Ingemaakte champignons

Zhanna, ik heb niet alles samen gedaan, maar elke soort afzonderlijk - boletus en boletus, wit samen, en honingpaddestoelen afzonderlijk. : ja: Maar als er niet veel paddenstoelen zijn, dan kun je waarschijnlijk allemaal in één pot - in principe gisten ze 3-4 weken, maar in ieder geval gaat er niets verloren - er zal lekker zijn: nyam: Neem zure room die duurt niet lang.

[Irina]

Irina, bedankt voor de antwoorden, dat klopt!
Jeanne, alle kruiden en zout per kg champignons, ik augurk in lagen, terwijl ik verzamel, voeg soms 5-6 keer toe, leg elke laag met kruiden, dille en knoflook. Dille en knoflook goed wassen en over kokend water gieten. Ik neem mijn zure room, vers.

Ja)) snap het. Ik hang gekookte champignons en tel zout, suiker en zure room zoals in het recept. Voor elke kg gekookt.
Mogelijkheden om te verdelen in variëteiten ... waarschijnlijk toch volgend jaar. Ik zal dit mengen. Bovendien zijn de onderstammen nu zonder spons, alleen "houten" hoeden.
Bedankt meiden

Toegevoegd woensdag 21 sep. 2016 10:45 uur

En zure room gebeurt niet anders, alle vriendinnen zijn met koeien, ik ben de enige met de eenden, maar ik ben er nog niet klaar voor, ik wissel de binnenplaats graag af met beschaving))))

[Linadoc]

Linadoc, en heb je op deze manier geprobeerd ryadovki te fermenteren?

Hier is hoe ik het deed, waarschijnlijk te veel pekel? Dit is de eerste laag van 3 kg gekookt, ik hoop dat ik de komende twee dagen alle 10 liter zal maken. De vulling is heerlijk.
Ik ben in de war door luchtbellen aan de wanden en een plaat van 0,5 cm aan de wanden van de emmer is niet genoeg, is dit normaal of moet de cirkel in het slijpen ?? En tevergeefs, ik gooide waarschijnlijk de mosterdzaadjes (overgoten met kokend water), ze zullen op hun tanden knarsen .., waarschijnlijk beter klaar voor de volgende lagen?

[Olga]

Olga, de rijen zijn uitstekend, super recht, vooral tweekleurig en paars.Jeanne, alles is in orde. Zal gaan zitten en sap geven.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor die steun, ik hoop echt op een goed resultaat)

[Linadoc]

Linadoc, bedankt. Dus op een vrije dag naar het bos achter de rijen!

Goededag aan iedereen! Hulp nodig. Er is een mengsel van champignons - champignons, volnushki, boter ... ik heb de champignons geweekt, de champignons gewassen, het mengsel gekookt. Er is zure room, dillezaadjes, verschillende paprika's. Geen mierikswortelbladeren, tuinbladeren. Heeft het zin om te gisten? Of is de aanwezigheid van bladeren vereist? Ik kan ze nergens mee naartoe nemen ((((

de rijen zijn geweldig

Ja ?!

Je kunt je eigen fermenteren ...

Ik weet gewoon niet meer waar ik ze moet neerzetten !!!

En mama draagt ​​en draagt ​​alles ...

Ik ging het recept bestuderen ...

[Olga]

Olga, de rijen zijn uitstekend, super recht, vooral tweekleurig en paars.Jeanne, alles is in orde. Zal gaan zitten en sap geven.

Lina, kook jij de ryadovki 20 minuten?

Ik kookte de heerlijke sparrenpaddestoelen niet, maar schonk het gewoon met serum en zout - alles werkte in de prullenbak! Ik had het eerst moeten koken ...

We koken alles, behalve champignons. En alles ongeveer 15-20 minuten en daarna goed uitspoelen. Dan is er een paddenstoel voor de paddenstoel.

Lina deed precies dat met de rijen. En toen, met honingzwammen, kookte ik niet.

Scheiding van Bosko !!! Er zijn geen andere woorden, sorry)))))

Elk jaar fermenteerde mijn grootmoeder een vat van 20 liter, dat in de kelder stond met een cirkel en een kiezelsteen. En ze meldde dat er tijdens de champignonplukperiode vers gekookte champignons waren. En het was de heerlijkste jeugdherinnering. Helaas was ik een schoolmeisje toen ze stierf en niemand in onze familie kende het recept.
Vandaag ken ik hem !! Zij zijn het!! Mijn "baby" -paddestoelen !!!!
Heel erg bedankt voor deze sensatie

[Jeanne]

Jeanne, Oooh! Prachtig! Schoonheid en lekker. Blij dat onze familierecepten bij elkaar passen! Kook voor de gezondheid!

Dank je))) iedereen gewaardeerd))

Vandaag waren er gasten, ik behandelde ze met ingelegde eekhoorntjesbrood ..... Geen woorden, alleen emoties .....
Toch, gepekelde champignons, het lekkerste recept van alle recepten voor het oogsten van champignons.
De volgende stap is melkbeitsen. Ik hou van gebeitst en bord en sponsachtig.
Degenen die nog niet hebben geprobeerd gefermenteerd voedsel te maken, ik raad ze ten zeerste aan, ze zijn ongelooflijk lekker en gezond.

Bedankt voor het recept! Ik heb oesterzwammen gefermenteerd, we hebben gezeefd met boschampignons, erg lekker! Ik begon eraan te trekken, probeerde ze op de derde dag, ik kon mezelf niet losrukken. Zeer aan te bevelen!

[Natalia]

Natalia, Ik ben blij dat het recept ook bij jou past! Kook voor de gezondheid!

Ik heb gepekelde champignons bereid. Op zichzelf, niet onder de indruk, niet slecht maar onbegrijpelijk. Ik heb deze soep gemaakt: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Lekker! Ik vond de kleine hoeveelheid zout lekker en de smaak is zo vers mogelijk! Steiler dan bevroren.

Goede dag. Kun je me alsjeblieft vertellen of ik de champignons meteen op een koele plaats moet zetten of ze een tijdje warm moet houden?

[Margarita]

MargaritaIk heb ze op straat in het tuinhuisje en ik vul ze een week of twee aan tot de top. En dan ga ik naar de kelder.

[Linadoc]

Linadoc, betekent dit dat ze normaal gisten op de loggia? Gisteren heb ik het gemaakt en op de loggia gezet, maar vandaag twijfelde ik aan iets.

[Margarita]

Margarita, mijn champignons fermenteren sinds 14 september op de loggia - de geur is in orde, vooral omdat het niet warm weer is
Linados- Ik wil dit detail verduidelijken - mijn champignons, gooit ze in een pan, giet 1 liter gezouten water, kook, giet de bouillon apart af en ongeacht de hoeveelheid bouillon (ik krijg er ongeveer 2,5 liter van), ik heb de resulterende hoeveelheid bouillon Ik doe zoveel zure room en zout als mijn gewicht aan gekookte champignons - toch?

[dille (veel)]

Voordat u de champignons in de container plaatst, plaatst u de bladeren van eik, kers, mierikswortel, dille (veel)

Een geweldig gerecht! Ingemaakte champignons zijn veel lekkerder dan alleen ingelegde champignons! Heel erg bedankt aan de auteur! Ik hou van paddenstoelen: zowel in de wei als uit de pot ...

Over "dille (veel)" Ik wil je waarschuwen: als er echt veel is, wil je dit tenminste niet, want dille kan zowel smaak als geur hameren ... Gecontroleerd, met champignons, op onze eigen fouten! In alles is gezonde matiging nodig ...

[Ira]

op de loggia nu normaal fermenteren?

ok, alles komt goed.

en ongeacht de hoeveelheid bouillon (ik krijg er ongeveer 2,5 liter van), doe ik zure room en zout in deze resulterende hoeveelheid bouillon, net zoveel als mijn gewicht aan gekookte champignons - toch?

Ira, we rekenen allemaal op het gewicht van de champignons, en we schenken de bouillon zodat de champignons volledig bedekt zijn, niet alle bouillon is mogelijk.

In alles is gezonde matiging nodig ...

Gouden woorden, Konstantin!

Alles is nu duidelijk, bedankt

[Linadoc]

Linadoc, en wanneer beginnen ze te borrelen? Ik wacht nog steeds op dit moment)))

Ik fermenteer al 3 jaar champignons volgens dit recept, maar er is nooit meer geborreld, ik denk dat als ze bubbelen, champignons

wanneer beginnen ze te borrelen?

Waarom zouden ze bubbelen? Zou niet.

En ik legde een hele hoop bladeren op de paddenstoelen, inclusief eik en mierikswortel, maar er zijn geen eenvoudige rode lijsterbessenblaadjes. En op de bank kookt alles, komt er gas uit, het is zo interessant om ernaar te kijken.

Ja, ze schreven dat het woedt, en ik wacht.

[Margarita]

Margarita, als het volume klein en warm is, is het zichtbaar. Deze fermentatie kwam van wilde gist. En in een groot volume en in de kou is het niet zichtbaar, daar gaat langzaam verzuren, onmiddellijk wordt melkzuur gevormd zonder uitgesproken fermentatie, omdat melkzuurstreptokokken de reproductie van gist stoppen.

Een interessant recept, voor het eerst ontmoet ik zo'n methode! Alleen beitsen en zouten wordt altijd beschreven. Hier is het compleet anders. Met een bladwijzer, misschien is het tijd om dit bedrijf te proberen

Ja, het oude bewezen, eeuwenoude recept om "levende" paddenstoelen te krijgen, niet "gedood" met azijn.

[Linadoc]

Linadoc, al googlede onderwerpen over fermentatie, het is nieuwsgierig en er is veel informatie. Vroeger kon het me niet schelen, nu lees ik

Vorig jaar fermenteerde ik een potje zwarte melkchampignons van drie liter volgens jouw recept, ik ging opnieuw op zoek naar het recept en bedankte de auteur. Ik herinner me ze direct - hoe heerlijk ze waren. Nu is een emmer van 10 liter melkchampignons en volushkas aan het weken - ik zal zeker alles fermenteren). Lekker zodat je je tong kunt inslikken). De smaak is veel rijker dan die van alleen zoute melkchampignons

De smaak is veel rijker dan die van alleen zoute melkchampignons

Aha! En ze zijn "levend", natuurlijk melkzuurbehoud, niet gedood door azijn of gewoon zout.

Hallo ! Geïnteresseerd in uw recept. Moet je ook de golven en de melkchampignons tegelijk koken, of moet je zoals gewoonlijk een paar dagen weken?
En is het mogelijk om niet-gekookte champignons te fermenteren?

golven en melkchampignons

Over het algemeen kun je rauwe melkchampignons fermenteren. Kook gedurende 5 minuten en dat is genoeg.

is het mogelijk om niet-gekookte champignons te fermenteren?

Van niet gekookte alleen melkchampignons. De rest kook ik.

Ik wil ook heel erg bedanken, dat jaar heb ik zwarte melkchampignons gemaakt, dus een blik van 3 liter met mijn man werd in een maand verkleind, meestal hebben we champignons niet erg goed, alleen in het seizoen dat we eten en FSE. Dit jaar herhaal ik het recept met melkchampignons en probeer een paar liter met roodharigen en russula, heel erg bedankt dat ze deelden

[Tatjana]

Tatjana, blij dat het recept op de proppen kwam! Dit is een heel gezond recept, aangezien beitsen een speciaal geval van fermentatie is, waardoor de chitineuze schaal van paddenstoelen gemakkelijker door het lichaam wordt opgenomen en de paddenstoelen zelf, naast smaak en aroma, ook de eigenschap krijgen van een symbiotisch (een combinatie van een prebioticum met een probioticum). De oude manier van champignons oogsten is dus ook buitengewoon handig!

In het algemeen, wat ik wil zeggen ... Ik heb champignons bereid volgens dit recept. Hij maakte op een koude manier melkchampignons en golven.
Zeggen dat het heerlijk is, is niets zeggen. Het is goddelijk !!! Als ervaren champignonplukker heb ik een heleboel verschillende zoutrecepten geprobeerd. Deze vond ik het leukst. Dit is de enige manier waarop ik zal fermenteren. Ik wil het ook op een warme manier doen. Ik denk dat het niet erger zal zijn. Bedankt voor het recept! *)

[JazzZ]

JazzZ, Ik ben erg blij dat het recept is gekomen! Eet voor uw gezondheid! Kook met blikjes en blikjes!

Ik lees het. Gisteren heb ik een beetje saffraanmelkkappen weten te bemachtigen, dit wordt in onze regio als exotisch beschouwd)) Ik bakte wat in beslag, en ik besloot er wat van te zouten (later ging ik op zoek naar hoe champignons te fermenteren). Nu hebben we: champignons bedekt met zout en een nacht sap gegeven. Maar ons appartement is pure hel in termen van temperatuur, 30 en hoger ... Er is geen kelder, het is jammer als ze verdwijnen. Ja, ik heb gelezen dat je aan alle zure room melkwei kunt toevoegen. Kan ik het in de winkel kopen? En in hoeverre? Moet ik het zout met een nieuw zout spoelen en doen volgens het recept hier?
Het is eng hoe het is met deze paddenstoelen ... Je kunt ze niet echt wassen, maar ze raden niet aan om ergens te koken en ze te laten weken (((

Het is eng hoe het is met deze paddenstoelen ... Je kunt ze niet echt wassen, maar ze raden niet aan om ergens te koken en ze te laten weken (((

We wasten de champignons met water, plaatsten ze in een bak met de borden naar boven en besprenkelden ze met zout, - na 1 uur of iets langer geven de champignons sap met een speciale roodachtige tint. Dit betekent dat je ze al kunt eten. Op deze manier wordt de gezouten champignon beschouwd als een goede snack voor sterk alcoholische dranken.

na 1 uur of iets meer champignons geeft het sap met een speciale roodachtige tint. Dit betekent dat je ze al kunt eten.

Ik dacht om dit exotisch voor onze regio te behouden voor de winter.

melk wei. Kan ik het in de winkel kopen? En in hoeverre?

Het is mogelijk, het volume is hetzelfde.

Het is eng met deze paddenstoelen ...

De zoetste en lekkerste paddenstoelen! Wees niet bang, Yura! Correct geschreven:

We wasten de champignons met water, plaatsten ze in een bak met de borden omhoog, zorgvuldig bestrooid met zout

Dat doen ze al eeuwen, het wordt gecontroleerd!

[Linadoc]

Linadoc, dit jaar hadden we een zee van olie, nu is de daling er al. Maar je kunt nog steeds een beetje grappen maken! Hoe ze te fermenteren? Ze schrijven dat kokende boter een must is, maar dan worden ze verschrikkelijk, donker, verschrompeld (evenals andere sponsachtige). Hoe doe je het goed?

[Yura]

Yura, Ik heb nog steeds een pest van deze olie - de zee op de site. Ze groeien in "heksenkringen" rond dennen en lariksen. Kook ze, spoel ze goed af en fermenteer ze. Maar ze, zoals alle buisvormige paddenstoelen, "kruipen weg" na het koken, geen soort, alleen smaak. Ik fermenteer alleen jonge sterke boterolie.

Hoe ze te fermenteren?

Toch zijn er categorieën paddenstoelen die het beste op één specifieke manier kunnen worden verwerkt. Bijvoorbeeld melkchampignons - ideaal voor beitsen / zuurdesem. Maar boletus, "snotterig", is ideaal voor gebeitst. En om ze te fermenteren, zullen ze gisten, verkruimelen ...