Chiabatta in de oven

Integendeel, 3 g levend = 1 g droog.
Dat wil zeggen, als het recept aangeeft dat het is ingedrukt, deel het bedrag dan door 3 en neem er droge in.

Bedankt, de loopneus laat zich nog steeds voelen. De hersenen werken niet zo goed. )))

Beter worden!

Ik heb deze ciabatta ook gebakken, geperforeerd, maar de gaten zijn niet zo groot, hoewel er in het midden vrij grote grotten zijn. Een vraag aan de auteur hoe 1-2 gram gist af te meten ?! Mijn weegschaal wil dat bedrag niet meten. Uiterlijk ben ik helemaal tevreden met mijn chibatta, maar de smaak ... ik ben niet blij, voor mij wordt gist gevoeld. Misschien heb ik er meer in gedaan dan ik nodig had. Biga stond ongeveer 18-19 uur, maar het was thuis warm genoeg. Ik weet niet of dit feit van invloed is.
Ik zal het opnieuw proberen.

Katya, heb je maatlepels?
Bijvoorbeeld 1 theelepel. (5 ml) is 4 g droge gist.
En een lepel van 1 ml is respectievelijk 1/5 van 1 theelepel = 4 g / 5 = 0,8 g
Als ik een ciabatta maak volgens dit recept, neem ik ongeveer iets meer dan 3/4 van zo'n kleine lepel, dat wil zeggen ongeveer 0,65 g droge gist.

Olya, er zijn natuurlijk maatlepels, maar het probleem is dat ik besloot het recept helemaal te herhalen, dus ik gebruikte geperste. En hoe ze te meten ?!

Ik weet het niet...
Heeft u een weegschaal?
Kun je bijvoorbeeld een stuk van 8 gram wegen?
dan daaruit een worst en in tweeën delen, in tweeën en in tweeën?
Daar is een dergelijke nauwkeurigheid waarschijnlijk niet nodig ...
Ik doe het met droge, ik vind het resultaat erg leuk.
Bovendien bak ik heel vaak, want mijn man is verslaafd aan deze bijzondere ciabatta, vraagt ​​hem alleen maar.
En bij droge exemplaren is de fout zelfs nog groter, op dezelfde plaats is de fout 3 keer groter dan bij ingedrukte.
Trouwens, waarom 1 g?
Daar heb je 2 g nodig ...

Op de een of andere manier dacht ik er niet aan om meer te wegen en dan te delen. Moet proberen.
Ik heb een weegschaal, maar ik hou er niet van. Ze liegen. Ik wil nieuwe, maar ik kan ze nog niet kopen.
En 1 gram, want ik deed de helft, 4 chibatta is veel voor ons.
En hoe moet het smaken ?! Ik had een ciabatta uit de winkel verwacht, maar ik heb een soort gist-nasmaak.

[Olya]

Olya, en je hebt nog wat ciabatta gebakken ?! In de zin van een ander recept ?!
Ze is zo lekker van de auteur dat ze besloot om met dit recept te beginnen. En het recept zelf bevalt me ​​heel goed. Er zijn geen speciale problemen, voor mij is dit belangrijk.

Ik voel helemaal niets in mijn gistsmaak.
Het ziet er niet uit als een winkel, het smaakt niet zo heet en het hardt erg snel uit, en zelfs uiterlijk is het niet helemaal dat, het is erg glad.
In eerste instantie deed ik er ook 2, de volgende dag moest ik hem weer plaatsen. Vanaf de derde keer maak ik al een volledige portie voor 4 stuks, - we eten het in 3 dagen op - en dit is samen ...
Op de vierde dag begint de smaak een beetje te veranderen, wat betreft mijn smaak.
En het zou naar mijn mening een beetje "rubber" moeten zijn, op de snede als draden rond de gaten en erg lekker. Hoe anders uit te leggen, ik weet het niet
Gebakken met zuurdesem, er is een langere geschiedenis.
Het is ook heerlijk, maar het resultaat was voor mij niet altijd even stabiel.
Dit is naar mijn mening een heel goed recept.
Oh, hier is er nog een: IMHO, dit recept is erg gevoelig voor vocht. Ik probeer het deeg tot het uiterste te kneden, zodat het na 20 minuten kneden stopt met smeren op de bodem van de kom. Als het echt eerder is, dan moet het dunner zijn, als het na 20 minuten nog steeds zwaar is besmeurd, is het raadzaam om het met bloem te schudden.
Iets zoals dit.
Maar de auteur van het onderwerp kan me corrigeren, misschien doe ik het verkeerd.

En ik kneedde minder dan 20 minuten. Ongeveer 10-12 minuten ergens. Omdat het zo glad werd en met draden begon uit te rekken, stopte het met kneden. Misschien duurt het langer ?!
We hebben hier een ciabatta in een kindercafé, erg lekker. Op een avond aten mijn man en ik twee pantoffels. Maar de mijne werkte niet zo.
Lekker met graanadditieven en olijven.En als je toevoegingen aan het deeg toevoegt, in welk stadium ?! Wie weet?!

Ik voegde toe toen ik al aan het vormen was - gevouwen voor de laatste proefdruk.
Dat wil zeggen, ze legde de olijven neer.
En de granen zijn waarschijnlijk tijdens de hoofdpartij, maar ik heb geen graan gemaakt.
Als je binnen 10 minuten stuitert, is er waarschijnlijk niet genoeg vloeistof. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.
Maar het is beter om de auteur te vragen.

Ik zal vragen))) hoe het zal verschijnen!
Ja, het lijkt alsof het deeg vloeibaar is, vergelijkbaar met dat in de video over dit brood. Ik zou niet zeggen dat het niet genoeg is. Ik heb helemaal geen klachten over het uiterlijk. Alleen de smaak. Maar ik zal het opnieuw proberen.
Over het algemeen heb ik een aantal eigenaardigheden met gistgebakken producten. Het komt vaak voor dat de smaak van gist aanwezig is. Misschien is het gist ?! Ik gebruik altijd dezelfde (luxe), we hebben gewoon geen andere. Het is noodzakelijk om met droge te proberen.

Probeer het.
Ik ben lang geleden helemaal droog geworden.
Maar vaker bak ik met zuurdeeg.

Alle ingrediënten gehalveerd en gebakken. Grote gaten werkten niet, maar het brood verloor hier niet van, heerlijk, de korst is gewoon sterfelijkheid.
Dat is wat ik wilde vragen. Ik heb geen steen, ik bakte hem op een omgekeerde bakplaat. Maar wat heeft het voor zin om de bakplaat te draaien? En als de bakplaat niet wordt omgedraaid, wat verandert er dan?

niets

[Jachthaven]

Jachthaven, is het handiger om stukjes brood voor het bakken op een omgekeerde bakplaat te gooien. Ik verwarm het voor.

Is al 3 keer gebakken, maar er zijn praktisch geen gaatjes

Het is noodzakelijk om de werkstukken uit te rekken voordat ze in de oven worden geplant. Het is uitrekken dat gaten + rijsduur geeft. Het is noodzakelijk om de tijd te kiezen zodat de werkstukken goed groeien in de oven. Succes!

Strekte het uit ... misschien was er niet genoeg ruimte ... het huis is best gaaf in huis ...

Misschien hebben ze het gemist. Zo zijn die broden die hier op de foto staan ​​ongeveer 32 cm lang (ik heb een steen 35 cm en ik kon dan geen brood meer maken). Neem dezelfde hoeveelheid deeg en trek ongeveer 30 cm. Stel je nu het brood voor na het rijzen - het is gevuld met kleine en grotere bellen ... Maar dit zijn niet de gaten die zichtbaar zijn in de afgewerkte chibatta. Dan nemen we het werkstuk met onze handen en trekken - onze bellen worden eruit getrokken. Na het planten in de oven begint de gist voor zijn dood waanzinnig snel gas te produceren en groeien de gaten! Dit is hoe enorme holtes verschijnen in de ciabatta.

[Idool32]

Idool32, bedankt voor het recept en de technologie. Ze bakte meerdere keren ciabatta volgens verschillende recepten. Het brood was altijd lekker, luchtig, met grote poriën, maar echte ciabattagaten heb ik nooit gekregen. En nu bleek het !!!


Blijkbaar is de procedure "heffen met een staatsgreep" echt doorslaggevend.
Ik heb de helft van het tarief gedaan, de volgende keer doe ik 2/3, het past niet meer op een steen in de oven. Kneed 20 minuten in een broodbakmachine, daarna uitgerekt en gevouwen tot een gladde massa. Het kleed en de handen waren ingevet met olijfolie en het deeg was volgzaam, hoewel erg zacht en plakte nergens aan.
Toen het zich uitrekte, bleef het deeg zijn broers terugduwen, opspringend. De kleinere staaf bleek niet zo geperforeerd te zijn, blijkbaar door mijn te energieke pogingen om hem langer uit te rekken.
Maar ciabatta is niet alleen gaten, maar ook een geweldige Italiaanse smaak en aroma, en ook hier is alles goed gelukt.
Het lijkt erop dat ik mijn favoriete ciabatta-recept heb gevonden.

Geweldig brood en geweldige holes! Gefeliciteerd!

[Idool32]

Idool32, Scarlett, Bedankt voor de vriendelijke woorden.
Idool32, en prijs me voor Como!

Ik rapporteer. Ik ben een persoon die absoluut ver verwijderd is van het bakken van brood in de oven - de plaat zvi 417 heeft een onvoorspelbaar karakter))))
Maar ik heb het gedaan! Ik ben de auteur van zo'n gedetailleerd recept en alle volgers erg dankbaar.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Ik kan zulke gaten niet krijgen!

Vrede zij met jullie, bakkers!

Ik heb gisteren deze Ciabatta gezondigd en was teleurgesteld - sommige gaten en er is niets om te bijten

🔗

🔗

[Anatoly]

Anatoly, Meen je dat?! De meest luxueuze ciabatta

Vrede zij met jullie, bakkers!

olie is niet uitgesmeerd

[schaduw]

schaduw, AnatolyIk bewonderde zulke gaten, prachtig! Waarom olie is dat?

[Anatoly]

Anatoly, dus zo'n brood met goede olijfolie moet gegeten worden, maar het is niet nodig om het uit te smeren

[schaduw]

olie is niet uitgesmeerd

schaduw, chezh om het uit te smeren - stukjes van een leugen! Ik bewonderde gewoon - nou ja, hoe chiabatis het bleek te zijn

[Anatoly]

Anatoly, Ik knaagde aan al mijn nagels uit jaloezie - ik heb nog nooit zulke gaten gehad.

Vrede zij met jullie, bakkers!

Ja, in het algemeen ben ik er niet vanaf gekomen, het gebeurde gewoon
Toegegeven, ik heb geen melk en gist 5 gram toegevoegd

Gisteren heb ik het gebakken om te testen. Het zuurdesem stond twee dagen plus enkele uren in een kamer met een temperatuur van ongeveer 22 graden. Bij het openen was er duidelijk een soort acetongeur te voelen.

De rollen bleken aangenaam te zijn - met de dunste heldere korst, enigszins rubberachtig, zelfs met gaten, zij het niet met hetzelfde als in de starttop. Maar een deel van de zuurdesemgeur is nog steeds aanwezig. ((

Wat heb ik verkeerd gedaan?

Ik bakte precies volgens het recept. Er is net zoveel gist als de auteur heeft, maar ze verdeelde de bigu in twee delen, bakte de helft in 24 uur na het kneden en bakte de tweede in 48 uur. Waarnemingen: het 48-uursgat bleek meer geperforeerd te zijn en de kruimel met een gelige tint zoals de auteur van het recept, de smaak is dieper. 24 uur per dag, meestal met kleine gaatjes, de smaak is eenvoudiger of zoiets.

Goedenavond! Sluit je aan bij de liefhebbers van ciabatta-bakken! Gewoon een vraag - hoeveel droge gist heb je nodig? Ik bak al heel lang ciabatta, volgens verschillende recepten, deze wil ik ook heel graag proberen!

Vrede zij met jullie, bakkers!
Valentijn--
Een paar dagen na het bakken dat op de foto hierboven staat, deed ik hetzelfde, op het werk om op te scheppen: ja: ik deed het goed volgens het sjabloon van de vorige, maar er waren geen dergelijke gaten

[Valentina]

Valentina, 3 keer minder dan ingedrukt.
Het is realistisch om een ​​dergelijk bedrag alleen op sieraden of numismatische schalen te meten.

Het is realistisch om een ​​dergelijk bedrag alleen op sieraden of numismatische schalen te meten.

Je weegt twee of drie of vier gram (deze hoeveelheid wordt door een gewone weegschaal min of meer nauwkeurig gewogen) en verdeelt het in gelijke stapels met een mes op een stuk papier.

[Bijou]

Bijou, is de fout van de schalen + -1 g op zijn best. Zelfs 2 gram zal moeilijk te meten zijn.

Goed? We wegen 4 gram. Verdeel in 4 stapels. Wat is de foutmarge in elk?)

[Lena]

Lena, Kocht ik een weegschaal met een nauwkeurigheid van 0,01 voor 250 roebel op AliExpress en doe geen moeite met hopen, hoewel ik nooit droge gist gebruik.

[Musenovna]

Musenovna, oh, misschien heb ik dit ook nodig?
Mensen weten helemaal hoe ze het zonder weegschaal moeten doen, de ingrediënten met het oog afmeten en een goed resultaat krijgen, maar we hebben sieradenweegschalen nodig.

Over de fout trouwens. De laatste weegschaal is heel eenvoudig. Maar vanaf één gram lijkt het wel. Gisteren legde ik verse gist op de porcini, die elk ongeveer 3 gram woog. Toen ik de kant-en-klare "doses" op een stapel legde, bleken er zes 18 te zijn, en van 8 - 24.

Trouwens, ik heb een sieradenweegschaal, dus ik heb het nagekeken - er zat 3,02 g droge gist in een maatlepel (ik denk dat tienden en honderdsten kunnen vallen) als gemeten "onder het mes".
U kunt dus veilig meten met een maatlepel.
En "dansen met tamboerijnen" op eenvoudige weegschalen zijn niet nodig.

Ik heb de bigu gezet, ik zal donderdag rapporteren) iedereen heeft zulke heerlijke foto's, ik hoop dat ik ook een lekkere traktatie krijg met gaatjes)

Hoera!!! Het werkte!
Na verschillende pogingen tot verschillende recepten, vond ik het eindelijk (in de zin van een zacht deeg),
het gat zou groter kunnen zijn (dat zullen ze zeker zijn!), maar alles is OK! Pok op een steen.

Plus salade - pomodorro, mozzarella, basilicum en olijfolie met kruiden en een goed glas wijn
Met dank aan de auteur voor het recept!

[Elvis77]

Elvis77, prachtig brood !!!

Hallo ! Ik zou willen proberen om zo'n schoonheid te bakken! Maar ik raakte in de war door gist.
Voor droge gist heb je 2 g nodig: 3 = 0,67 g
Correct ?
En de bigu stevig bedekken met een film?

Nou, ik kon zo'n geweldig recept niet weerstaan
Dit zijn de sneakers.

en dit is een cutter

Vrede zij met jullie, bakkers!

Fluisteren