Wrongelwei - wanneer en hoe te gebruiken voor deeg

Kun je me alsjeblieft vertellen of je in alle recepten water kunt vervangen door wei?

Kun je me alsjeblieft vertellen of je in alle recepten water kunt vervangen door wei?

Laten we samen nadenken.

Wat is wei (als het om wei gaat)?

Dit is het vloeibare deel van melk, waaruit eiwit- en vetcomponenten geheel of gedeeltelijk zijn verwijderd.

Wat is er over?
Suikers, in water oplosbare vitamines en minerale zouten. Als de wei wordt gefermenteerd, worden de meeste suikers omgezet in organische zuren.

Op basis hiervan kan het aan elk gebakken product worden toegevoegd in plaats van water. Het is de moeite waard om de hoeveelheid toegevoegd zout te verminderen. En je mag verwachten dat het brood een beetje (of niet licht) zuur is.

Over het algemeen is wei zooo handig.

Over het algemeen is wei zoooo nuttig.

kan ik mijn 5 cent inleggen?
Naast de voordelen is het ook erg lekker om pannenkoeken op wei te maken. Niet te vergelijken met pannenkoeken met melk. Zo zachtaardig dat YYM YM YYM. En taartdeeg.
En nog een ding: in de zomer, bij het maken van zelfgemaakte kwark voor een groot aantal kinderen, is er dan ook veel wei, waarvoor we geen tijd hebben om te "registreren". Mijn moeder giet gewoon ongebruikte wei in plastic flessen - en diepgevroren. Als de kinderen weggaan, maakt mama tot de volgende zomer pannenkoeken en taarten met ontdooide wei.
Toegegeven, er moet waarschijnlijk worden opgemerkt dat onze melk vers is, van een koe.

[doe het niet]

Kun je me alsjeblieft vertellen of je in alle recepten water kunt vervangen door wei?

Wel, ik zal mijn roebel veertig inleggen, doe het niet 100% wei deeg voor taarten en blanken (wit) die in een pan gebakken worden - het deeg blijkt te zacht, verdun het met melk, kefir of water. Ik heb het al doorboord.

En heeft de vervanging van water / melk door wei geen invloed op het rijzen van het deeg? Ik wil brood echt gezonder maken!

En heeft de vervanging van water / melk door wei geen invloed op het rijzen van het deeg? Ik wil brood echt gezonder maken!

Fugaska adviseert een verhouding water of melk / wei van 50:50. Op wei, brood en alleen deeg, rijzen opmerkelijk, het brood wordt lichter en zachter.

En heeft de vervanging van water / melk door wei geen invloed op het rijzen van het deeg? Ik wil brood echt gezonder maken!

Ik zou het proberen als ik serum had))

Wat de kat schreef, is heel waar voor het "roosterende" deeg. Het is problematisch om zo'n mals deeg in een koekenpan te draaien.
En het brood, je zult het niet in olie bakken en het omdraaien in HP.

Als het eng is, probeer het dan eerst 50/50 te verdunnen met water (of wat je recept ook is).

Het is problematisch om zo'n mals deeg in een koekenpan te draaien.

Nee, het draait opmerkelijk om, het neemt gewoon al het vocht uit de vulling op, en het blijkt als het ware een beetje vochtig te zijn, en dit is een beetje anders dan wat je verwacht van gebakken taarten

Nee, het draait opmerkelijk om, het neemt gewoon al het vocht uit de vulling op, en het blijkt als het ware een beetje vochtig te zijn, en dit is een beetje anders dan wat je verwacht van gebakken taarten

Wow) en in pannenkoeken manifesteert wei zich anders.
Ze zijn zo mollig en delicaat dat een verkeerde beweging en de pannenkoek gewoon kapot gaat met een spatel. Toen ik voor het eerst pannenkoeken op wei bakte, herinnerde ik me alle matten die ik kende totdat ik mijn hand vulde.
Maar het resultaat is het nog steeds waard.

[pannenkoeken op wei Ik herinnerde me alle matten die ik kende tot ik mijn hand pakte]

Wow) en in pannenkoeken manifesteert wei zich anders.
Ze zijn zo mollig en delicaat dat een verkeerde beweging en de pannenkoek gewoon kapot gaat met een spatel. Toen ik voor het eerst bakte pannenkoeken op wei Ik herinnerde me alle matten die ik kende tot ik mijn hand pakte.
Maar het resultaat is het nog steeds waard.

Evenzo bak ik vaak pannenkoeken, en met een "coup" zullen ze proberen "zijwaarts" te bewegen. En ik bak er pannenkoeken op, zoals mijn grootmoeder zei, "metenmet melk "(1,5%) en voeg 1/3 wei toe, het is ook niet slecht

En heeft de vervanging van water / melk door wei geen invloed op het rijzen van het deeg? Ik wil brood echt gezonder maken!

Bekijk mijn recept en een foto van het broodje, dat ik in de oven bakte, waarbij ik water en melk volledig verving door wrongelwei. Het brood is het waard.
Broodrecept "Palyanitsa van Admin"

Ze bakte brood met wei. bleek een lange zachte zachtaardig te zijn. droogt niet lang.

Ik bak vaak met wei, ik vind het erg lekker. Witbrood is rijker, roggebrood is beter en luchtiger. Ik heb het nu altijd in de koelkast. Ik koop een winkel

Admin Stel mij een vraag nadat de kwark die wei achterblijft in de koelkast (niet in de vriezer) kan het een week worden gebruikt of is het bedorven?

Admin Stel mij een vraag nadat de kwark die wei achterblijft in de koelkast (niet in de vriezer) kan het een week worden gebruikt of is het bedorven?

Als er geen slechte geur is, dan is het gezond, dit is al een gefermenteerd melkproduct en niet vers vers. Ik heb het een week of langer in de koelkast, en niets.
Je kent mijn standpunt waarschijnlijk al - voor brood is alles het beste "oud", met een bewaarervaring.

En vertel het me alsjeblieft, ik kom er niet uit.
Dat wei goed te gebruiken is voor roggemeel is begrijpelijk, ja ook voor tarwebloem, maar hoe zit het met muffins? Pasen taarten?
zal het onnodige zuurheid toevoegen aan het zoete product?

En vertel het me alsjeblieft, ik kom er niet uit.
Dat wei goed te gebruiken is voor roggemeel is begrijpelijk, ja ook voor tarwebloem, maar hoe zit het met muffins? Pasen taarten?
zal het onnodige zuurheid toevoegen aan het zoete product?

Smaakte het tarwebrood niet zuur als het werd toegevoegd met wei?
Zelfgemaakte wei, vooral cottage cheese, is nooit zuur, het heeft alleen een licht zure smaak. Op dit moment drink ik wei zonder toevoegingen en zelfs flauw van smaak.

daarom lijkt het me dat je eraan kunt toevoegen, het geeft alleen luchtigheid aan het deeg, beter dan melk. Ik zou toevoegen.

Voeg ongeveer pannenkoeken toe.
Als ze met mij breken, maak ik ze een beetje dikker dan nodig, en voeg dan kokend water toe voor de gewenste consistentie en interfereer actief
... Dit worden custard-pannenkoeken, ze zullen niet scheuren, omdat het eiwit van het meel als het ware grijpt.
Mijn zelfgemaakte mensen houden van hele dunne pannenkoeken om te kraken. Ik voeg olie toe aan pannenkoeken, bak op Teflon, voor pannenkoeken.

Op de algemene hoop informatie.
Laatst maakte ik mijn favoriete boterkoek, een kleine portie van 300 g bloem (Baisad in een doos van 5 kg).
Het is meestal gemaakt tot het midden van een emmer.
Ik ben al begonnen met het laden van de emmer toen ik erachter kwam dat er thuis geen melk was. Zelfgemaakte yoghurt "werd gevonden" in de koelkast. Hij ging in plaats van melk. Zelfs met 500 gram bloem heb ik nog niet zo'n groot brood gehaald. De bovenkant rustte tegen het deksel van de broodmachine! 99% lucht!
Dus probeer water en melk te vervangen door wei en yoghurt.

Sinds kort maak ik ook al het brood op mijn yoghurt samen met wei, het brood stijgt merkbaar hoger.

Kenners van gefermenteerde melkproducten en niet erg gefermenteerde melkproducten, help me erachter te komen! Ik wilde wei kopen (voor de eerste keer om het aan roggebrood toe te voegen voor pracht), maar zoals altijd, volgens de wet van gemeenheid, was het er niet, maar de verkoopster bood me karnemelk aan (ze zegt het goed in de deeg) en keek me zo smekend aan dat ik er spijt van kreeg en het kocht (het werd voor de eerste keer gebracht en niemand pakt het aan).Hier op het forum las ik dat wei en karnemelk verschillende dingen zijn. Het smaakt fris, gemaakt van genormaliseerde melk, niets anders wordt aangegeven (over eventuele bacteriën). Zoals wat het kan worden gebruikt - zoals melk of wat?

Ik heb dit al gelezen, maar ze schrijven daar dat het gefermenteerd is
"De winkel verkoopt nu karnemelk gemaakt met speciale culturen van bacteriën toegevoegd aan magere melk, die natuurlijke melksuiker omzetten in zuur, wat resulteert in een dikkere melk met een pittige smaak."...
"Karnemelk is een traditioneel ingrediënt in Iers sodabrood en wordt vaak gebruikt in muffins. Het zuur reageert met bakpoeder en bakpoeder, en er komt koolstofdioxide vrij en het brood rijst op en wordt luchtig. Karnemelk maakt de tortilla's, cakes en pannenkoeken erg mals . kan ook worden toegevoegd aan koude soepen en saladedressings en kan gemakkelijk vette zure room vervangen. "
En de mijne is niet zuur en lijkt niet op yoghurt of vloeibare zure room. Het ziet eruit als gewone melk en smaakt hetzelfde. Het is onwaarschijnlijk dat het zal reageren met frisdrank (bijvoorbeeld voor Iers brood)

Of je karnemelk zal reageren met zuiveringszout is het proberen waard. Voor zover ik weet, is karnemelk wat er overblijft van de zure room nadat je er boter uit hebt geslagen, dat wil zeggen een magere gefermenteerde melkproduct met een licht zure smaak. En wat ze in fabrieken kneden en aan ons verkopen, is een andere vraag.

en ik begon al het brood op één wei te bakken. Gelukkig is er veel van, elke week blijft het na het verwerken van 6 liter zelfgemaakte melk tot cottage cheese. Ik hou erg van het brood. Verzuurt niet. Salon wordt niet. Weelderig en luchtig. Soms gebruik ik het serum behoorlijk fris, nog warm. Ik merkte het verschil niet met degene die enkele dagen in de koelkast heeft gestaan.

[room]

"Vroeger was karnemelk de naam die werd gegeven aan de vloeistof die erna overbleef room gekarnde boter. "
Room, geen zure room. Waarom zou het in eerste instantie zuur zijn? Kun je het thuis verzuren?

Ikzelf verzamel de room van zelfgemaakte melk, ze worden zuur in mijn warmte, worden dikker. Dan klop ik de boter. Dit is uit persoonlijke ervaring. In de fabriek wordt boter gemaakt van verse room. Probeer je eten warm te fermenteren als je een zure smaak wilt. Hoewel ze tegenwoordig zuivelproducten vormen van wat ze maar willen, alleen niet van melk. Succes!

Kenners van gefermenteerde melkproducten en niet erg gefermenteerde melkproducten, help me erachter te komen! Ik wilde een serum kopen

Ik begrijp niet waarom serum kopen? Maak op de eenvoudigste manier zelfgemaakte zachte kwark van kefir of zelfgemaakte kaas van melk, en wat overblijft is wei. Recepten in Temka over recepten en geheimen van gezond eten

Of je karnemelk zal reageren met zuiveringszout is het proberen waard,

Het lijkt mij dat het voor trouw beter is om gewoon bakpoeder te nemen. Het heeft al citroenzuur toegevoegd, dat in contact komt met de soda in het bakpoeder als het in contact komt met een vloeistof.

De wei was nodig om niet te reageren met zuiveringszout, maar om aan roggebrood te worden toegevoegd om de "pracht" te vergroten. En ik heb nooit zelfgemaakte kwark gemaakt ...

Het is nooit te laat om te beginnen, recepten kunnen niet eenvoudiger zijn

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Ik geef het op, ik heb het recept voor koude kwark overgenomen, gezien de zeer sterke eenvoud, en waarschijnlijk zullen de handen de kaas bereiken. Maar wat te doen met PAHTA? Het blijft om het in onbewerkte vorm te gebruiken ... Kun je er geen cottage cheese van maken?

Ze maken uitstekende broden op karnemelk, er waren er enkele op het forum, en ook op goed koken. Geen rogge eigenlijk. In een van de ovens zag ik in de beschrijving zelfs een programma karnemelkbrood, blijkbaar is dit brood zo populair in het buitenland. Zoek bovenaan de pagina
En cottage cheese natuurlijk. zal niet doen

Ze maken uitstekende broden op karnemelk, er waren er enkele op het forum, en ook op goed koken. Geen rogge eigenlijk.In een van de ovens zag ik in de beschrijving zelfs een programma karnemelkbrood, blijkbaar is dit brood zo populair in het buitenland. Zoek bovenaan de pagina

Ja, te oordelen naar de beschrijvingen, wordt zure melk karnemelk overal bedoeld, en niet mijn exotische ... Blijkbaar nog steeds binnen ...

Waarom voeg je het niet toe aan brood in plaats van vloeistof?)))

[aynat]

aynat Koop ik karnemelk op de markt van mijn melkmeisje. De meest verse karnemelk is absoluut heerlijk, en als hij staat (zelfs in de koelkast), begint hij zuur te worden en krijgt hij een zure smaak en "carbonatatie". Het is hetzelfde met serum.
Ik koop karnemelk en wei voor toekomstig gebruik, en ik bak geen verse, maar wacht tot het verzuurt.

Ik bevries het serum

Lees hier over wei:

KENMERKEN VAN MELKSERUM (post 8)
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Bedankt allemaal voor jullie actieve hulp. Kreeg wei tijdens het maken van zelfgemaakte kwark op koude manieren (Alexandre hartelijk dank). Ik las een artikel over wei (gisteren was ik op zoek naar iets over karnemelk).
Vraag: welk deel van het water voor rogge-tarwebrood kan worden vervangen door wei voor brood met droge gist (in een artikel uit beheerder alleen spons en gezuurd brood zijn aangegeven)? Ik heb slechts 280 ml vloeistof (exclusief plantaardige olie) per 400 g bloem (waarvan 60% rogge + 40% tarwe). In eerste instantie wilde ik 200ml vervangen, maar nu weet ik het niet zeker na het artikel ...

[aynat]

aynat ,

Ja, vervang in ieder geval al het water - dat deed ik in mijn tijd, vooral voor 100% roggebrood. Of half zoals je wilt.

Vertel eens, wat bepaalt de smaak van wei? Het smaakt altijd anders voor mij. Soms erg zuur, en soms helemaal flauw. Dit ben ik over de wei direct na het maken van de cottage cheese, en niet staan ​​voor een aantal dagen. Ik hou van vers, maar vaker blijkt het om de een of andere reden zuur te zijn

Het smaakt altijd anders voor mij. Soms erg zuur, en soms helemaal flauw.

Maakt u cottage cheese van licht zure of zeer zure zuivelproducten?
De smaak van het eindproduct, wei, hangt af van de zuurgraad.

Ik maak van melk ... 1,5 - 2 dagen zuur.

goede dag! serum zoals ik begrijp dat je al hebt verdund. Maar ik kocht een zak van 0,5 kg droge melkwei, gedemiraliseerd, en het probleem is dat er geen instructies zijn over hoe het te verdunnen, in welke hoeveelheden het moet worden gebruikt en waar. Hier vraag ik je om me te vertellen of iemand het weet, behalve een nieuweling

Ik begon brood te maken op wei van onder mijn zelfgemaakte kwark - ik vervang al het water in recepten, melk, kefir, enz. Door wei - het resultaat verbaasde me, eindelijk begon het brood lang, luchtig en uitpuilend te worden de emmer en (het is gebeurd!) rust tegen de HP-kap! - geen ingestorte daken, geen plakkerige kruimels, geen kurganzny dichte bakstenen meer, mijn familieleden eten nu mijn brood 10 keer sneller, ze prijzen me voor mijn snelle verstand, maar ze schelden me ook, wat te lekker is

Ik geef het op, ik heb het recept voor koude kwark overgenomen, gezien de zeer sterke eenvoud, en waarschijnlijk zullen de handen de kaas bereiken. Maar wat te doen met PAHTA? Het blijft om het in onbewerkte vorm te gebruiken ... Kun je er geen cottage cheese van maken?

De wei, die wordt uitgefilterd door koudkokende wrongel, smaakt geweldig in okroshka. Ik raad iedereen aan het te proberen terwijl het zomer is!

Als er een hond in huis is, dan is wei een erg lekker en gezond drankje voor haar.
De mijne houdt gewoon van.

Als er een hond in huis is, dan is wei een erg lekker en gezond drankje voor haar.
De mijne houdt gewoon van.

oh, ik zal proberen de katten te behandelen! en zo - alleen in brood. Ik maak er zelfs boterdeeg van (en ik voeg voor het gemak melkpoeder toe in plaats van vloeibare melk)

En mijn jongste houdt van weipannenkoekjes. Gewone pannenkoeken, gemaakt van eieren, melk en bloem, worden er meestal in gestopt. Ik vervang het water door wei (we hebben een melkboer die het van kaas haalt, van een melkveebedrijf).Er komen heerlijke pannenkoeken uit. De mijne besprenkelt ze met geraspte Parmezaanse kaas - dat is alles, er is geen beter voedsel

Dit is het moment voor wei okroshka. Je kunt mierikswortel (of mosterd) en zure room toevoegen als je wilt.
Ik maak half en half wei of vetvrije kleur met nul kefir en voeg een teen knoflook toe, gemalen met zout, en alle andere ingrediënten zoals voor gewone okroshka. Nou, ik doe het zelf zonder aardappelen. Het kan apart geserveerd worden, gekookt met dille.

[Alexandra:]

Alexandra: oh, hoe lekker vertel je het altijd !!! Het zal moeten gebeuren! En wie heeft deze mayonaise nodig als er zo'n lekker en gezond product is als wei! Waarom wordt in de winkel kant-en-klare okroshka (tijdens de lunch op het werk eten) alleen met mayonaise verkocht .....
Ik weet niet of iemand hier het over heeft gehad wei knoedels, maar als er iets is - ik zal nog een keer schrijven: de lekkerste zachtste dumplings zijn gemaakt met wei !!! In de zomer met fruit, bessen en zure room - erg lekker !!