Pate fermentee koud deeg stokbrood (Peter Reinhart)

Bedankt voor het recept
Ik zwaaide ook in de baguettes, ik begreep niet helemaal hoe ik stoom in de oven moest serveren, ik sprenkelde gewoon water op de bodem van de oven. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, want de gasten kwamen, ik behandelde ze met vurigheid met stokbrood, met de hitte als het ware. De sneden die ik niet zo mooi bleken, schopten ze eruit met een bult. Iedereen vond de smaak lekker. Nogmaals bedankt

Stoom toevoegen is kokend water op een koekenpan of bakplaat spatten die met de oven is voorverwarmd. Ik heb altijd een gietijzeren pan in de oven.
U bent goed gedaan om een ​​besluit te nemen. Beginnen met het bakken van brood is een fase.

Ik ben weer met brood)))

Ik leg het deeg, morgen na het werk zal ik bakken

Ik leg het deeg, morgen na het werk zal ik bakken

Wat een fijne kerel !!

Ik heb nooit baguettes gekregen, maar hier de eerste keer Heerlijk en smakelijk, heel erg bedankt

Ik heb nooit baguettes gekregen, maar hier de eerste keer Heerlijk en smakelijk, heel erg bedankt

Maak indien mogelijk foto's, boem, liefste!

Wat een prachtig stokbrood))) Natalya, vertel me alsjeblieft, wordt dit formulier apart verkocht of is de stokbroodhouder een speciaal apparaat?

Wat een prachtig stokbrood))) Natalya, vertel me alsjeblieft, wordt dit formulier apart verkocht of is de stokbroodhouder een speciaal apparaat?

Nee, nee, geen apparaat. Een stokbroodhouder is gewoon een geperforeerd gebogen blad. Herinner je je die wrattenbultjes nog op alle baguettes aan één kant? Dit zijn de sporen van de geperforeerde plaat.

Ik heb er zo een.

En in welke winkels (afdelingen) worden ze verkocht?

En in welke winkels (afdelingen) worden ze verkocht?

Meestal in secties met ovenschalen (schalen, deegrollen, pollepels). Maar ze zijn zeer zeldzaam in de vrije verkoop. In internetwinkels kom je tegen.

Vogelverschrikker, kan ik klimmen (snuit in de kraagrij)? Sivana, het is niet eens een baguettendoos. Ze zijn duur en ik ben bijvoorbeeld geen fan van bestellen via internet. Hier op de site maakten de meisjes zelf stokbroodhouders van alles wat voorhanden was. Echo's van Sovjetonderwijs)))) Ik deed het uit folie, iemand uit een blikje, anderen uit een geperforeerd substraat. Het belangrijkste is het resultaat, niet de vorm.

Wat een heerlijke baguettes heeft iedereen. Ik wil ook. Ik zal het moeten doen, ook al heb ik de stokbroodmachine niet durven gebruiken.

Bedankt voor het recept! Ik bak gewoon brood volgens dit recept! Dit is nu de favoriet van mijn mannen en familieleden!

Bedankt voor het recept! Ik bak gewoon brood volgens dit recept! Dit is nu de favoriet van mijn mannen en familieleden!

Nou, Reinhart heeft het behoorlijk veelzijdig (een recept, bedoel ik). Daarom kun je izgolyatsya zoals je wilt))).

Chuchkelka, Nata, ik ben met een ander bedankt! Ik ben lang verslaafd geraakt aan je Reinhart-brood, nu met de aankoop van stokbroodhouders, heb ik stokbrood onder de knie! bedankt



En hier is het NIET-dieet stokbrood met dieetpaté

[Kara]

Kara,

Geweldig, erg cool. Je stokbroodhouder is zelfs nog beter dan de mijne, want van de portie deeg die ik maak, is het meestal succesvoller om precies 3 stokbroodjes te maken. En ik heb een stokbroodhouder voor 2 stokbroodjes. Je moet 2 doen.

Snijd de volgende keer direct langs de lange kant van het stokbrood, maar dan onder een kleine hoek. Ziet er nog cooler uit.

[Kara]

Kara,

Geweldig, erg cool. Je stokbroodhouder is zelfs nog beter dan de mijne, want van de portie deeg die ik maak, is het meestal succesvoller om precies 3 stokbroodjes te maken. En ik heb een stokbroodhouder voor 2 stokbroodjes. Je moet 2 doen.

Snijd de volgende keer direct langs de lange kant van het stokbrood, maar dan onder een kleine hoek.Ziet er nog cooler uit.

Ik zal je verrassen ... Maar ik heb twee stokbroodhouders, elk voor 2 stokbrood, in totaal zijn er 4 stokbroodjes uitgekomen van het totaal (je kunt een stuk van de vierde zien, afgesneden aan de onderkant). Ik doe het zelfs met een keramisch mes, het blijkt nog steeds ruw
Ik heb ook 50 gram haverzemelen toegevoegd. De smaak is zoooo!

[Kara]

Kara,

Pak een papieren mes. Nou ja, zo'n klerikaal. Het snijdt goed, ik gebruik het de hele tijd. Het belangrijkste is om niet te drijven: de wintertaling snel en duidelijk, en snijdt dan perfect.

Oh, pissig vreselijk

Oh, pissig vreselijk

Alle sneden op alle baguettes in deze draad en niet alleen in deze, zijn gemaakt met een administratief mes. Zoals dit:



U kunt 4 pagina's doorbladeren en de uitsnijdingen bekijken. Allemaal alleen voor hen. Ik heb al jaren geen gewone scheermesjes meer in mijn handen))). Bovendien heb je het mes zelf niet nodig, je hebt er een pakje mesjes voor nodig. Je pakt het mes en maakt een incisie met een snelle, opvallende beweging. Houd daarbij het lemmet met de snijkant nagenoeg parallel aan het oppervlak van het brood.

Alles! Overtuigd!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en je dacht er niet aan om les te gaan geven over het maken van brood?)))
Knappe broden

[marina-asti]

marina-asti,

Nou, dat soort meester ben ik niet-meester, in feite, maar ik bak brood graag gek, ja!))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Begin ik aan het woord 'zuurdeeg' en 'deeg' (

[marina-asti]

marina-asti,

Ik heb al gekeken ... ik zuchtte .. ik moet gerepareerd worden (je kunt van tevoren "AAAAAAA ..." roepen?))). En je hebt alles zo nieuw, mooi, oranje. En ik ga gewoon de weg in en shit.))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, hee, maar je zult alles nieuw en mooi hebben)))! en toen we 2 jaar geleden in het huis kwamen wonen, heb ik nog steeds geen kleedkamer. En ik hou van reparaties

[Nata]

Nata, lees mijn eerder geschreven berichten, glimlachte Voor mij, een persoon ver (op dat moment) van bakken, was het een openbaring dat je thuis zulke chique baguettes kunt bakken Brood bakken bleek een heel opwindende bezigheid te zijn, ik ben bezig met dit bedrijf met veel plezier. Het is tijd om gebakken baguettes te leren, heb de vorm

}

Zoals je kunt zien, is de vorm voor drie baguettes, ik moet alle ingrediënten verdubbelen?

[Sivana]

Sivana,

Nee, nee, nee, u hoeft niet te verdubbelen. Dit deel van het deeg is precies voor 3 baguettes. In de lege plekken moeten ze lang en vrij dun zijn.

[Nata]

Nata, en mijn zijden barsten, wat heb ik verkeerd gedaan? Maar ze gingen prachtig omhoog!

Ik zal antwoorden, terwijl Natasha weg is, ik hoop dat ze niet zal uitschelden. Burst omdat de voorlopige proofing onvoldoende was!

[Yurievna]

Yurievna,

Een beetje miste het punt. Maar dit is geen probleem.

Hangt het niet af van de diepte van de sneden?

[Yurievna]

Yurievna,

Van diepte - praktisch geen (als ze natuurlijk niet 1 mm zijn))). Van de aanwezigheid / afwezigheid van bezuinigingen - ja. De snede is de plaats waar het brood "opent" tijdens het bakken. Hoe klein de snede ook is, hij zal er langs openen (de spanning van het deegoppervlak wordt daar verzwakt). Als de incisies helemaal niet worden gemaakt, zal het scheuren waar hij maar wil. En als het zelfs brak tijdens de sneden, betekent dit dat het niet was gescheiden, dat wil zeggen dat het niet met volle kracht opgeblazen was. daarom liep het tijdens het bakken onder water, zodat zelfs de aanwezigheid van snijwonden het niet redde.

En hier is nog een vraag, ik vond de structuur van de kruimel erg leuk - poreus, rubber. Maar de korst bleek te rubberachtig te zijn. Hoe kunt u dit corrigeren? En dan is het erg moeilijk om er doorheen te snijden en erop te kauwen, vooral voor kinderen.

[Yurievna]

Yurievna,

Over het algemeen hebben dergelijke broden een grovere korst in vergelijking met fabrieksbroodjes, maar de temperatuur is erg hoog aan het begin van het bakken en stoom zal je helpen. Dit maakt de korst knapperig en dunner.

Ja, ik heb alles gedaan zoals je het schrijft - stoom en 250 graden. De korst was nogal dun en knapperig, maar 's morgens stopte het met kraken en werd het rubberachtig ... De kinderen aten alleen de kruimel op en mijn man vond het zoveel lekkerder dan van de broodmachine. In ieder geval heel erg bedankt voor het educatieve programma!

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatasha, vandaag heb ik voor het eerst geprobeerd deze baguettes te maken.En natuurlijk heeft ze kennelijk fouten gemaakt. Ten eerste barstten ze met me mee, ondanks de bezuinigingen, die niet veel onthulden. Dus de proofing was niet genoeg. De gist werkte goed.
Ik haalde zo'n deeg uit de koelkast
.
Mijn baguettes lagen anderhalf uur op het fornuis, met de oven aan, dat wil zeggen, het was warm. Ze leken afstandelijk. De incisies zijn gemaakt met een scheermesje. Er zat een ietwat korstje bovenop, het was gemakkelijk te snijden. Ik verwarmde de oven met een steen tot het maximum, maar het was gas, wie weet hoeveel graden er zijn. Ze gaf stoom.
Bakken, bakken - bleek. De bovenkant was gebruind met een grill. Ik had een baguette-doos gemaakt van blikjes, blijkbaar is hun thermische geleidbaarheid niet erg goed. De onderkant is helemaal wit.
De baguettes zijn niet licht, niet luchtig, maar zwaar. Moeten ze donzig en licht zijn?

Mijn poging vandaag. Ik heb het deeg een beetje aangepast, anijsdeeg voor platte cakes gebruikt in plaats van een koude basis in 5 minuten. Proeven gaf direct 2 uur, dieper gesneden. Aan het begin van het proces bakte ik in een stokbroodmachine, nadat het deeg was gefixeerd (10-14 minuten), trok ik de stokbroodmachine eruit zodat de staaf precies op de steen lag. Het bleek beter. De onderkant en bovenkant zijn even blozend. De korst is knapperig.

Bodem

... wordt vervolgd

Natasha, ik heb baguettes gemaakt volgens jouw recept, ik heb het nog nooit eerder geprobeerd. Het bleek een heerlijke, maar erg harde korst. Het deeg heeft een dag in de koelkast gestaan, rijzen niet veel, een uur opgewarmd en de rest van het deeg toegevoegd, gekneed in een broodbakmachine, het deeg leek mij vloeibaar (nou ja, hoe de komma aan het kneden was) toegevoegd bloem en liet het daar twee uur staan. Het deeg steeg goed op, begon eruit te komen en viel. Baguettes gevormd, een uur rijzen en in de oven 250 gr. heet, toegevoegd 1/2 kopje kokend water, niet meer. Goudbruin gebakken. Dus ik denk dat het niet nodig was om bloem toe te voegen, of meer stoom.

[Natasha]

Natasha, je brood gebakken.
Het smaakt goed, maar ik snapte het niet. Een soort rubberen stokbrood ...
Ik besloot mijn nieuwe stokbroodhouder te proberen.
De repen waren helemaal niet gebakken! Wit wit!
Ik smeerde het zelfs in met een ei en melk erop.
Wat zou de reden kunnen zijn?
As in een stokbroodhouder, op een steen.
Ik deed alles strikt volgens het recept.

[Wilde kat]

Wilde kat,

Je hebt een probleem met de temperatuur, want brood dat met eieren en melk is ingevet, kan met alle verlangen niet anders dan kleuren. Hoe lang heb je de steen verwarmd voordat je de baguettes laadt? Het moet 40 minuten worden opgewarmd. Het signaal naar de oven dat deze de gewenste temperatuur heeft bereikt, is ook een signaal voor bakken. Een steen is een zeer hitte-intensief iets.

[Anastasia K.]

Ik begrijp niet waarom ik geen enkele vraag over deze baguettes heb gezien ...

Anastasia K.,
Ik heb op de foto's het gevoel dat het stokbrood een beetje nat lijkt of dat het deeg tijdens het werk zwaar wordt gekneed. Gescheurd - onderverdeling. Bovendien ging er zelfs niets in de sneden - het barstte onmiddellijk aan de basis en daar ging het verder breken (waar de spanning verzwakte, stroomde alle "kracht" daarheen. De baguettes zijn niet zwaar. Uit sommige gaten, maar zo'n baksteen mag niet in je hand liggen. Iets ertussenin. Dit is meestal ofwel vochtigheid ofwel een slechte afstand van het deeg, dat wil zeggen dat de massa hetzelfde blijft, maar het volume met een goede afstand en de kwaliteit van het deeg neemt enorm toe En het gevoel van de maat / gewichtsverhouding is compleet anders.

[Kirks]

Kirks,

Baguettes hebben altijd een harde en krokante korst. Denk aan het gebruikelijke stokbrood uit de winkel - "ezel" krabt al aan de hemel. Eén MAAR - in een bakkerij slagen ze erin om een ​​dunne korst te krijgen. We kunnen de dikte van de korst verminderen met stoom en de bakkersnelheid (hoge baktemperatuur). U kunt stokbrood niet overbelichten. De korst droogt steeds dieper op en blijkt meestal eiken te zijn. En leg het na het bakken op het rooster en bedek het meteen met een handdoek, want de actieve verdamping gaat door.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, gisteren deze baguettes weer gebakken. Het bleek veel beter. Bij het rijzen probeerden ze zelfs uit de stokbroodhouder te hangen, maar in de oven snelden ze naar voren en namen een ronde vorm aan. De kruim is zachter en luchtiger, de korst is niet gebroken, de sneden, hoewel niet erg veel, zijn geopend. Erg smakelijk. Ze brokkelen niet af bij het snijden.

Bedankt!

Gewoon gewichtloos ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkersuper! Uitstekende baguettes!

Natasha, wat een knappe mannen! Maar ik kan zulke gaten niet krijgen.

Natasha, volg de technologie en het zou moeten lukken. Concreet worden deze baguettes gemaakt met levende gist (tweemaal 7 gram elk). Laat het deeg goed opwarmen. Enkele uren. Laat het deeg een paar keer rijzen, niet te veel pletten bij het snijden in stokbrood, zachter erbij. Laat ze zonder fanatisme afstand nemen, ongeveer 20-30 minuten (na een goed opgewarmd en gefermenteerd deeg, ze stevig rijzen) en je hebt gaten zoals in chabatta.