Roggebrood "Het is heel simpel" in een broodbakmachine

[Elena Bo]

Elena Bo, bedankt voor het recept, ik vond het brood lekker!
In feite is alles heel eenvoudig. En wat belangrijk is, zonder verschillende toevoegingen en verbeteraars, die in onze stad moeilijk te vinden zijn.

We zullen het forum bestuderen en verder studeren.

[Rubik Jan]

Rubik Jan, heerlijk brood op de foto! En het dak is niet gescheurd. Gefeliciteerd!

Helen, ik ben heel dankbaar voor het heerlijke brood, luchtig, zacht en erg lekker. Het bakte gisteren, en vandaag is het nog lekkerder geworden. Een heel eenvoudig recept met geweldige resultaten!

De foto is misschien niet erg goed, maar dit zijn restjes, we eten met plezier !!! BEDANKT! Ik bracht het naar bladwijzers.
Ik bakte op het snelle programma (2u 10min) alles was heerlijk gebakken, het dak stortte niet in, het barstte een beetje, maar het is prachtig geworden.

Irishk @, bedankt voor het rapport. Dit is mijn favoriete brood, al bak ik het nu altijd in de oven. Ik heb er twee siliconen mallen voor. Ik verdeel het deeg dat in een broodmachine is gemengd door de helft en pak twee broden. Heel comfortabel.

Helen, jij bakt ook in de oven, met één rijs, toch?

Meteen na het kneden in HP, legt u het deeg in vormen uit, geeft u een volledige rijs en bak)?

Bedankt voor het brood, Elena! Het is geweldig geworden.
Toegegeven, ik heb de vloeistof + azijn vervangen door een oplossing van kombucha en in plaats van het wort heb ik mout gebrouwen.
Leuk recept. Ik zal nog steeds bakken

Haak, met twee rijskasten. Ik kneed en laat rijzen. Dan een kleine rimpel, eruit halen, in tweeën verdelen en in vormen neerleggen. Ik zette het in de oven met het licht aan. Terwijl het rijst, zet ik de oven aan (ik haal de vormen met het deeg er niet uit).

Bedankt Lenochka !!!

Dus met twee ...

Oyoyoy, ik ga bakken, en het meel wordt niet geschild, maar volkoren! Past het, of rent het naar de winkel? De vloeistof is al losgekomen, antwoord alsjeblieft!

Ik heb niet van volkoren graan gebakken. Probeer het, vertel het ons.
Volg de kolobok, deze moet een beetje op de bodem smeren.

Oké, bedankt voor de snelle reactie! Ik zal melden!

Hallo! Ze beloofde zich te melden))))). Er werd stevig brood gemaakt van het centrale tarwemeel, maar heerlijk natuurlijk. Ik heb het meerdere keren gebakken. Het bleek perfect als ik het deeg 's avonds legde (levende gist, tarwebloem 50 g, roggemeel ZZ 100 g, water 200 ml,),' s morgens voegde ik al het andere toe volgens het recept, gekneed en onmiddellijk in een ovenschaal. Het is gewoon super geworden. Ik heb dit al meerdere keren gebakken. Het resultaat is helemaal geen zwaar brood. En in het algemeen is het waarschijnlijk voor elk roggebrood beter om een ​​deeg te maken of te maken met zuurdesem. Nou, ik denk het wel.)))) En, Elena, nog meer bedankt voor het recept

Het is heerlijk. Het brood bleek geurig, poreus en zooo lekker te zijn. Dit is precies het recept voor roggebrood, waarvan ik de smaak thuis wilde halen. Elena, bedankt voor het recept. Ik nam olijfolie, al het andere is strikt volgens het recept.

leeka, ik ben blij dat alles gelukt is!
Mashutka, bedankt! Ik hou ook erg van dit brood

Lena, heb je brood gebakken, BLAUWE ROZIJNEN eraan toegevoegd, het is lekker geworden oooo, mijn zoon en ik eten het al. Genot! Ik zal er nog een paar bakken. Hier is een foto ...

Iets wat ik al heel lang niet meer gebakken heb. Tot ik een bladwijzer maak

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyawat een knappe man! Wat is de hitte?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, in HP Panasonic 2501.
Ik was zelf verbaasd, niet slechter dan de ovenversie ... Ik vond het erg leuk, anders zet je de oven in de zomer niet aan ...
Erg lekker brood, verdomme, geloof me, ik lieg en DROOM erover .... REEDS SCHAAM!

Rituyla, bedankt dat je me aan dit recept herinnert. Ik hou evenveel van hem, maar ik vergat het.
Het leek mij dat je brood rond is, ik dacht dat het van een kleine Philips-multikoker was.

Hallo.
Ik bakte brood volgens het recept op de eerste pagina, iedereen schrijft dat het erg lekker is, maar ik heb er een zure. Ik deed het zoals in het recept, maar ik nam de gebruikelijke azijn, 9%. Zou het hierdoor kunnen zijn? En het dak viel.
Ik begreep niet echt wat een broodje zou moeten zijn, ik ben goed in tarwe. bedankt

Het is azijn dat het zuur aan brood geeft (hiervoor wordt het eigenlijk toegevoegd). U kunt het uitsluiten.
Als het dak is ingestort, voeg dan minder vloeistof toe. Het recept bevat 410 ml. is het totale gewicht van water met kvaswort. Peperkoekmannetje een beetje uitgesmeerd langs de onderkant.

Ik vond de oven leuk in termen van een kleiner formaat. Het bleek niet hoog, maar zwart naar smaak). Ik heb geen koriander toegevoegd, nog steeds geen Borodino. Vandaag zal ik het opnieuw plaatsen, eergisteren heb ik het afgemaakt. Bedankt voor het recept !!! Het zal bij mij wortel schieten.


opnieuw gebakken voor de tweede keer
Ik zag dat het deeg levend / vloeibaar was)
in het algemeen besloot ik om te zien wat er gebeurt, uiteindelijk stortte het dak in (niet dodelijk, maar het is te zien op het brood)
dat wil zeggen, er was echt veel water. nu begrijp ik enigszins welk deeg niet zou moeten zijn
(gekweekte mout, ik heb geen wortconcentraat)

Lena, vertel het me alsjeblieft, het gevoel dat ik iets verkeerd heb gedaan, verlaat me niet. Ik kocht een kvaswortconcentraat "Kolobok". Buis 140 gr. Het bevat roggemeel, rogge en gerstemout. Er staat geschreven dat te verdunnen met 3 liter water om drie liter kwas te bereiden. Wel, ik deed het ... En toen dacht ik, ik kweek het niet voor kwas, maar voor brood ... Heb ik het goed gemengd? Of de verhoudingen voor brood zouden anders moeten zijn dan voor kwas. Vergeef me voor mijn domheid, maar voor mij is het nog steeds een Chinese brief ...
En vervolgens, volgens jouw recept, heb ik de benodigde hoeveelheid kwaswort en toegevoegd water afgemeten.



Ik nam het concentraat al verdund in een hoeveelheid van 35 gram.



En ze voegde water toe tot het 410 ml-streepje ...



Wijs, toch?

Of de verhoudingen voor brood zouden anders moeten zijn dan voor kwas.

Nastya, ik heb je al over dit onderwerp geantwoord.In deze situatie gebruiken we dik mout-kwaswort in het deeg, alleen omdat het rogge en gerstemout bevat. En we nemen 1-2 eetlepels voor de test. l. wort uit een buis of blik en los het op in een kleine hoeveelheid vloeistof, ongeveer 50 ml is voldoende. vloeistof, gewoon om het tot een gladde massa te roeren. En dan schenken we deze zwarte massa in het deeg. Bovendien zijn deze 50 ml. houd rekening met de totale hoeveelheid vloeistof volgens het recept.
Voor 450-500 gram bloem is 1-2 el voldoende. lk wort.

Nou, ik ben een stomme kip! Wat nu te doen met 3 liter verdunde wort? Oh, morgen moet ik kwas maken ... En wat dan? Thuis is er geen wort meer. Ik heb dit besteld in Moskou via het bedrijf Pudov. In onze kleine stad hebben ze zulke dingen niet. Maar ik heb nog steeds gefermenteerde roggemout in de winkel. Kan ik ze vervangen? In welke verhoudingen?



Anders moet je tijdelijk een kruis op zwarten tekenen ... En je handen jeuken, ik wil proberen en proberen ...

Maar ik heb nog steeds rogge gefermenteerde mout in de winkel

Wat is mout? Vloeibaar of droog? Als het vloeibaar is, dan zoals hierboven beschreven.
Als het droog is, moet het volgens een speciaal schema met kokend water worden gestoomd.

Kvass-wort in blikjes is te vinden op voedselmarkten waar kvass en granen worden verkocht - in blik of flessen, het is dik zwart.

Ik voegde mout toe (droog rogge-enzym, dat donkerbruin van kleur is en ruikt naar zwart brood)). nam de tafel. Ik heb een lepel met water gestoomd - ik heb met een eetlepel afgemeten hoeveel volle lepels ongeveer 100 ml zijn
gekookt water, giet de mout met een afgemeten aantal eetlepels kokend water
daarna haalde ik van het totale volume vloeistof milliliter weg van degene die naar mout ging
daarvoor bakte ik Borodinsky, daar werd veel mout gestoomd
en hier dacht ik dat het een tafel was. een lepel is genoeg
en nam het met een dia en zonder een dia
misschien is er iets mis, maar uiteindelijk lijkt het goed te gaan

Droogmout wordt als volgt gebrouwen:
Mout wordt ingenomen, ongeveer 2 el. l. voor 450-500 gram bloem, en 100-150 ml wordt gegoten. kokend water.
De pot met gebrouwen mout wordt in hitte gewikkeld en in de hitte gegoten totdat T * 34 * enkele uren daalt.
De gestoomde mout kan vervolgens aan het kneeddeeg worden toegevoegd.

Het brouwwater moet in de totale hoeveelheid vloeistof worden opgenomen.
En bij het mixen is het absoluut noodzakelijk om de bloem-vloeistofbalans te volgen, het broodje te corrigeren.

Dan zal er een heerlijke smaak en geur zijn van roggebrood met mout

Nastasya78, zoals Admin al heeft geantwoord, verdunnen we het concentraat niet. We nemen 35 g. concentreer en verdun in een kleine hoeveelheid warm of zelfs heet water. Voeg koud water toe aan 400-410 gr.

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor het schrijven, ik heb dit nergens gelezen, dat het zo nodig is en hoeveel juist is om te nemen !!

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor het schrijven, ik heb dit nergens gelezen, dat het zo nodig is en hoeveel juist is om te nemen !!

Het forum heeft een onderwerp Mout brouwen voor zwart (Borodino) brood

oh, er is zeker een onderwerp (alleen jij hebt het mij hier meer uitgelegd) maar ... het onderwerp nu zal ik ook zorgvuldig gaan bestuderen om dat te bestuderen
vandaag zal ik dit brood opnieuw bakken)

(bedankt voor de site, ik ben blij dat mijn vrienden me erover vertelden voordat ik de broodbakmachine kocht, en tot nu toe (gelukkig) geen enkel mislukt brood))

Bedankt allemaal voor jullie hulp. Er is nog geen concentraat. Ik bak een dezer dagen met mout, de mijne is droog. Ik zal een dezer dagen verslag uitbrengen.



Ik hoop dat de smaak van het brood niet zal verschillen van dat gebakken met wort en dat met mout ...

Ik rapporteer over brood. Er is geen zuurdesem meer. Maar er is droge gefermenteerde mout. Gebrouwen met kokend water volgens het schema. Ik heb geen spijt van de vervanging! Mijn kleine veranderingen, mijn excuses aan de auteur:
Roggemeel - 350 gr.
Tarwemeel - 250 gr.
Serum - 360 ml.
Kokend water - 100 ml. (ze brouwden mout): zo. vloeistoffen (serum en water 460 ml., d.w.z. 50 ml meer dan de auteur)
Zout - 2,5 theelepel.
Suiker - 2 el. l.
Mosterdolie - 30 gr.
Gist - 1,25 theelepel in plaats van 2 theelepels. (Ik ben te dartel)
Appelazijn - 10 ml.
Droge mout - 2 el l.
Ik heb geen kruiden toegevoegd, geen amateurs.




Het brood bleek onvergelijkbaar qua smaak en structuur te zijn. Zelfs het platte dak maakte me helemaal niet van streek. Zo'n lekkere blackie hebben wij nog niet gegeten. De man zei dat dit brood niet alleen gebakken en gegeten moest worden, maar elke dag gebakken en gegeten moest worden als een aparte lekkernij !!! Dit is een compliment voor de auteur !!!











Ik nam de foto 's avonds laat, dus de kwaliteit van de opnames lijdt eronder.




Maar het dak heeft werk nodig. Voor sommigen is het heel behoorlijk ... Ik zal proberen de vloeistof en gist iets te verminderen. Dank aan de auteur en beheerder voor hun hulp. Het was een geweldig avontuur om bruin brood te bakken!

Prachtig brood bleek! soepel en heerlijk! Heel erg bedankt voor het recept! Ik bakte in wei met water en nam beide meelsoorten in gelijke hoeveelheden.

[Lika]

Lika,

Een roggebroodje gedraagt ​​zich heel anders dan een tarwebroodje, bij langdurig kneden strekt het zich uit - dat klopt het was niet nodig om bloem toe te voegen... Boekweit kan ook leiden bij langdurig kneden. Het ROGGE-programma werkt goed met brood met een roggemeelgehalte van 1: 1 of minder. Bij een grote hoeveelheid van 3: 1 roggemeel is lang kneden vereist en 10 minuten in ROGGE is niet genoeg. Bij het mengen met PIZZA of DUMPLINGS, en dan RYE, wordt het hele plaatje bedorven door een actieve batch van 10 minuten nadat de temperatuur gelijk is gemaakt in RYE. Het blijkt goed te kneden + tillen + kneden (extra) + tillen en bakken. Voor Panasonic is het optimaal, ik heb het al geprobeerd, PELMENI + BASIC snelle modus. Darnitsky en pompernikkel (300/100) zo gebakken.

Heel erg bedankt voor de begrijpelijke uitleg. Maar ik begrijp het niet, in de BASIC Fast-modus zal er geen extra batch zijn?

Ik vond het brood erg lekker. Toegegeven, ik heb suiker vervangen door honing en wei door kefir.

Een vraag is of het constant het dak eraf scheurt wat er verkeerd wordt gedaan.

Kijk naar het einde van het eerste bericht van het onderwerp om een ​​foto in te voegen INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Een vraag is of het constant het dak eraf scheurt wat er verkeerd wordt gedaan.

Voeg wat water toe, 10-20 ml. eerst en zie het resultaat.

Nog bedankt voor de tips. Genoeg 10 ml. vloeistoffen. De hoes is gelijk. Ik blijf experimenteren met het recept.Mosterdolie vervangen door maïsolie. Leuk gevonden.

Vertel me, als het aandeel rogge in het bloemmengsel wordt verhoogd, en alle andere dingen gelijk zijn, hoe zal dit dan de snelheid van het rijzen van het deeg tijdens het rijzen beïnvloeden?

Ik ben met brood en heel erg bedankt!
Erg smakelijk. Ik maakte een batch voor pizza voor 20 minuten, opstaan ​​op een "service warm rijzen" en een uur bakken.

Maar ik begrijp het niet, in de BASIC snelle modus zal er geen extra batch zijn?

Ik begreep het ook niet. Iedereen schrijft over één batch, maar als je het eerst op Dumplings kneedt en vervolgens de Basic Fast inschakelt, zijn er dan twee batches?

[caprice 23]

Ik wil de auteur bedanken voor het recept! Dit is het lekkerste donkere brood voor ons! Hier is de smaak van de kindertijd met een heerlijke korst! en het blijft goed
Ik bak zoals Natasha caprice 23 /

Ik ben met brood en heel erg bedankt!
Erg smakelijk. Ik maakte een batch voor pizza voor 20 minuten, opstaan ​​op een "service warm rijzen" en een uur bakken.

op servicewarmte en bijna altijd volgens het tweede gereduceerde recept van 1 pagina

Bedankt aan iedereen die heeft gebakken en over dit wonder heeft verteld!