Roggebrood "Het is heel simpel" in een broodbakmachine

Een uitstekend recept voor roggebrood, vandaag gebakken en erg blij met het resultaat. Geurig met een zeer aangename structuur ... en de smaak ... de lang vergeten smaak van roggebrood.
Maar wat opvalt is de eenvoud en het goede resultaat zonder enige toevoegingen zoals agram en panifarin.

Nou, geef niet zo meteen op !!!
Dit deeg werd 18 uur in een slowcooker doorgebracht. Daarna 2 uur in rijsblikken. Het is over het algemeen zonder te kneden en vloeibaar te maken, dus ik stop het in vormen met een lepel en hier is het resultaat

Vraag: wie zei dat het goed is om brood te laten rijzen in een slowcooker?
Ik ga hier niet tegen in, ik heb het zelf nagekeken
Maar hoe je het dan in de oven kunt bakken om al het moois van zijn uiterlijk te behouden

Als je een elektrische oven hebt, is dit geen probleem. Doe al het goede in dezelfde multikoker-pan - zonder iets in de oven te schuiven. Ik heb het geprobeerd - er is niets met haar gebeurd zoals het was. En je zal het deeg niet meer verwonden! En als het nog steeds eng is, dan denk ik dat als je eerder bakpapier in de cartoon doet, je het deeg er gemakkelijk uit kunt trekken en direct op hetzelfde papier op een andere vorm kunt bakken - ook een minimum aan trauma voor het deeg .

Toen ik Westfaals bakte, liet ik het deeg 4 uur rijzen in de voorverwarmde oven op 50C, misschien in plaats van meermaals proberen in een warme oven.

Dat dacht ik ook en zal het de volgende keer doen, het is jammer voor brood - het recept bleek de moeite waard. Of ik doe het lang aan.

En wat ik nog meer niet leuk vond aan de tekenfilm, was de hoge verwarmingstemperatuur, het deeg kwam eruit, het is zo heet. In feite bleek een zeer snelle rijzen van het deeg (550 gram bloem in 1,5 uur), omdat de peperkoek snel steeg, moest deze daar meteen worden gebakken.

Nou, laten we het weten

En wat ik nog meer niet leuk vond aan de tekenfilm, was de hoge verwarmingstemperatuur, het deeg kwam eruit, het is zo heet.

Het is voldoende om de verwarming 15-20 minuten aan te zetten.
Ter verdediging van de multikoker - het is warm van binnen, zonder tocht en, belangrijker nog, een goede luchtvochtigheid. Voor de test is dit

[beheerder]

beheerder, heb je het deeg 1,5 uur op de verwarming gehouden? Daar bereikt de temperatuur immers binnen een uur 60 *)) Aan de hand van de foto is het brood al begonnen te bakken))
Een dezer dagen zal ik zeker het recept proberen))

[beheerder]

beheerder, heb je het deeg 1,5 uur op de verwarming gehouden? Daar bereikt de temperatuur immers binnen een uur 60 *)) Aan de hand van de foto is het brood al begonnen te bakken))
Een dezer dagen zal ik zeker het recept proberen))

En er zit een gat in de oude vrouw

Maar 60 * voor bakken zou nog niet genoeg zijn, het moest worden overgezet naar bakken.
En ik wilde bakken in de oven.

Kom laten we gaan. Het is belangrijk dat de blackie lekker is. Je bakt, kiest de modus voor jezelf, want ik was het deeg aan het kneden met een mixer (8 minuten), rijzen dat je weet waar, bakken in de oven. Met die verhoudingen van producten was het deeg zacht van consistentie, plastic. Ik heb het op tafel gesneden, het was zelfs aangenaam. Maar toch is het roggebrood en een beetje zwart.

Elena Bo, mijn dankbaarheid voor je recept voor roggebrood is gewoon eindeloos! Ik heb dit recept lange tijd vermeden (uitstellen voor later) en uiteindelijk heb ik hetzelfde brood gerijpt en gebakken ... ik ben er nog niet in geslaagd om zo'n groot roggebrood te maken (hoewel er alleen maar high roggebrood waren), het bakte perfect, een heerlijke korst ... de smaak ... zei mijn moeder, nou ja, zooo lekker! In het recept heb ik appelciderazijn vervangen door agram en panifarin toegevoegd voor de volledigheid van sensaties ... Als iemand, zoals ik, in cirkels rond dit recept loopt ...jongens, mijn advies aan jullie, bak zonder aarzeling !!!

Krosh, bedankt.
Ik wil het gewoon in de oven proberen.
En Agramchik en Panifarinchik hebben gelijk. Ik heb melasse van maltose gekocht, ik moet het proberen. Maar hoeveel te zetten? Ik zal kijken, het was ergens .......

En dit is mijn Elena Bo-roggebrood. Sorry voor de kwaliteit van de foto, ik wilde echt opscheppen.

Zoals ik al schreef, dubbel kneden en dan het rogge programma geven een verbluffend resultaat! Toch is het onwaarschijnlijk dat de mysterieuze ziel van de Rus door iemand anders wordt begrepen. Daarom is er natuurlijk geen adequaat programma voor roggebrood in broodbakmachines.

Elena, gisteren bakte ik rogge volgens jouw recept! HET WERKTE !!!! Heerlijk en het dak is prachtig! bedankt

Elena Bo, heel erg bedankt voor het recept. Gisteren heb ik geprobeerd zwart brood te bakken volgens jouw recept, alles was volgens het recept, maar in plaats van kwaswort heb ik 1 eetl. l. roggemout en zonnebloem in plaats van mosterd. Het kind was verrukt, vond het erg leuk. Hier is wat er is gebeurd:

En als 250 gram rogge (nou ja, niet meer) en 250 gram tarwe, hoeveel water, suiker en zout dan?
En vloeibaar 410 ml - zit de azijn er al bij of apart nog 10 ml azijn?

En als 250 gram rogge (nou ja, niet meer) en 250 gram tarwe, hoeveel water, suiker en zout dan?
En vloeibaar 410 ml - zit de azijn er al bij of apart nog 10 ml azijn?

Dus je hebt 500 gram bloem, en vergelijk dan het gewicht van de bloem met de tafel en selecteer de hoeveelheid andere producten ervoor en volg het broodje en pas het aan met water

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

En als 250 gram rogge (nou ja, niet meer) en 250 gram tarwe, hoeveel water, suiker en zout dan?
En vloeibaar 410 ml - zit de azijn er al bij of apart nog 10 ml azijn?

Azijn apart. Als je gelijke hoeveelheden rogge en tarwebloem neemt, heb je minder vloeistof nodig. Probeer eens 370 ml toe te voegen. water en pas op voor het broodje. Verminder zout, suiker, etc.

Vandaag hebben ze zo'n brood gebakken. vergelijkbaar met Oekraïens in smaak, kleur en dichtheid. Maar alle ingrediënten waren te veel, het was moeilijk voor de broodbakmachine om te kneden. Ik moest helpen (ik heb eerst de modus Deeg nr. 10 ingesteld en vervolgens nr. 13 gebakken). Ik moet het recept opnieuw vertellen voor 450-500 gr ...
Over het algemeen bedankt voor het recept

[Boe boe]

Gist 2 tl
Gepeld roggemeel 300 g.
Tarwemeel bakken 225gr.
Zout 2,5 tl
Suiker 2 tafel. l.
Appelazijn 6 ml.
Zonnebloemolie 30g.
Droog Saf-kvasbrood (origineel paneermeel, roggemout, citroenzuur, zoetstof) 75 g
Water 410 ml.
Roggeprogramma, gewone kneedspatel.

Gisteren bakte ik roggebrood volgens het gepubliceerde recept Boe boe. (https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) Ze nam het recept van Elena Bo als basis.
Mijn veranderingen: ik voegde 50 g droge kwas toe (en toen bijna 5 eetlepels L.!), En nog eens 1 eetl. l. Extra-R.
Het brood is ongelooflijk lekker, perfect rose (voor rogge!). Bedankt!

En ik heb ook rozijnen toegevoegd aan het recept van Elena Bo, Vkusnyatinaaaaaaaaa.

Bak zo'n brood !!! Ik raad iedereen aan! En de rozijnen zijn erg handig.
Het brood werd binnen een dag gegeten

Nou, ik heb geen broodmachine! En de stand die je nodig hebt om je eigen brood te bakken is al gerijpt. En ik wil de geneugten delen. Schop het er NIET uit !!!!
Nadat ik gisteren roggemeel en droog kwas had gekocht, nam ik brood. Volgens het recept van Elena Bo (lichtgewicht).
Het deeg kneedt bij mijn maaidorser. Bloem in de kom gezeefd. Gemengde vloeistoffen apart, opgelost zout / suiker. De levure gist moest worden "geweekt" (ik zou het hier niet hebben gelezen - ik zou het zo hebben toegevoegd), ook droog kwas, maar toen bracht ik nog steeds alles samen in één kopje.
Ik startte de oogstmachine, voegde geleidelijk vloeistof toe en binnen een minuut was het broodje klaar. Ik wilde het langer kneden, maar na een paar minuten zag ik dat het aan de muren begon te plakken en ik haalde het eruit.Het hechtte goed aan mijn handen en ik besprenkelde het met een klein beetje psh. Ik streelde het nog een beetje met bloem - ongeveer 5 min. Ik rolde een brood en liet het 1 uur en 20 minuten rijzen. Hij kreeg het goed, maar breed. Ik smeerde het in met water en zette het in een voorverwarmde oven. Een uur lang ongeveer 180 *. Hier was het nodig om beter te volgen, maar was bang om te klimmen. En de oven is oud, gaat niet goed open en wordt bovenop heet. Dus het werd heet. Het bleek een zwart meisje te zijn, maar erg lekker en geurig. De kleur is lichter dan de winkelkleur, maar je kunt nog steeds zien dat het rogge is.
Nu ligt hij in een handdoek en een plastic zak verzacht de korst.
Voor de toekomst: we moeten nog een broodvorm kopen !!! heel laag in het hart. Voor sandwiches is het onhandig. Het oppervlak is mooi en egaal, omdat ik het met mijn handen heb gestreken. De kruimel is dicht en vochtig, ik vind dit lekker.
En als het gebakken is, ruikt het heel anders dan wit.
Ik zit zo gelukkig als een olifant en bereken hoe lang de eerste kilo roggemeel voor mij meegaat?

Dakota, gefeliciteerd! Roer de rogge nog wat langer, niets kleeft een beetje. Rogge houdt van een lange batch.

Veel dank aan Elena Bo voor een heerlijk rogge recept!
Ik ben een nieuweling. Ik heb sinds 7 juni 2008 een kachel. Ik bakte mijn eerste witbrood volgens de instructies voor het fornuis, het bleek, ik was blij! Ik heb gewoon geen melkpoeder toegevoegd, het werkte nog steeds.
En ik besloot meteen rogge te bakken volgens het gereduceerde recept van Elena (daarvoor had ik echter 2 dagen het forum gelezen, me aan het voorbereiden!), Alleen tarwemeel toegevoegd aan 200 gr. En dus werd alles strikt gemeten. Het kneden gebeurde op het "deeg" -programma: ongeveer 30 minuten gekneed, dan 1 uur rijzen, daarna 30 minuten staan, daarna het "bak" -programma gedurende 1 uur. Naar mijn mening is het gebleken! Gewicht ongeveer 750 gr. Het smaakt naar "Darnitsky". Goed gebakken. Hij kwam niet sterk omhoog. Ik zal later proberen de foto in te voegen.
Ik ben zo blij als een olifant na het zwemmen! Bedankt voor jullie advies en uitwisseling van ervaringen!

De derde kg roggemeel raakt op. En veel ervan lukte niet - het werd uitgegeven aan crackers - en in kwas

Maar vandaag, nadat hij had ontdekt waar Mulechka een schroef had en deze had verdraaid, 'brandde' de kachel uit. Het verwarmingselement was voor het eerst rood, ik brandde bijna op het deksel. En de rogge bleek donzig, zij het met een lelijk dak. Dat wil zeggen, voor rogge is een gelijkmatige HOGE baktemperatuur belangrijk!

Het is goed om rogge in katoen in Franse modus te doen - de baktemperatuur is hoger, de baktijd is langer

Vertel eens, wat voor soort roggemeel bestaat er en hoe ziet het eruit? Ik heb een gewone rogge gekocht en deze is wit. in mijn recept voor mulinex wordt rogge gewoon in het boek geschreven, maar vandaag ben ik er net achter gekomen dat het anders kan zijn!

Gezaaid roggemeel kan worden gebruikt, maar het heeft geen uitgesproken rogge-smaak. De donkere kleur zal zijn na het toevoegen van kvaswortconcentraat of Saf kvass droog.

en dat is hoe. maar het zal mogelijk zijn om het toe te voegen aan andere recepten waar rogge niet het belangrijkste meel is, of overal waar alleen geschild meel is?

Waar het ook wordt gezegd over tarwe-roggebrood en de hoeveelheid roggemeel 20-30% van het bloemgewicht is, kan gezaaid en gepeld roggemeel worden gebruikt.
Hoe hoger het gehalte aan roggemeel, hoe donkerder de kleur van het brood wordt. Bovendien worden droog kvas, donker bier, kvaswort, instant cichorei toegevoegd voor een intense en uitgesproken kleur en smaak.

Lees hier meer over roggemeel:
Roggemeel - soorten, variëteiten en eigenschappen.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Hoe je brood bakt van roggemeel met verschillende toevoegingen voor smaak en kleur, zie bijvoorbeeld hier:

1. Tarwe-roggebrood "Darnitskiy" van Admin (pagina 11, antwoord 159)
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Gegoten tarwe-roggebrood op MK-zuurdeeg van Admin.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Tarwe-roggebrood op deeg door Admin
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Dit is wat ik heb. Hoogte 8 cm. (Volgens een klein recept)

Blijkbaar is er nog steeds iets mis. Zondagavond gebakken, vandaag is het dinsdag. Ik vond de smaak van het brood erg lekker, de poriën zijn klein, goed gebakken en in het algemeen
heerlijk :) Maar vanavond (ik eet het alleen, mijn man is permanent op dieet) merkte op dat het brood begon af te brokkelen, terwijl geen enkele gram muf werd, maar integendeel een soort structuur begon te krijgen, vergelijkbaar met een kruimelige cake. Meteen, gisteren en zelfs vandaag was dit niet het geval. Wat is de reden? De foto laat zien dat het dak is gevallen, maar niet veel wat het betekent. misschien de reden daarvoor en de andere? Bedankt!

Hij is gewoon opgedroogd. Bewaar in een zak. Ik eet rogge gedurende 5 dagen, pas op de 4e dag begint het af te brokkelen.Over het algemeen verkruimelt zuurdesembrood niet.

[Elena Bo,]

Elena Bo, Ik bewaar het in een zak, ik deed alles precies volgens het recept, alleen een klein snufje gemalen komijn toegevoegd. Ik heb al veel gelezen over het zuurdeeg, maar ik durf het gewoon niet te doen, ik ga over minder dan een week op vakantie, het zal sterven, nu als ik terugkom.

Ik had de volgende vraag aan ervaren bakkers over rogge:
- als de rogge graag heel lang kneedt, maar niet graag kneedt, kan hij het dan op de programma's deeg / dumplings zonder gist kneden, dan de "rogge" -modus inschakelen en gist toevoegen tijdens het kneden op dit programma?
Het is alleen dat wanneer ik brood ga kneden volgens het "Pelmeni" -programma, de gist erg actief is en tegen het einde al zijn vermogen verliest om het deeg te laten rijzen. (Ik bak brood op deze manier: 2 programma's "Pelmeni" +1,5 uur rijzen + 1 uur "Bakken" -modus) Het brood is erg compact, met een hol dak, droge kruimel, ik probeerde minder gist te doen - het resultaat verslechterde - dus ik weet niet eens wat ik moet doen ik meet de ingrediënten af ​​op de weegschaal, zelfs Panifarin toegevoegd - en het resultaat wordt erger, hoewel het brood erg lekker is

Ik had de volgende vraag aan ervaren bakkers over rogge:
- als de rogge graag heel lang kneedt, maar niet graag kneedt, kan hij het dan op de programma's deeg / dumplings zonder gist kneden, dan de "rogge" -modus inschakelen en gist toevoegen tijdens het kneden op dit programma?

Het hangt nog steeds af van welke set producten (recept) je het deeg maakt en bakt.

Probeer hier te kijken:

Tarwe-roggebrood op deeg door Admin
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Het recept van Elena Bo voor een groot brood - ik volg het recept precies tot op de gram (exclusief de fout van de weegschaal), aangezien ik al naar het principe ging, sta ik boven het broodje - soms moet ik een lepel bloem toevoegen , dus ik zag dat aan het einde van de 1e batch het deeg al borrelt ...

soms moet je een lepel bloem toevoegen

Nadeyka, probeer je een kolobok te krijgen zoals een tarwe?
Probeer te bakken in de basismodus. Misschien wordt het beter? Heb je het op Rye geprobeerd?

[van allemaal]

Het is alleen dat wanneer ik brood ga kneden volgens het "Pelmeni" -programma, de gist erg actief is en tegen het einde al zijn vermogen verliest om het deeg te laten rijzen. (Ik bak brood op deze manier: 2 programma's "Pelmeni" +1,5 uur rijzen + 1 uur "Bakken" -modus) Het brood is erg compact, met een hol dak, droge kruimel, ik probeerde minder gist te doen - het resultaat verslechterde - dus ik weet niet eens wat ik moet doen ik meet de ingrediënten af ​​op de weegschaal, zelfs Panifarin toegevoegd - en het resultaat wordt erger, hoewel het brood erg lekker is

Nadeyka, als ik de Dumplings + Rye-modi gebruik, komt alles goed.
Maar je moet naar de kolobok kijken Gisteren bleek geen rogge te zijn, het dak viel door. Bij het kneden heb ik bloem toegevoegd, maar blijkbaar niet genoeg ...
Ik merkte dat de luchtvochtigheid in het appartement nu hoger is dan in de winter. Blijkbaar heeft het meel vocht opgenomen. In van allemaal recepten, de hoeveelheid vloeistof moet worden verminderd, omdat het elke keer nodig was om bloem toe te voegen tijdens het kneden

[LaraN]

LaraN, Ik merkte ook dat het meel een hoge luchtvochtigheid heeft, dus ik ga boven het broodje staan, corrigeer het in het stadium van de eerste 10 minuten van het kneden - dan kruipt het broodje - je kunt niet bepalen of meel echt nodig is ...
Omdat ik morgen naar de datsja moet gaan en het leger van dichtbij stukken van 6 brood moet brengen (er is nergens te koop, ze zouden genoeg hebben voor het weekend), 's nachts ben ik al aan deze taak begonnen
Omdat ik al een 7e brood aan het bakken was volgens dit recept, maar dat bleek erger te zijn, besloot ik over te schakelen naar een klein formaat (opeens zat ik ergens "vast" en zie ik geen voor de hand liggend formaat fout), ik stapte in de kast ... eindigde, ik moest Extra R en mout uit de ingewanden van de kamer halen (we waren aan het verhuizen, om 1 uur was het leuk in het donker) om Extra te krijgen R en mout, om de vloeistof te tellen. De oven werd iets leuker met een klein brood, soms met een groot brood, maar ik moest nog steeds 2 eetlepels bloem toevoegen. lepels, hoewel er zoveel ingrediënten waren:
Gist 1,3 tl
Gepeld roggemeel 250 g.
Tarwemeel bakken 170gr. (+2 tafel l. Tijdens het kneden)
Zout 1,75 tl
Suiker 1.5 tafel.l.
Extra R 0,8 tafel. l.
Panifarin 1 tafel l.
Zonnebloemolie 20g.
Mout 1.5 tafel l - gebrouwen met kokend water
Water 297 ml. (mengen met mout)
Koriander 0,5 tafel. l. + Komijn 0,5 tafel. l.
Kortom, alles ging met een knal, alleen de tweede batch dumplings eindigde om 0.45 uur 's nachts ...
Ik word wakker om 4 uur 's ochtends. Het deeg lag terneergeslagen op me te wachten, legde het op bakken met de gedachte' het is nog steeds beter gestegen dan een groot brood, als het er maar niet af viel ', met als resultaat dat het dak een beetje instortte ongeveer 0,5 cm, maar de gist is blijkbaar nog gefermenteerd .. ...
Hier zit ik mezelf uit te schelden - ik zou de "Rogge" -modus aanzetten, zoals Lena Bo zei, en er zou normaal brood uitkomen - hiervoor kocht ik het ... ik ging 2 brood doen, ik heb nog 4 stukjes nodig - Ik zal "Rye" proberen
Z. Y. beheerder, heel erg bedankt voor het recept voor deeg, ik zal het proberen

Ik heb een klein monster gemaakt om te testen, alleen in plaats van mout nam ik natuurlijk kvas, vloer. een theelepel gemalen komijn en bruine suiker. Zo'n heerlijk brood ruikt naar honing. mijn man en ik aten de helft van de haring. Eten is simpel.

gebakken in MorphI RICHARDS op de volkoren-instelling 1,5 lbs, zo'n glad langwerpig deegbroodje was

Meisjes vertellen het me. Ik heb Moulinex 5004
Het bevat het programma van Borodinsky en een recept ervoor. Het eerste dat me in de war brengt, is natuurlijk het gebrek aan tarwemeel. Ik heb er echt op gebakken, het brood rijzen helemaal niet, het was allemaal krom, maar desondanks was het eetbaar en smaakte het naar het origineel. Nou, dat is niet het punt. Er zitten geen andere programma's voor rogge in, nou ja, misschien zelfs Omega3, maar er zijn veel graanadditieven. Ik begreep dat deze tweede fase, in het Borodinsky-programma, zoiets is als de productie van deeg. Dus dat is de vraag. Je kunt dit programma op de een of andere manier toepassen op het recept van Elena BO. Maar niet alleen in het begin de ingrediënten invullen, maar deze deegfase gebruiken, en wat kan het in het algemeen opleveren? En kun je kvaswort ook vervangen door mout? Worden het 2 eetlepels?

Fase 1 (5 min)
Kokend warm water: 80 ml
Mout: 3 el l.
Koriander: 1 theelepel

Fase 2 (30 min)
Roggemeel: 50 g (1⁄4 maatbeker)
Gist: 1 theelepel
Mout: 1 eetl l.
Koriander: 1 theelepel
Water: 100 ml

Etappe 3 (3u08)
water: 240 ml
Zout: 1,5 theelepel
Appelazijn: 2 el l.
Zonnebloemolie: 2 eetlepels l.
Honing: 1,5 eetl l.
Roggemeel: 490 g (2 1⁄2 maatbekers)
Koriander: 0,5 tl
Gist: 1,5 theelepel
Korianderzaad: 1 eetl l
Fase 1:
Giet kokend water in een kom, voeg mout en koriander toe.
Roer 5 minuten. Laat het resulterende mengsel staan
30 minuten. Ga ondertussen verder naar de tweede fase.
Stage 2:
Doe de ingrediënten in de volgende volgorde in een bakje:
roggemeel, gist, mout, koriander, water.
Plaats de container in de broodbakmachine. Selecteer programma 9, stel in
broodgewicht en gewenste korstkleur. Klik op het "inschakelen-
uitschakelen". Ga na de pieptoon verder met de derde stap.
Stap 3:
Open de klep. Doe de ingrediënten in een bakje en observeer
de volgende volgorde: het mengsel bereid in de 1e fase, water, zout,
appelciderazijn, zonnebloemolie, honing, roggemeel, koriander,
gist. Plaats de container in de broodbakmachine en druk op de knop
"Aanzetten uitzetten". Voeg na de piep zaadjes toe
koriander. Schakel aan het einde van het programma de broodbakmachine uit en verwijder hem
container en giet het brood uit de container.

Vrede zij met jullie, bakkers!

tusechka probeer dit programma roggebrood van 48 pagina's
alleen rogge 350 en tarwe 150 en glutenvrij
en in plaats van suikermaltosestroop
je kunt ook een eetlepel kvaswort toevoegen voor kleur
en als je meer vet wilt, kun je bloemverbeteraar toevoegen
waarvan je in supermarkten 8 sachets kunt kopen waarvan 1 je kan
toevoegen
maar ten koste van het feit dat er geen andere programma's zijn voor rogge, niet speciaal
dwars zitten ??? de kachel is gewoon slim en maakt je rogge - tarwe voor 1 of 2 programma's
Ik doe het persoonlijk voor 2, maar ik leg de korst op een licht

[schaduw]

Het is gewoon dat ik vanuit technologisch oogpunt geïnteresseerd ben, wat is het doel van deze fase in mijn kachel. Een deeg of zuurdesem krijgen? Hoewel, waarschijnlijk over een half uur, het zuurdeeg niet zal werken. En hoe je het met voordeel kunt gebruiken voor het bakken van roggebrood. De gemakkelijkste manier is om alles aan het begin van het programma te vullen. Maar aangezien er al zo'n functie is, betekent dit dat we deze op de een of andere manier met voordeel moeten gebruiken.

Ik dacht gewoon dat ik misschien zulke vragen begon te stellen in het verkeerde onderwerp. Maar ik ben nu op zoek naar de beste optie voor rogge, ik heb al een paar recepten van dit forum geprobeerd, ik heb het op dit programma voor Borodinsky gebakken. Beide keren werkte het praktisch (hoewel het dak uit bergen bestond) maar de smaak was nog niet van mij, en ik wilde volgens dit recept bakken, maar met het maximale voordeel voor de zaak.
Dus ik zou dankbaar zijn voor het advies van ervaren.
schaduw
Bedankt voor het advies. Maar ik heb alleen gluten, maar we hebben geen verbeteraars in supermarkten. En er is mout, maar ik weet niet in welke verhouding het kvaswort vervangt

Elena, heel erg bedankt voor je geweldige recept voor zwart brood. Ik heb het 2 keer gekookt - alles is gewoon geweldig. De eerste keer dat ik een groot brood aan het bereiden was - mijn Hitachi kon de batch niet aan, ik moest helpen. Maar het kleine brood was perfect gemengd. Het brood blijkt geurig, smakelijk en niet te vergelijken met het fabrieksbrood. Nogmaals bedankt!

Ik weet het niet of niet, maar ik durf het te vragen
Vraag aan de eigenaren van Panasik 255.
Ik heb 2 keer roggebrood "custard" gekookt en er is een klein probleem met het kneden (zelfs het lijkt me dat de mout niet volledig gemengd is met de hele massa en in kleine stukjes overkomt). Vraag - gebruik je een roggespatel of een gewone?
Bedankt!

Ik weet het niet of niet, maar ik durf het te vragen
Vraag aan de eigenaren van Panasik 255.
Ik heb 2 keer roggebrood "custard" gekookt en er is een klein probleem met het kneden (zelfs het lijkt me dat de mout niet volledig gemengd is met de hele massa en in kleine stukjes overkomt). Vraag - gebruik je een roggespatel of een gewone?
Bedankt!

Ik gebruik altijd een roggemixer bij het maken van rogge en een gewone mixer bij het maken van tarwedeeg. Giet kokend water bij de custardmout en roer goed door. Alles in het brood mengt zich goed. Probeer eerst te kneden op de instelling Dumplings en vervolgens op de instelling Rye.

Laatst bakte ik brood volgens dit recept, het bleek een goed roggebrood te zijn. Heel erg bedankt voor het recept, het is echt heel simpel !!

Elena Bo, vertel me eens, als mijn fornuis (Mulinex 2004 baguette) geen roggeprogramma heeft, wat voor soort fornuis zal het dan gebruiken voor dit recept?

Elena Bo, vertel me eens, als mijn fornuis (Mulinex 2004 baguette) geen roggeprogramma heeft, wat voor soort fornuis zal het dan gebruiken voor dit recept?

Probeer basic.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Kati is nog steeds 3 betere volle granen
1. eenvoudig brood (basis) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 uur
3. volkorenbrood 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
maar dat is naar mijn mening

Kati, kijk in deze Temko mijn antwoord №112. Mijn oven verschilt van de jouwe, alleen als er geen stokbrood is, dus je kunt mijn methode gebruiken om roggebrood te bakken. Dit doe ik: dubbel kneden op het programma "Gistdeeg" + 1 uur rijzen, op hetzelfde programma + 1 uur 10 minuten bakken. Ik bakte hetzelfde brood op het "Volkoren" -programma, het bleek veel lager ... Probeer verschillende methoden om rogge te bakken, en kies de beste optie voor jezelf! Veel succes!