Tarwe Roggebrood van Mars

Tarwe Roggebrood van Mars

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Water	300 ml zonder 2 el. l.
Appelazijn (of wijn)	2 eetlepels. l.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Droog kvasconcentraat	1 - 2 eetl. l.
Zuurdesem ("eeuwig")	4 eetl. l.
roggebloem	200 g
Tarwemeel	300 g
Bran (optioneel)	2-3 eetl. l.
Zout	2 theelepels
Gist	2 theelepels

Kook methode

• Ooit was ik ook verbaasd over het probleem, om het perfecte roggebrood voor mezelf te kiezen, alle rogge, die volgens verschillende recepten van de website of uit een boek was gebakken, was lekker, maar niet hetzelfde als ik lekker vind, en toen begonnen de experimenten, voeg suiker toe - verminder suiker, voeg zout toe - verminder zout, met en zonder azijn. Als resultaat heb ik voor mezelf een recept gemaakt voor roggebrood dat mij bijna helemaal bevredigt, mijn man en kinderen vinden het ook lekker, maar ze zijn bijna alleseters.
  

[Als er geen dekking is]

Mars,

Probeer de oven in een afgesloten keramische bak.

Voordelen - in een gesloten container met een klein volume bovenruimte wordt snel hete stoom gegenereerd, wat een knapperig en poreus oppervlak geeft. Het werkt goed om vochtig roggedeeg te bakken - zo vochtig dat je het met een lepel op moet doen. Het resultaat is een grover, heel zacht brood met een dunne korst.
Maar het bakt goed en rogge een regelmatige consistentie
Leg het brood in een vorm die iets kleiner is dan een keramische schaal met deksel, bekleed met bakpapier, geolied en rijkelijk bestrooid met zemelen.

Zet een keramische schaal met deksel in een koude oven op een rooster, verwarm gedurende 30 minuten op 250 graden. Breng het gerezen (2 uur, het is het beste te laten staan) brood direct in het papier in een hete pan (het is niet eng als het papier uitsteekt), dek af, bak 30 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 230, verwijder deksel en bak nog eens 15 minuten

Als er geen dekking is - kan worden afgedekt met folie

Alexandra, bedankt voor de gedetailleerde uitleg, erg handig voor een beginnende bakker, ik zal je aanbevelingen zeker gebruiken, ik heb ooit fockachu gemaakt in een keramische platte vorm, nu ga ik ook roggebrood proberen.

Met dank aan de auteur voor het recept.
Dit is mijn eerste roggebrood, het is erg lekker geworden.
Ik heb zojuist meer kruiden toegevoegd.