Roggebrood "Het is heel simpel" in een broodbakmachine

Goedenavond! Wie kan zeggen waarom de korst, het is het dak, voor mij, of liever voor roggebrood, het zo lelijk blijkt. Hier met wit brood-schoonheid! Is het een probleem met zwart, hoewel het goed smaakt?

[walle2008]

walle2008, en wat er precies mis is Jouw dak korst op je brood?

Op ons forum zijn er genoeg onderwerpen gewijd aan de problemen met het dak, maar niet wetende wat je precies zorgen baart, ben ik zelfs verdwaald in welke van hen (van de onderwerpen) je moet sturen?

Schrijf alstublieft specifieker wat u precies niet past Jouw het dak van je brood, we zullen de hele wereld behandelen ...

Goedemorgen! Sorry geen foto. Het is ongelijk, een soort puistjes en zonder scheuren. Het ziet eruit als bevroren lava PHilips 9020 Oven Gewoon brood blijkt mooi en smakelijk. De eerste keer dat ik zo'n dak tegenkwam, was toen ik brood volledig bakte van spelt volkorenmeel en dit toeschreef aan de eigenaardigheid van spelt (nu is net aan het licht gekomen dat spelt tarwe is). Maar hier heb ik Borodino-brood gemaakt, hetzelfde resultaat. Ervaring met het gebruik van katoen gedurende 3 weken. Ik las in deze thread over de kneedprocedure niet volgens de instructies, maar met de combinatie van programma's, maar dit is moeilijk voor mij. Ik zal zeker iets verwarren. Ik zal proberen de bovenkant vlak te maken voor het bakken. Misschien helpt het. Bedankt voor je antwoord en prettige resultaten voor jou en alle leden van het forum!

Begin je kennismaking met de broodbakmachine met het onderwerp Brood lukte niet weer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , zal veel helpen!

Bedankt vrienden! Ik zal studeren!

Goededag aan iedereen! Anderhalve maand van het gebruik van de broodbakmachine is verstreken. Inderdaad, alles is heel eenvoudig! U hoeft zich alleen maar te voeden met de informatie van ons forum, bekijk het proces. Het probleem met het lelijke dak van roggebrood was de temperatuur in de keuken (het was erg heet). Nu werd mij duidelijk wat voor broodje het moest zijn, wat voor brood het beste bij mij past. Brood met toevoeging van eieren is bijvoorbeeld op de een of andere manier niet erg goed voor mij.Als ik het brood 's avonds opleg, probeer ik de recepten uit de instructies voor katoen te gebruiken, het resultaat is altijd goed. Als er iets anders is, moet je natuurlijk de dichtheid van het deeg in de gaten houden. Niet zonder een aantal avonturen. Ik legde brood 's nachts met een vertraging van 1 uur volgens een recept op het Franse programma. Ik wilde heel graag slapen, maar besloot voor de zekerheid op de batch te wachten. Het bleek dat ik bijna twee keer zoveel water had ingeschonken (ik gebruikte een ander maatglas en keek niet naar de cijfers) toen ik om één uur 's nachts deze rotzooi zag! Tot 2 uur heb ik bloem gezeefd, geleidelijk toegevoegd, dus ik moest het deeg verdelen en opzij leggen. Het resultaat is 2 broden - één grote, nacht en kleine dag, gebakken op een snel programma met toevoeging van een graanmengsel. Tot mijn grote verbazing kreeg ik 2 verschillende en zeer smakelijke broden.

Elena Bo, bedankt voor het recept! Gisteren bakte ik rogge-tarwebrood en het lukte niet voor mij, dus ging ik boos naar bed. vandaag in de ochtend (vanaf 4 probeerde ik mijn fouten te begrijpen (bedankt, de meisjes gaven niet op). Op zoek naar antwoorden kwam ik je recept tegen, ik bak niet echt, dus ik hoef geen zeer ingewikkelde recepten, maar deze leek erg probleemloos. En het gebeurde een wonder! wij tweeën bakten heerlijk brood. Maar ik vergat de azijn te doen, dus ik weet niet wat de azijn geeft en wat zou smaken Maar zonder het is het brood super. Nogmaals bedankt!

Ik heb gisteren ook dit brood gebakken, maar het barstte een beetje op mijn dak. Kleinere gebakken, allemaal volgens het recept, in Panasonic.

We vonden het brood erg lekker. Elena, bedankt voor het recept.

Elena, ik heb je brood weer gebakken.Nu al succesvoller. We vinden hem echt leuk! Nogmaals bedankt.

Nu bak ik volgens een klein recept. Ik heb er geen kruiden in gedaan (ik bakte de volledige versie met koriander - een obsessieve smaak), olijf-lijnzaadolie.
De peperkoekman leek dicht tijdens het kneden, sprenkelde nog eens 20 ml water.
Ik legde het broodje na het kneden altijd waterpas op de emmer.

HP Kenwood 450, programma-aanbevelingen van Vanya28 voor rogge, maar lift_2 toegevoegd gedurende 30 minuten (experimenteren)
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...=9345.0

Het resultaat - ik kon nauwelijks stoppen, om 's nachts niet veel te eten. In vorm - wat de dokter heeft besteld, geen storingen of scheidingen.

Ik wil je bedanken voor het recept! Dit is het favoriete brood van mijn man

hier is mijn brood. Ik heb een fout gemaakt dat er meer water was dan nodig was. Ik heb het water gemeten, daarna de mout gecombineerd en het bleek meer dan nodig ... Maar de smaak is normaal! Ik heb net mosterdolie gekocht, het is ongeraffineerd, zal dat werken? Overigens, in tegenstelling tot het gekochte, is er geen brandend maagzuur van dit brood! Blijkbaar is Agram zo slecht

Kneden in een broodmachine in pizzamodus. Ze haalde het eruit en legde het in twee vormen neer. Ik stopte het in de oven om op te tillen (ik deed het licht aan om te verwarmen). Bakken 50 min. op 200 graden (de oven was niet voorverwarmd).

Goedenavond iedereen! vandaag voor het eerst brood gebakken volgens het recept van de eerste pagina, het bleek heerlijk, het deksel viel erdoorheen. waarschijnlijk een beetje extra water spatte, maar het was niet mogelijk om het broodje te volgen, riepen ze, ik moest weg. Maar ik denk aan de volgende. eenmaal blijkt met een mooie topkorst.
Bedankt voor het recept!

[Lenochka]

ontbonden in twee vormen

Lenochka, kun je aangeven met hoeveel bloem je het deeg hebt gekneed en in welke vormen heb je het neergelegd? Het aantal formulieren is interessant ... nou, als Mona, natuurlijk ...

Verkruimeld nam ik bloem zoals in het recept: gepeld roggemeel 350 g, tarwebloem 250 g.
Siliconen mallen

afmetingen 23x10 hoogte 6 cm.

: girl_claping: Het brood bleek erg lekker !!! Het dak viel een beetje, maar er werd niets gebakken. Aan de bloem werden 2 eetlepels zemelen toegevoegd. Bij afwezigheid van de RYE-modus, heb ik de CUT-modus ingesteld (3.32 - de eerste batch is 9 minuten, na 25 minuten is 2 batch 18 minuten), na 2 batches heb ik de scapula verwijderd. Hier denk ik: kan ik de spatel na de eerste batch verwijderen?

Gebakken in een Brand 6051 snelkookpan.
Kneden in een broodbakmachine Pizzamodus. Ik heb het in de kom van de snelkookpan gedaan. Handmatige modus: 1 trap - 30 g. 40 min., Fase 2 - 120 g. 120 minuten Goed opgestaan. De hoogte bleek 8,5 cm te zijn.


Het is raadzaam om, na het einde van de modus, om te draaien en gedurende 15 minuten te bakken voor een korst.

Helen, ik heb je brood voor de tweede keer gebakken. Toegegeven, zonder koriander, in plaats van kwaswort, heb ik roggemout en kleinere suiker toegevoegd - 1 eetl. l. Bakken in Panasonic in twee modi - snel en bakken. Ik kneed op een snelle, haal de spatel eruit, ik maak de bovenkant waterpas. Drie minuten voor het bakken reset ik de modus, laat het nog eens 10 minuten staan ​​en bak dan 70 minuten. Iedereen vond het brood erg lekker.
En vandaag nam ik het geschilde roggemeel doormidden met rogge zonder zaadjes. Het resultaat is gewoonweg geweldig. Een ding is verontrustend: het dak is gebarsten.
Klein brood, 420 g bloem.







En ik kan nog steeds niet begrijpen waarom ik het zo licht heb, want er zijn 2 eetlepels mout. l.

Het brood is goed! Wat betreft de mout, ik zal niet zeggen, ik heb er nooit een gehad. Ik gebruik altijd kvaswortconcentraat en het is erg donker, vandaar de kleur. Sinds kort voeg ik altijd 1 theelepel toe. Extra-R + 1 theelepel Agram + 1 eetl. l. Panifarin (giet geen azijn). Het resultaat is gewoonweg heerlijk, vooral in de oven.

Ik, als voorbeeldige student, probeerde niet af te wijken van het recept. Ik heb nergens in de buurt gezuurde wort gevonden, maar de mout in de hypere stapelde zich gewoon op aan de overkant van de weg. Hier ben ik uit hebzucht en gevuld. Nu denk ik wat ik ermee moet doen? Kun je kwas maken?

Ik heb nergens in de buurt gezuurde wort gevonden, maar de mout in de hypere stapelde zich aan de overkant van de weg op. Hier ben ik uit hebzucht en gevuld. Nu denk ik wat ik ermee moet doen? Kun je kwas maken?

Mout wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken van roggebrood voor smaak en kleur, meer voor smaak, vooral rogge-tarwebrood.
Ga naar de sectie GIST BROOD, loop door de recepten voor roggebrood, en je vindt veel recepten voor brood met mout, kies en bak

Mout wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken van roggebrood voor smaak en kleur, meer voor smaak, vooral rogge-tarwebrood.

Dus het feit is dat mijn mout op de een of andere manier "verkeerd" is - het geeft helemaal geen kleur, de smaak is niet bijzonder voelbaar. In een vorig bericht plaatste ik een foto van een boterham, dus het is helemaal licht, hoewel er 2 eetlepels mout zijn. Ik heb een gefermenteerde gekocht. Het is te zien dat iets "ondergist" was en de reserves liegen ...

Mout kan licht of donker zijn.
Zo ziet gefermenteerde roggemout er uit



Het heeft een donkere kleur en een specifieke geur van roggebrood.

Mout kan licht of donker zijn.
Zo ziet gefermenteerde roggemout er uit



Het heeft een donkere kleur en een specifieke geur van roggebrood.

Admin, bedankt voor de tip. Net een tweede zak mout geopend van dezelfde fabrikant en ... oh, wonder! ziet er precies zo uit als op de foto, en de geur van rogge kwas.
En in de eerste verpakking is hij erg licht. Sinds ik hem voor het eerst in de ogen zag, dacht ik dat hij dat was. Interessant is dat de pakketten volledig identiek zijn - dus vertrouw daarna de fabrikant. Het is goed dat ze niet in tonnen zijn verpakt. Op de een of andere manier zullen we eten en licht afmaken.

Ik probeerde ook zo'n brood te bakken, het bleek heerlijk, maar zoals gewoonlijk schonk ik de vloeistof in, het dak zakte. Ik wil opmerken dat het brood goed wordt bewaard, het wordt niet lang oud. Bedankt voor het recept!

Vertel het me alsjeblieft, snel iemand, ik heb nog nooit mout gebruikt, er is geen kwaswort - hoe kan ik mout in dit recept introduceren, een deel van het water met kokend water nemen en dezelfde hoeveelheid mout brouwen als het wort?

Vertel het me alsjeblieft, snel iemand, ik heb nog nooit mout gebruikt, er is geen kwaswort - hoe kan ik mout in dit recept introduceren, een deel van het water met kokend water nemen en dezelfde hoeveelheid mout brouwen als het wort?

Het beste van alles 1 eetl. l. Giet de mout met een kleine hoeveelheid kokend water en verwerk dit water in de totale hoeveelheid vloeistof.

Oh dank je, anders ben ik aan het kijken - iedereen is stil, ik ben al naar Vanya's 28 gegaan om een ​​ander recept te zoeken, maar er is nog een vraag - ik heb geen lichte bak, alleen een donkere. Ik ga deze binnenkort aantrekken.

Oh dank je, anders ben ik aan het kijken - iedereen is stil, ik ben al naar Vanya's 28 gegaan om een ​​ander recept te zoeken, maar er is nog een vraag - ik heb geen lichte bak, alleen een donkere. Ik ga deze binnenkort aantrekken.

Dark Agram kan ook! Nog beter voor rogge. En in het algemeen - veel dingen kunnen als zuurteregelaar worden gebruikt.

Ik heb zelfs mijn moeder verslaafd aan dit heerlijke recept. En ik bak het zelf systematisch. Toegegeven, ik hou niet van de geur van kwaswort (en ik kan geen mout vinden), dus ik bak het zonder toevoegingen. vader zei dat het brood echt was. Welnu, soms door de hoeveelheid witte bloem te verminderen, hoef je alleen maar voor het broodje te zorgen. En dus was er geen geval dat het niet lukte.

Ik vergat, in Panasi, eerst tarwe op gist en dan rogge gieten? Het is zo erg om rogge te zeven, misschien is het zo voor mij ...

Ik heb iets verkeerds gedaan - er waren een paar vochtige plekken in het midden, hoewel ik alles woog op elektronische, zelfs olie. En dit is niet de eerste keer dat ik dit doe met brood dat geen pure tarwe is. Je moet het forum lezen om de fout te achterhalen - er is geen tijd ...

Ik heb iets verkeerds gedaan - er waren een paar vochtige plekken in het midden, hoewel ik alles woog op elektronische, zelfs olie. En dit is niet de eerste keer dat ik dit doe met brood dat geen pure tarwe is. Je moet het forum lezen om de fout te achterhalen - er is geen tijd ...

Nou, wie zal je helpen ... als je het zelf niet probeert, probeer het dan niet en begrijp waarom het niet werkt
Het maakt het deeg niet uit hoe je bloem, boter en alle andere ingrediënten meet.
Voor het deeg is het belangrijk dat er OP DIT MOMENT VAN DE TIJD goed gekneed wordt, kneden! Zodat de hoeveelheid bloem overeenkomt met de hoeveelheid vloeistof op het moment van mengen

Lees hier in het gedeelte over koloboks gemaakt van verschillende soorten meel, zie de foto, mijn opmerkingen, aanbevelingen "Basisprincipes van het kneden en bakken van brood" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Probeer te lezen en te begrijpen - alle redenen staan ​​daar aangegeven - als het niet duidelijk is, komen we er samen uit, maar in het onderwerp Brood werkte opnieuw niet, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Bedankt, ik zal het zeker lezen, ik kan niet tegen rogge recepten. Hier wordt vandaag gevolgd door een volkoren "familie" - normaal.

Bedankt, ik zal het zeker lezen, ik kan niet tegen rogge recepten. Hier wordt vandaag gevolgd door een volkoren "familie" - normaal.

Ik ben geen grote specialist, maar ik zou adviseren om te beginnen met het verminderen van het aandeel roggemeel (en het verhogen van tarwebloem). Nou, zeg maar 500 witte en 100 rogge. Als alles gebakken is, voeg dan een beetje rogge toe en kijk. En probeer het op twee manieren: kneden en bakken. Misschien is er simpelweg niet genoeg kracht om de HP te kneden.

Kun je me alsjeblieft vertellen wat er kan worden gebruikt om het kvaswortconcentraat te vervangen? we verkopen het niet in Egypte ...

Kun je me alsjeblieft vertellen wat er kan worden gebruikt om het kvaswortconcentraat te vervangen? we verkopen het niet in Egypte ...

Geschikt voor mout, moutextract, droog kvas, donker (zwart) bier, dat gerst, roggemout, hop (donkere porter) bevat

Heel erg bedankt voor het recept! Het brood is goed gerezen, maar er kwam niet zo'n mooie kleur uit, ik heb een soort bleek roggemeel, we zullen het proberen als het afkoelt!


Het dak is wat licht, maar dit is mijn HP

Vertel eens, wat kun je toevoegen om het brood donkerder te maken?

Vertel eens, wat kun je toevoegen om het brood donkerder te maken?

Kvass-wort, gestoomde mout - donker en smakelijk brood zal blijken

bedankt, ik zal het kopen en proberen!

Hoeveel mout moet je innemen? Ik heb droog en vloeibaar gekocht - moutextract, welke is beter?

Twee eetlepels toegevoegd, alles is goed gelukt! Hoewel ik in het begin bang was - eerst was het broodje mooi, en aan het einde begon het plotseling aan de bodem van het glas te plakken. Ik vond op het forum op tijd dat dit typisch is voor deeg met mout, dus ik heb het zo gelaten. De kleur en smaak kwamen geweldig uit! 🔗

Ik heb een vraag over de vloeistof - giet eerst alle vloeistof in een glas (bijvoorbeeld 290 g water) en voeg daar 25 g wort toe = roer. Zo? Of in 290 g (dit is een lager gewicht, optie 2) wordt al rekening gehouden met 25 g wort?

En waarom is het gebruikelijke schouderblad en niet voor rogge?
Fornuis 2512, als het er toe doet

En waarom is het gebruikelijke schouderblad en niet voor rogge?
Fornuis 2512, als het er toe doet

De spatel doet er niet echt toe, het brood wordt met elke spatel verkregen. Een ander ding is belangrijk - kneed het deeg correct

Maar het roggeprogramma zelf geeft resultaten in 2512 normen? Of zijn pizza + gebakken goederen beter? Na 4 uur zullen we echter ontdekken ...
PS: in boek 2512 staat een recept voor 550 g bloem, maar hier voor 600. Heeft dit geen invloed op het programma?

Neem recepten en consulten van het forum, hier zou het correcter zijn

Ik zal melden!

De kachel is heet, hij ziet er goed uit.



Gemaakt op een roggeprogramma met een roggeroerder. Aanvankelijk portretteerde de peperkoekman actief een komma, hij moest met een lepel over hem heen gaan staan ​​en hem ook verpletteren. Interessant genoeg vulde de gist zich niet onmiddellijk, maar iets later, toen het broodje bijna was gevormd.
ongeveer 10 minuten geroerd, anderhalf uur chtoli roos en een uur gebakken.
Het zal nu afkoelen, ik zal een autopsie uitvoeren

een:
🔗
op de snede