Roggebrood "Het is heel simpel" in een broodbakmachine

Goede dag!
Veel dank aan Elena voor het recept en bakadviezen. Een week geleden kreeg ik een fornuis. een paar keer bakte Darnitsky volgens het Fugasca-recept, maar daar viel het dak door (het brood in de snede bleek in de vorm van een buva "M"). Dit recept werkte prima! Alleen bij afwezigheid van mosterdolie, leg ik olijf- en kwasconcentraat droog en niet vloeibaar, opnieuw bij afwezigheid van de laatste. Eerst kneedde ze en liet ze rijzen in de "Pizzadeeg" -modus, daarna bakte ze gedurende 1 uur. De smaak is abalde, vooral met ongeraffineerde zonnebloemolie en zout.
In het algemeen wil ik alle forumdeelnemers heel erg bedanken, want zonder de recepten die ik op de site heb verzameld, zou ik waarschijnlijk hebben gefaald - in het boek dat bij de kachel wordt geleverd (Kenwood) zijn er niet eens recepten voor rogge, en zelfs wit - ik vergeleek de recepten en realiseerde me dat in het boek de verhoogde dosis water wordt aangegeven.

Bedankt voor het recept! Ik praat maar een paar dagen met HP, probeerde alle tarwerecepten met instructies, nu wil ik ook rogge proberen. Vertel een nieuweling, wat kun je toevoegen in plaats van kwas (en kwaswortconcentraat)? Anders is er geen bij de hand en is er nog geen mogelijkheid om te kopen, maar ik wil brood
En mij uitleggen hoe ik de programma-modi in het proces kan veranderen? Installeer er eerst een, om te mixen, en wanneer en hoe schakel je over naar een andere? Moet ik HP uitschakelen of hoe ik het kan omschakelen?

Het kvasconcentraat, ook al is het droog, ook al wordt het wort overal verkocht, is hoe meer ervaren forumbewoners je kunnen vertellen wat je moet vervangen. Tijdens het gebruik hoeft u niet van programma te wisselen. Lees de instructies - een programma voor het kneden van een gewoon deeg of voor een pizza (op mijn HP zijn ze absoluut identiek) eindigt met een stijging van het deeg, stel aan het einde het bakprogramma in, dat is alles. Ik heb de HP niet uitgezet, want als het deeg rijst, is er een lichte verwarming en het deeg rijst beter.

[Neznaika]

Neznaika , mijn HP is dezelfde als die van jou. probeer de rogge-modus. Ik deed het de eerste keer!

Goed geïnformeerde bakkers, vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om niet voor 1 kg te bakken, maar voor 750 g, zal het niet branden? Anders waren we amper klaar met het brood van deze maat

Vrede zij met jullie, bakkers!
zeta, moeten de verhoudingen van de bladwijzer dienovereenkomstig worden verkleind

wat mij betreft, sinds ik begon te bakken voor 1 kg en een middelgrote korst, bak ik nog steeds, hoewel ik in slaap val met een andere hoeveelheid ingrediënten

Goede dag!
Ik kwam je heel erg bedanken voor het recept en de informatie ..
Vandaag heb ik het tweede brood in mijn leven gebakken en ik heb het !!!!


Het is waar dat ik door een vergissing het hoofdprogramma in plaats van "glutenvrij" heb gezet, maar het hoofdprogramma bleek een volledig correcte kolobok te zijn en, zo te zien, een goed brood!

Om de een of andere reden bleek een beetje eikenkorstje, maar nog steeds erg lekker)
Ik had er spijt van dat ik het schouderblad niet had uitgetrokken en het knotje niet had uitgelijnd - het raakte verloren in een hoek, daarna steeg het natuurlijk naar alle muren, maar aan de ene kant bleek het plat te zijn.
Ik heb mosterdolie vervangen door lijnolie, 10-12 g geperste Saf-moment-gist in plaats van droog.
Panasonic-programma - "Dieet" (volkoren) brood, "Snelle" modus

Hallo!
Meisjes, schat, help! Ik heb de hele thread van het onderwerp opnieuw gelezen, maar ik heb praktisch niets gevonden over hoe Rogge bakt in Mulinex (ik heb er 3000). Hoeveel batches, op welke programma's?
Wat is het gewicht van het brood?
Ik ben een beginnende bakker (3 dagen ervaring), dus vloek niet te veel. Witbrood komt goed uit, maar ik ben bang om te verwarren met zwart ...
Wil je helpen?

Ik bak op het programma "Brood verrijkt met Omega3" (ik leg het op 1kg en medium korst.

Dit brood is mijn favoriete zwarte brood geworden.Eerst bakte ik een groot formaat en alles was in orde, maar het kleine bleek een kleine eik te zijn. Ik kwam tot de conclusie dat een kleinere maat minder bloem en meer vloeistof nodig heeft. Voor mij werd roggemeel - 240 g, tarwemeel - 160 g, water - 310 ml ideaal. Dan blijkt het brood erg zacht te zijn. Het gewicht van het eindproduct is ongeveer 690 g.

Goededag aan iedereen!!! Heel erg bedankt Elena, voor zo'n geweldig recept, gebakken in x | n, nou ik heb voor twee kleine emmers van 550grm. Ik deed hetzelfde in een grote emmer, en toen besloot ik dit recept in de oven, zoals te zien is door Admin in de galerij. verdraaide een brood, het is iets, de geur door het hele appartement is geurig, alleen schoonheid, en de smaak met al het andere is delicaat. Nu ga ik het alleen in de oven maken. Hartelijk dank!!!

Ik bak op het programma "Brood verrijkt met Omega3" (ik leg het op 1kg en medium korst.

Ik merkte ook dat dit programma goed is voor rogge-tarwebrood (lang kneden). Ik haal ook de mixers eruit direct na de hoofdbatch. Het blijkt dus een lange stijging, het feit dat de "pinnen" op het deeg draaien heeft geen invloed

Goede dag!

Heel erg bedankt voor het recept. Brood zoals we dat in winkels verkopen
En goed gebakken en geen ezel. ik heb een vraag
Als ik het meng met aardappelbouillon, verandert de smaak niet?

Alvast bedankt.
Met vriendelijke groet, Lena.

[Gelena]

ik heb een vraag
Als ik het meng met aardappelbouillon, verandert de smaak niet?

Gelena
Integendeel, wanneer water wordt vervangen door aardappelbouillon, zal de smaak (zowel structuur als uiterlijk) het brood alleen maar "ten goede" komen! Ik probeer waar mogelijk brood te bakken met aardappelbouillon, het resultaat!

[Elena Bo]

Elena Bo, heel erg bedankt voor het broodrecept! Zeer geurig, met een kruimel van een prachtige structuur, licht (wat me niet lukte met andere recepten met roggemeel!) Klopt, de koepel is gelijk, niet rond, maar op je foto is hij hetzelfde. Vertel me alsjeblieft, als je geen "alle soorten gluten" gebruikt, moet je brood dan een rond dak hebben volgens je recept? Bedankt.
Uit gewoonte, toevallig, ben ik een beetje weggegaan van het recept: ik heb de eerste toegevoegd. l. honing, verving het kwaswort door 2 el. l. gestoomde rode mout en verving het water door wei. Gebakken volgens het volgende schema: programma's Dieetdeeg, Bakken - 1 uur. Na de test bleek het ongeveer 1 uur Vystoyka te zijn (ik was niet thuis), maar het brood bleek - Super! (y) Nogmaals bedankt! Ik voeg geen foto toe, omdat ze al hebben gegeten. Volgende keer zal ik een foto maken!

[Rogge]

Rogge

Vloeibaar kvaswortconcentraat 35 g. (verdund in water)
Water 410 ml. (mengsel met kvaswort)

Goed moment van de dag! Elena Bo, vertel me, is het mogelijk om de hoeveelheid wort en water (410 ml) te vervangen door kant-en-klaar kwas?

Goed moment van de dag! Elena Bo, vertel me, is het mogelijk om de hoeveelheid wort en water (410 ml) te vervangen door kant-en-klaar kwas?

Ik doe zo'n vervanging, en met veel succes. Probeer het. Laat het kwas gewoon een beetje staan ​​om het gas eruit te krijgen

LaraN, maar er zit al gist en suiker in kwas, zal er niet teveel zijn?

Ik doe zo'n vervanging, en met veel succes. Probeer het. Laat het kwas gewoon een beetje staan ​​om het gas eruit te krijgen

En ik laat nooit gas ontsnappen, en het lijkt mij dat dit nog beter is. En als ik bak met mineraalwater, probeer ik alles zo snel mogelijk op te zetten, totdat het gas naar buiten komt.

LaraN, maar er zit al gist en suiker in kwas, zal er niet teveel zijn?

zeta, je kunt natuurlijk de hoeveelheid suiker en gist aanpassen aan je smaak, hoewel het mij lijkt dat er wat inactieve gist in het afgewerkte kwas zit. Een open fles met kwas kan meerdere dagen warm blijven, en er gebeurt niets in, het kwas fermenteert niet!

[Elena Bo]

Elena BoIk bakte dit brood en dacht dat het Borodinsky was. Nou ja, vergelijkbaar! En hoe verschilt het van Borodinsky?
Ik probeerde de hoofdmodus en probeerde de kneedbestendige modus 1 uur bakken. Ik vond het beter in de hoofdmodus.

Bedankt voor het recept. Vandaag gebakken - het bleek erg lekker, hoewel het een beetje steeg. Waarschijnlijk had hij niet genoeg tijd in de hoofdmodus. Hoeveel zou hij idealiter moeten klimmen?

Marvell, schrijf hier als het beter uitpakt in een andere modus.
Ik ben in de laatste. keer dat ik het raam bedek, schreef iemand op het forum, wat is er dan beter. Probeer het!

Ik bak dit brood op de deegmodi (kneden en rijzen), deze modus gaat volledig voorbij, de oven piept, ik zet de bakmodus. Er is geen enkele lekke band. Ik heb een kvaswort SAF kvass 35 gram giet warm water 410 ml, en roer in een emmer.
+ Bedankt voor het recept!

Ik heb verschillende standen in de kachel. Hoe lang moet het deeg roeren en dan rijzen? En hoeveel keer om op te staan, dat wil zeggen, tussenliggende batches van 15 seconden zijn nodig?

Hallo! Ik ben een nieuweling. Mijn broodbakmachine is op de derde dag.
Eerst bakte ik witbrood volgens het recept uit de instructies voor de oven.
Ik besloot om roggebrood te bakken.
Met dank aan Elena Bo voor het recept en advies!
Het brood kwam er de eerste keer uit.
Het recept is een beetje veranderd. In plaats van suiker deed ik fructose en boekweithoning, in plaats van water, wei, ik deed geen citroenzuur (maar het zat in kwaswort), er was geen koreander, dus ik deed het er ook niet in.
Gebakken in de mulinex-kachel. Omdat de modus "Roggebrood" er niet is, kneed ik volgens het advies van dit onderwerp op het programma "Gistdeeg" (5 minuten kneden, 5 - rust, 20 - kneden, de mixer eruit getrokken, een broodje gevormd , 60 - rijzen), de deksels niet openen, het ongeveer 45 minuten laten staan ​​en vervolgens 1 uur in de modus "Bakken". Het brood is goed gestegen, gebakken, erg lekker. Het smaakt naar Stolichny.

Goedenavond!
Uiteindelijk werd ik de eigenaar van deze prachtige techniek - broodbakmachine. Het eerste brood volgens het recept uit de gebruiksaanwijzing bleek uitstekend te zijn!
Daarvoor bakte ik heerlijk brood in de oven (zowel tarwe als rogge). Alles is goed, er wordt alleen veel tijd aan besteed.
Trouwens, over rogge - 1) lang kneden is nutteloos, omdat er geen gluten in roggemeel zitten en het deeg nooit een broodje zal worden. 2) Het deeg is altijd plakkerig, stroperig. 3) Na het rijzen wordt het deeg altijd gekreukt en wordt er een brood gevormd, waarna er wordt uitgespreid (soms 2-3 uur tot het deeg in volume verdubbelt) en bakken. 4) Roggeeg rijst nooit als tarwedeeg. 5) De kruimel is altijd dichter.
Voros in wat. Kunnen bewezen recepten (tarwe- en roggebrood) in de oven en in de broodbakmachine worden gebruikt? Of moeten ze worden aangepast? Wat moet er precies veranderd worden? Is het mogelijk om broodtype brood te bakken in een broodmachine (met dezelfde dikke kruimel)?

Mijn ervaring leert dat voor bakken in HP het deeg iets dikker moet zijn dan voor de oven, anders valt het dak eraf.

Ik heb het vandaag gebakken .. zo is het geworden! niet erg groot, zelfs klein .. het deeg was dik - ik bemoeide me eerst met de pelmeni, daarna met de hoofdmodus.

Ik heb nog nooit zo'n top gezien! Waarom is hij zo hobbelig?



en hier is het brood zelf!



Heerlijk - we aten het met plezier ..

Samenvattend alle (of bijna alle) bovenstaande en persoonlijke ervaring, wil ik de volgende opmerkingen toevoegen aan het recept zelf:

Kvasswort kan worden vervangen door gebrouwen mout (1-1,5 eetlepels per 50-70 ml KIPYATKA, goed roeren, laten brouwen). Hoe meer mout, hoe donkerder het brood.
Ik raad aan om droog zuurdeeg (Agram) ~ 1% toe te voegen aan het bloemgewicht.
Zorg ervoor dat de vloeistof niet meer is dan de gespecificeerde: voor groot water + wort (mout) = 410 ml + 10 ml azijn
Je kunt ook verschillende kruiden, specerijen toevoegen.
Ik heb meel toegevoegd voor een grote - 2 theelepels. panifarin (gluten), voor minder - 1,5 theelepel.

Als de broodbakmachine niet over de Roggebroodmodus beschikt, kunt u dit doen:
In het programmeerbare programma, programma: kneden - 20 minuten, ontstemming - 90 minuten, bakken 65-70 minuten.
In de gebruikelijke: deeg op dumplings - 20 minuten kneden, dan moet je een spatel verwijderen en de modus van gewoon brood instellen met versneld bakken (ongeveer 2 uur). EEN PAAR MINUTEN VOOR HET BEGINNEN VAN HET BAKKEN (de baktijd wordt aangegeven in de instructies voor de broodbakmachine, de tijd tot het einde van het programma), reset het programma en stel de bakmodus in op 65-70 minuten.

Beide opties (Rogge en "handmatig") zijn getest, alles werkt

Als iemand opmerkingen heeft - schrijf, we zullen verbeteren

Ik heb nog nooit zo'n top gezien! Waarom is hij zo hobbelig?

Als ik me niet vergis (laat me natuurlijk worden gecorrigeerd, als dat niet zo is), dan was het brood een beetje te lang bij het rijzen voor het bakken, omdat. Rijzen is ook een heel delicaat onderdeel van bakken - ik deed het bijna (het barst tijdens het bakken) of overbelicht het (puistjes op het dak en met een goede zuurgraad bij de uitgang) en vergeet het mooie glanzende gladde deksel!

oh meisjes en jongens, ik heb ook voor dit brood gekozen. maar aangezien ik geen tijd had om het onderwerp tot het einde te lezen (het kind ligt de hele tijd onder mijn voeten) zit ik nu en ben bang. Ik heb eerst de pizzamodus ingesteld (45 minuten) maar heb deze 15 minuten niet in deze modus gehouden. d.w.z. het deeg wordt gemengd en verwarmd. en nu is het hier in de hoofddeegmodus (2u20min) ... Ik denk dat niets voor mij zal werken ... Ik zal in de oven bakken, want ik wil een rond brood, geen vierkant brood. Ik zal hoe dan ook foto's plaatsen. Maar ik ben geneigd te denken dat er niets van zal komen
zo ging hij naar de oven om te rijzen
in 40 minuten

het dak werd van hem gescheurd [

maar het is heerlijk !!!!!!! bedankt voor het recept !!!
Over het algemeen ben ik erg blij met het resultaat, want het brood bleek erg lekker te zijn! 45 minuten gebakken op 180 graden

Precies gebakken volgens het recept .. roggemodus. Het brood is onvergelijkbaar, heerlijk, uiterlijk zelfs voor de tentoonstelling)) Bedankt!

Een heel eenvoudig en succesvol recept !!
Ik heb verschillende opties voor additieven geprobeerd, maar ik vond vooral de optie met zaden en geurige zonnebloemolie lekker.
Het ziet er zo uit ... maar donkerder ((((

[ElenaBo]

Oh en hou van mijn zelfgemaakte rogge voor dit recept!

🔗

ElenaBo
Helen, heel erg bedankt!
P.S. Ze verpletterde zelf het dak, schudde het zonder succes uit de emmer ...

Vloeibaar kvaswortconcentraat 35 g. (verdund in water)

Kun je me alsjeblieft vertellen of je mout kunt nemen in plaats van kwaswort, en zo ja, hoeveel is er nodig? En moet ik extra p toevoegen. Ik heb moulinex 2000, er is geen roggemodus, de oven is aangepast aan andere modi, maar het resultaat is niet erg goed, op maandag brengen ze Panasonic 257, ik zal rogge bakken, ik zou je recept willen proberen.

Je kunt kwaswort, roggemout, droog kwas gebruiken - mout is overal.
Additieven in dezelfde verhoudingen

Admin, bedankt voor het antwoord, ik zal het proberen.

Dit recept is de favoriet in onze familie. Geen week is compleet zonder zulk brood. Bedankt!

Goedenavond iedereen! Ik heb dit brood gisteren gebakken. VEEL DANK aan Elena Bo !!!
Het brood is erg goed! Het belangrijkste is dat er geen toevoegingen zijn en dat de smaak uitstekend is! Ik heb verschillende recepten geprobeerd, maar ze werden allemaal afgewezen, en deze werd in één dag verslonden! Nu wordt er een nieuwe gebakken!
De eerste keer dat ik een batch maakte in de "pizza" -modus, stond ik twee uur op en bakte ik. er is geen kwaswort, ik heb droog kwas toegevoegd (gebrouwen met kokend water). Vandaag heb ik het op "main" gezet. 5 minuten over. Het brood bereikte amper de bovenkant van de emmer. Het dak is rond.
Blijkbaar was er niet genoeg tijd om op te staan ​​(gisteren was boven de emmer).
Mensen, en in welke modus bak je?

Goedenavond. Ik ben een beginnende bakker en heb nog nooit iets gebakken. Vertel me alsjeblieft, ik heb HP Panasonic 257, ik heb dit brood volgens het recept op pagina 1, kan ik niets verzinnen en brood bakken op de "Rogge" modus?
Een andere vraag, is het mogelijk om suiker te vervangen door honing of melasse van maltose, in welke verhoudingen en welke is beter te verkiezen? Er zijn ook Extra-R-additieven, een mengsel van Borodino en panifarin, wat is beter toe te voegen?
Bij roggemeel kunt u bloem van 1 graad of alleen de hoogste gebruiken, en wat heeft de voorkeur?
In welke gevallen is het beter om tarwemeel van de 1e klas te gebruiken, en in welke - de hoogste?
Bedankt.

Vertel me alsjeblieft, ik heb een HP Panasonic 257, ik heb dit brood volgens het recept op pagina 1, kan ik niets verzinnen en brood bakken in de "Rogge" -modus?

U hoeft niets uit te vinden - volg gewoon het broodje, rijzen en evalueer het resultaat (het kan zijn dat u de rijs- of baktijd moet verlengen, of misschien past alles bij u in het kader van het standaardprogramma)

Een andere vraag, is het mogelijk om suiker te vervangen door honing of melasse van maltose, in welke verhoudingen en welke is beter te verkiezen?

je kunt suiker vervangen door honing of melasse. 1 eetlepel is genoeg. Wat beter is, is een kwestie van smaak (ik hou meer van honing)

Er zijn ook Extra-R-additieven, een mengsel van Borodino en panifarin, wat is beter toe te voegen?

je kunt een mengsel van Borodino en panifarin lepelen. Of je kunt niets toevoegen - ik bak al 4-1 jaar en ik was ervan overtuigd dat het beter is dan eenvoudig brood gemaakt van water en bloem NEE!

Bij roggemeel kunt u bloem van 1 graad of alleen de hoogste gebruiken, en wat heeft de voorkeur? In welke gevallen is het beter om tarwemeel van de 1e klas te gebruiken, en in welke - de hoogste?

je kunt natuurlijk 1 en 2 en volkoren hebben! De grijsste en gezondste broden met volkorenmeel. Lees hier in het algemeen over bloem!
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Dankje voor het antwoord! Mijn eerste gebrouwen roggebrood, volgens het recept uit de gebruiksaanwijzing, werd gebakken op de rogge-instelling. Het brood bleek als een steen, maar de koepel kwam omhoog, hoewel hij aan één kant krom was. Het meel staat nog in de emmer, het is aangebrand, dus er is niet genoeg water? Ik meet alles met een maatglas, misschien moet ik welke weegschaal kopen?
Ik kocht ook witte mout met hop (mengeling), ik nam het op advies, ik weet zelf niet echt iets. Waar kan ik dit additief toevoegen, ik weet het niet? De mout is licht, maar de hop is bitter

Ik ben een beginner, met een kind heb ik het wort gesponnen en gegoten zonder het in het water te roeren. Wat is de dreiging?

[zvezda2891]

zvezda2891
Maak je geen zorgen, er is niets vreselijks gebeurd. Tijdens het kneden zal het wort oplossen / dispergeren. Ik vergeet zelf wel eens om het in het water te blazen ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Maak je geen zorgen, er is niets vreselijks gebeurd. Tijdens het kneden zal het wort oplossen / dispergeren. Ik vergeet zelf wel eens om het in het water te blazen ...

Alles goed! Het brood is heerlijk. Zelfs de dochter begon te eten, maar at de winkel niet op. Ik heb 3 dagen een fornuis gehad en ik denk nu al aan hoe we vroeger zonder hebben geleefd.

[zvezda2891]

zvezda2891
Ik ben heel blij voor jou! Mijn felicitaties met een geslaagd brood! Zie je, HP is pas de derde dag en je hebt rogge al onder de knie! Hoeveel kost je baby, liefhebber van heerlijk zelfgebakken brood?

[Haken]

Haken
De baby is één jaar en acht maanden oud.
Ik heb een grotere broodbakmachine voor haar gekocht, ik wil hem niet voeden, het is niet duidelijk wat.
En in de datsja wordt brood over het algemeen onverpakt in bierdozen naar de winkel gebracht. Toen ik het zag, voelde ik me misselijk. En waar en hoe het gebakken wordt, is helemaal niet bekend. Dus in ons leven kunnen we nu niet meer zonder een broodmachine.

Bedankt voor het recept voor heerlijk zwart brood!

Ik heb net dit receptbrood gebakken. Heb het nog niet geprobeerd, we wachten tot het is afgekoeld. Uiterlijk ziet het er aantrekkelijk uit, maar om de een of andere reden was het gescheurd. Hier kunt u de vorm en kleur zien.


De resulterende "canyons" zijn duidelijk zichtbaar op deze foto.


Ik vraag me af waarom hij zo opengereten was?
Oven Panasonic. Ik deed het kneden in de modus Frans deeg, maar stopte het programma 1:05 minuten voor het einde, omdat op dat moment de kachel de spatel opnieuw begon te bewegen. Ik bakte in de bakmodus en zette de tijd op 1:05.

De smaak is niet slecht, maar het kwam er zoetig uit, de volgende keer moet je minder suiker toevoegen.
En ook het vruchtvlees bleek, vochtig of zoiets. Het kleeft aan je tanden als je eet. Is dit de manier waarop het zou moeten zijn of er moet iets worden aangepast in het recept, minder water, langer bakken of wat?