Roggebrood "Het is heel simpel" in een broodbakmachine

Beste bakkers!
Ik wil dit heerlijke en geliefde brood echt proeven. Maar ik ben helemaal in de war !!
Ik heb geen roggeprogramma. Maar er is het hoofdgerecht, Frans, volkoren en natuurlijk het deeg met gebak. Is het niet wenselijk om hiervoor dubbel batchbrood te bedoelen? Is het beter om 20 minuten en afstand te kneden? Of 2 mixen en verder rijzen en rijzen? ALS IK VERWARRED ZIJN! WACHT!
Leid me wat belangrijk is! Alstublieft!!!!

Over het algemeen heb ik niet op de oriëntatie gewacht en heb ik het zelf gedaan. Ik zette het op de "deeg" -modus, en dan op "bakken" en ik wil zeggen dat het brood van buitengewone schoonheid bleek te zijn!
Vanaf het allereerste begin van de batch en in alle stadia gedroeg hij zich gewoon voorbeeldig! En het broodje was geweldig, aanvankelijk plakte het en smeerde het onder het schouderblad, maar toen rolde het in een mooi broodje, in strijd met alle regels van roggedeeg, zoals ik het begrijp. Ik heb echter een beetje bloem gestrooid. Het steeg gelijkmatig en bleek lang te zijn en met een mooie ronde koepel! Ik ben gewoon niet dolgelukkig en blijf hem bewonderen! De camera werd verraderlijk ontladen, maar ik heb een foto gemaakt met mijn telefoon en een dezer dagen zal ik proberen, als ik hem kan inbrengen, dit wonder te laten zien!
Morgen proeven we hoe het smaakt! Ik hoop echt dat het niet alleen mooi is, maar ook lekker!
In de tussentijd, veel dank aan de auteur van het recept en alle bakkers die aan de discussie deelnamen en hun indrukken deelden, gaven aanbevelingen over bakken! Bedankt!

Nu heb ik eindelijk de tijd gevonden om een ​​foto in te voegen en nogmaals bedankt voor het mooie en heerlijke brood! Hartelijk dank!

Help, alsjeblieft, een beginner, onlangs (1 week) kocht ik een Panasonic sd 257, ik wil proberen brood te bakken volgens dit recept, maar zoals alle beginners raakte ik helemaal in de war
Het recept zelf roept geen twijfel op, maar de keuze van het programma (voor het eerst bakte ik brood volgens het 50/50 roggeprogramma en het bleek een "steentje" te zijn, maar van binnen was het vochtig). En je wilt lekker (of zelfs thuis mopperen). dus wat is beter om te kiezen uit de genoemde bakprogramma's: 1) bak alleen volgens het roggeprogramma; 2) selecteer ofwel de deegmodus dumplings (20 minuten kneden), en vervolgens het rogge-regime (45-60) minuten temperatuurnivellering, 10 minuten kneden (moet je de scapula verwijderen?), 1,20-1,35 uur. dit is een rijzen, 1 uur bakken), of 3) een variant van het programma "dumplings" deeg gedurende 20 minuten 2 keer, 1,5 uur uitsmeren en 1 uur bakken.
Antwoord, alsjeblieft !!!!

[glutenvrij]

...
Antwoord, alsjeblieft !!!!

Op een combinatie van twee programma's, bakt in 2 uur en 45 minuten.
Kneden 15 min. en stijgen 55 minuten. glutenvrij, 50 minuten voor het einde, reset het programma en zet bakkerijproducten 60-75 minuten.
Zie de sectie voor stapsgewijze instructies "We bakken in een broodbakmachine van Panasonic" hier:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Weet je, mijn broodbakmachine heeft geen roggebroodprogramma. Mijn HP, Murphy Richards. Ik stelde het programma "deeg" in, kneed daar 20 minuten en de rest van de tijd rijzen en rijzen, allemaal samen anderhalf uur, en toen het programma eindigde zette ik op "bakken", dit is 60 minuten en de resultaat is de foto hierboven. Heerlijk, mooi en lekker brood, de eerste keer!
Veel succes!

[glutenvrij]

Vandaag heb ik wat brood gebakken. Mijn eerste rogge. Erg smakelijk. Ik heb een klein brood gebakken. De korst is uitstekend, alleen de korst is hard maar erg knapperig. Hoe maak je het dunner en zachter? Pekla dus

Op een combinatie van twee programma's, bakt in 2 uur en 45 minuten.
Kneden 15 min. en stijgen 55 minuten. glutenvrij, 50 minuten voor het einde, reset het programma en zet bakkerijproducten 60-75 minuten.
Zie de sectie voor stapsgewijze instructies "We bakken in een Panasonic broodbakmachine" hier:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Toegegeven, ik was bang dat de kachel een gewone spatel niet zou hinderen en aan het begin heb ik een batch toegevoegd aan het Pelmeni-programma. En na de glutenvrije reset stond de oven gewoon een half uur inactief en zette toen het bakken 65 minuten aan.

Kijk, misschien is het logisch om wat vloeistof toe te voegen (of bloem te verminderen)? Als ik in HP bakte, besprenkelde ik de bovenkant altijd meerdere keren royaal met water zodat de korst niet dik werd.

Kijk, misschien is het logisch om wat vloeistof toe te voegen (of bloem te verminderen)? Als ik in HP bakte, besprenkelde ik de bovenkant altijd meerdere keren royaal met water zodat de korst niet dik werd.

Bedankt! Ik zal het proberen. Het leek me te weinig vloeistof tijdens het mengen, ik voegde 10 ml toe. Maar blijkbaar niet genoeg, hoewel ik de kolobok leuk vond. Nou, voor 1 keer zal het gaan. Het brood is erg lekker. Alleen nu wil de zoon van een korst niet eten

Heel erg bedankt voor het recept! Alles is de eerste keer gelukt! Na het kneden haalde ik de spatel tevoorschijn en rolde het broodje. Er was geen mosterdolie, er werd plantaardige olie gegoten. Het aroma is buitengewoon !!! Laten we een brood eten, ik zal het op mosterd maken! Nogmaals, enorm bedankt voor het recept !!!!

Vrede zij met jullie, bakkers!
Natylchik - - Na het kneden haalde ik een spatel tevoorschijn en rolde het broodje.

betekent afgerond of genivelleerd op een emmer

Voor de auteur: schaduw

Ik haal het uit de emmer, rol het een beetje op, zodat het dak plat is.

Verdeeld door grote sprongen Saf-Moment, alles is in orde! Ik kocht hun gist in Auchan (3.50) - het dak is gebarsten. Het bakte op mosterdolie - het aroma is beter, de smaak is beter - ik heb het nog niet geprobeerd.

en mijn brood werd zonder problemen gebakken volgens dit recept
Maar - naar mijn smaak - hoewel het gebakken was, was het toch een beetje vochtig. Mijn variaties op dit recept (er kunnen nog steeds moeilijke onderzoekers zijn). Ze kwamen niet allemaal tegelijk naar voren, maar hier is degene die ik het leukst vond.
Ik heb de helft van alle ingrediënten genomen, want ik bak op 500 gr.
Dus het water had 205 ml moeten zijn, maar ik nam 150 gr. warme melk + toegevoegd water tot 205 ml.
Rast. olie zou 1 eetlepel nodig hebben. l., heb ik 2 toegevoegd.
Ik nam geen kvasconcentraat, maar voegde 2-3 theelepels toe. oploskoffie en Pepper Blend kruiden (1 theelepel)
En - de truc die ik het leukst vond - 0,5 eetl. l. Riga-balsem (zij was het die de deegtextuur gaf die ik wilde).
Al het andere is strikt volgens het recept van de auteur, waarvoor veel dank aan haar

Vertel me, is het mogelijk.

1 Deegmodus Frans.
2 Bakken 70 min.

Oven Panasonic 256
En de tweede vraag. Moet ik de bovenkant tijdens het bakken met kokend water bevochtigen?

Bedankt.

Ik doe natuurlijk niet alsof ik een goeroe ben
maar puur door logica - je moet naar de details van elk van de modi die je hebt kijken en een combinatie kiezen.
Degene waarop alles voor mij werkt met roggebrood (ik heb Mulinex, Whole Grain Bread-modus) duurt 3 uur en 40 minuten. Hiervan: een half uur opwarmen zonder roeren, dan de eerste batch, rijzen, de tweede batch. En het daadwerkelijke bakken duurt 46 minuten (bij 500 gram, bij 750 gram niet veel langer, het lijkt wel 52 minuten (nu ben ik niet thuis, ik kan niet kijken)

Vertel me, is het mogelijk.

1 Deegmodus Frans.
2 Bakken 70 min.

Oven Panasonic 256
En de tweede vraag. Moet ik de bovenkant tijdens het bakken met kokend water bevochtigen?

Bedankt.

En wat is het probleem met bakken in de hoofdmodus? En waarom tijdens het bakken de bovenkant met kokend water bevochtigen? Misschien begrijp ik iets niet?

Het is alleen dat deze volgorde in de tijd het meest is
geschikt voor het rogge-regime, en geen extra
blootstelling na het kneden van het deeg in de Franse modus.
Wat betreft het natmaken van het deeg met kokend water wanneer
bakken, ergens op het forum schrijven ze dat tegelijkertijd zij, de top,
barst niet.

Probeer het - vertel het ons.
Het is gewoon niet duidelijk waarom u moet opstarten als u alles automatisch kunt doen.

Vertel me, is het mogelijk.

1 Deegmodus Frans.

U kunt, u kunt. Ik bak rogge vaak in het "Frans", de korst is er krokanter op.

Uiteindelijk heb ik geprobeerd dit brood te bakken. Het uiterlijk is naar mijn mening zelfs niets, maar het smaakt zoet naar mij. Ik zou moeten proberen om minder suiker toe te voegen. Mijn vrouw vond het trouwens leuk. Heel erg bedankt voor het recept.

Ik heb dit brood gebakken, met enkele wijzigingen:
Gist 1,5 uur / l
Tarwemeel 170g
Roggebloem 250 g
Suiker 1,5 st / l vervangen door melasse
Zout 1,75 h / l
Mosterdolie 1,3st / l
Azijn 0,5st / l wijn
Mout 2st / l gebrouwen met kokend water
Panifarin 1e / l
Vloeibaar 290 ml met verdunde mout

🔗

🔗

🔗

Kneden op de "Deeg" -modus. Na 15 minuten van de hoofdbatch trok ik het schouderblad eruit, zoals je kunt zien, het was genoeg. Vervolgens is het programma afgelopen. Daarna "Bakken" gedurende 1 uur.

Ik zou zuurheid willen toevoegen. Vertel me wat de beste manier is om dit te doen?
- verminder de hoeveelheid suiker
- azijn toevoegen
- vervang azijn door "Extra R" (hoeveel?) of Agram (hoeveel?)

Ik heb dit brood gebakken, met enkele wijzigingen:
Gist 1,5 uur / l
Tarwemeel 170g
Roggebloem 250 g
Suiker 1,5 st / l vervangen door melasse
Zout 1,75 h / l
Mosterdolie 1,3st / l
Azijn 0,5st / l wijn
Mout 2st / l gebrouwen met kokend water
Panifarin 1e / l
Vloeibaar 290 ml met verdunde mout

Ik zou zuurheid willen toevoegen. Vertel me wat de beste manier is om dit te doen?
- verminder de hoeveelheid suiker
- azijn toevoegen
- vervang azijn door "Extra R" (hoeveel?) of Agram (hoeveel?)

Er was eens, toen ik nog steeds agram gebruikte, voor deze grootte van een brood nam ik 1,5-2 theelepel. agram, maar doe niet meer dan 1 eetlepel suiker. l.

Ik heb dit brood vaak gebakken en het is altijd geweldig. Eindelijk een foto gemaakt, hier. Deze is met pompoenpitten. Bedankt voor het recept

Meisjes, ik ben een beginner, help me, ik heb geen roggeprogramma, maar er is alleen Borodino, hoe je uit de situatie kunt komen

Vrede zij met jullie, bakkers!
Lenchik678
optimaal - prog deeg voor vol
dan 2 uur voor rijzen \ u kunt het bakken een minuut in een uur aanzetten \
bakken 1u -1u10m

Meisjes, ik ben een beginner, help me, ik heb geen roggeprogramma, maar er is alleen Borodino, hoe je uit de situatie kunt komen

Voel je vrij om te bakken in "Borodino"! En ook op de belangrijkste.

Het brood werd vandaag op zaterdag gebakken, dinsdag - het ging slecht. Waarom?

Het brood werd vandaag op zaterdag gebakken, dinsdag - het ging slecht. Waarom?

We lezen hier:
Hoe het correct te bewaren brood https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Ziekten van brood https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

De normale houdbaarheid van brood is 3-5 dagen, vanaf de tweede dag begint het brood uit te drogen, gaat er vocht weg

Heerlijk brood! Bedankt, meer dan eens gekookt

Heel erg bedankt voor het brood. Dit is waarschijnlijk de eerste van mijn creaties met roggemeel, die mij 100% tevreden stelde: eenvoud van het recept, beschikbaarheid van ingrediënten, minimale aanwezigheid in het proces en het resultaat (uiterlijk en smaak). Ik deed alles volgens het recept, met uitzondering van mosterdolie - ik voegde eenvoudige olie toe en geen koriander. Omdat ik Binaton heb, waarin er geen "Rye" -modus is, heb ik dit gedaan: de "Dough" -modus instellen en vervolgens de "Baking" -modus.
Het resultaat is verbluffend. Zelfs de zoon, die nooit "zwart" brood at (van de gekochte), at dit brood met veel plezier.
Nogmaals bedankt aan de auteur en iedereen die zich heeft afgemeld in Temka))

dure bakkers. Ik wil dit recept echt proberen. heb ik het goed begrepen. Ik heb een Panasonic 257. Methode nummer 1 Ik maak een batch in de Pizza-modus, dan stijgt het zichzelf gedurende 1-2 uur en dan stel ik de Bak-modus in. Methode nummer 2 zet dan dezelfde batch in de Rogge-modus. of het in beide gevallen nodig is om de scapula te verwijderen. en wat levert het op? - zoals ik begreep voor rogge, zijn twee batches immers nog beter. bij voorbaat bedankt

of het in beide gevallen nodig is om de scapula te verwijderen. en wat levert het op?

De peddel moet worden verwijderd als er nog wordt gekneed of gekneed volgens het programma, maar je hebt ze niet nodig.
Je kunt het er nog steeds uittrekken om esthetische redenen ...

tenslotte, zoals ik begreep voor rogge, zijn twee batches nog beter.

Nee, voor rogge is slechts één batch voldoende. Hier betekende het blijkbaar dat tien minuten software misschien niet genoeg is.

Heb het al twee keer gedaan. De eerste is bijna volgens het recept, alleen olijfolie en droge kwas in plaats van mout (niet gebrouwen). Ik vond het erg leuk in de familie, maar het leek me nogal fris.(Maar dit zijn mijn problemen - ik hou van zuur en dik brood).

De tweede keer werd ik aangetrokken door experimenten. Iets verhoogd de hoeveelheid roggemeel (gereduceerde tarwe), gebrouwen kwas, 1 eetl. l. roggezemelen, 0,5 el. l. Riga balsem en 100 gram gedroogde pruimen.
Het resultaat is een geweldige geur en smaak, erg donker van kleur, pruimen vallen niet op, de smaak is rijk, met een zoetzure tint. Waarschijnlijk kun je suiker verminderen, maar ik hou van zuur.

Uiterlijk - niet erg mooi, het dak is zwaar gedraaid, maar niet gevallen, en over het algemeen steeg het hoog. Hoogstwaarschijnlijk miste ik met de vloeistof - de pruimen waren nat, ik voegde bloem toe tijdens het kneden, maar nog steeds niet genoeg. Je moet ook uitzoeken wanneer je de pruimen moet gooien, anders werkt de dispenser niet op de rogge en gooi je de pruimen meteen weg - dan valt het niet op, het raakt in de war. Of misschien is het beter. Ik zal blijven experimenteren.

En ik heb ook de totale hoeveelheid bloem opnieuw berekend - met 550 g, zoals in de instructies van de Panasonic 2501 voor roggebrood.

Irina_V, experimenteer, zoek naar je smaak!

Hallo! Dit is mijn eerste post hier - ik heb het net eerder gelezen - heb het materiaal bestudeerd, geprobeerd.
Dit is het eerste brood met een overwicht van rogge, wat 100% bleek te zijn! Bedankt voor het recept!
En toch - voor degenen die twijfelen. Ik heb momenteel geen broodmachine. Dat wil zeggen, ze was, en bracht me naar het forum, en nu vertrok ze waar het meer nodig was. Ik bakte dit brood in de oven, en mengde het met een handmixer (zoals deeghaken). 10 minuten kneden - dit was het maximum voor een mixer. Dat was genoeg. Dus zelfs als er een minimum aan apparaten is en je echt je eigen brood wilt, komt alles goed!
Ik blijf experimenteren
dus eindelijk begin ik met het zuurdeeg
Nogmaals bedankt aan iedereen hier voor hun steun en inspiratie!

Hoera, eindelijk kunnen de zoektochten en experimenten worden afgerond. Ik was heel lang op zoek naar zwart brood, waarvan ik de smaak lekker vond en eruit zag alsof ik het kon bakken om mee te nemen, en zelfs de buzz is enorm, wat in de standaardmodus staat, dus je hoeft niet te dansen met een tamboerijn!
Suiker - verlaagd, in plaats van water - wei, in plaats van wort - mout. (Bedankt voor het schrijven).

Het spijt me, ik voel me erg ongemakkelijk, maar ik zal het je toch vragen. 1 st. l en 1 theelepel. is het gemeten of gewoon?

[HET METEN VAN LEPELS]

Het spijt me, ik voel me erg ongemakkelijk, maar ik zal het je toch vragen. 1 st. l en 1 theelepel. is het gemeten of gewoon?

Voor brood gebruiken we HET METEN VAN LEPELSdie bovendien naar de x / kachel gaan

Elenochka Bo! Sta mij toe om te rapporteren. Ik bakte dit brood vaak met droge gist.
Nu ben ik eindelijk "gerijpt" om te experimenteren met verse gist. Mmmmmmm,
Heerlijk, mals, aromatisch brood! De zure geur van droge gist verdween, het roggearoma begon te spelen.

Hartelijk dank

Goedemorgen!

Ik ben verantwoordelijk voor mijn eigenzinnigheid.

Gisteren 's nachts wilde ik zuur roggebrood, net als in mijn jeugd. Ik ben gaan experimenteren met je recept.

Als gevolg daarvan heb ik de hoeveelheid tarwebloem teruggebracht tot 100 g (roggemeel 400 g, respectievelijk), in plaats van het wort heb ik een volledig volume uitgeput bier gemaakt, de laatste suiker ging in gelei, dus ik begon het brood met Lieve schat. En de azijn was nep-balsamico (dat wil zeggen, gewone azijn met de geur van druiven en karamel) - gerekend met% tot appel. En de olie was geurige zonnebloem (rustiek).

Ik controleerde het broodje, na het kneden legde ik het over de kom en ging naar bed. En nu haalde ik er brood uit, geweldig in zijn aroma.
Laag, nat - precies zoals ze wilde. En degene die goed smaakt. Bijna. Het was nodig om minder honing te doen.

Dus mijn vraag is nu: hoeveel honing vervangt een lepel suiker?

En heel erg bedankt!

Suiker vervangen door honing 1 op 1

Je hebt het brood van de auteur al, en je moet het als een apart recept op het forum zetten, met een foto als bijlage, inclusief een uitsnede

Bedankt, alleen valt er niets te fotograferen. > _ <
Op het werk kwamen mensen naar binnen en ze grepen het hele stuk spek.
Dus ik zal het posten als ik het recept herhaal.

Heel erg bedankt voor het broodrecept! Het bleek erg lekker ondanks dat dit mijn eerste roggebrood is! Ik ben gewoon heel blij dat je thuis zo'n heerlijk roggebrood kunt bakken (ik hou niet echt van wit)
in plaats van koriander heb ik gemalen komijn toegevoegd en er was geen mosterdolie, gemengde mosterd met de gebruikelijke)

En vanaf 8 maart alle meisjes van bakkers !!!

en hier is mijn eerste kind) (gemaakt volgens een gereduceerd recept)

Ik heb voor het eerst geprobeerd rogge te bakken. Ik vond het erg leuk. Toegegeven, ik vergat de olie te laten vallen, maar het is heerlijk geworden.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Heel erg bedankt voor het recept, ik bakte voor het eerst zo'n brood, ik was bang om meteen een grote te maken, want in een verkleinde versie



hier komt de kruimel

.

Ik deed het volgens het recept van de auteur, alleen in plaats van azijn (bij gebreke daarvan) kneep ik sap uit citroen (nou ja, hoogstens een derde van een theelepel). Programmeer "Deeg" 1 uur 30 minuten, 10 minuten stilstaan ​​en "Bakken" voor 1 uur. Toen voegde ik nog 10 minuten toe en tevergeefs - de bodem en zijkanten waren gebakken.
Het brood is heerlijk, aromatisch

Bedankt Lena voor het recept. Het eerste gebakken kneden op deeg + rogge-programma smaakt alsof het dak er doorheen viel. Sfotkala een stukje van de rest at Azijn verwijderd. Toegevoegd licht Agram 1 theelepel. + Panifresh 2 tl
Het is groot van formaat.


Nu bak ik zo. Kneden + rijzen + bakken. Resultaat onderweg: girl_in_dreams: kleine afmetingen van het veld.

Heel erg bedankt voor het recept! Rogge werkte niet eerder, maar hier was hij de eerste keer zo knap!



Bakken met kleine veranderingen: bij afwezigheid van kwaswort heb ik 1 eetl. l. gefermenteerde mout, suiker verminderd tot 1 eetl. l., en moest de koriander niet zetten, omdat mijn jongens het niet lekker vinden. Iedereen vond het brood erg lekker!

Elena Bo
Ik bak dit recept vaak. Ik gebruik de kleinere bladwijzer.
Misschien is iemand geïnteresseerd in:
"Concentraat van kwaswort 25 g. (Verdund in water)" vervangen door twee eetlepels droge mout, gebrouwen met 40 ml kokend water. (respectievelijk gekookt water afgetrokken van de totale hoeveelheid water)

Een heel goed recept. Ik heb het in verschillende versies gebakken, het brood is erg lekker.
De lekkerste optie is wanneer suiker wordt vervangen door honing, olijfolie wordt toegevoegd en de Koreand in een vijzel wordt gestampt. Voor een klein formaat nam ik 2,5 eetl. eetlepels droge mout.
Elena, bedankt voor het recept!

Elena! Heel erg bedankt voor het geweldige recept! Gebakken in een broodbakmachine. Mijn veranderingen: in plaats van water nam ik "kvass" uit de infusie van havermoutgelei, licht verdund met water. Omdat het kwas een zure smaak heeft, is er geen azijn toegevoegd. Geen olie toegevoegd maar wel lijnzaad. Oh-oh-erg lekker, geurig brood! Met havermoutgelei, gekookt op een bevroren landhuis met aardbeien - heerlijk !!! Nogmaals bedankt, Gelukkig nieuwjaar, gezondheid, geluk en veel geluk !!!