Pate fermentee koud deeg stokbrood (Peter Reinhart)

Maar ik vraag me af, als je bakt in stokbroodhouders, de sneden convex kunnen zijn, geëxplodeerd? Of is het alleen op steen?

Maar ik vraag me af, als je bakt in stokbroodhouders, de sneden convex kunnen zijn, geëxplodeerd? Of is het alleen op steen?

Ik bak niet in steen. Alles zal zijn. En sneden en deeg dat barst en zo)). Het belangrijkste is om het moment te vangen waarop het deeg al is gerezen, maar het nog steeds wordt gegoten, hoge baktemperatuur en bevochtiging van de oven, zodat het werkstuk snel en gelijkmatig opwarmt.

Het belangrijkste is om het moment te vangen waarop het deeg al is gerezen

Ja, dit is het belangrijkste. * knikt woedend *

In principe vind ik mezelf vaak. Ik gooi de baguettes van de drager gewoon op de verwarmde aluminium plaat. (Ik heb het podium veilig overleefd "breng het stokbrood voorzichtig over op een stuk papier")



Vandaar dat er met het uiterlijk natuurlijk metamorfoses kunnen zijn, en het hart vraagt ​​om schoonheid.)) Ik denk aan de stokbroodhouder, maar het vermoeden dat de explosie misschien niet zal plaatsvinden, neemt af.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatasha, ik heb het hier belachelijk gemaakt - ik bakte het met brood in KhP en verving een deel van het meel door rogge.




Lekker!!!

[Irinap]

Irinap,

En zo bleek het, cool!)))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, nogmaals bedankt! Ik heb meer dan eens brood gebakken met roggemeel, hoe lekker en geurig blijkt het !!! En baguettes kunnen waarschijnlijk helemaal niet aan de oren worden gesleept. Maar nu ben ik pure tarwe, vooral de zon, ik bak niet.

Nata - Chuchelka, heel erg bedankt voor een eenvoudig recept voor heerlijke baguettes!

[Rottis]

Rottis,

Gezondheid! Begrepen, ik snap het ...))

Vogelverschrikker, hier schrijf je om kokend water in een helse voorverwarmde oven te spetteren, onmiddellijk associëren met een bad.

en ik heb meteen een associatie - het gas gaat uit, hoe zit het met de gasoven?

[Nieuweling]

Nieuweling,
Het gas wordt meestal langs de randen op een rij meegenomen. U hoeft niet op het gas te spetteren. Zet een koekenpan of bakplaat neer en strooi er een halve kop kokend water voor het bakken op.

Het gas wordt meestal langs de randen op een rij meegenomen. U hoeft niet op het gas te spetteren. Zet een koekenpan of bakplaat neer en strooi er een halve kop kokend water voor het bakken op.

dat is pech, ik heb een koekenpan met water, de Schaub brandde niet, het is problematisch om de tweede te ruiken
en als je op de muren springt?
en wat geeft stoom? Ik bak niet in de oven, ik ken de fijne kneepjes niet

[Nieuweling]

Nieuweling,

Ik legde een bakplaat met zout naar beneden, 1 kg, zorgvuldig gewikkeld in folie, glanzende kant naar buiten. De bakplaat is iets kleiner dan de bodem en staat daar constant. Het helpt me

[Irinap]

Irinapbedankt voor de hint,

helpt zout bij verbranding? en folie, zodat het zout zelf niet verbrandt?

Natasha! Nogmaals bedankt voor het recept! Ik heb al veel verschillende recepten geprobeerd, maar je stokbrood regeert nog steeds! Gisteren gegeten

helpt zout bij verbranding?

Zout houdt goed vast en verdeelt de warmte gelijkmatig, voorkomt dat de oven temperatuur verliest bij het planten van koud deeg.

en wat geeft stoom?

Het belangrijkste is om het moment te vangen waarop het deeg al is gerezen, maar het nog steeds wordt gegoten, de baktemperatuur hoog is en de oven wordt bevochtigd zodat het werkstuk snel en gelijkmatig opwarmt.

Stoom (in andere gevallen de koepel of het werkstuk zelf bevochtigen met water) bakt niet onmiddellijk of, zoals bakkers zeggen, "opstaan" voor de korst, waardoor het brood kan groeien en zwellen. Met de stoom is de korst dun en knapperig, geen eikenhouten schaal.