Franse traditionele zuurdesem (dik)

Natuurlijk bracht ze brood naar de Maretak, dit is haar geesteskind (of liever de mijne natuurlijk, maar volgens haar recept en advies).
Maar het was niet de zuurdesem die een paar kilo toenam, maar ik (alleen vandaag was ik aan het kruipen voor yoga, ik kwam op de weegschaal voor de les en was geschokt! Binnen een paar weken - een paar kilo!) Maar daarna alles was heerlijk! Dat is alles, misschien neem ik een pauze. Ik heb speciaal 20 g zuurdesem achtergelaten, zodat er niet teveel zou zijn ... maar er zit boter voor ... dit is een soort vangst ... Maar wat te doen ??? Over het algemeen zullen we afvallen tijdens de post, hoewel het deeg met zuurdesem en zonder eieren zo lekker is, mmm ... misschien rijdt het zonder melk tijdens de post ...

P.S. Ik heb hier een vraag, hoe je een smakelijk tarwe-roggebrood van gist naar MK-zuurdesem kunt overbrengen (helaas bleek de onzin zelf). Ik ga je erover vragen in het onderwerp "Vla roggebrood met zuurdesem." En dan breng je het over naar een ander, als het daar niet op zijn plaats is. OK?

Hallo forumgebruikers. Dus besloot ik te proberen een Française te plaatsen. Volgens de recensies vond ik het erg leuk. Maar ik begreep de laatste periode niet helemaal. Nadat het 24 uur in de koelkast heeft gestaan, neem ik de juiste hoeveelheid om te bakken, en hoeveel er over moet zijn en hoe het onmiddellijk of na een tijdje moet worden gevoerd, en wat is de verhouding tussen zuurdesem, bloem en water. Ik bak elke dag brood. Indien mogelijk zo gedetailleerd mogelijk.

Viki, ik kweekte een nieuw Frans dik, rekening houdend met al mijn fouten uit het verleden, die samen uit elkaar werden gehaald, dat is wat ik begrijp - nu is zuurdesem zuurdesem voor alle zuurdesem! Welke:

Dit zijn de gaten, ik begrijp het, nou, ik kon niet anders dan opscheppen! Laat me denken dat ik de leraar een plezier zal doen! ) Ik heb er al mijn favoriete luchtige brood op gebakken:

... dat is wat ik begrijp - nu zuurdesem voor alle zuurdesem!

Dit, zoals ze hier in Odessa zeggen - ja!

Laat me denken dat ik de leraar een plezier zal doen! ) Ik zat er al op en bakte mijn favoriete luchtige brood

Ja, ik ben opgetogen! Een gevoel van volledig geluk door je eigen deelname ... Nou, dit is wat een schoonheid, heerlijk ... Aaaaaa ... de woorden zijn voorbij, dan emoties en meer

En ik koos voor dit zuurdesem
Ik heb het gisteravond, vanmorgen ... een klomp nat meel .. er is niet eens een verandering .. in het algemeen ... zoals ik het gisteren verliet, vond ik het vandaag .. staande in het glas
Uit wrok zette ik haar in de magnetron met een kop kokend water en ging aan het werk
'S Avonds gooi ik het weg, of ik was de magnetron van het deeg, of ik blijf zuurdeeg laten groeien
Viki, en hoeveel capaciteit heb je vanaf de tweede post, waar is de masterclass over groeien ??? Ik ging vandaag naar de winkel voor een kom en kocht er een van 3 liter. nu denk ik een beetje of veel

Er gebeurde niets met mijn Française ... alleen een druppel kroop op het bord en dat is het ... er is zelfs geen enkele luchtbel.
Ik heb het weer in de magnetron geschoven met een mok kokend water en ik wacht nog 3,5 uur
Ik hoop dat er tenminste iets zal gebeuren en dat het mogelijk zal zijn om verder met haar te toveren

Gerda1, en in welk stadium zit je "vast"? Je hebt roggemeel genomen en gemengd met warm (niet heet) water, afgedekt en 24 uur laten staan, toch? En op het spoor. dag wordt deze massa dunner en verschijnen er kleine belletjes (het begint te gisten). Ga dan naar de volgende. stap. In het stadium dat je tarwemeel gaat toevoegen, lijkt het er echt op dat er NIETS gebeurt (maar het lijkt alleen maar).

Je nam roggemeel en mengde het met warm (niet heet) water,

kamertemperatuur, zoals het recept zegt

En op het spoor. dag wordt deze massa dunner en verschijnen er kleine belletjes (het begint te gisten).

maar nifiga .. deze massa verspreidde zich helemaal niet en begon niet te borrelen
ze werd maar een klein beetje, bijna onmerkbaar, zachter en dat is alles

Ga dan naar de volgende. stap. In het stadium dat je tarwebloem gaat toevoegen, lijkt het er echt op dat er NIETS gebeurt (maar het lijkt alleen maar).

Ik heb gisteren wel meel gegoten en in de magnetron gedaan met een kop kokend water
Vanochtend zijn er praktisch geen wijzigingen.
Ik heb het gevoel dat ik morgen alles vanaf nul ga doen

Ik heb het gevoel dat ik morgen alles vanaf nul ga doen

Wees niet ontmoedigd, ik deed deze onzin ook vanaf de eerste keer, hoewel ik taarten en brood kweekte, maar toch rook het vies, nou ja, in het algemeen waren er verschillende klachten over. En bij de tweede poging, wat een schoonheid bleek het (een paar berichten hierboven, alleen mijn potje met de tweede Française). En je zult slagen. Ik was de eerste, toen ik het ook deed op een warme plek, legde het neer (ik dacht dat het beter en sneller zou zijn, maar helaas ... probeer het allemaal opnieuw (ik heb trouwens een halve dosis 'geriskeerd') bloem en water) .In de eerste fase liet ik een klomp rogge in een kom achter, vastgemaakt met huishoudfolie op de tafel in de snackbar (nou ja, er zijn 20-22 graden), op een dag veranderde het in een dikke pap met een karakteristieke geur. probeer het, het zal je lukken!

Ik heb vandaag iets weggegooid
Het rook heerlijk, zoet, maar groeide helemaal niet
Morgen martel ik een nieuwe (alleen in de naam van de week zal de letter "rrrrr" zijn, ergens hier las ik dat iemand het zuurdeeg op zulke dagen vertroebelt)
pas als ik een traditionele of een moderne heb gekozen, hangt het er allemaal van af of ik morgen op de markt kom om mout te kopen

Mijn keuken is trouwens maar 18 graden
Maar aan de andere kant heb ik een fornuis waarin de temperatuur in de oven wordt geregeld van 20 graden + 5 graden enzovoort tot ... veel zal ik mijn geesteskind in de oven laten groeien

Fijn dat je daar gewoon mout op de markt kunt kopen. En hier in heel Moskou kun je jagen en alleen kopen in het All-Russian Exhibition Centre, of bestellen op internet.
Ik denk dat 20 graden voldoende is voor je startercultuur. Voor de eerste keer kweekte ik het zuurdeeg op een lauwwarme radiator, waarbij ik een handdoek legde die in vele lagen was gevouwen zodat de bodem niet zou bakken (ik had daar altijd verschillende soorten deeg perfect, maar het zuurdeeg groeide daar niet ...), de tweede keer was ik al zonder zenuwen rustig gekneed en op tafel gegroeid.
Raak dus niet in paniek en begin helemaal opnieuw, niet overhaast te werk gaan en de temperatuur niet overdrijven.
Ik denk, misschien heb je water gegoten dat niet warm, heet was en daarmee de gistschimmels gedood?

En hier in heel Moskou kun je jagen en alleen kopen in het All-Russian Exhibition Centre, of bestellen op internet.

Ik geloof niet dat het zo zeldzaam zou zijn in Moskou
we hebben dit niet op internet
Vloeibare mout zal tegen het einde van de maand vanuit St. Petersburg aan mij worden geleverd
En ik was op zoek naar een stokbroodvorm in Minsk voor 2 weken ... morgen zullen ze brengen

Fijn dat je daar gewoon mout op de markt kunt kopen.

mijn landgenoten gaven mij deze plek. Er is echt mout uit de Republiek Basjkortostan, ik weet niet hoe het zal werken (ik heb nog nooit iets met mout gedaan en ik weet niet eens waarom ik 700 gram nodig heb)

Ik denk dat 20 graden voldoende is voor je startercultuur.

nou 20 is niet langer 18 ... allemaal meer
Ik zet het op 25 en alleen als starter zal het zijn
Nou, moderne nuna groeien bij 30-40 graden

Ik ben blij voor je: zowel mout- als stokbroodvorm! Welnu, laat nu het zuurdeeg groeien en alles zal geweldig zijn! Ik geloof dat je zult slagen en ik houd mijn vuisten voor je.Hier zal Vika in Temka kijken en, in het algemeen, alles op zijn plaats zetten.

nou 20 is niet langer 18 ... allemaal meer
Ik zet het op 25 en alleen als starter zal het zijn
Nou, moderne nuna groeien bij 30-40 graden

Natuurlijk is 25 graden precies wat ze zoekt. In een micron met kokend water is de temperatuur niet stabiel. Misschien was ze daarom grillig tegen jou.
Ik zal ook mijn vuisten houden. Ik wil echt dat alles goed komt. Veel succes!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, dank u, ik zal proberen u te plezieren en zelf van mijn successen te genieten

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, dank u, ik zal proberen u te plezieren en zelf van mijn successen te genieten

Laten we wachten op nieuws

Laten we wachten op nieuws

Zal wachten. En ik hoop dat alles goed komt.

zet een modern
schreef over haar in vraag-antwoorden

uryayaya !!!
zuurdesem soezen, probeert
Na de eerste toevoeging van tarwebloem gisteren, verdubbelde het 's nachts

uryayaya !!!
zuurdesem soezen, probeert
Na de eerste toevoeging van tarwebloem gisteren, verdubbelde het 's nachts

Goed!!! URYA !!! En iemand was bang, sloeg alarm en raakte in paniek! Geduld, geduld en weer geduld en alles komt goed! Zij (Frans) is zo'n voorwendster! Het lijkt erop dat er niets gebeurt, en dan zal kaaak vertrappelen !!! Nu heb je gewoon tijd om taarten en brood te bakken!

groeit nog steeds niet
Een uur later voerde Nuna opnieuw de processen met haar uit en stuurde haar een dag naar de koelkast, en ze bleef zoals het was, kroop alleen langs de bodem

Meisjes !!!!
En na de laatste batch, voordat het naar de koelkast wordt gestuurd, moet het zuurdeeg zo vloeibaar zijn ??
Nou, in vergelijking met daarvoor klonten deeg - het is vloeibaar en stroperig
Of faalde het me weer?

Goshpadi .. waarom heb ik dan zo'n pech met haar ??? Ik heb al een kilo bloem gegeten ...
Kun je van een halve portie zuurdesem maken ?? of niet de moeite waard ???

Meisjes !!!!
En moet het zuurdeeg na de laatste batch, voordat het naar de koelkast wordt gestuurd, zo vloeibaar zijn ??
Nou, in vergelijking met daarvoor klonten deeg - het is vloeibaar en stroperig
Of faalde het me weer?

Nee, ik had het dik, niet vloeibaar, dat is zeker.

Goshpadi .. waarom heb ik dan zo pech met haar ??? Ik heb al een kilo bloem gegeten ...
Kun je van een halve portie zuurdesem maken ?? of niet de moeite waard ???

Ook al heb ik ergens gelezen dat het beter is om geen bloem te maken van een verlaagde dosis (ik denk dat dit geen echte uitspraak is, nou ja, of ik begrijp iets niet), ik deed het vanaf de helft. Het belangrijkste is om de verhoudingen te behouden, en alles komt goed.
Waarom heb je besloten dat niets voor jou is gelukt? Ook de mijne, 'slapende schoonheid' deed alsof het tot de laatste stap was. En dan hoe overstroomd! En toen gaf ik haar te eten toen ze 3 dagen en twee keer per dag inactief was - oh, daar was ze me dankbaar voor!

, Ik had het dik

Was dezelfde klomp als in alle voorgaande stappen ??

Waarom heb je besloten dat niets voor jou is gelukt?

vanwege de "vloeistof", vanwege alle stappen, alleen in de tweede was te zien dat ze groeide en probeerde. En met al de rest - het verspreidt zich gewoon langs de bodem van de pan
Trouwens ... terwijl ze puffend zat, zat ze in een plastic literbeker. En de rest van de tijd in een glazen pan, ook ongeveer een liter.
Hou je niet van mijn glas? dus ze is ondeugend ???
De laatste stap zit ook in een plastic beker. Maar voorlopig staat het alleen .. en puft niet

Nou ja ... een brok. En dan verspreidt het zich geleidelijk, om zo te zeggen, "liquefies" vloeibaar in het algemeen, blijft een dikke massa.

blijf groeien, alleen als je twijfelt, knijp dan af tot de helft van de dosis en experimenteer verder. Zoals ik al zei, de mijne sliep ook na het toevoegen van tarwemeel. dat wil zeggen, de mijne bevroor op rogge, en na de tarwe kalmeerde men, alsof hij niet leefde, maar ik ging door met het voeren van haar op de afgesproken tijd, en bij de laatste stap werkte alles! De eerste keer dat ze haar opvoedde, was ze nog steeds te warm en bij de tweede stap werd ze zuur (ik begrijp dit nu, want ik heb iets om mee te vergelijken), en de tweede keer voedde ik op zonder 'fanatisme' en niet te veel. warm. Alles bleek niet vreemd. Het is jammer dat je zo ver weg woont, ik zou de mijne delen

Ik zou de mijne delen

bedankt
Maar ik ben geïnteresseerd in mezelf

Overigens nog een vraag ... Hoe kritiek is de afwijking van de tijd ..
Nou, als ik haar bijvoorbeeld na 8 uur niet kan voeren, maar pas na 10. Is dat alles ?? kirdyk zal komen zuurdeeg ?? of zal ze geduld hebben?

Hij zal het zeker verdragen! Overigens raakte ik ook in paniek vanwege de tijd, want nou ja, verlaat hierdoor het werk niet (wie laat het los) en neem haar niet mee! Nu begrijp ik dat het wenselijk is om het per uur te bewaren, maar niet noodzakelijk. Ik heb ook laat gegeten - ik ben opgegroeid en geniet van brood!

... nou, verlaat hierdoor het werk niet (wie laat het los) en neem haar niet mee!

O, ik zal je nu amuseren ... met mij ging het zuurdeeg afgelopen winter aan het werk. Ik doe een dag voorbede en ze is bij mij. Ik neem eten voor mezelf en voor haar.
En ook, gasten uit Kiev kwamen in de zomer naar ons toe en zuurdesem mee. Zo'n zuurdeeg is een reiziger. Misschien herinnert iemand zich dat zuurdeeg? En de taarten? Weet iemand het nog? Ik herinner me...

, Viki, en ik dachten echt dat ik zo'n botanische starter was, toen ik de eerste Franse vrouw grootbracht, stond ik op het punt haar naar haar werk te slepen. De instructies zeiden tenslotte "8 uur laten ronddwalen ...", maar ik heb 11 uur ploegen + de weg nog een uur heen en weer, dus ik dacht dat ik het zuurdeeg en het meel mee zou nemen. Maar dat deed ik niet, omdat de vorst buiten -30 C was, was ik bang dat ik de welp niet zou dragen. Ja, en ik stelde me de ogen van de baas voor, die niet toestaat dat een laptop naar het werk wordt gebracht, een USB-stick mag ook niet, en wat mag niet, en hier ben ik met zuurdeeg en een zak meel. "En wat?" - Ik zou het doen met verbazing en onbegrip van ogen - "Nou, dit is geen informatiemedium! Over het algemeen zijn zuurdeegers gekke mensen, dit is al begrijpelijk als we deze dieren, zoals kinderen alleen thuis, rustig, zonder pijn in de borst. We zullen een oppas hebben. te huur om te helpen, zodat ze onze kinderen zou voeden als wij afwezig waren! Duc, je kunt tenslotte niet zomaar iemand vertrouwen - sloot! Alleen kindermeisjes met een goede aanbeveling en met werk ervaring!

Ik doe een dag voorbede en ze is bij mij. Ik neem eten voor mezelf en voor haar.

"En wat?" - Ik zou het doen met verbazing en onbegrip van ogen - "Nou, dit is geen informatiemedium !!!

nou ja, toch ...
Het zuurdeeg is LEVEN !!! wat als hij zich iets herinnert

De mijne kreeg 's nachts twee bellen, maar groeide geen gram

kreeg 's nachts twee bubbels, maar groeide niet met een gram

Heb geduld, Gerda 1, heb geduld! Op welke dag ben je sinds het toevoegen van tarwemeel? Meer precies, wat is het voeren met tarwemeel?

Dit is de fase die in de koelkast wordt uitgevoerd

Dit is de fase die in de koelkast wordt uitgevoerd

Probeer in dit stadium het teveel in de koelkast niet te overdrijven. Ik heb mijn eerste daar heel lang overbelicht en het werd erg zuur voor mij, en het werd slecht om op te staan. Toen heb ik haar natuurlijk nieuw leven ingeblazen (oh, en toen verloofde ik me met Viki), maar het lukte nog steeds niet. De tweede is compleet anders - stroperiger, actiever, grotere bubbels en vooral met een aangenaam aroma, en de eerste gaf af als een lap, ook al hief hij de taarten op, maar dit was het grote nadeel.

er is geen podium .. de kirdyk kwam naar haar toe .. ALLES was er geen beweging. Ging naar rommel
Ik zet er nog een op de groeiende maan en kijk wat er gebeurt

er is geen podium .. kirdyk kwam naar haar toe .. ALLES was er geen beweging
Ik zet er nog een op de groeiende maan en kijk wat er gebeurt

Wat, en bleef een brok?

Wat, en bleef een brok?

Ik schreef dat de laatste toevoeging van bloem geen klomp was, maar stroperig, zoals dikke zure room ... dat is wat het was ... zoals het was ...

Ik schreef dat de laatste toevoeging van bloem geen klontje was, maar vloeibaar ... dat was het ... zoals het was ...

eh ... nou ja .. knijp er 50 g van af en voed het met 50 g bloem en 27 g water, dek af en laat op kamertemperatuur staan ​​(nou ja, dus ... om niet te veel bloem . Reeds 50 g vijgen.)

Hallo meiden! Kruipend uit de schaduw Ik lees het onderwerp en lach, en lach en zondig. : girl_haha: Ik legde de zuurdesem, en dan een zakenreis naar een andere stad, en ik heb 3 dagen van de cyclus, ik heb alle spullen bij me verzameld en me gesleept naar een andere stad over een afstand van negen kilometer. Twee potjes bij mij, één met melkchampignons, de andere met mijn zuurdesem. Ik voedde het zoals het had moeten zijn, dus na 2 dagen gooide ik alles weg. : cray: Vandaag probeerde ik haar lieveling in de koelkast, en ze had al een zure mond, en kleverig waste ze een kopje en handen. Over het algemeen heb ik het ergens perevasil. Ik zal mijn kracht verzamelen en weer beginnen te groeien, ik herlees het onderwerp verschillende keren. Hoewel ik het zal redden met rijp deeg, zijn er minder problemen mee

Nou, alsof ze (zuurdesem) als huisdieren zijn, zo niet als kinderen! maar op vakantie zal ik niet slepen!

Help me alsjeblieft met advies. Gisteren om 1 uur 's nachts heb ik gevoed (het was 3 dagen) en ben 12 uur op tafel blijven liggen. Ik moet nog 2,5 uur wachten voordat de 12 uur komen. t lucht in de keuken 23 * С. Ik heb het geprobeerd, het lijkt me sterk zuur, de geur is zuur, maar aangenaam, het raakt de neus niet, het is draaglijk. Wacht nog 2,5 uur, of je kunt door naar de volgende fase, of ik heb het weer ... op mijn laatste benen. Ik roerde het met een vork in consistentie als zachte plasticine. En klampt zich vast aan de vork.

[miculishna]

miculishna, geen zorgen.
De dikke verschilt daarin dat ze tegen het einde van 3 dagen veel MC-bacteriën heeft. Ga naar de koelkast - ze "vallen in slaap", en de gist zal worden geïnspireerd. Na de koelkastvoeding worden niet alle bacteriën wakker, maar alleen de meest hardnekkige. Terwijl het fermenteert, zal het niet langer zuur zijn.

Vika, bedankt! We wachten en groeien verder Moet het erg zuur smaken?

Vika, bedankt! We wachten en groeien verder Moet het erg zuur smaken?

Nee, niet erg zuur, het smaakt heerlijk voor wie van gistdeeg houdt ... elke keer als ik ervan geniet ...

Vertel me, help, red ... mijn zuurdeeg!
Sinds het nieuwe jaar heb ik tarwe-zuurdeeg. Ik bak bijna elke dag, alles was GOED en plotseling kwam het deeg helemaal niet meer omhoog. Wel, wat had er kunnen gebeuren. Ik voerde het zuurdesem, legde het deeg opnieuw, het steeg beter, maar nog steeds niet hetzelfde als voorheen.

Nee, niet erg zuur, het smaakt heerlijk voor wie van gistdeeg houdt ... elke keer als ik ervan geniet ...

Ja, iemand maakt grapjes over het deeg, en iemand van de gehaktballetjes. Ilona, ​​bedankt. Ik hoop echt dat alles deze keer goed komt. Het staat nu in de koelkast, ik heb je epos gelezen, ik realiseerde me dat ze sluw is, ze doet alsof, maar we weten hoe we moeten wachten

Vertel me, help, red ... mijn zuurdeeg!

Twee - drie "blanco" voeding in de hitte zal haar kracht versterken. Ziet er moe uit.
Neem het dapper en voer het zoals u klaar bent - scheid het deel. Ik neem in dit geval een derde. En voer opnieuw.
Ik neem niet veel om minder weg te gooien. Toch wordt twee derde daarvan verspild.

[Viki,]

Twee - drie "blanco" voeding in de hitte zal haar kracht versterken. Ziet er moe uit.
Neem het dapper en voer het zoals u klaar bent - scheid het deel. Ik neem in dit geval een derde. En voer opnieuw.
Ik neem niet veel om minder weg te gooien. Toch wordt tweederde ervan verspild.

Ben je moe?
Viki, Maar hoe zit het dan met haar lange levensduur? Ik ben zo zuinig met haar, en ze is moe ...

[Viki,]

Ben je moe?
Viki, Maar hoe zit het dan met haar lange levensduur? Ik ben zo zuinig met haar, en ze is moe ...

Een lang leven is in orde. Deze buitenlandse dame werkt nog steeds! En we worden allemaal moe. En ze is zoals wij. Hij zal rusten en weer vechten. Ja ja. Misschien smeekt ze je om iets lekkers zoals een lepel roggemeel, een snufje zemelen of een druppel honing? Ze is zo, ze kan.

Een lang leven is in orde. Deze buitenlandse dame werkt nog steeds! En we worden allemaal moe. En ze is zoals wij. Hij zal rusten en weer vechten. Ja ja. Misschien smeekt ze je om iets lekkers zoals een lepel roggemeel, een snufje zemelen of een druppel honing? Ze is zo, ze kan.

Dus ik raadde het al !!! Ik deed precies dat, namelijk rogge en voer het!
En hoe kwam ik op deze ...