Ingemaakte champignons

Kun je oesterzwammen en champignons verzuren?

[tati-ana]

tati-ana, nu is het vrijdagavond ... Ik zou je vraag anders formuleren: "Kun je zuur maken met oesterzwammen en champignons?" En ik zou mezelf antwoorden: "In elk geval!"

En om ze te fermenteren, zullen ze gisten, verkruimelen ...

Ik weet het niet ... ik ben niet uit elkaar gevallen.
Ik snijd nooit doppen voordat ik kook. Alleen na. De bouillon is altijd transparant.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Voor zover ik begrijp, gaat het helemaal niet om koken ...

we hebben het hier helemaal niet over koken ...

Hmm ... maar volgens het recept, gekookte champignons. Gekookt - hoe is dat?

Voor het zouten of pureren van melkchampignons, champignons, - niet koken ...

[Constantin]

Constantin,

EN boletus, "snotterig", zijn ideaal gebeitst. En om ze te fermenteren - ze zullen gisten, verkruimelen ...

Zei je dat? Dus dat is wat ik je antwoordde.
Butterlets zijn geen melkchampignons

Voor het zouten of pureren van melkchampignons, champignons, - niet koken ...

Weet je zeker dat? Er zijn veel recepten. Er is ook een koude methode van zouten, er is ook een kookmethode. Dus je kunt niet zo categorisch zijn.

Vraag aan de eigenaar van het onderwerp. Zeker, hij heeft veel fouten gemaakt in de voorwaarden van "vogelhuisje" wonen (appartementen zonder kelder), gelieve dit te corrigeren.
Er waren Ryzhiki, gewassen en onderzocht op ongedierte. Ik viel een dag in slaap met zout (droge methode), een dag later kreeg ik een goede output van pekel, voegde store serum en suiker toe aan het "oog". Hij liet het nog twee dagen onder druk staan, er was een technische behoefte ... Het geheel stond op kamertemperatuur van ongeveer 28-30 graden, een paar keer geroerd, de oplossing borrelde niet, "kookte niet" .
NIET BOEKEN doe champignons en pekel in 1,5 liter. potje, schonk er olie overheen en sloot het af met een plastic deksel (zeer strak, bijna hermetisch afgesloten). Nu de vragen:
Nadat ik het in een pot heb gedaan en het met zonnebloemolie heb gegoten - een reactie die begon met fijne belletjes - zal dit ding niet in mijn koelkast uitgieten?
Was het nodig om de pekel daarvoor te koken, omdat ik in feite een zuurstofvrije omgeving creëerde door olie en een deksel te gieten?

[Tatyana]

Tatyana, zeker! Alle lamellaire paddenstoelen zijn gewoon geweldig als ze worden gefermenteerd.

er was een reactie van fijn verspreide bellen - zal dit ding in mijn koelkast uitgieten?

Ja, de zichtbare fermentatiereactie begint op de 3-4e dag. Als er een plaats van 5 centimeter bovenop zit, zal deze niet uitgieten.

Was het nodig om de pekel hiervoor te koken?

Het is raadzaam om samen met kruiden te koken. Clostridia, actief in een zuurstofvrije omgeving, is niet geannuleerd. Je begrijpt jezelf, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, hier is een pannenkoek ... Over het koken van de pekel van champignons staat niet in het recept aangegeven, ik weet niet eens wat ik nu moet doen, het kost al hoeveel in de koelkast onder een laagje plantaardige olie en een plastic deksel ( (((

Laten we aannemen dat periodieke opwinding met beluchting zal leiden tot de dood van Clostridia. Maar dit is zo, bescherming. Overigens is melkzuur, dat wordt gevormd tijdens fermentatie, een uitstekend conserveermiddel en creëert het een zure omgeving waarin Clostridia niet leeft.

Hier is een maand verstreken sinds ik zwarte melkchampignons heb gefermenteerd, we eten elke dag, met uien en geurige boter, lekker: meisje-ja: ik maakte nog steeds golven apart, totdat ik het probeerde, we wachten toch, wanneer de champignons langer staan, zullen ze gisten, om zo te zeggen, lekkerder, bedankt nog tijd

[Linadoc]

Linadoc, Ik rapporteer. Ik bewonder dit recept al heel lang, maar dit jaar is alles gelukt - augustus op het platteland, paddenstoelen in het bos en onze belangrijkste paddenstoelenplukker - mijn man - is ook bij ons.
Hij sleepte me bijna elke dag met zo'n mand:


In feite waren er boletus- en esp-paddenstoelen, maar in één mand waren er mooie herfstpaddestoelen.

We hebben de soep met aardappelen al gekookt en gebakken en ingevroren, maar de champignons zijn nog niet voorbij.
Over het algemeen heb ik een aubergine van negen liter gefermenteerd. We konden het nauwelijks vier weken volhouden, omdat ze stinken, ontstekingen, zo smakelijk terwijl ze fermenteren - vatkomkommers.
Eindelijk geprobeerd:

De paddenstoelen zijn gewoon super geworden! Het is goed dat ik daar een behoorlijk bedrag heb.
Eindelijk werd het koud, ik hoop dat ze goed worden bewaard. Ik heb nog geen conserveringsmiddel gevonden, ik heb het bedekt met lijsterbes, ik geloof dat er geen schimmel zal zijn.

[Svetlana]

Svetlana, super rapport! Slim meisje !!! Bedankt! Het is noodzakelijk voor de kou, maar toch kan schimmel van boven niet worden vermeden zonder een conserveermiddel. Welnu, hiervoor is er een kussen van bladeren en vodden bovenop. We verwijderen dit alles regelmatig, gooien de vorm weg, wassen de vodden, gieten het over met kokend water, leggen het terug, zout het overvloedig erop en giet een paar eetlepels azijn.

Zoutspecialisten, help me, alsjeblieft, dat is wat. Een vraag kopiëren uit een andere paddenstoelendraad:
Nu haalde ik de gezouten champignons van vorig jaar eruit en herinnerde me dat ik vorig jaar gezouten had met gedroogde kruiden. En als de smaak en het aroma op hun best zijn, bederven de verkruimelde gedroogde groenten alles, vooral de bes en mierikswortel "kruimel".
In dit verband is de vraag: kan de zoutset in de vriezer worden gegooid en op het juiste moment eruit worden gehaald? Worden de geur en smaak beïnvloed? Wordt het na ontdooien zuur? En trouwens, moet ik het van tevoren bevroren of ontdooien? Of is het helemaal geen optie?
Ik heb geen zomerresidentie; al dit gras moet van tevoren worden gekocht of bij zomerbewoners worden meegenomen. Tegelijkertijd kan ik geen paddenstoelen plukken en deze groenten organiseren.

[Een]

Een, hier is uw fout dat de greens "verkruimeld" zijn. Wanneer droge groenten recht zijn met stammen en bladeren, vervullen ze hun functies, maar de smaak bederft niet. Maar ingevroren groenten kunnen het beste fijn "verkruimeld" worden gedaan, en je kunt ze gewoon ijs doen, het zal snel ontdooien in de pekel en zal net zo vers zijn. Ik droog greens met "bezems" of ijs dat door een vleesmolen wordt gerold.

En voor mij was het gewoon uitgedroogd op een dienblad, en toen ik het in een zak stopte, brokkelde het af. Ik kreeg hier het advies om de aalbessenbladeren in het boek te drogen zodat ze niet vervormen - ik moet het proberen.

Maar bevroren groenten kunnen het beste fijn "verkruimeld" worden gedaan, en je kunt het gewoon ijs maken,

Dit ben ik dus dille, peterselie en selderij voor ijs. Maar aalbessenbladeren, mierikswortel om in te maken - ik heb dit nog nooit geprobeerd.

[Anna1957]

Anna1957, Ik snijd de volwassen dille in één keer in stukjes van 5-7 cm en droog hem vervolgens. Ik droog de mierikswortelblaadjes helemaal af, bewaar ze netjes. Als er paddenstoelen in huis verschijnen, haal ik de greens er voorzichtig uit. Dille brokkelt meestal niet af, maar ik doop het mierikswortelblad in water. Natte zal niet meer afbrokkelen.

Oh, Lina, ik heb je niet bedankt voor het recept! In de herfst riskeerde ik een blik boter en voegde er bij het zouten zure room aan toe. Tot de lente stonden ze gelukkig buiten dat er praktisch geen vorst was. En toen het warmer werd, werd de pot binnengebracht en geprobeerd. Ik weet niet hoe andere paddenstoelen zich zouden gedragen, maar boletus was niet langer rubberachtig piepend en werd beter verteerbaar voor zowel de tanden als het spijsverteringskanaal. De man geloofde niet in succes in de herfst, en toen ze het probeerden, zei hij dat we weer zo zouden zouten. Hartelijk dank.

en ik doop het mierikswortelblad in water. Natte zal niet meer afbrokkelen.

Dit is waarschijnlijk het juiste algoritme. En het kan op al het andere gras worden toegepast. Er zijn geen problemen met dille, maar ik hou niet van deze stukjes bes en mierikswortel.

[Anna1957]

Anna1957, Ik heb gewoon geen krenten, maar ik heb ook eiken takken met bladeren gedroogd en vervolgens de bladeren nat gemaakt.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, om de een of andere reden kwam zo'n simpele oplossing niet in me op. Het is goed als de collectieve geest de juiste beslissingen oproept



Linadoc, Ik wilde alleen vragen of het mogelijk is wei te gebruiken in plaats van zure room - hoe ik het las, wat je ermee deed.Er zijn dit jaar veel paddenstoelen - ik zal het volgens je recept moeten proberen, hoewel ik altijd gezouten heb (kvassil - want dom gezouten, wat ik voor het eten moet afspoelen, vind ik niet lekker) zonder extra zuurmakers.
Ik heb gekeken - je hebt geen krenten in je recept, maar kersen zijn aanwezig. Is dit een puur St. Petersburg-versie? Om de een of andere reden gebruiken Moskovieten voor het grootste deel geen krenten. En voor mij is het een van de onmisbare aromatische componenten van gezouten champignons, mijn grootmoeder heeft zomaar gezouten.
En ik heb ook empirisch voor mezelf de optimale hoeveelheid zout afgeleid - 35 g per 1 kg gekookte champignons.

is het mogelijk om wei te gebruiken in plaats van zure room

Kan.