Cholesterolarm Brood (Oven)

Cholesterolarm Brood (Oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel (ik heb 1c)	385 g.
Gedroogde instantgist (Saf-Moment)	3d.
Zout	5d.
Suiker	15 g.
Ghee (margarine)	5d.
Water	225 g. + 40 g. bij het kneden

Kook methode

• Verwarm water (225 g.) Tot 50 ° C. Voeg olie toe. Giet er 160 g bij. bloem, zout, suiker, gist. Klop 2 minuten op hoge snelheid. Laat het 10 minuten staan ​​om de gist te laten weken.
• Klop vervolgens de “chatterbox” nogmaals 2 minuten op hoge snelheid, voeg de resterende bloem (225 g) toe en kneed het deeg gedurende 2 minuten op lage snelheid. Dek af en zet 15 minuten in de koelkast. Nu is het cool, ik leg het op het balkon.
• Kneed vervolgens tot de gluten zich op hoge snelheid gedurende 7-10 minuten ontwikkelen en breng de consistentie aan tot zacht water. Het kostte me 40 g. water. Het deeg is glad, zijdeachtig.
• Rol het deeg uit tot een bal, doe in een bakje (5L), dek af en laat 1 uur gisten bij 30C.
• Kneed dan het deeg, kneed 30 seconden met je handen. Rol op tot een bal (bestuif de tafel eventueel met bloem), dek af en laat 15 minuten staan.
• Vorm brood. Bevochtig hiervoor uw handen met water en rek het deeg uit tot een rechthoek, waarbij bellen worden verdreven. Bevochtig het oppervlak met water, rol tot een rol, knijp in de naad en plaats met de naad in een ingevette antiaanbakvorm.
• Laat 45 tot 90 minuten rijzen, afhankelijk van de rijstemperatuur en het gewenste kruimelkarakter. Hoe meer rijzen, hoe luchtiger de kruimel zal zijn. Ik beperkte me tot 60 minuten, omdat ik door de grootte van mijn vorm niet langer kon vasthouden.
• Bestrooi het brood goed met water en bak met stoom (eerste 20 minuten) in een voorverwarmde oven op 200C (hetelucht 180C) gedurende 1 uur. Als bakken met stoom niet lukt, moet het brood onder de deksel worden gebakken (eerste 20 minuten).
• 
• 
• Opgedragen aan liefhebbers van donzige kruimels en knapperige korst !!!!

Opmerking

De naam bleef behouden door de auteur, omdat ze niets origineels kon verzinnen. Nu een beetje over het brood zelf. Woorden van de auteur:

Onder de meest alledaagse en onsmakelijke naam (brood met een laag cholesterolgehalte) verbergt het lekkerste witbrood uit de Bernard Clayton-collectie uit 1973. Het geheim zit hem niet zozeer in het recept of zelfs in de manier waarop het deeg wordt verwerkt. Het wordt lange tijd op een vrij hoge temperatuur gebakken, daarom ruikt de keuken tijdens het bakken naar een gebakken korst die zo krachtig is, zo doordringend dat het lijkt alsof er nog een klein beetje meer en het brood uit zal komen de oven is verbrand. Maar nee! Beheers jezelf, bak met een recept! Het wordt een fantastisch lekker en aromatisch brood dat in twee versies kan worden gebakken: strak met fijne poriën en luchtig mals. Het hele geheim zit hem in de duur van het rijzen: als je het werkstuk in volume laat toenemen met slechts 2-3 roebel en het in de oven legt, krijg je een zwaar bevredigend brood, op de manier van zeef en 'tarwebrood van bloem in. S. " volgens GOST. En als je een bijna volledige rijzen geeft, krijg je brood ... in tegenstelling tot wat dan ook, met een verbluffend knapperige en aromatische korst en delicate luchtige kruim.

Recept van LJ Luda 🔗, met woorden van dankbaarheid.

Ik heb dit formulier:


Brood ovenschaal (Aashka), fabrikant Vitesse.

• Materiaaldikte: 0,8 mm
• Hoogwaardig koolstofstaal
• Afmeting: (13 x 23 x 6 cm)

Schoonheid! Ik heb net een stuk kefir gebakken, we zijn erin gevallen.
Terwijl we eten, zal ik dit doen. Ik heb lange tijd geen mal gemaakt, ik heb een aluminium bakvorm.
Bedankt voor het recept

[Victoria]

Victoria, bedankt!! Ik hoop dat je ervan zult genieten!

Ik twijfel er niet eens aan

[Ksyusha,]

Ksyusha, wat een kruimel !!!
Dat is alles, ik heb de "conditie" bereikt en koop instantgist. Alleen is er geen kracht meer om te bewonderen, ik zal bakken.

[Ksyusha!]

Godin! Ksyusha! hoe heb je de dirchki in de kruimel gekalibreerd? Ze zijn allemaal hetzelfde
Ik juich terwijl ik sta!
MOOIE SCHOONHEID
Ik zal.

[Ksyusha]

Wauw, ja-ah-ah-ah! Ksyusha, het is noodzakelijk om zo'n schoonheid te creëren, er is geen limiet aan perfectie

[Linnen]

Meisjes, nou, je maakte me aan het lachen !!! Bedankt, lieverds, voor de complimenten !!

hoe heb je de dirchki in de kruimel gekalibreerd? Ze zijn allemaal hetzelfde

Linnen, nou ja, niet allemaal natuurlijk !! Op de foto is te zien dat er grote zijn. Om dit te voorkomen, nadat je het deeg tot een laag hebt uitgerekt, de bubbels eruit hebt geschopt, prik je de resterende visueel zichtbare bubbels met een scherpe tandenstoker. In gebogen !!

Dat is alles, ik heb de "conditie" bereikt en koop instantgist.

Marish, kopen. Je weet dat ik ook van verse houd. En toen bewoog ik op de een of andere manier zo soepel en merkte niet hoe !!! Maar uw situatie is natuurlijk ingewikkelder .. u heeft het nodig narco mannelijke controlepas.

Olya,

Op de foto is te zien dat er grote zijn. Om dit te voorkomen, nadat je het deeg tot een laag hebt uitgerekt, de bellen eruit drijven, de resterende visueel zichtbare bellen prikken met een scherpe tandenstoker. In gebogen !!

Meen je dat? Blaas je bellen? Dit is mijn geliefde, ik klik

[Omela]

Omela , het brood is gewoon super! Ik heb dit brood al heel lang in gedachten. En over het algemeen heeft Luda van livejournal.com heerlijke broden. Ik heb er een paar in een broodbakmachine geprobeerd.

[Tata]

Tata, bedankt! En Luda is een meester !!!

Uitstekende masterclass over het maken van dit brood in HP Panasonic van Sergey !!!
Adviseren:

Uitstekende masterclass over het maken van dit brood in HP Panasonic van Sergey !!!
Adviseren:

Geweldig brood. Ik ga dit weekend zeker proberen.

Succes!

Bedankt. Ik heb al gebakken voor de aanpassing aan de Borodinsky-broodbakmachine. Recensie in de rubriek "Borodino brood, volgens het recept van 1939" Programma's enigszins veranderd, maar erg lekker.

Ja, Sergey is een echte meester. Al zijn recepten zijn aangescherpt !! En, belangrijker nog, hij analyseert ook zijn fouten !!! Erg nuttig.

[Omela]

Omela alleen hier heb ik het recept van dit forum niet gezien, waarschijnlijk over het hoofd gezien. Of is het vers? Het is goed dat er meldingen zijn van nieuwe antwoorden

[Tata]

Tata, recept van 3 november. We hadden het kunnen zien. En je bent geabonneerd op "Nieuwe recepten van de maand". Alle nieuwe recepten van het forum worden daar gepost.

Oh, ik heb mijn bericht over Borodinsky op 19 november gepost. Aan het begin van dag 2 heb ik zijn methode bestudeerd. Dus ze zag het over het hoofd. En wanneer verscheen hij met Sergei? Er zijn geen abonnementen op nieuwe recepten. Ik ben onlangs op het forum. Hoe gaat het.

En bedoel je dit recept van Sergei ?? Dan - dit is vandaag.

We hebben hier alle nieuwe recepten per dag: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, maar hoe ik me moet abonneren ben ik aan het kijken .. het was vroeger ergens, nu kan ik het niet vinden.

"Melden" knop.

[Omela]

Omela u kunt off topic vragen. Je hebt Bobs Red Mill-bloem geprobeerd. Nu ik naar zijn kantoor ging, zijn er veel recepten voor een broodmachine.

"Melden" knop.

Vika, dit gaat specifiek over dit onderwerp, en ik wilde me abonneren op alle nieuwe recepten.

Je hebt Bobs Red Mill-bloem geprobeerd.

Nee, ik heb het niet geprobeerd. Ik schakelde over op bloem 1c., Ik koop in AUCHAN.

[Omela]

Meisjes, ik denk dat deze knop in het profiel staat. Er zijn alle selectievakjes in de melding en per mail
Omela en wat voor soort bloem 1 graad koop je in Auchan. Ik ga er elk weekend heen en heb het nog nooit gezien .. Misschien is het assortiment overal anders. Ik woon in het zuidwesten.

Ik heb nieuwe recepten en nieuwe berichten in alle onderwerpen in de werkbalk - het is handig.

en wat voor soort bloem 1 graad koop je in Auchan.

Meel onder het handelsmerk van Auchan - "Elke dag", met groene strepen.


Het staat waar al het meel en de suiker is.

Ik zag het, maar ik dacht dat het de hoogste klas was, ik moet het van dichterbij bekijken. Bedankt.
Een paar keer kocht ik op de kruising 1e graad "Nekrasovka" -meel, maar ik vond het niet lekker.

Nee, niet de hoogste. Algemeen doel.

Is "algemeen gebruik" rang 1?
Ik heb ooit precies 1 soort gekocht - het brood was beter dan op deze "gewone", maar nu kan ik het nergens meer vinden.

Vika, in principe niet.

Russisch meel
In Rusland wordt tarwemeel onderverdeeld in drie klassen: bakkerijmeel, meel voor algemeen gebruik en durummeel. GOST definieert de volgende soorten bakkerijmeel,

Extra. Kleur: wit of wit met een crèmekleurige tint, asgehalte 0,45, glutengehalte niet minder dan 28%. Dit is een nieuw soort meel, het was niet in de Sovjet-normen.

Hoogwaardig.Kleur: wit of wit met een crèmekleurige tint, asgehalte 0,55, glutengehalte niet minder dan 28%.

Krupchatka. Kleur: wit of crème met een gelige tint, asgehalte 0,60, glutengehalte niet minder dan 30%. De grootte van de bloemkorrels is 0,16-0,20 mm. Dit ras is in de standaard aanwezig, maar voor zover ik weet wordt dergelijk meel niet echt geproduceerd. In Polen is een soortgelijk meel, krupczatka of type 500, vrij gebruikelijk.

Eerste leerjaar. Kleur: wit of wit met een gelige tint, asgehalte 0,75, glutengehalte niet minder dan 30%.

Tweede leerjaar. Kleur: wit of wit met een gelige of grijsachtige tint, asgehalte 1,25, glutengehalte niet minder dan 25%.

Behang. Kleur: wit met een gelige of grijsachtige tint met zichtbare korrelschalen, asgehalte niet meer dan 2,0, glutengehalte niet minder dan 20%.

Meel voor algemene doeleinden heeft geen eigen naam en wordt aangeduid met een alfanumerieke code, bijvoorbeeld MK 55-23, wat "grof tarwebloem met 0,55% as en 23% glutengehalte" betekent.

Durumtarwemeel is onderverdeeld in drie variëteiten, waarvan er twee, granen en halfbroze, eigenlijk geen meel zijn, het zijn echt kleine granen.

De hoogste kwaliteit (grits). Kleur: lichte crème met gele tint, asgehalte 0,90, glutengehalte minimaal 26%. Korrelgrootte tot 0,56 mm

Eerste leerjaar (semi-kwetsbaar). Kleur: lichte room, asgehalte 1,20, glutengehalte niet minder dan 28%. Korrelgrootte tot 0,39 mm

Tweede leerjaar. Kleur: romig met een gelige tint, asgehalte 1,90, glutengehalte niet minder dan 25%. De korrelgrootte is 0,18-0,27 mm, d.w.z. het lijkt sterk op het kaliber van griesmeel.

🔗

Vika, in principe niet.

Meel voor algemene doeleinden heeft geen eigen naam en wordt aangeduid met een alfanumerieke code, bijvoorbeeld MK 55-23, wat "grof tarwebloem met 0,55% as en 23% glutengehalte" betekent.

Maar dit meel heeft een voldoende glutengehalte, wat goed is voor brood.

[Omela]

Omela Ik ben verward. Zou Premium niet de meeste gluten moeten hebben?

[voldoende]

Zou Premium niet de meeste gluten moeten hebben?

Ja, maar alles is praktisch "dood" meel. Ik had het over voldoende inhoud. Bovendien is de smaak compleet anders.

Ja, ik maak geen ruzie. Vanaf 1 soort is het lekkerder en gezonder.

Dank je wel, Maretak.
Waar kan ik bloem van 1 graad krijgen?

In de "Crossroads" was in de "Platypus".

We hebben geen vogelbekdier op het kruispunt, en er is geen vogelbekdier.
Als ik de winkel binnenkom, ren ik naar de bloem in de hoop ...
Grote netwerken (Auchan, Metro) waarom worden niet geleverd - ik begrijp het niet.

Meisjes, zelfs in de Crossroads, wordt meel van de hoogste kwaliteit "Predportovaya" verkocht. Petersburg Combine. Zeer goed, eiwitgehalte 12,0 g.

[Omela]

Omela de ziel van de dichter kon het niet uitstaan ​​en besloot vandaag dit brood te bakken volgens de instructies van Sergey.
Ik ben weg. In eerste instantie ging alles zoals het moest, het deeg steeg goed, maar intuïtief voelde ik dat het deeg was gestopt, de bovenkant werd losser. Maar toch besloot ik de toegewezen tijd te doorstaan ​​en in de eerste minuten van het bakken stortte het in en prachtig. Ik heb mijn individuele programma opgezet en blijkbaar heb ik me ergens misrekend. Ik zal het morgen opnieuw proberen. Het is niet voor niets dat ze zeggen: schiet op, je lacht om dwazen.

[Tata]

Tata, niets aan de hand!! Kijk eens hoeveel hij het brood verknoeide voordat hij knap bleek te zijn. Je zal slagen!!!

[Tata]

In eerste instantie ging alles zoals het moest, het deeg steeg goed, maar intuïtief voelde ik dat het deeg was gestopt, de bovenkant werd losser. Maar toch besloot ik de toegewezen tijd te doorstaan ​​en in de eerste minuten van het bakken stortte het prachtig in

TataVandaag heb ik dit brood gebakken volgens de instructies van Sergey, maar ik heb helemaal geen gist toegevoegd, alleen met actieve tarwezuurdesem. Ik deed het gewoon op het hoofdprogramma in Panasonic, zonder franjes. Na het laatste kneden heb ik het overgebracht naar de L7 vorm, 40 (!) Minuten rijzen gegeven en de HP op het "bakken" gezet. Gebakken gedurende 1 uur en 20 minuten. Ik was langer bang, hoewel Luda erop staat het lang te bakken, 1,5 uur.
Over het algemeen, als ik er gist aan had toegevoegd, zou het volgens het schema van Sergey zeker hebben gestaan.Daarom raad ik aan om de hoeveelheid gist te verminderen of de rijzen te verminderen. Hier is mijn brood



Maretak, bedankt voor uw aandacht voor dergelijke recepten!

[Diep]

Diep , Ira, wat een knappe man! Goed gedaan!!!

[Maretak]

Bedankt, Maretak, aangezien ik nu zonder één hand ben (nee, de hand is op zijn plaats, wees niet bang, alleen heeft het nog weinig nut)) - dus gezien het feit van mijn zwakheid, is het brood echt goed. Maar het werkte niet om het op te rollen als een rol, zoals de technologie vereist, ik denk dat het nog mooier zou zijn - er zijn gebreken aan de dop.
Dus ik zal het later herhalen volgens alle regels. En het recept is echt heel goed. Het brood is zo luchtig, gewichtloos. Het aroma tijdens het bakken was adembenemend.

Laat de hand beter worden !!!

[Omela]

Omela Diep Bedankt voor de aandacht. Ik heb vanmorgen wat brood gesneden. Het bleek erg lekker met een knapperig korstje. Pas nu pompte het dak op. Ik zal nog steeds bakken.


P.S. Meisjes, ik heb mijn fout ontdekt. De timing is niet correct. Hij stond nog 20 minuten bij me.

[Tata]

Tata, wat een kruimel zit vol gaten!