Roggebrood "Het is heel simpel" in een broodbakmachine

Hallo. haalde uit de oven brood voor een feestmaal, met een plak, en de kleur mmmm. Het kind vraagt ​​al om een ​​geur voor het hele appartement, en dat vind ik zelf niet erg. ;) we wachten tot het is afgekoeld, maar het ziet er zo lekker uit, bedankt voor het recept

Ik heb mulineshka zonder baguettes, zet het 's nachts (overdag alleen niet wanneer), het programma is stokbrood.
Nou, we aten dit brood, heerlijk en het belangrijkste droogt niet

Ik bakte brood, maar het lukte niet, de bovenste korst bleek niet mooi te zijn. gewoon super lelijk. bakte een volkorenbroodrecept in moulinex, de reden is niet duidelijk

[ingul13]

ingul13 , zie antwoord # 112 in deze thread. Bakken is ook in Mulinex, maar niet in volkoren-modus, maar hier is hoe:
1. Programmeer "Gistdeeg" -2 kneden in een rij-50 minuten.
2. Proeven 1-1,5 uur (op hetzelfde programma)
3. Bakken-1 uur.
Ik bak brood, waarin de hoeveelheid roggemeel groter is dan de hoeveelheid tarwemeel, ik bak volgens dit schema. Het blijkt!

[ingul13]

ingul13 , pagina 8. Er is alleen een foto, voor de duidelijkheid. Ik bakte pure rogge, om eerlijk te zijn is het nog steeds beter om op zijn minst een beetje tarwebloem toe te voegen, maar dat is mijn mening. "Borodinsky for the Lazy" van Gasha bleek erg gaaf:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Het is bijna volledig rogge (voor 400 gram roggemeel, 75 gram tarwe). Heel cool brood!
Mout kan worden vervangen door droog kvas (verkocht in zakken).

Vrede zij met jullie, bakkers!
Verkruimel en zo ja 15 minuten op deeg en dan op volkoren
het uittrekken van de roerwerken na een lange batch
voor de mijne is het meer optimaal omdat wanneer je de bakmodus inschakelt
tena geeft direct een sterke warmte af om het deeg te laten stollen en doet het dus niet
neemt zo veel toe in volume
Persoonlijk heb ik een merkbaar verschil met 2 kookmethodes
bloem Ik heb 300 rogge 270 tarwe per eetlepel mout en extra p
en in plaats van suikermelasse

[schaduw]

schaduw , Dat heb ik ook geprobeerd, ik weet niet wat de reden is, maar volgens de bovenstaande methode krijg ik hoger brood ...

Vrede zij met jullie, bakkers!
Crumble en in jouw 5002 een tien of twee zoals de mijne in 5004

[schaduw]

schaduw , Ik heb er een ...

Vrede zij met jullie, bakkers!

Krosh is waarschijnlijk de reden voor de discrepantie, maar in ieder geval
je moet trouwens een dubbele batch doen, ik heb dit van je bespioneerd
bedankt !!!!

Ik heb droog kwas gekocht, maar dat is het waarschijnlijk niet. wat nodig is, aangezien beschuit gemengd met droge mout in de compositie is opgenomen, heb ik geen idee hoe ik dit allemaal moet gebruiken, vertel me wie kan.

Ik heb droog kwas gekocht, maar dat is het waarschijnlijk niet. wat nodig is, aangezien beschuit gemengd met droge mout in de compositie is opgenomen, heb ik geen idee hoe ik dit allemaal moet gebruiken, vertel me wie kan.

Voeg 1-2 eetlepels toe aan het deeg. l. voor 350-400 gram bloem. En als een ander deel van het water wordt vervangen door 100-150 ml. donker bier, dan zal je roggebrood blij zijn. Donker bier bevat ook rogge en gerstemout en zal ook het brood donkerder maken.

Hallo allemaal!
Met jouw hulp heb ik het perfecte roggebrood bereikt.
Dit is wat ik nu regelmatig bak:
De verhoudingen zijn ideaal, maar het is erg belangrijk om de juiste modus te kiezen. Mijn kachel (en vele anderen) heeft geen ROGGEBROOD-modus.
Daarom bak ik in 2 fasen. Eerst selecteer ik de Deeg-modus (grof meeldeeg), en dan de BAK-modus. In de bakmodus selecteer ik de tijd 1 UUR.
U kunt andere modi kiezen, waarbij u er rekening mee houdt dat roggedeeg niet langer dan 10-15 minuten moet worden geroerd. (idealiter 10), dus u kunt eerst de PIZZA-instelling selecteren en gewoon het deeg roeren. Dan moet het deeg anderhalf uur in een lichte verwarmingsmodus staan.In principe kun je hem uit de broodmachine halen en in de oven zetten, die je eerst een paar minuten aanzet, en dan met het licht aan laten staan ​​(de warmte blijft behouden). Ik las dat sommige mensen de PIZZA-modus voor 10 minuten hebben ingesteld. roeren, en dan de TEST-modus in de broodbakmachine (anderhalf uur kiezen) en het storende mes eruit halen in de TEST-modus. Als resultaat wordt het deeg warm gehouden, maar niet gemengd.
Als het deeg lang blijft staan, valt het. Dit is zeker geverifieerd.
In de TEST-modus is er een tijd voordat het mengen om de temperatuur van de ingrediënten gelijk te maken. In de PIZZA-modus is het praktisch afwezig. Ik heb het verschil in de modi voor het instellen van de modi nog niet gecontroleerd, dus ik weet niet of staan ​​voordat het kneden belangrijk is.

Bakken 60 min. - dit is ook belangrijk. Indien mogelijk raad ik je aan om het met 5 minuten te verlengen.

Mogelijke toevoegingen:
Koriander. Dit is een zeer sterke smaakmaker naar mijn smaak. Ik neem het letterlijk 5 ballen (en wrijf erover).
Mout smaakt ook te sterk. Ik raad niet aan om meer dan een halve theelepel te nemen.
Knoflookkruimels zijn een geweldige aanvulling. Zelfs bij witbrood voegt 1 blokje slechts een lichte pikantheid toe. Ik vervang het door wat zout.
Je kunt zaden toevoegen. Ik hou niet van.

Rogge
Gist Saf-Moment - 1 1/4 theelepel.
Tarwemeel - 200 gr.
Gepeld roggemeel - 200 gr.
Zout - 2 theelepels
Suiker - 2 el. l.
Panifarin - 2 theelepels
Extra-M - 1 eetl. l.
Vloeistof - 300 ml., 50% water, 50% melk (alleen water is toegestaan)
Roest olie 2 eetlepels. l.

Broodgewicht 735 gr.
BEDANKT IEDEREEN !!!

En nog een toevoeging van mij. Ik bak al heel lang, maar dacht in eerste instantie dat ik geen rogge kon maken vanwege het gebrek aan kant-en-klare dressings en panifarin. Onlangs was ik in het All-Russian Exhibition Centre en kocht ik eindelijk supplementen. Maar de eerste pogingen waren niet beter. En toen besefte ik dat kneden en goed staan ​​(ongeveer anderhalf uur) het belangrijkste is. Ik denk dat het zou moeten werken zonder panifarin. En de belangrijkste taak van de startercultuur is zuur (zo lijkt het mij). Daarom zou elk van de beschreven op het forum geschikt moeten zijn. En de mout stelde me helemaal teleur. Pijnlijk is de smaak van hem obsessief. En absoluut vergelijkbaar met de smaak van kvaswort uit droog kvass. Dus degenen die geen zuurdesem, mout en panifarine hebben, zouden niet van streek moeten zijn. Met goed mengen en staan, komt alles goed.

Nu kreeg ik weer een rogge volgens het beschreven recept. 58 minuten gebakken. Ze bereikte wat ze wilde: licht knapperige vaten. Het is al duidelijk dat de korst gaat kraken. Dat kun je niet zeggen over de top. Maar in de modus BAKKEN kunt u het type bovenkorst niet selecteren. Misschien bedekken met folie?
Trouwens, ik kwam er lang geleden achter dat, in tegenstelling tot sommige meningen, in de oven kijken (ik heb Panasonik-207 zonder raam) geen effect heeft op het bakken. Als ik me echt zorgen maak over bakken (bijvoorbeeld een nieuw recept), dan sluit ik het ventilatiegat een paar minuten af ​​met een ovenwant (zodat de warmte zich herstelt).
Overigens moet ik zeggen dat de verhoudingen van het brood dat ik gaf niet van mij zijn. Maar ik weet niet meer waar ik ze vandaan heb. Met dank aan de auteur!

Ik heb droog kwas gekocht, maar dat is het waarschijnlijk niet. wat nodig is, aangezien de compositie crackers bevat gemengd met droge mout, ik heb geen idee hoe ik dit allemaal moet gebruiken, vertel me wie kan.

Crackers zullen nergens mee interfereren. Ga te werk zoals bij gewone mout, voeg gewoon meer en minder bloem toe (ongeveer het geschatte aantal beschuit). En leg niet zoveel nadruk op mout. Voor zover ik begrijp, doet brood van het Stolichny-type, dat we zwart noemen, het zonder (of is het daar niet genoeg). Tenminste, een sterke moutgeur is inherent aan verschillende soorten zwart brood "voor een amateur
"

Nu kreeg ik weer een rogge volgens het beschreven recept. 58 minuten gebakken. Ze bereikte wat ze wilde: licht knapperige vaten. Het is al duidelijk dat de korst gaat kraken. Dat kun je niet zeggen over de top. Maar in de BAK-modus kunt u het type bovenkorst niet selecteren. Misschien bedekken met folie?
Trouwens, ik kwam er lang geleden achter dat, in tegenstelling tot sommige meningen, in de oven kijken (ik heb Panasonik-207 zonder raam) op geen enkele manier invloed heeft op het bakken.Als ik me echt zorgen maak over bakken (bijvoorbeeld een nieuw recept), dan sluit ik een paar minuten het ventilatiegat af met een ovenwant (zodat de warmte zich herstelt).
Overigens moet ik zeggen dat de verhoudingen van het brood dat ik gaf niet van mij zijn. Maar ik weet niet meer waar ik ze vandaan heb. Met dank aan de auteur!

CORRECTIE Ik bakte 68 minuten. Dit is het punt

En je probeert dit allemaal in een elektrische oven te bakken.
Ik heb het geprobeerd ... nu kan ik geen roggebrood uit een broodmachine eten.
Dit is hemel en aarde. Het lijkt erop dat de producten hetzelfde zijn, maar de smaak en het uiterlijk zijn anders. Ik maak een foto en laat het verschil zien.

Waarom alleen elektrisch? Ik bak op gas en de broodbakmachine kneedt het deeg. De smaak is onvergelijkbaar, het is waar

Hallo iedereen
Met dank aan Elena Bo voor haar recept voor roggebrood
Ik bakte voor het eerst rogge en het resultaat was indrukwekkend
Het brood bleek geweldig te zijn. Is gestegen tot de hoogte van de hele vorm. Ik heb zojuist water vervangen door wei en suiker door honing. Er is geen "Rogge" -modus. Het kneden gebeurde in de modus "Gistdeeg" - 30 min, daarna 1 uur en 40 min rijzen. en bakken voor een uur.
Heerlijk brood allemaal!

Elena Bo, heel erg bedankt voor het recept voor roggebrood! Gisteren bakte ik het, ze konden er niet af, mijn eenjarige dochter hield een stuk in elk handvat, bijt ze allebei af, mijn man keurde het goed, vroeg om een ​​grotere oven: D daarvoor bakte ik twee keer volgens recepten uit de instructies voor Panas 253 (de eerste keer dat het uit het bijgevoegde boek kwam, de tweede keer op de juiste manier, van de site) - er kwam niets goeds van.
Het brood bleek gewoon een beetje scheef te zijn en het dak zakte door (misschien vervormde mijn improvisatie in de vorm van het toevoegen van roggezuurdesem het resultaat), maar het maakt niet uit wanneer het wordt gesneden, het belangrijkste is dat de korst knapperig, gebakken is , de kruim is matig dicht, smeltend, met een lichte zuurheid.

Dit doe ik: dubbel kneden op het programma "Gistdeeg" + 1 uur rijzen, op hetzelfde programma + 1 uur 10 minuten bakken. Probeer verschillende manieren om rogge te bakken en kies de beste voor jou! Veel succes!

Verkruimelen, 1 uur laten rijzen op hetzelfde programma, betekent dat u het deeg slechts 1 uur met rust hoeft te laten na het einde van de "Gistdeeg" -cyclus? Ik besloot het te verduidelijken, omdat ik hier experimenteer en probeer, maar het gewenste resultaat is nog niet bereikt, het deeg past niet goed, ik besloot het te verduidelijken, misschien heb ik het verkeerd begrepen. De tijd van het programma Het deeg op mijn HP is niet gereguleerd.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Kati alles klopt - zet het deeg aan, na het kneden, schakel het uit en start het programma opnieuw voor een volledige cyclus en bak dan

[Rogge]

Rogge
(dezelfde die op de foto staat in het onderwerp Broodmakerswerk op foto's)

Heel erg bedankt voor dit recept!
Vandaag heb ik eindelijk roggebrood gebakken, het bleek echt niet hoog, slechts 7 cm, maar de maat was klein ...
Maar zelfs, netjes en erg lekker !!!

Vrede zij met jullie, bakkers!
probeerde verschillende rogge recepten. bleek met wisselend succes: de smaak was normaal maar kwam niet goed omhoog, anders springt hij uit de emmer
maar het smaakt nergens naar. en aan het einde bleek wat we nodig hadden
4 experimenten, het resultaat is stabiel
Zout - 2 uur l
Water-350gr-let op het broodje
Het moet iets dunner zijn dan tarwe en aan je vingers plakken.
Margarine - 30 gram
Extra p-1 eetlepel
Roggemout -1 eetlepel
Komijn, een paar snufjes
Melasse - 1 eetlepel - oplossen in water
Meelverbeteraar-1 sachet - je kunt het niet zeggen
Tarwemeel - 275 gram
Gepeld roggemeel - 275 gram
droge gist - 1,5 theelepel
Bakmethode voor MULINEX - 5004
Kneed eerst in deegmodus
5 m mix 5 m rust 15 m mix --- uitschakelen
Dan zetten we het 3e programma aan - volkoren
5m batch 5m rust 15m batch 1u10m stijging
Dit wordt gevolgd door 2m kneden - maar als het deeg niet goed rijzen
U kunt deze batch overslaan door de roerwerken uit te trekken voordat u gaat batchen.
Stijging 60 m --- 1 uur 10 m bakken
Brood stijgt zeker niet zo hoog als tarwe
Maar het is perfect gebakken, de bovenkant is enigszins bol, de korst brandt niet.

Een heel goed recept!
Ik bak het al heel lang, met mijn eigen veranderingen.
Ik voeg 3-4 eetlepels toe. l. roggezuurdesem (ik maak het met champignonkefir) en gebruik verse gist. Ik bak ook in de oven. Ik zal je het volume vertellen, het blijkt fantastisch te zijn

Vrede zij met jullie, bakkers!
Yuliki is het absoluut met je eens als je het op levende gist doet
en in de oven het volume --- ogogo
MAAR!! Ik wilde gewoon dat het brood gestructureerd was
zoals een winkel. heel erg mijn huishouden / inclusief de hond /
graag brood drogen in een broodrooster of oven, wrijf het in met knoflook en
giet olijfolie uuuuuh kook heerlijk - ja met borschik
en als het brood te poreus is, is dit problematisch
maar zoals ze zeggen, er is geen kameraad in smaak en kleur

En mijn structuur verschilt niet veel in de manier van bakken, maar het zuurdeeg geeft vocht en extra zuurheid.
Goede mensen, vertel me eens, heb je droge mout nodig die relatief vloeibaar is en hoe je deze verdunt met warm of koud water?

Ik zette het niet meer dan 30 g droog.Ik probeerde het in heet water te verdunnen - ik merkte het verschil niet voor mezelf.

omdat je moet brouwen met kokend water

bedankt, ik zal het proberen!
Ik ben ook vergeten te schrijven, ik verwarm komijn of komijn voor in een pan - het aroma is ongelooflijk!

Elena, heel erg bedankt voor het recept!
Maar ik heb een paar vragen voor je ... Het brood is heerlijk, maar zo "luchtig" als je niet kunt
in eerste instantie maakte ik een te koel broodje (lijkt mij), door een lepel of twee bloem toe te voegen aan het recept. de kruimel bleek dicht te zijn, ooit zelfs vochtig.
Toen las ik wat een roggebroodje zou moeten zijn (ik begreep er toch niks van), stopte met het toevoegen van bloem en besloot het te doen zoals je adviseerde: dumplings + roggemodus. Het deeg tussen de dumplings en de rogge steeg ZEER goed, maar na het bakken viel de koepel van het brood net zo goed. Misschien komt dit doordat het deeg twee keer opkwam?
Wat doe ik verkeerd?

Gisteren kocht ik een fornuis en bakte een wit broodje, en vandaag besloot ik rogge te bakken ... Geur .. mmmmm .... Heerlijk. Het brood is heerlijk, mooi, de korst knarst slechts een klein beetje luchtige kruimel… Verrukking. Ik ben erg tevreden. Bedankt voor het recept (ik heb het echt een beetje vereenvoudigd)

Gisteren bakte ik brood volgens het recept van de eerste pagina (klein). Het brood bleek klein, maar lekker. Gebakken in deeg + bakmodus. Er zijn talloze variaties, van herhalingsmodi tot het toevoegen van parifarin / agram, maar ... ik heb geen proofing-modus. Wat is het? En ik heb niet de "warming up" -modus ... Maar er is een "sandwich" ... Ik heb in totaal 12 modi. Wat moet ik doen met deze proofing?

Opwarmen is een functie die in sommige modi is opgenomen, zoals Whole Grain en French. Proofing is een stap in elke modus

Er is vaak geschreven dat om de rijsduur na het kneden te verlengen (of nog beter, 2 keer achter elkaar, elk programma slechts 1 fase aanzetten, kneden), je de spatel moet verwijderen en het deeg in de werkoven tot het einde van de geselecteerde modus. Het scheidt zichzelf en wordt dan gebakken

Opwarmen is een functie die in sommige modi is opgenomen, zoals Whole Grain en French. Proofing is een stap in elke modus

Er is vaak geschreven dat om de rijsduur na het kneden te verlengen (of nog beter, 2 keer achter elkaar, elk programma slechts 1 fase aanzetten, kneden), je de spatel moet verwijderen en het deeg in de werkoven tot het einde van de geselecteerde modus. Het scheidt zichzelf en wordt dan gebakken

Ik bevestig! Ik rijs, na het kneden - 1,20 - 2 uur, afhankelijk van het recept en hoe het deeg rijst, of ik programmeer dit onmiddellijk, omdat de oven het toelaat ...

Vrede zij met jullie, bakkers!
de technologie is eenvoudig:
laadde de producten, zette de testmodus aan, het kneden was klaar, zet het uit.
selecteer het gewenste programma en zet het weer aan - het proces is begonnen.
dat wil zeggen, we krijgen twee lange mengsels op een rij

in mijn broodbakmachine op basismodi, helemaal aan het begin, binnen een uur, wordt de temperatuur gelijkgemaakt, zodat twee batches op rij niet werken, althans in de combinatie die Elena aanbeveelt ...

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik begrijp niet dat mijn kachel in verschillende modi werkt
op verschillende manieren, wat logisch is. maar in de modus \ deeg \ kneedt dom en dat is alles.
daarom begreep ik uw probleem niet

Ik presenteer aan iedereen mijn favoriete zwarte brood.
Ik kneed in een broodbakmachine, bak in de oven.
Het recept van de eerste pagina. Zelf voeg ik alleen zuurdesem toe (ik maak het met champignonkefir) en verse gist in plaats van droog.

Ruth, kneed in de "dumplings" -modus en haal dan het schouderblad eruit en zet een programma op (dieet of volkoren - ik weet niet hoe het heet in 255 - en laat de kachel van begin tot eind werken. gebruik ook een snelle modus, maar het zal erger worden)

Probeer 8 g voor 500 g bloem met verse gist
Het dak stort in door veel gist of vloeistof

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik zal waarschijnlijk niet kalmeren vandaag pijn doen
Ruth en andere eigenaren van Panas, duw de onwetende.
als ik je goed heb begrepen, in welke modus dan ook, begint de kachel niet onmiddellijk te kneden, maar eerst de temperatuur gelijk te maken?
Ik heb net de beschrijving bekeken, dus er is ook een programma voor pizza.
hoe werkt het - er wordt alleen gekneed
en als de mix dan laat interfereren .. mix druk op de aan / uit knop
zet vervolgens uw favoriete roggeprogramma aan en weer aan / uit
of twee keer kneden en dan 1u10m bakken
of ik heb het helemaal verkeerd

Ik heb net de beschrijving bekeken, dus er is ook een programma voor pizza.
hoe werkt het - er wordt alleen gekneed
en als de mix dan laat interfereren .. mix druk op de aan / uit knop
zet vervolgens uw favoriete roggeprogramma aan en weer aan / uit
of twee keer kneden en dan 1u10m bakken
of ik heb het helemaal verkeerd

Je begreep het helemaal goed, ik bakte altijd brood in Panas, vooral rogge, alleen de tweede keer niet kneden, na "Pizza" liet ik het anderhalf uur staan ​​en "Patisserie" inbegrepen was dat alles.

[schaduw]

schaduw, en bovendien, dat je erin de eerste (langzaam) kneden gedurende 5 minuten kunt maken, de tweede (snelle) 40 minuten, 1,5 uur laten staan, bakken
1 uur 10 minuten op 340 graden F. en vergeet het nadat het broodje is gevormd ...

Ruth, kneed in de "dumplings" -modus en haal dan het schouderblad eruit en zet een programma op (dieet of volkoren - ik weet niet hoe het heet in 255 - en laat de kachel van begin tot eind werken. gebruik ook een snelle modus, maar het zal erger worden)

Dat wil zeggen, is het niet eng dat het deeg ongeveer 3 uur zal rijzen?
Nu doe ik soms dumplings twee keer, dan anderhalf uur om te rijzen en te bakken ...

Vrede zij met jullie, bakkers!
Nu doe ik soms dumplings twee keer, dan anderhalf uur om te rijzen en te bakken ...
en het is goed

[Ruth]

Ruth, Ik beantwoordde de schaduwvraag, over de programmeerbare kachel ...
Met de tijd van staan ​​is het voorzichtiger, het deeg kan staan ​​en vallen, de gist moet het deeg volledig doen rijzen en onmiddellijk bakken, en als het te lang is, zal het brood laag en zuur van smaak zijn.

Dat wil zeggen, is het niet eng dat het deeg ongeveer 3 uur zal rijzen?
Nu doe ik soms dumplings twee keer, dan anderhalf uur om te rijzen en te bakken ...

En let goed op hoeveel gist ik je adviseerde om in dit geval te doen. Met zo veel precies goed

En starterrogge zonder kant-en-klare gist, ik bracht over het algemeen de nacht door in het rijzen, uitstekend
Je zou trouwens mijn rogge recepten bekijken, ik beschrijf alles elke keer tot in detail

Maar boven (heel hoger) zwoeren ze dat na rustig kneden (Deegmodus) actief kneden roggebrood afschrikt. Toen ik Deeg + Rogge maakte, bleek het slechter dan Deeg + Bakken ... Nu wil ik Deeg + Deeg + Bakken proberen ... Of beter Deeg (alleen kneden) + Deeg + Bakken?

Haarspeld,

Wanneer u de spatel eruit haalt, vindt het kneden niet plaats. Alleen rijzen en dan bakken
Je hebt geen Panasonic en de batch gaat meteen.

Het zal bij je passen, zoals ik hierboven heb aanbevolen:

EERSTE GEBREID (elk programma, hoe langer het kneden, hoe beter, als dat er is - kies waar het kneden is met verwarming), zet dan het fornuis uit en zet het EERSTE BREED weer aan, na het einde van het eerste kneden, haal het eruit het deeg, haal de spatel eruit, vorm het deeg tot een broodje, doe het terug in de emmer, haal het fornuis uit de pauze en VERVOLG vervolgens HET GESELECTEERDE PROGRAMMA (bijvoorbeeld heel of dieet of stokbrood) TOT HET EINDE, inclusief gebak.

Dus, de EERSTE SOORT van elk compleet programma + EERSTE SOORT + VERWIJDER HET BLAD + VERVOLG HET GESELECTEERDE PROGRAMMA TOT HET EINDE