Franse traditionele zuurdesem (dik)

Gecondenseerde melk, ik ben actueel in huis - en meteen op het onderwerp - om erachter te komen hoe het met je gaat. Te oordelen naar de boodschap - er is tenslotte niet de helft van het brood! het bleek heerlijk
Goed gedaan! zowel van mijzelf als van Vicusi

hoe je een foto invoegt - het is gemakkelijker dan bloem zeven!
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Dat is wat er over is ...

En dit is in de context ...

En deze wordt net koud ... de geur van gebakken uien ...

Hier ...
Bedankt voor de steun .

Bedankt !

Ik heb een vraag: is de rijsduur voor brood met een gewicht van 550 g en 1000 g hetzelfde, of heeft klein brood minder tijd nodig?
En nog een vraag: als je 400 g bloem nodig hebt voor een brood van 550 g, is 200 g zuurdesem dan genoeg of veel? Geïnteresseerd in hoe je kunt berekenen hoeveel starterculturen erin stoppen ???
Bijvoorbeeld dit brood
Gist 1,5 tl
Tarwemeel 420 gr.
Roggemeel (geschild) 80 gr.
zout 1,5 tl
suiker 1,5 el. l.
melkserum 100 ml.
water 220 ml
zonnebloemolie 1,5 eetl. l
hoe berekent u het zuurdeeg zodat u geen gist toevoegt?

ooooo, dit is een wereldwijde vraag - over Lope heb je zuurdesem nodig, zodat je helemaal geen gist nodig hebt
naar mijn mening, of liever te oordelen naar de recensies van leden van het forum, zuurdesembrood geen gist toegevoegd in HP blijkt het alleen in HP Panas - in de French Bread-modus - daar het programma 6 uur draait, of voor programmeerbare HP's
zie dit onderwerp bijvoorbeeld https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

of als de oven wordt gebakken volgens het algoritme - kneden en rijzen in HP, dan handmatig (brood is nodig, met HP uit) rijzen - dan kun je bakken in elke HP
kijk bijvoorbeeld hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

om aan enkele regels te voldoen - dan wordt zuurdesem toegevoegd tot een maximum in gewicht evenveel als bloem, d.w.z. als het recept voor 300 g bloem is
200 g zuurdesem
200 g bloem
etc. op recept

je kunt minder zuurdesem eten, je kunt deeg maken met zuurdesem, je kunt het zuurdesem nemen voor een deeg ... ja dat kan

MAAR! deze hertelling voor vloeibaar Frans
Over het algemeen is het tijd dat u de sectie "Zuurdesembrood" bestudeert en een recept naar uw smaak kiest

PySy - Ik ben nog nooit zo'n herberekening tegengekomen
"1 theelepel. Gist = zuurdeeg" naar mijn mening bestaat zoiets gewoon niet
zoek dan naar zuurdesemrecepten zonder gist
DySySy - ik bak met de toevoeging van de helft van de norm van gist volgens het recept

En je kunt een stuk van een dikke Française nemen om het in vloeistof over te brengen en wanneer ga je het gebruiken?

Ik weet eerlijk gezegd niet hoe ik het goed moet doen, maar ik ben geheel vrij om met mijn vloeibare zuurdeeg om te gaan - indien nodig vertaal ik het in vloeistof en terug
Ik heb bijvoorbeeld 50 g rijpe vloeistof en ik heb 's avonds een goede zuurdesem nodig, niet geperoxideerd
Dan geef ik haar zo te eten
50 g zuurdesem: 75 g water: 100 g bloem - het is zo dik, maar niet erg dicht

als ik een dikke heb, maar ik heb een vloeistof nodig
50 g zuurdesem: 100 g water: 100 g bloem

dikke starterculturen zijn aromatischer en betrouwbaarder bij opslag
vloeistof - het is handig bij het opnieuw vertellen van het recept, omdat er gelijke delen bloem en water zijn

ik ben echter bang dat de moderator zal uitschelden, dit zijn vragen uit het onderwerp "Leavens in vragen en antwoorden"

Bedankt! Ik ga erheen en lees ...

[Gecondenseerde melk]

Gecondenseerde melk, ik ben actueel in huis - en meteen op het onderwerp - om erachter te komen hoe het met je gaat.

En ik rende ook van de deuropening naar het onderwerp.
Gecondenseerde melk, bravo! Het bleek! Er is nog de helft over - een echte indicator!
.... en ik zag degene met de boog al. Nou goed! Goed gedaan!

Bedankt voor uw steun en lof !!! Geen brood kwam thuis van het werk! Ze rende naar haar zuurdesemboerderij en legde meteen het brood. Ze gaf de rest te eten en zette ze in de koelkast. Het is jammer dat ik 's avonds geen twee broden zou bakken ...

Iets wat ik op geen enkele manier begrijp hoe ik het zuurdeeg moet bewaren? In de laatste fase legde ik haar een dag op een koude plaats, nu heb ik het eruit gehaald, ik nam het op brood, ik gaf de rest te eten, en wat nu? Laat het op tafel liggen, maar ik ben bang dat het tot de avond zal peroxide, maar voor 17-18 uur ga ik niet bakken? Hoe te bewaren tot morgenavond ???

Gecondenseerde melk, je moet eten geven
Franse starterculturen worden niet in de koelkast bewaard, ze worden 2 of zelfs driemaal per dag gevoerd, ze worden de hele tijd bewaard bij T van 12-15 * C en tot 25-28
bij 28 rijpt het snel - 4 - 6 uur (het hangt ook af van de verhouding waarin ze werden gevoerd, van het soort bloem)
bij 12 * C (niet lager !!!) - dan moet je in principe kijken - voor sommigen blijkt het met zo'n T om de 2-3 dagen te voeden
Ik heb een vloeibare, ik geef hem 2 r per dag
Als ik na het werk ga bakken, dan voer ik 's ochtends in een verhouding van 1: 3: 3, als ik het sneller nodig heb dan 7-8 uur, dan maak ik ofwel brood met zuurdesem met een laag zuurgehalte https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 (trouwens ons favoriete brood) of voer in een 1: 1: 1 verhouding en niet te koud water. Om het proces te versnellen, kan ik kokend water in de micra doen met een mok, dan is er T = 29-30 * C en dienovereenkomstig rijpt het zuurdeeg in 4,5 uur

We voeren de benodigde hoeveelheid - bereken hoeveel zuurdesem je nodig hebt voor brood, en de rest - we gooien het weg of doen het in een pot, bewaren in de koelkast en wanneer de opgegeven hoeveelheid zich ophoopt, maken we pannenkoeken. Ik gooi het gewoon weg, want de pannenkoeken in onze familie zijn niet speciaal van smaak
maar lees in het algemeen deze Temka, hier biedt Zest verschillende opties voor het omgaan met zuurdeeg https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

En je moet natuurlijk met haar praten en haar gedrag zien !! Bedankt!

En je moet natuurlijk met haar praten en haar gedrag zien !! Bedankt!

ahhhhaaaa

als ze al gevoed heeft, kijk je 's ochtends wat je met haar moet doen en hoe je moet eten

Hallo. Sinds gisteren zit ik te lezen over verschillende zuurdesem, eerst was mijn hoofd opgezwollen door de grote hoeveelheid informatie. Maar ... de ochtend van de avond is wijzer en vandaag ga ik drie verschillende zuurdesem tegelijk maken, waaronder een dikke Franse. Op basis van de berekening dat als de een niet lukt, de ander zeker moet werken. Ik dacht ook dat als alles goed zou komen, het mogelijk zou zijn om verschillende soorten brood te bakken en niet veel tijd te besteden aan het overbrengen van de ene staat naar de andere. Het enige vervelende is dat je handen jeuken om nu iets te bakken, maar je moet wachten. Dus ik draai om hen heen als een vlieger. In het algemeen iedereen bedankt voor het advies. Ik heb veel nieuwe dingen voor mezelf ontdekt en ik heb het gevoel dat ik net het bos uit ben, terwijl iedereen al lang weet van zuurdesem. Maar beter laat dan nooit.

Larrchik, maak je geen zorgen, alles komt goed
u hoeft slechts een beetje geduld te hebben - deze drie dagen, terwijl het zuurdeeg rijpt en groeit. Het is beter om vaker met haar te praten en haar te prijzen - eerlijk gezegd houden ze van genegenheid en aandacht, zoals elk huis. dier
Het is waar dat ik nog nooit een dik zuurdeeg heb gefokt, maar ik hou van Franse vrouwen - ze zijn zo hard en heerlijk!

Interessant, vandaag lijkt het op de 22e maandag, hier is een citaat

Maandag: 22e
De symbolen zijn een olifant, een boek en een gouden sleutel. De dag wordt geassocieerd met onschendbaarheid, stabiliteit, wereldrecht, kennis, boeken, archief, informatieveld. Dit is de periode van wijsheid, studie van geheime kennis, wetenschappen, ambachten. Elke kennis is gemakkelijk te leren. Bovendien is dit de dag waarop een persoon een doel bereikt en zijn wortels begrijpt.

Op deze dag moet je je volledig concentreren op het voor jou belangrijkste probleem en het zoeken naar de nodige kennisbronnen om het op te lossen - de belangrijkste voorwaarden voor creativiteit. Op deze magische dag zijn de mentale vermogens van een persoon en zijn intuïtie bijzonder sterk. U kunt nieuwe dingen over uzelf en de wereld leren. Geheime kennis kan voor u opengaan, nieuwe ideeën en nieuwe originele oplossingen voor al lang bestaande problemen kunnen bij u opkomen. Los problemen op, bereik uw doelen met de opgedane kennis. Onthoud echter dat kennis alleen ten goede kan worden gebruikt, anders keert het zich tegen u.

Het is niet alleen dat we ons aangetrokken voelen tot bepaalde acties. Intuïtief oriënteerde je je en legde je de starterculturen in.
Succes!

Dank je, dat is wat intuïtie betekent. Maar ik wilde het mixen in de hitte van het moment gisteren 's nachts kijken, het is goed dat ik van gedachten ben veranderd. Toch is het beter om met een frisse geest een nieuw bedrijf te starten, er zijn meer kansen om alles foutloos te doen, maar de graanhandel tolereert geen haast.

Uraaa, ik heb 2 van de drie zuurdesem, de derde is nog niet rijp.

Dus kneden we de Franse zuurdesem in koud-koud (5 graden) water of in warm water? Aan het einde van het eerste bericht staat er geschreven over koud water bij de bereiding van zuurdesem, en in het tweede bericht staat het ongeveer 1 m per dag in warm water .. of is het niet belangrijk? Dus ik haalde de bloem eruit en ik zit te denken ... (ik wil ook proberen om zuurdeeg te laten groeien)

Casket, ik ben blij voor je! Je bent al onderweg, ik sta er gewoon op en HOE ik je begrijp ... mijn hoofd tolt ook van al het zuurdeeg! Wat, wanneer, in welke wachtrij ... HORROR !!!

Allemaal, ik begrijp het, sorry! Ik sliep op warm water, en vanaf de tweede dag op koud ...

Vertel me alsjeblieft! Gisteren om middernacht heb ik er vanaf het begin een Franse dikke zuurdesem in gedaan. in een plastic bakje bedekt met huishoudfolie en met een gat in het midden. En nu om 15.30 uur ziet het er zo uit:



Misschien moet het worden belegerd of al worden gevoed? Vertel me alsjeblieft. Het baart me zorgen dat middernacht nog ver weg is, dat wil zeggen dat er nog geen 24 uur zijn verstreken. Misschien hoef je niet tot middernacht te wachten?

Misschien hoef je niet tot middernacht te wachten?

Je moet tot middernacht wachten. En je hoeft niet belegerd te worden, het zal stiekem stil worden.

Ik begrijp het, bedankt, ik wacht ... Ik was bang dat ze zich zou settelen en zou sterven. Welnu, aangezien de grote meesters zeggen dat wachten is wachten! Ik zal me uitschrijven hoe het zal aflopen. En toen kwam mijn eerste "zelfgemaakte" helaas niet uit ... maar ik heb deze volgens alle regels geplaatst, alleen in een beperkt aantal, om geen voedsel te verspillen als er weer een storing optreedt. Ik hoop dat alles goed komt.

Oh, ik heb de verdere instructies gelezen voor het kweken van startercultuur, en ik zit daar te denken wat ik in mijn situatie moet doen?
Geschreven:
"Neem 300 g van het resulterende mengsel en voeg er 300 g witte tarwemeel en 150 g koud water (5 ° C) aan toe. Kneed een stevig deeg, laat 12 uur op kamertemperatuur staan."
Volgens mijn berekeningen zal ik het vandaag om 18.00 uur allemaal doen, en morgen om 18.00 uur zullen de volgende manipulaties nodig zijn:
"Neem 200 g van de resulterende startercultuur, 200 g witte tarwemeel, 110 g koud water (5 ° C). Kneed, dek af en laat 8 uur gisten bij kamertemperatuur."
En mijn werkschema is 2/2, het blijkt dat ik morgen niet voor 21.30 uur bij het zuurdeeg kan komen, zodat ik dezelfde 300 g van het mengsel kan scheiden en ze kan voeren. Hoe te zijn? Welnu, niet wachten op vakantie, wat zou het zuurdeeg doen groeien en het niet meenemen naar het werk (en ik breng het niet binnen bij -18 vorst), misschien is het tijdens deze 3,5 uur geen kwestie van principe? Hier zijn de volgende 8 die ik precies op schema kan weerstaan, en morgen om 18.00 uur, nou, ik kan gewoon niet ...

Nou vooot, iets wat mijn 2e dag er helemaal niet uitziet als in de instructies voor jou, Viki (het was al 18 uur dat het warm was). Ze is waarschijnlijk dood? Ik ben wanhopig, ik wil echt een Franse vrouw voor een wit brood. Is dat alles? Het volume nam niet toe, alleen dat het van een klomp in een beslag veranderde. En de geur is onaangenaam, zoals braaksel.



Begin opnieuw? Maar waar ging ik fout?

En de geur is onaangenaam

Begin opnieuw? Maar waar ging ik fout?

Het zuurdeeg kent drie soorten fermentatie. Ze volgen elkaar op. De eerste (sorry, maar ik zal het schrijven zoals het is) bedorven gisting. De geur is meestal vergelijkbaar met de geur van verrot gras (of zoals je schreef ... dit is hetzelfde). Daarom houden we van zuurdesem waar de eerste fase is vermomd, we nemen druiven, uien, rozijnen ...
En hier is alles in het volle zicht. De volgende fase is melkzuurgisting, hier zal de geur gelijkmatig verdwijnen. De derde is gist, maar voor een Franse vrouw is het erg kort en voor een dikke is het volledig in de koelkast.
Laat je het groeien, en dan gaan we ruiken.

Bedankt voor de hint en voor het verduidelijken van de processen. Ik heb ook besloten om te proberen de zaak te beëindigen, en dan zullen we beslissen of het gelukt is of niet. Haar nauwelijks gered van haar zoons, die aan het smelten waren, dat ze "stinkt in de hele keuken door een klein gaatje in de film". Over het algemeen gaf ik haar op de afgesproken tijd te eten. Toegegeven, ik kreeg het niet als een bal als de jouwe, ik heb wat meer bloem toegevoegd, maar het verspreidt zich nog steeds onmiddellijk tot een dikke massa. Laten we eens kijken wat er daarna zal gebeuren.Tot nu toe denkt ze er niet aan om te borrelen. Ik legde het op een warme plek. Maar ik zal haar niet binnen 12 uur voeden, maar over 15 uur hoop ik dat ze niet beledigd zal zijn.

Ik legde het op een warme plek. Maar ik zal haar niet binnen 12 uur voeden, maar over 15 uur hoop ik dat ze niet beledigd zal zijn.

Laten we hopen dat ze opwarmt en niet op de klok zal kijken.

Viki, iets wat ik blijkbaar met de kinderen heb gesponnen ... in de laatste fase heb ik de Française in de koelkast op de onderste plank gezet, en gisterochtend (een dag later) heb ik hem naar de bovenste plank verplaatst (er zijn 10-12 graden ) en ... en ze staat daar al dag schat. Is ze al een "bastaard" geworden? En er zijn geen bellen (en waren nooit) zo groot als op je foto. De mijne ziet er zo uit:


Wat zegt u, opnieuw beginnen of niet? Zo nee, dan begrijp ik niet echt wat ik ermee moet doen, als ik pas morgenavond ga bakken? En ik begrijp nog steeds niet wat het betekent om "inactief" te voeden, ik bedoel ik voer, maar ik gebruik het niet, waarschijnlijk wel?
P.S. De geur is vies en echt weg, het ruikt naar iets kwark en yoghurt, kinderen vragen niet meer om dit vuil weg te gooien. Dit is al een beetje vreugde

... Ik ga pas morgenavond bakken.
... wat betekent het om "inactief" te voeden, ik bedoel ik voer, maar ik gebruik het waarschijnlijk niet?

Een mooie dame van Frans bloed. En de geur is passend.
Haal haar 's ochtends uit de koelkast en geef haar te eten. U moet berekenen hoeveel u het nodig heeft en het zo voeren dat het deeg voldoende is en bewaard blijft voor opslag. Tegen de avond zal het rijpen en in bedrijf zijn. En stuur wat overblijft niet meteen de kou in. Voer en start het proces. Ik bewaar het 3 uur op kamertemperatuur als de oven over een dag staat of 1 uur als na drie dagen, en dan in de kou.

Bedankt, Viki, ik zal je plan volgen.

U moet berekenen hoeveel u het nodig heeft en het zo voeren dat het deeg voldoende is en bewaard blijft voor opslag. Tegen de avond is het rijp voor zaken. En stuur wat overblijft niet meteen de kou in.

Hoeveel moet er overblijven voor opslag?

Bedankt, Viki, ik zal je plan volgen. Hoeveel moet er overblijven voor opslag?

Er is nog minstens 10 gram over en het is goed. Het belangrijkste is om iets te eten en op te slaan. We hebben veel zuurdesem in het deeg en de pot gewassen, en dan "oh". Ik ben zelf zo betrapt.

Ik zal proberen dit niet te doen, terwijl ik een ander dilemma heb: 's morgens heb ik de helft van de startercultuur (250 g) eruit gehaald, 250/137 gevoerd en op tafel gelegd onder een film met een gat. En 's avonds kwam ik thuis van mijn werk - het ziet er nog steeds niet uit als een actief zuurdeeg, er zitten niet zoveel bellen in als in het eerste bericht op de eerste foto. Ik weet niet of ik brood moet doen erop of niet.

En de andere helft van het voorgerecht dat hongerig bleef in de koelkast ziet er als volgt uit:

Er zitten meer bubbels in, hoewel ze klein zijn.
Ik ben bang dat als de gevoede zuurdesem zo lang niet actief is geworden, het deeg voor brood kan rijzen? (Ik wilde kant proberen).
Misschien is het beter om die "hongerige" te gebruiken? (als ik al iets deed)

Misschien is het beter om die "hongerige" te gebruiken? (als ik al iets deed)

Proef je het? Ze stond de hele dag - hoe verdrietig ze ook was.
Markeer haar om te zien hoeveel ze is gestegen. Heb een dikke stijging. Ze verbergt meestal bellen binnen.

het smaakt ... een beetje zuur, degene die hongerig bleef in de koelkast is zuur en dan een beetje als tranen in de keel, blijkbaar bitter. En ten koste van de stijging is ze niet van mij opgestaan. Bellen leven van binnen en de lift kan als nul worden beschouwd
Nu probeer ik het Scarecrow-recept op een hongerige uit de koelkast:
340 g rijpe zuurdesem
265gr water
400 g bloem
snufje ascorbinezuur
10 g zout
1 st. l. plantaardige olie

Maar ik weet niet zeker wat er uitkomt ... Waarschijnlijk ligt alles in de prullenbak. Blijkbaar nog steeds niet de eerste keer dat ik Frans krijg. Ik zal morgen proberen een nieuwe te plaatsen, als niets lukt, maar deze keer is het vloeibaar (hoewel ik het graag dik zou willen beheersen, maar dan zal ik iets proberen met herberekeningen in recepten, alsof ik er verdomd in ben het donker.Voeg het ontbrekende% water toe aan de dikke en kneed het deeg, of je hoeft alleen een minder dikke te nemen)

Viki, in het algemeen kreeg ik geen brood ... ik kreeg een zuurdesem die niet in staat was, of liever, ik kon het niet laten groeien, blijkbaar is het geen zuurdesem. In de koelkast bevindt zich een klein deel ervan, gisteren gevoed, maar is slechts 1 cm gestegen, dat wil zeggen ergens met 1/5 van zijn volume. Ik heb gisteren geprobeerd het brood te kneden en heb het recept 2 keer verkleind, zodat het niet goed zou zijn om het te verspillen, maar het bleek laag en saai te zijn, praktisch zonder poriën, praktisch - de tong. Ik heb nog niet zoiets gebakken. Dus eiken, walnoot of bast - we beginnen helemaal opnieuw. Of misschien is ze niet rijp? Misschien kan het nog worden gekweekt of is het het niet waard?

Of misschien is ze niet rijp? Misschien kan het nog worden gekweekt of is het het niet waard?

Je startercultuur is perfect gegroeid. In de laatste stap moest ze 24 uur in de koelkast doorbrengen. Aan het einde van de kweek, in dichte bacteriën, is de hoeveelheid bacteriële MC groter dan de hoeveelheid gist. In de kou vallen MC-bacteriën in slaap en worden niet allemaal wakker, maar alleen de meest levensvatbare. Ze zijn wat we nodig hebben. Na 24 uur moest ze uit de koelkast worden gehaald en gevoerd. En je hebt het naar een andere plank verplaatst en nog een dag of langer gelaten. Waarvoor? Zodat zelfs de meest levensvatbare melkzuurbacteriën in hun slaap van honger sterven? En ze geven voeding aan de bacteriën van wilde gist, die nu ook verhongeren. En ze moeten zorgen voor de opkomst. Er is geen stijging.
Om haar een week zonder koelkast te voeden en ze zou sterk en gezond zijn, dan zou ze normaal in de kou leven.

Om haar een week zonder koelkast te voeden en ze zou sterk en gezond zijn, dan zou ze normaal in de kou leven.

Viki, bedankt, nu realiseerde ik me mijn fout, dacht ik, aangezien ze haar in de laatste fase in de koelkast hebben bewaard, gaan ze zo verder, en ik dacht dat je haar eens in de 3 dagen kon voeden. (Ik kon niet dezelfde dag bakken, dus ik heb het daar laten liggen om te bewaren). Over het algemeen kwam ik er niet echt uit ... Nu zal ik een nieuwe plaatsen en proberen met alles rekening te houden. Trouwens, de oude komt beetje bij beetje tot leven, maar aangezien MK er niet meer is en het niet bekend is wat er groeit, valt er niets aan haar te verspillen, hoewel ik medelijden met haar heb (alles is niet een, maar mijn geesteskind)

Trouwens, de oude komt beetje bij beetje tot leven, maar aangezien MK er niet meer is en het niet bekend is wat er groeit, valt er niets aan haar te verspillen, hoewel ik medelijden met haar heb (alles is niet een, maar mijn geesteskind)

Voer haar drie keer in de warmte, zodat ze zelf deze bacteriën zal kweken. Bovendien planten de meest hardnekkige exemplaren zich voort. Ze zal zichzelf nog steeds laten zien. Probeer het.

Ik probeer het gewoon
dat wil zeggen, kan het nog steeds worden gekoloniseerd door bacteriën? En als je haar helpt? Bijvoorbeeld bio yoghurt of direct lactobacillen in flesjes kopen en klaar! Wie de draad zal daar zeker wortel schieten

Viki, kijk hoe het, na het voeren (met water en bloem, zoals verwacht), het groeide op een warme batterij in 6 uur. Ik legde 50 g opzij en voer het en hier is het:

Is normaal gegroeid of niet genoeg?

Vandaag om 10 uur gaf ze haar te eten, en na 3 uur werd ze warm! Uraaa !!! Komt het tot leven?



En hoe te begrijpen of er MK of alleen wilde gist in zit? En wanneer is het mogelijk om het over te brengen om in de koelkast op de bovenste plank te leven (er is 10-12 graden)? Het blijkt dat ik haar in 1,5 dag al 3 keer heb gevoerd. Is vertalen al mogelijk of wachten we nog tot morgenochtend? Morgen ga ik om 13 uur van huis naar mijn werk, dus er is overdag niemand om haar te voeden. Was genoeg? Verdomme ... verward ... Viki !!!

[Wat moeten we doen?]

Viki, staat al onder het deksel! De broodjes zijn al gebakken, heerlijk



:) Ik ga morgen werken, ik ga de komende 1-2 dagen niet bakken.
Wat moeten we doen? Laten we geen bakschema maken Hoe kan ik bij haar zijn? Wat moet je weer en tot de ochtend op de vensterbank of voer en in de koelkast een dag voeren? Heealp !!!

Het is net als het eeuwige brood van Beljaev - het zal alles rondom vullen

[Hoe kan ik bij haar zijn?]

Hoe kan ik bij haar zijn? Wat moet je weer en tot de ochtend op de vensterbank of voer en in de koelkast een dag voeren?

En nu zal die optie bij haar passen, en bij de andere. Als het een dag in de koelkast staat, laat het haar dan drie uur staan ​​na het voeren op kamertemperatuur, zodat het "proces gaat", en dan in de kou. En ze gaat een dag mee. Kijk hoe het meisje vecht voor haar leven!

En nu zal die optie bij haar passen, en bij de andere. Als het een dag in de koelkast staat, laat het haar dan drie uur staan ​​na het voeren op kamertemperatuur, zodat het "proces gaat", en dan in de kou. En ze gaat een dag mee. Kijk hoe het meisje vecht voor haar leven!

dat wil zeggen, we hebben nu elke dag gebakken goederen. Kinderen zijn natuurlijk gewoon blij. De oudste gaat naar het blikje zuurdesem en kust gekscherend, zeggend "mmm ... wat ben ik blij dat je elke dag groeit en het is jammer je weg te gooien. Nu zullen we voor altijd pannenkoeken en taarten hebben!" Ik kan niet zeggen dat ik ze elke avond graag bak. Maar blij dat ik het zuurdeeg heb doen herleven met je ervaring en advies, Viki! En ik ben blij dat de kinderen het zuurdeeg niet langer "fuuu .. stinkend, mama gooi het meteen weg", maar vind het heerlijk als hun beste vriend, ze voorzien van vers gebak
Hier is het deeg voor taarten en broodjes dat zacht is:

En de broodjes zelf zijn gewoon een waar genot! Het deeg is zacht en mals en geeft geen verbranding en gerommel in de maag.

[ilonnna]

ilonnna, Wauw! Nou, je hebt schoonheid gebakken!
Ik wilde je vertellen dat het na het voeren maar een uur kan worden bewaard en dan drie dagen in de kou, maar dat doe ik niet. Ik kan mijn kinderen niet elke dag zonder heerlijke taarten en broodjes laten.

Ik wilde je vertellen dat het na het voeren maar een uur kan worden bewaard en dan drie dagen in de kou, maar dat doe ik niet. Ik kan mijn kinderen niet elke dag zonder heerlijke taarten en broodjes laten.

Oh, dat is het ?! En ik geef haar hier 2 keer per dag, en ik denk zelf: "waarom groeit de MK-zuurdesem van rogge sneller, maar je kunt hem eens in de 3-5 dagen voeren, en de" grillige "tarwe moet dagelijks worden gevoerd?" En het blijkt dat je haar nog steeds een beetje kunt verhongeren ... Anders nam ik vandaag, in wanhoop, 20 g van elk zuurdesem als voer, 50 g elk voor aromatische rogge en voor tarwezeef, en mengde de rest, en ik kneedde het deeg voor de volgende taarten met kool, broodjes met kaneel, cheesecakes met kwark ... Nu slechts 3 dagen later zal er een nieuwe portie brood groeien) En dan in dit tempo zal ik tegen de lente een broodje worden ))
Is het mogelijk om af te zien van zulke verrukkingen als geuren zich door het hele huis verspreiden)


Sitny (Maretakrecept). Taarten met kool. Kaneelbroodjes (cheesecakes verborgen)
Snijd het heet
kon het niet weerstaan
Maar Viki? Als een Franse vrouw ook één keer per dag gevoerd kan worden, zal ze waarschijnlijk wild zuur blijken te zijn? De mijne is erg zuur op een dag voordat hij wordt gevoerd. En ... er is nog steeds een niet erg aangename geur, zij het subtiel. Is het zo specifiek met tarwezuurdesem of bevindt mijn joint zich ergens in de beginfase? Desalniettemin zal het, om de ziel te kalmeren en een vollediger concept van het proces te krijgen, nodig zijn om tijd te vinden om er nog een te maken en de resultaten te vergelijken.
En toch (misschien lijkt een domme vraag) heeft uw dikke zuurdeeg luchtbellen nadat elke voeding kleiner en kleiner is geworden? (Hoewel de mijne waarschijnlijk ondieper is omdat ik heb besloten om het van dik naar vloeibaar te maken ... het is tot nu toe moeilijk voor mij om te berekenen hoeveel dikke starter ik moet nemen als het vloeibaar is in het recept) Foto's die eruit zien als een vloeistof gaan niet open voor mij.
Z. Y. Ik beloof dat ik gebakken goederen niet meer in het onderwerp zal overspoelen

... dat je dikke startercultuur bubbels heeft die na elke voeding steeds kleiner worden?

Oh, je hebt het zuur ... Oh, red het meisje! Neem een ​​beetje, voer meer en laat het niet verzuren. Hoewel, als de belletjes na het overbrengen naar vloeistof kleiner worden, dit wel zo zou moeten zijn. En waarom ben ik ... al zenuwachtig.
Roggezuur is welkom, tarwezuur niet.
En als het proces na het voeren is begonnen (van een uur tot drie), rijpt het in de kou net zoals het klaar is om te bakken.Maar als het mogelijk is om vaker te bakken, dan kunt u in een paar dagen een paar kilo zuurdesem verhogen.

Z. Y. Ik beloof dat ik gebakken goederen niet meer in het onderwerp zal overspoelen

Heb je daar brood naar de maretak gebracht?
Maar broodjes, cheesecakes, taarten zijn geen vloed, maar een voortdurende speekselvloed en provocatie! Laten we nog meer heerlijke foto's maken, tegen de zomer zullen we allemaal als kolobokken zijn!