Boekweitbrood "Fluffy" (broodbakmachine)

[beheerder]

beheerder, kolobok "griezelig", daar ben ik het mee eens

Dit is mijn favoriete brood, en niet alleen het mijne, iedereen houdt van wie ik heb behandeld. Ik bak het al een aantal jaren. En nu heb ik dit brood met zuurdesem bewerkt, helemaal zonder gekochte gist. Ik heb zojuist 200 g Franse 100% zuurdesem gedaan, 100 g van de totale hoeveelheid bloem en water genomen. Bakken op de "Franse" modus - 6 uur. Als het zuurdeeg op zijn hoogtepunt is, dan zonder vertraging, als het niet uit de koelkast wordt gevoerd, dan met een vertraging van 3-4 uur. Eerst woog ik 200 g zuurdesem in een emmer HP, dan warm water (ik had wei), dan suiker, dan bloem en al het andere. Het brood bleek uitstekend te zijn. Ik herinnerde me van de foto's, toen bijna alles verloren was, bleef er een stukje over. Hier is het:


De foto is niet erg duidelijk, maar de kruimelstructuur is zichtbaar. Heeft al drie keer gebakken, elke keer is het resultaat uitstekend!

Ik heb een klein brood gebakken. Ik wilde zien hoe de HP zou werken. Alles is gelukt. Ik nam 320 g gierst. bloem, 80 g boekweit, 1/2 theelepel. gist, 3/4 theelepel. zout, 3/4 el. l. suiker, 1,5 eetl. l. zonnebloem. olie, 310 ml. water. Maat M, middelgrote korst. Mode 02 (lage gist)
Ik probeerde ooit brood te bakken met aardappelbouillon - ik vond het niet lekker, het smaakt beter op water.

Ik probeerde ooit brood te bakken met aardappelbouillon - ik vond het niet lekker, het smaakt beter op water.

Ik bak altijd met wei, want ik maak zelf cottage cheese in een harder en wei blijkt veel. Leuk vinden.

[dorinna]

dorinnaen ik heb geen serum. Nog niet . Ik las over het zuurdeeg voor de kat. Je hebt gebakken - erg verleidelijk, maar LUI.

erg verleidelijk, maar LUI

Ik dacht ook dat het lastig was, maar ik heb mezelf als Française opgevoed en ben niet dolgelukkig. Het is alleen lastig gedurende de eerste 3-4 dagen tijdens het groeien. En dan is het oké. Ik voer 50 g zuurdesem (ik voeg 100 g water en 100 g bloem toe), houd het een half uur, een uur warm, soms zet ik het meteen in de koelkast op de deur. Op de derde dag haalde ik het uit de koelkast, liet het opwarmen, voegde 200 g toe aan het brood, voerde de rest en zette het in de koelkast. Als ik het vaker nodig heb (als ik naast brood ook iets rijks bak), haal ik het eerder uit de koelkast en zet het op een warme plaats. Zodra het rijst en borrelt, is het zuurdeeg klaar. Ik hou echt van. Nu gebruik ik helemaal geen gekochte gist, noch droog noch geperst.

[Sveta]

Ik heb geen serum

Sveta, yoghurt-yoghurt met een beetje water verdunnen - en bestellen

Sveta, yoghurt-yoghurt verdunnen met een beetje water - en bestellen

Tanya, en ik hielden ervan om verder te verdunnen met natuurlijke yoghurt - de echte smaak van wei, met kefir en zure room, een soort niet "weissmaak"

Elena4ka, bedankt voor het recept!

Alles is geweldig geworden, zoals velen hier voor mij schreven, die je recept hebben geprobeerd!

Het onderwerp stierf op de een of andere manier, ik zal proberen het nieuw leven in te blazen.

Ik kocht boekweitmeel, besloot de recepten erbij te proberen, naast mijn favoriete boekweitpap wilde ik qua inhoud ook boekweitbrood, maar zoals het waarschijnlijk wel vaker gebeurt, was de eerste pannenkoek niet eens klonterig, maar moest ik gewoon Scheid de korst (het is jammer!) Van volledig ongebakken binnenkant van een brood, dat hij van de korst klopte en weggooide, omdat het een soort halfvloeibare rotzooi bleek te zijn, zelfs niet geschikt voor vogels om te voeden!

Recept - "Tarwe-boekweitbrood op zuurdesem van rogge", van hier, van de camping.

Over het algemeen is het beter om het niet te onthouden!

Het was de eerste keer dat ik met boekweitmeel te maken kreeg, en daarom - toen ik zag wat een droge klomp het bleek, die niet veel leek op een bekend broodje in een kom van een broodmachine - schonk ik er 'een beetje' water in om het gebruikelijke broodje, maar blijkbaar overdreven, vandaar het resultaat!

Weet je, onze mensen zoeken niet naar gemakkelijke manieren, dus gingen ze op zoek naar andere oplossingen.

Ik probeerde "Tarwe-boekweit-haverbrood met zemelen" - vanaf hier, van de site, terwijl ik me de slechte ervaring met boekweitmeel al herinnerde, was ik op mijn hoede met de wens om meer water toe te voegen dan dat in het recept is gespecificeerd.
Het kwam goed uit, geliefden vonden het leuk.

Nu is hier weer een succes met uw recept!

Ik denk niettemin om het tevergeefs verkregen recept te herhalen - "Tarwe-boekweitbrood op zuurdesem van rogge", dat met bier in het recept zit.

En natuurlijk gezien ervaringen uit het verleden.

Hopelijk zal de tweede poging succesvoller zijn.
Hoewel u, om eerlijk te zijn, alleen kunt stilstaan ​​bij uw recept voor tarwe-boekweitbrood.

Het is gewoon dat mislukking je achtervolgt!

En ik toon geen foto van je brood, want het wordt vandaag snel door gasten gegeten!

Mijn vrouw was jarig, er kwamen gasten en alles vervaagde snel!

Nu, nadat ze vertrokken, heb ik meer zuurdeeg toegevoegd, al voor morgen.
Ik zal bakken in aluminium L-12-vormen en ook een vuurhaard op een baksteen proberen.

Te oordelen naar hoe hoog het brood is gestegen, moet de haard ook hoog zijn.
Toegegeven, ik heb ook gluten gebruikt, misschien speelde het ook zijn rol als katalysator voor de hoge stijging van het werkstuk, laten we eens kijken naar de tweede poging.

Ik heb de noten in een kopje gemalen - zoals eerder op de site werd geschreven, blijkt de kleur van het brood roze te zijn.

Morgen post ik de foto, we verwachten geen gasten, dus er zal iets te fotograferen zijn.
Ik heb de foto's nog niet gepost, ik ben hier nog een beginner, maar ik denk dat daar geen problemen mee mogen zijn!

Nogmaals, Elena4ka, bedankt voor het recept voor heerlijk en mooi brood!

Blije broden voor alle leden van het forum!

Met vriendelijke groet Admin

Toegevoegd donderdag 23 maart 2017 00:30

P.S.

Ik vergat te schrijven dat ik alle componenten op gewicht in de emmer van de broodmachine deed op dezelfde manier als aangegeven in het recept op de eerste pagina, alleen een beetje meer water toegevoegd - niet 350, maar 380 gram.

Het bakken zit niet in een broodbakmachine, ik gebruik hem als kneder, maar in een gasoven, boven een baksteen.
Ik verwarm de oven niet voor het bakken, strooi hem overvloedig en giet zelfs water op de steen.
Ik bak precies een uur, op maximaal vuur - niets brandt, omdat de steen overtollige warmte tegenhoudt.
Ik zet de vormpjes met deegstukjes op het rooster uit de gasoven op ongeveer het midden van de ovenhoogte.

Proofing - op dezelfde plaats besproei ik de wanden van de kamer lichtjes met water en geef ik de steen zelf overvloedig water met water, zoals ik al schreef, daarna zet ik het gas anderhalve of twee minuten aan tot het kijkglas van de kamer beslaat, zet het gas dicht en dat is het, ik wacht tot het deeg rijzen.

Ik bak niet met gist, met tarwezuurdesem.

Tegenwoordig is het deeg in de vormen in slechts 1 uur en 40 minuten gerezen, en niet zoals gewoonlijk in 2,5-3 uur.
Waarschijnlijk omdat 400 gram zuurdesem op 900 gram van het hele deeg werd gedaan - 200 gram bloem en water elk, waarmee rekening werd gehouden toen de ingrediënten van het recept werden neergelegd, dat wil zeggen, de hoeveelheid bloem en water in het zuurdesem was afgetrokken van het totale gewicht van bloem en water in het recept.

Dit ben ik voor degenen die net als ik net aan hun bakkersreis beginnen!

Succes allemaal!

beheerder

[beheerder]

beheerder, bedankt dat je zo'n goed recept tot leven hebt gebracht! En deelden hun ervaringen. Dit is het volgende brood

Dit brood interesseerde me ook, ik zal het vandaag proberen te bakken, en dan zal ik verslag uitbrengen.

Gisteren bakte ik boekweitbrood met wei:
330 ml serum
1,1 / 2 theelepel zout
1,3 / 4 eetl. l. Lieve schat
2e. l. noten boter
75 g boekweitmeel
375 g tarwebloem
1.5 uur l. gist
2e. l. zonnebloemzaden
zaden in dispenser

En ik bakte al 2 keer met deze optie, ik nam cederolie, ik maalde zelf boekweit. Magisch! Bovendien, de tweede keer dat er weinig boekweitmeel was, heb ik het vervangen door zemelen - ook goed, maar met boekweit is het beter. Bedankt, Lenochka, voor het recept, het zal een van de meest populaire zijn.

Al gebakken! Geuren !!! En erg lekker. Zeker, ik zal vaak bakken! Toegegeven, de eerste keer dat ik het zonder noten deed. En doe het zout en de gist in 1,5 theelepel.

[Elena4ka]

Elena4ka, Dus heb ik je brood gebakken. Een wonder zo goed - komt volledig overeen met de naam. Toegegeven, ik bakte een klein brood om te testen. Nu zal dit brood een frequente gast op onze tafel zijn

Je knijpt erin en het wordt recht. En het feit dat het aan de zijkant verkreukeld was, kon deze man niet verdragen, opende de nog hete korst en verfrommelde het dak behoorlijk.
Dank je!

Heel erg bedankt voor het recept. Het brood bleek de eerste keer (ik sloeg mezelf op de handen, kijkend naar het dichte broodje om geen water toe te voegen), voor de eerste keer probeerde ik het met noten te maken en had ik er geen spijt van, het smaakte goed! Dankzij de commentatoren zou ik het zonder hun deelname niet hebben durven doen - ik schaamde me voor de panifarin, die ik niet had toen ik werd geboren en die ik niet in de verkoop in mijn stad ontmoette.
Over noten waren de meningen verdeeld - mijn oudste dochter en ik zijn opgetogen, de jongste zei dat ze liever brood zonder noten zou hebben (hoe kan ik iedereen behagen?)

[Kleine draak]

Kleine draakIk heb panifarin gemaakt volgens dit recept Doe-het-zelf panifarin

Ik bak zonder panifarin. Het brood is zacht en heerlijk.

[izumka]

izumka, bedankt, heb ik gelezen
$ vetLana, dus ik bakte zonder hem - de meisjes waren eerder uitgeschreven, wat mogelijk is zonder hem, het resultaat is nog steeds uitstekend!

Goedenavond) Bedankt voor het recept en voor de ervaring voor alle deelnemers - het bleek geweldig brood te zijn. Het kind maakte een "schandaal" - hij vond het boekweitbrood gemaakt van het kant-en-klare mengsel erg lekker, en ik kocht maar één pakje voor een monster, dus ik kwam hier voor het recept)
Nam 400 tarwebloem en 100 boekweit, 5 gr. glutenvrij, 2 tl Zout en 2 el. l. Suiker, voor een meer uitgesproken smaak, gist uit een briket, 13 g, toegevoegd water iets meer dan 350 ml, gericht op het broodje - misschien bleek 30 of 40 ml - liet het broodje een beetje gescheurd en droog. En het bleek gewoon perfect te zijn. Ik zal de klant morgen voeden))

Bedankt voor het heerlijke broodrecept! Het bleek lang en zacht te zijn. Goed voor soep en in een sandwich voor thee. Ik zal weer bakken!

Yelenochka, bedankt voor het recept voor "fluffy boekweitbrood" Vkusnyashka! ......... Het dak is gewoon een beetje raar, nou ja, ooochchchchchen heerlijk. Ik zal proberen een foto in te voegen, het kan blijken)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Hallo! Ik bakte dit brood en legde het deeg op uw advies een nacht. De kom met deeg werd stevig vastgemaakt met plastic folie en een nacht bij kamertemperatuur bewaard. 'S Morgens rook het deeg zuur en vervolgens werd in het afgewerkte brood een zekere zuurheid gevoeld. Is dit hoe het zou moeten zijn, of heb ik iets verkeerds gedaan met het deeg? Misschien hoeft het niet bedekt te zijn met folie? Of is het beter om het een nacht in de koelkast te laten staan? Leg het uit aan de leek, alstublieft))) Maar ondanks de gebreken is het brood heel erg lekker! Bedankt!

Hallo, nogmaals bedankt voor het recept, het brood is heerlijk. Maar ik had een vraag: als tarwemeel wordt vervangen door volkoren tarwemeel, heeft het dan ook 400 gram nodig of moet de verhouding worden gewijzigd? Ik ken zulke subtiliteiten gewoon nog niet.

U hoeft de verhoudingen niet te wijzigen. Maar de hoeveelheid water zal moeten worden verhoogd, aangezien c / h-bloem meer vloeistof nodig heeft.
Het deeg is zacht, we houden de bloem-vloeistofbalans.

Lees hier INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN" en de sectie MASTERCLASSES voor HET BREIEN VAN DE TEST (DOOS)

Heel erg bedankt 😊



Admin, ik heb gekeken en gelezen. Ik realiseerde me dat ik naar de kolobok moest kijken, en ik vond ook je experimenten met verschillende soorten meel en granen door de hoeveelheid wateropname. Voor 30 gr. gierst. c / w bloem kost 3 s / l (45 ml.) water. Dat wil zeggen, als ik het goed heb schoongemaakt, maar ik heb 600 ml bloem nodig voor 400 g. Water en + nog eens 90 ml. Water voor boekweitmeel. En een broodbakmachine zal zoveel weerstaan ​​(Panasonic 2502) in het recept voor een broodbakmachine, de grootste hoeveelheid water is 430 ml. Natuurlijk zal ik het broodje volgen, maar ik wil de broodbakmachine niet breken))), anders begrijpt mijn broer me niet en is hij beledigd dat hij zijn geschenk heeft gebroken

Wauw! Ik vond mijn fotoreportage over dit recept al op pagina 6 (gedateerd 15 maart 2011)
Nu is het 2018 en dit donzige huisdier met een magisch aroma heeft zich stevig in ons huis gevestigd!
En nu past de volgende kolobok in mijn favoriete "ski" (HP LG HB3002 BYT)
Het recept bleek zeer gunstig te zijn voor allerlei "vrijheden" en ik loop toevallig van het recept heen en weer en vervang water door melk, karnemelk, suiker - boekweit (perfect!), En soms ook andere honing, droge gist - geperst, en tarwemeel - andere soorten bloem. Altijd 100 gram blijft ongewijzigd. boekweit.Laatst was er thuis niet genoeg tarwe, ik vulde me met rogge van wanhoop (de gasten reden al, er was geen tijd om te aarzelen)
En het brood kwam boven alle lof uit! De gasten namen zelfs de restanten van het brood mee en schreven het recept op (vanaf de eerste pagina natuurlijk niet mijn oefeningen)
Als experiment strooi ik de bovenkant van het hoofd (vóór de bakmodus) met zaden, sesamzaadjes, dan zemelen of zelfs gewoon meergranenvlokken. Er komt altijd een heel slimme fuzz uit!
Over het algemeen een diepe buiging voor de auteur en dankbaarheid, niet alleen van onze familie, maar ook van al die mensen die de kans hebben gehad om dit meesterwerk, geurig en echt PLUIZIG brood te proeven!
Beproefd recept

Ik heb ook dit brood gedaan. De tweede klim ging al. Maar ze veranderde iets.
Bloem voor algemeen gebruik - 125 gr
Haverzemelen - 50 gr
Lijnzaadvezel met bosbessen - 50 gr
Havermeel - 25 gr
Zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad - 50 gr (totaal)
Boekweitmeel - 100 gr
Ongedwongen wei (met stukjes kwark) -250 gr
Geperste gist - 20 gr
De rest is op recept.
Ik heb alles in HP gedaan.
Laten we eens kijken wat er gebeurt, maar te oordelen naar het broodje en de opkomst, zou het uitstekend moeten zijn!

De familie houdt erg van dit brood! Bedankt voor het recept!

De tweede keer was hetzelfde als de eerste. Heerlijk, maar het dak is plat.
De derde keer nam ik 380 ml water. Ik heb de kolobok gedurende het hele proces gemarteld. De peperkoekman werd taai, als een tarwe-exemplaar. De koepel was rond, maar ... het brood binnenin is fijn poreus, compact - dat is het niet ...

Eergisteren heb ik hem met 10 uur vertraging voor de nacht opgeladen.
Volledig nageleefd aan het recept.
Boekweitmeel voor water, dan tarwe.

Het resultaat is verbluffend - het brood is poreus, zacht, luchtig,
met een mooie bovenkant ('s morgens vroeg lukte het zelfs om voor het bakken in te smeren). En nog belangrijker, het is 1,5 keer hoger dan de vorige!
En nog belangrijker - heerlijk, maar het is zoals altijd.

Zoals ik het begrijp, zwol de gluten van de ene op de andere dag, of iets anders, maar het resultaat spreekt voor zich:

Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik een Panasonic SD-2510 heb, in welke modus heb je gebakken? Erg bedankt!

[Karishka_34]

Karishka_34, Ik bak dit in Panasonic op standaard en gistarme standen. Brood is iets anders, op de standaard kruimel is iets dichter.

Is het mogelijk op dit principe erwt?

de vraag is: kun je boekweitmeel vervangen door erwtenmeel?

de vraag is: kun je boekweitmeel vervangen door erwtenmeel?

Je hebt al een ANDER brood. De auteur heeft een goed uitgebalanceerd recept. Zoek een recept met erwtenmeel. Er zijn geen recepten op de site. Typ in de zoekopdracht wat je nodig hebt.

Je hebt al een ANDER brood. De auteur heeft een goed uitgebalanceerd recept. Zoek een recept met erwtenmeel. Er zijn geen recepten op de site. Typ in de zoekopdracht wat je nodig hebt.

bedankt voor je antwoord

bedankt voor het brood. super-duper

Goede dag. Ik wil je zeggen, heel erg bedankt voor dit recept. Ik heb het al 4 keer gebakken. Onze familie vindt hem leuk. Deze keer deed ik het op koud deeg, nam aardappelbouillon en voegde 1 eetlepel noten toe. l. papaver. Het brood is hoog en zacht. Ik zal het zeker herhalen.

Ik heb wat brood gebakken. Bedankt voor het recept. Het deeg werd gekneed door HP, gebakken in de oven. Het is alleen dat ik in een weekend meerdere broden tegelijk bak, de oven was al voorverwarmd. Dus besloot ik om in de oven te bakken. Het brood is erg mooi en geurig. Ik heb het nog niet geprobeerd.


Voor het bakken heb ik een snee in het dak gemaakt, dus dat wilde ik. En het is prachtig geworden.

Bedankt voor het geweldige recept! Toevallig had ik al vijf jaar geen brood gebakken, maar nu ging ik met pensioen en besloot ik opnieuw te beginnen. Ik begon met je recept en het brood kwam er verrassend goed uit en heel erg lekker!

[Elena4ka]

kocht een MAXIMA MBM-0319-kachel met een brood van 500 gram! Geef, indien mogelijk, een boekweitrecept dat berekend is voor zo'n brood (500 gram)! Vroeger bakte ik in een Panasonic SDZB 2500 - maar aan de binnenkant van de emmer was de hele coating praktisch onbruikbaar!



Elena4ka, Ik kocht een MAXIMA MBM-0319-kachel met een brood van 500 gram! Geef, indien mogelijk, een recept voor boekweit omgezet in zo'n brood (500 gram) (ik ben maar een amateur in deze kwestie)! Vroeger bakte ik in een Panasonic SDZB 2500 - maar aan de binnenkant van de emmer was de hele coating praktisch onbruikbaar!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitriy, Yeleno4ka heeft het forum lange tijd niet bezocht. Het forum heeft een onderwerp over het tellen van het bedrag,
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, bedankt !