kiezen.

We hebben alleen poedels van mengsels, terwijl de andere twee helemaal niet aanwezig zijn. Elke regio heeft zijn eigen assortiment.

Deze ciabatta is niet moeilijk te bereiden, maar wel de smaak.

Sorry voor off-topic.

loof de valkenier,

Maar ik koop het niet meer .. nadat ik het ooit met vee had meegenomen.

Sorry voor off-topic.
Maar ik koop het niet meer .. nadat ik het ooit met vee had meegenomen.

Dus een keer (de laatste, voor dit meel) heb ik 5 kg besmet meel Altai Health gekocht! Ik koop ook niet meer ...

Dus een keer (de laatste, voor dit meel) heb ik 5 kg besmet meel Altai Health gekocht!

Evenzo .. deze aankoop achtervolgt me nog steeds.

We hebben alleen poedels van mengsels, terwijl de andere twee helemaal niet aanwezig zijn. Elke regio heeft zijn eigen assortiment.

Het is noodzakelijk om een ​​bakkerij te kiezen, noodzakelijkerwijs volgens GOST en een bekende fabrikant, zij het lokaal. Als er bloem van het eerste leerjaar is, is het beter om het te nemen omdat. het glutengehalte is minstens 30%... Het glutengehalte van bloem hoogwaardig niet minder dan 28%... Tweede leerjaar - 25% gluten. Volkoren en behang zijn slechts 20% gluten, dus 100% volkoren bakken is moeilijk.

Iedereen maakt uitstekende sneakers! Goed gedaan!
Ik moet het ook proberen. Bij mij thuis bestellen ze nu alleen ciabatta.

Mijn pantoffel



En de snee

Iets wat ik gisteren heb gemist sneakers ... Geweldige ciabatta! Goed gedaan! anders bakken ze op het kruispunt! Je kunt niet zonder tranen kijken !!!

Iets wat ik gisteren sneakers miste ...:

MukOy had het druk. Bedankt voor de lof
Ik heb maar één pantoffel, ik heb deeg gemaakt voor een volledige norm.

Nu moeten we dringend de tweede doen!
Zulke coole pantoffels kunnen niet zonder een paar!

[Idool32]

5. Leg het deeg op een goed met bloem bestoven tafel. Sla hem niet in elkaar! Rek het deeg uit tot een rechthoek door de randen van onderen op te tillen. Snijd in vier reepjes. Vouw ze allemaal drie keer: een derde moet in het midden worden gewikkeld, dan het tegenovergestelde derde en dan in de lengte dubbelgevouwen. De randen zijn goed geseald. Je zou een blanco moeten krijgen in de vorm van een rechthoekige balk.

Idool32 , Uw Ciabatta is een wonder !!!
Bigu heeft al ingesteld ... Leg uit, pliz, dom degene die de eerste keer niet begrijpt:dan in de lengte dubbelvouwen - de lat verder of over de streep blijven draaien? Waar zal deze na twee beurten uitkomen?

[Idool32]

Idool32 Uw Ciabatta is een wonder !!!
Bigu heeft al ingesteld ... Leg uit, pliz, dom degene die de eerste keer niet begrijpt:dan in de lengte dubbelvouwen - de lat verder of over de streep blijven draaien? Waar zal deze na twee beurten uitkomen?

Typ YouTube - ciabatta, er is een video waarin ze laten zien hoe je moet vormen

[Idool32]

Idool32 , Uw Ciabatta is een wonder !!!
Bigu heeft al ingesteld ... Leg uit, pliz, dom degene die de eerste keer niet begrijpt:dan in de lengte dubbelvouwen - de lat verder of over de streep blijven draaien? Waar zal deze na twee beurten uitkomen?

Bedankt!

Je kunt het in een staaf (tot een cilinder) vouwen, maar ik heb hier een andere methode beschreven. Hier hier er is een foto waarop ik liet zien hoe je een ciabatta vouwt. Dus ik zal het kort herhalen:
1. Snijd het platgedrukte deeg in reepjes tot een rechthoek.
2. We vouwen elke strook op deze manier - een derde naar het midden (bijvoorbeeld de bovenste).
3. Dan nog een derde naar het midden (dit is nu de onderkant).
4. Vouw daarna het resulterende vierkant dubbel (vouw ​​bijvoorbeeld de linkerhelft naar rechts).

Belangrijk: verzegel de gevouwen rand elke keer dat we vouwen.

Ik begrijp het nu! Grote merci voor jou!

Ik begrijp het nu! Grote merci voor jou!

Ik vergat je te waarschuwen - er zat een fout in die foto's (ik schreef er verderop in dat onderwerp over), ik draaide geen derde maar een kwart! De foto laat zien dat de gebogen zijkanten elkaar ontmoetten alsof ze in een voeg zaten. En het zou zo moeten zijn dat het andere derde deel bovenaan staat. Dit is hoe een vel papier wordt gevouwen bij het verzenden van een brief in een Europese envelop. Ik hoop dat ik niet in de war ben!

[Idol32, Vilapo, Inusya, moeder, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, moeder, WIKI !!!
Breng ons met een sneaker naar uw bedrijf! Heel hard geprobeerd - beide!



Met de hand kneden ... ik heb niet eens geprobeerd het van de handdoek over te halen met een omslag en rek - de uiteinden zouden eraf zijn (denk ik), zo voorzichtig, terwijl ik mijn hand onder de handdoek legde, legde ik het over op het papier en in de oven. Het bakte op een bakplaat, waaronder een gietijzeren pan op het rooster stond.
Het brood is heerlijk, de gaatjes kloppen natuurlijk niet ...
Biga staat al ...
Bedankt iedereen !!! Pas toen ik je schoonheid zag, besloot ik tot deze poging!

Kras-Vlas, heel mooi brood !!! Ik zie de andere twee foto's niet, er gebeurt iets vreemds met me, niet alle foto's worden geopend ..... En iedereen past zich aan de overdracht aan zoals het hem uitkomt en dit klopt

Er kwam mooi brood uit! Goed gedaan!

Omdat het in het algemeen niet eng werd om dit brood te maken, moeten we de coup nu nog beheersen en alles komt goed!

Wees niet bang, doe alles gewoon zelfverzekerd en snel. Sterke vingerdeuken blijven op het werkstuk, maar dit is niet eng - in de oven zal het brood rijzen en de deuken verdwijnen. Rekken is nodig om de kruimel vol gaten te maken. Hoe minder deeg er in het stuk zit, hoe gemakkelijker het is om het om te draaien, zodat je de repen kleiner kunt maken en gemakkelijk kunt draaien en strekken.

Nog een tip over de coup: voordat ik het werkstuk breek, probeer ik mijn handpalmen vanaf beide uiteinden zo diep mogelijk onder het werkstuk te laten glijden. Dan pak ik het werkstuk als een accordeon: vier vingers aan de onderkant, een duim aan de bovenkant en draai het brood snel op een schep (papier). Het deeg is erg vochtig en rekt vanzelf uit. Soms blijkt het deeg op de schep te ploffen. Het is oké, je raakt het gewoon aan met je vingertoppen en legt het in de oven.

[Idool32]

Idool32 ! Er is rekening gehouden met uw advies en toegepast!



Bedankt!

........ nifigase !!!!! Ik heb zulke ciabattagaten alleen in de Franse bakkerij gezien!
Eh, ik kan dit niet doen
SUPER!!!
Ol, je eerste waren niet zo, wat voor spreuk heb je gelezen?, Delen ... en ik wil zo

Bedankt, Inna! Zelf in! In plaats van één rol heb ik hier en daar twee, een halve portie gemaakt. En de tweede keer maakte ik een coup met een uitrekking, en toen rolde ik het op papier! OH, voor de eerste keer moest ik de grote verschuiven - ik kwam uit het blik, h. vond ze het niet leuk? En dus is alles hetzelfde (misschien minder drank als ze het deeg met een mes van haar vingers schraapte?)

[Idool32]

Idool32 ! Er is rekening gehouden met uw advies en toegepast!



Bedankt!

Welk brood !!! goed gedaan!

Dank je leraar!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , nou ja, gewoon geweldige sneakers! Wat een fijne kerel ben je! Ik vond het erg leuk!

[Idool32]

Idool32 ! Er is rekening gehouden met uw advies en toegepast!



Bedankt!

Kras-Vlas, wat een coole sneakers

........ nifigase !!!!! Ik heb zulke ciabattagaten alleen gezien in de Franse bakkerij!
Eh, ik kan dit niet doen
SUPER!!!
Ol, je eerste waren niet zo, wat voor spreuk heb je gelezen?, Delen ... en ik wil zo

Inusya alles komt goed voor je, dat wilde je gewoon nog niet doen

Dit is ja!
Olga! Super!

Ik bakte ook op zaterdag, maar nu laat ik het niet eens zien.
Uiterlijk bleken ze prachtige sneakers te zijn, maar zulke gaten waren er niet!

... mijn professionele jaloezie dwingt me om de tweede take te doen. Nu zal ik bakken tot hetzelfde zal blijken. Laten we vrienden zijn met "pantoffels" ...

... mijn professionele jaloezie dwingt me om de tweede take te doen. Nu zal ik bakken tot hetzelfde zal blijken. Laten we vrienden zijn met "pantoffels" ...