Ik heb lang nagedacht naar welke van de yoghurt Temoks ik moest linken, maar ik kon geen geschikte Temko vinden. Ik lees nu een boek van Lyudmla Rudnitskaya "Gezamenlijke gymnastiek". Daar staat onder meer een zeer interessant gedeelte over voeding, in het bijzonder over verschillende gefermenteerde melkproducten, en hoe sommige daarvan thuis gemaakt kunnen worden.
Ik zal proberen alle tekst in de spoilers te plakken.
Hier is het nut van verschillende zure melk:
Natuurlijke gefermenteerde melkdranken worden bereid uit melk door verschillende soorten melkzuurbacteriën te fermenteren. Inwoners van Griekenland en Rome, India en het Midden-Oosten, Transkaukasië, gebruikten al in de oudheid gefermenteerde melkproducten die waren bereid uit koeien-, schapen- of ezelmelk. De Scythen kenden kumis - een gefermenteerde melkdrank gemaakt van merriemelk. Zure melk werd door Homerus genoemd in de Odyssee: de helden vonden emmers en bekers vol dikke zure melk in de grot van de Cycloop Polyphemus.
Waarom hielden mensen zo lang van gefermenteerde melkproducten? Ten eerste om puur praktische redenen: zure melk wordt langer bewaard dan gewone melk. Ten tweede heeft het een gunstig effect op het lichaam. Geleidelijk verschenen verschillende volkeren met nationale gefermenteerde melkdranken: yoghurt en varenets - in Rusland, gefermenteerde gebakken melk - in Oekraïne, matsun - in Armenië, yoghurt - in Georgië, chal - in Turkmenistan, kurunga - in Noordoost-Azië, ayran en kefir - in de noordelijke Kaukasus, kumis - in Bashkiria en Tatarstan, leben - in Egypte, yagurt - in Bulgarije, Griekenland, Turkije en Roemenië, begrafenismelk - in Noorwegen.
Hoe verschillen deze producten van elkaar?
• Zure melk. Dit is een gefermenteerde melkdrank gemaakt van gepasteuriseerde melk door het te fermenteren met een zuurdesem bereid op zuivere culturen van melkzuurbacteriën. Afhankelijk van het type bacterie maken ze onderscheid tussen gewone yoghurt, Mechnikovsky, zuidelijk, Oekraïens (gefermenteerde gebakken melk), acidofiel en Varenets.
Gewone gestremde melk wordt bereid op zuivere culturen van melkzuurstreptokokken; het heeft een delicate wrongel met een verfrissende, aangename lichtzure smaak.
Mechnikovskaya-yoghurt wordt bereid uit pure culturen van de Bulgaarse bacil en melkzuurstreptokokken; het verschilt van de gebruikelijke in een dichter stolsel en een zure smaak.
Southern yoghurt is gemaakt van melk, melkzuur streptokokken, sticks en gist. Het heeft de consistentie van zure room; de smaak is zuur, tintelend, verfrissend.
Varenets is gemaakt van gesteriliseerde melk die 2-3 uur op hoge temperatuur wordt bewaard (gestoofde melk). Het heeft een dichte, licht stroperige consistentie, zure smaak met een zoetige nasmaak van gestoofde melk, romige kleur. Varenets wordt gekookt op dezelfde gewassen als de gestremde melk van Mechnikov.
Gefermenteerde gebakken melk wordt bereid uit zuivere culturen van melkzuurstreptokokken. Het is romig van kleur, lijkt qua smaak en consistentie op zure room, maar heeft een eigenaardige zoetige smaak. Het caloriegehalte van gefermenteerde gebakken melk is veel hoger dan het caloriegehalte van andere soorten yoghurt, het vetgehalte is ongeveer 6%.
• Matsoni (matsun, katyk). Dit zijn verschillende namen voor hetzelfde type product, dat is gemaakt van koeien-, buffels-, schapen-, kamelen- of geitenmelk.De belangrijkste actieve microflora is Bulgaarse bacil en thermofiele melkzuurstreptokokken. Melk wordt gefermenteerd bij verhoogde temperaturen en gefermenteerd in een warmteopslagapparaat.
• Dzhugurt. Favoriete drankje in de Noord-Kaukasus. Dit is geperste zure melk, die eruitziet als zure room of pasta. Vetgehalte - 12-13%, watergehalte - niet meer dan 70%.
• Kurunga. Gefermenteerde melkdrank, wijdverspreid in Noordoost-Azië onder de Buryats, Mongolen, Tuvans. De methode om kurunga te koken is al sinds de oudheid bekend. Voor de Mongolen en Tuvans, die een nomadische levensstijl leidden, was kurunga in de zomer een van de belangrijkste producten. Sinds de 18e eeuw leerden andere volkeren (Boerjats, Khakases) ook het geheim van het koken van kurunga. Kurunga wordt bereid door dubbele gisting - melkzuur en alcohol. Het alcoholgehalte is meestal niet hoger dan 1%.
• Ayran. Een veel voorkomende drank onder de volkeren van Centraal-Azië, de Kaukasus, Tataria, Bashkiria. Het wordt bereid uit koeien-, geiten- en schapenmelk. Sommige mensen in ons land noemen dit een frisdrank, een mengsel van zure melk en water. Het Oezbeekse recept zorgt bijvoorbeeld voor het verdunnen van yoghurt met koud water in een verhouding van 1: 1, waarna de drank in glazen met ijs wordt gegoten.
Gefermenteerde melkproducten zijn onderverdeeld in twee groepen: de eerste omvat producten die alleen zijn verkregen als resultaat van melkzuurfermentatie en de tweede omvat producten die zijn verkregen als resultaat van melkzuur en alcoholische fermentatie.
De eerste groep omvat yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, zuurmelk. Hun onderscheidende kenmerken zijn gefermenteerde melksmaak, dichtheid, uniformiteit, afwezigheid van gasbellen.
De tweede groep omvat kefir, koumiss, acidophilus-gistmelk. Naast melkzuurbacteriën bevatten ze een kleine hoeveelheid alcohol en kooldioxide, hierdoor hebben dranken een scherpere smaak en is het stolsel doordrongen van kleine gasbelletjes.
Recent onderzoek door wetenschappers heeft aangetoond dat melkzuursticks, evenals gist, antibiotica zijn die inwerken op darm-, paratyfus-, tyfus-, dysenterie- en tuberculosebacillen, evenals op rottende micro-organismen. In gefermenteerde melkproducten (deze omvatten, naast dranken, kazen, zure room, wei), worden veel van de voedingsstoffen in melk zelfs nog nuttiger. Dankzij proteolytische enzymen die worden uitgescheiden door de melkmicroflora, worden eiwitten bijvoorbeeld beter opgenomen. Minerale stoffen worden ook beter opgenomen en uit de koolhydraten (lactose) worden componenten gevormd die de voedingseigenschappen van deze producten versterken.
Het gehalte aan melkzuur en melkzuurbacteriën in gefermenteerde melkdranken vormde de basis voor II Mechnikov om een wetenschappelijke theorie te creëren die de wenselijkheid van het gebruik van deze dranken bevestigt. Om het probleem van een lang leven aan te pakken, kwam de wetenschapper tot de overtuiging dat voortijdige ouderdom kan en moet worden bestreden. Hij vestigde de aandacht op het feit dat veel inwoners van Bulgarije en de Kaukasus heel lang leven. Deze levensduur, meende Mechnikov, is voor 70% afhankelijk van het gebruik van gefermenteerde melkproducten.
Gefermenteerde melkdranken hebben een aantal nuttige eigenschappen:
• eetlust stimuleren;
• dorst lessen;
• verhoging van de afscheiding van maagsap;
• versterken van de peristaltiek van het maagdarmkanaal;
• verbetering van de nierfunctie;
• zijn antibiotica.
Enkele recepten:
We bereiden zelf gefermenteerde melkdranken
Om deze gezonde dranken te bereiden, moet u zich aan twee basisregels houden:
• handhaaf netheid;
• melk die bedoeld is voor de bereiding van gefermenteerde melkdranken moet worden gekookt en daarna snel worden gekoeld.
Zoete gestremde melk
Het is gemaakt van melk met daarin opgeloste suiker. Voeg meestal niet meer dan 5% suiker toe in verhouding tot het totale gewicht van de gefermenteerde melk. Neem voor 900 g melk 50 g kristalsuiker en 50 g zuurdesem op zuivere culturen van melkzuurbacteriën.Het is beter om suiker toe te voegen voordat melk in de vorm van siroop wordt gepasteuriseerd, door het op te lossen in hete melk.
Zoete gestremde melk met vanille
Om een geurige gestremde melk te verkrijgen, kan vanilline aan de gefermenteerde melk worden toegevoegd. Vanilline wordt met de punt van een mes genomen, gemengd met een kleine hoeveelheid kristalsuiker, het mengsel gemalen en vlak voor de gisting aan de melk toegevoegd.
Zoete gestremde melk met kaneel
De kaneel wordt tot poeder vermalen en gezeefd. Neem voor 1 liter melk 1,5 g kaneel. Roer de gefermenteerde melk goed door voordat je het giet, zodat de kaneel niet naar de bodem zakt en gelijkmatig wordt verdeeld in de afgewerkte drank. Bij het maken van zoete gestremde melk met kaneel wordt 6% suiker toegevoegd.
Zoete gestremde melk met honing
Honing kan voor het eten aan gefermenteerde melk of gestremde melk worden toegevoegd. Er wordt 7% natuurlijke honing toegevoegd, grondig gemengd met melk, het mengsel wordt gepasteuriseerd, gekoeld en gefermenteerd.
Ryazhenka
Bereid uit een mengsel van melk en room. Het mengsel wordt gedurende 3 uur bij 95 ° C aan een warmtebehandeling (sudderen) onderworpen. Melk wordt meestal alleen gefermenteerd met zuivere culturen van melkzuurstreptokokken van thermofiele soorten. Neem meestal 50-100 g zuurdesem per liter melk.
Gefermenteerde melk koolzuurhoudende drank (analoog van koumiss)
Voeg 20% wei en 2,5% suiker toe om de samenstelling van magere koemelk dichter bij de merrie te brengen. Dit mengsel wordt gepasteuriseerd door verhitting tot 90 ° C, vervolgens afgekoeld tot 30-33 ° C en gefermenteerd met een speciale startercultuur bestaande uit melkzuursticks en gist. Zuurdesem wordt aan melk toegevoegd (10-15% zuurdesem ten opzichte van het gewicht van melk) en 15 minuten krachtig geroerd om de drank met lucht te verzadigen, waarna men het laat fermenteren. Na fermentatie wordt de wrongel 15 minuten geroerd. De drank wordt in flessen met een smalle hals gegoten, afgesloten met een kurk en 3-4 uur bij een temperatuur van 16-18 ° C bewaard voor de accumulatie van koolstofdioxide en alcohol. De flessen worden vervolgens in de koelkast geplaatst.
Yoghurt en gestremde melkdrank
Meng yoghurt, yoghurt en karnemelk met een garde, zout en laat afkoelen. Geserveerd in hoge glazen. Yoghurt en gestremde melk - elk 1,5 kopjes, karnemelk - 1 kop, zout - naar smaak.
Alpine yoghurtdrank
Ongezoete magere yoghurt wordt geklopt, waarbij geleidelijk gekoelde bouillon wordt toegevoegd. Meng met gehakte kruiden, zout naar smaak. Giet in glazen en bestrooi met fijngehakte noten. De drank kan ook worden geserveerd in plaats van soep. Yoghurt - 2 kopjes, runderbouillon - 1 kopje, walnoten - 50 g, gehakte peterselie - 2 eetlepels, bouillonblokje, zout - naar smaak.
Ik zal de gunstige eigenschappen noemen die inherent zijn aan de dranken die in deze sectie worden genoemd.
• Vernietiging van schadelijke bacteriën. Melkzuurbacteriën, vooral acidophilus bacillus, kunnen lange tijd in de darmen aanwezig zijn. Als gevolg hiervan neemt de zuurgraad toe en dit remt rottende bacteriën, waardoor ze sterven.
• Verbetering van de stofwisseling. Verantwoordelijk hiervoor zijn melkzuur en alcohol, die in kefir en kumis zitten. Eenmaal in het lichaam stimuleren deze stoffen de productie van maagsap, verhogen ze de eetlust en helpen ze voedsel door de darmen te verplaatsen. Dit alles heeft een gunstig effect op de algemene stofwisseling.
• Verrijking van het lichaam met vitamines. Sommige melkzuurbacteriën zijn in staat vitamine C- en B-vitamines aan te maken. Wetenschappers hebben verschillende soorten bacteriën geïdentificeerd die in een dagelijkse behoefte aan vitamine B kunnen voorzien. Volgens hun berekeningen moet je 1 liter van een product drinken dat is bereid op basis van dergelijke bacteriën.
• Neutralisatie van blootstelling aan straling. De acidophilus bacil maakt speciale antibiotische stoffen aan die onmisbaar zijn bij de behandeling van de effecten van straling.
Als je te lui bent om een natuurlijke gefermenteerde melkdrank te bereiden, maar je boodschappen liever in de winkel koopt, houd dan rekening met het volgende: als de kefir of yoghurt die je wilt kopen, wordt bewaard bij temperaturen van 0-2 ° C tot 6 ° C C, dan wordt het product gefermenteerd.Als de maximale opslagtemperatuur 20-25 ° C is, wordt het product thermisch verwerkt, dat wil zeggen dat het geen levende lactobacillen bevat.
en over cottage cheese
Wrongel is een gestremde melkeiwit gescheiden van wei. Dit eiwit is het meest delicaat en licht verteerbaar. Negen eetlepels cottage cheese voldoen volledig aan de dagelijkse eiwitbehoefte van een volwassene. Zelfs als de cottage cheese vetvrij is, bevat hij nog steeds veel calcium, waardoor hij onmisbaar is in de voeding.
Kwark is een essentieel onderdeel van een compleet en gezond dieet. Het is rijk aan calcium en fosfor, zonder welke de volledige vorming van het skeletstelsel onmogelijk is. Deze stoffen zijn nodig voor kinderen, zwangere vrouwen, zijn nodig voor fracturen, ziekten van de hematopoëtische organen, rachitis, hypertensie, hartaandoeningen, nieraandoeningen en vele andere ziekten.
De gunstige eigenschappen van cottage cheese zijn te danken aan de samenstelling. De melkeiwit caseïne in cottage cheese heeft een hoge voedingswaarde en kan dierlijke eiwitten vervangen (300 g cottage cheese is de dagelijkse dosis eiwit die nodig is voor het lichaam). Minerale stoffen waaruit de wrongel bestaat, dragen bij aan de vorming en versterking van botweefsel.
De aminozuren in de wrongel helpen leverziekten te voorkomen, de B-vitamines beschermen tegen atherosclerose.
De eiwitten waaruit de wrongel bestaat, bevatten essentiële aminozuren (methionine en choline) en kunnen dienen als vervanging voor andere eiwitten van dierlijke oorsprong voor degenen die gecontra-indiceerd zijn in dierlijke eiwitten. Cottage cheese is niet alleen rijk aan essentiële vitamines, maar wordt ook gemakkelijk door het lichaam opgenomen, daarom is dit product nuttig voor kinderen en ouderen.
Dankzij zijn gunstige eigenschappen, cottage cheese:
• bevordert de vorming van hemoglobine in het bloed;
• normaliseert het werk van het zenuwstelsel;
• versnelt de stofwisseling;
• verbetert het herstellend vermogen van het zenuwstelsel;
• versterkt bot- en kraakbeenweefsel.
Cottage cheese moet worden geconsumeerd:
• ter preventie van atherosclerose (het product bevat choline en methionine);
• voor de vorming van botweefsel (vanwege het hoge gehalte aan calcium- en fosforzouten);
• ter preventie van hart- en nieraandoeningen;
• om een goede stofwisseling te behouden en obesitas te voorkomen;
• om bloedarmoede te voorkomen, aangezien de mineralen in de cottage cheese een rol spelen bij de aanmaak van hemoglobine.
We koken zelf cottage cheese
Zelfgemaakte kwark
Om 100 g kwark te krijgen, heb je 600 dl melk nodig, 6 dl 20% calciumchloride. Voeg calciumchloride-oplossing toe aan koude gepasteuriseerde of gekookte melk, roer en breng aan de kook. Haal dan onmiddellijk van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Gooi de resulterende ongezuurde cottage cheese op een zeef, dek af met gaas, knijp uit en doe over in een pot.
Cottage cheese "mals"
Kook een glas melk en giet het in een glas zure melk, roer en laat 30 minuten staan.
Kefir-kwark
Giet een glas kefir in een bak, vul deze halverwege en zet 1-2 minuten in de magnetron. De wrongel scheidt zich af en drijft bovenop met de wei eronder. Scheid de wrongel en laat afkoelen.
Gestremde melk van gestremde melk
Zet de zure melk op het vuur en verwarm tot 70-80 ° C. Niet aan de kook brengen, anders wordt de wrongel "rubberachtig". Zodra de cottage cheese loskomt, van het vuur halen en op een zeef (of kaasdoek) leggen. Laat de wei uitlekken.
Het enige is dat de auteur in het eerste cottage cheese-recept de meeteenheid heeft aangegeven
Gaf Ik heb gezocht naar wat het is
Gaf zo. Het bleek dat dit de naam is van de maateenheid Decaliter. Maar 1 decaliter (1Dal) = 10 liter. Er zit dus waarschijnlijk een typfout in het recept.
